Cara Mengganti Serbuk Penaik Untuk Doh Dalam Penaik: Soda Slaked Dan Pilihan Lain Untuk Kek, Biskut Dan Produk Lain + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 22:40

Loaf setinggi ini - cara mengganti serbuk penaik untuk doh

Suri rumah kami baru-baru ini mengetahui mengenai serbuk penaik. Beberapa tahun yang lalu, untuk mendapatkan makanan panggang yang enak, soda, dihiris dengan cuka, telah ditambahkan ke dalam adunan. Sekarang serbuk penaik (dan ini adalah serbuk penaik) terdapat dalam banyak resipi dan telah menjadi bahagian biasa dalam adunan. Tetapi ia berlaku pada saat yang tepat dia tidak berada di tangan. Bagaimana jadi? Bolehkah anda menggantinya dengan sesuatu? Tidak menjadi masalah, penggantian dapat diambil dengan mudah.

Apa itu serbuk penaik dan bagaimana ia berbeza dengan ragi

Serbuk penaik adalah serbuk yang boleh digunakan untuk membuat barang bakar yang meleleh di mulut anda. Produk ini mengandungi baking soda, asid sitrik, pati atau tepung. Pencampuran, baking soda dan asid sitrik dalam adunan masuk ke dalam reaksi kimia, di mana karbon dioksida dilepaskan, mengembang doh dengan gelembung, yang memberikannya kemegahan.

Serbuk penaik menjadikan makanan yang dipanggang lebih gebu dan menyelerakan

Serbuk penaik senang dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan semua produk yang sama: asid sitrik, soda, tepung atau kanji. Semua komponen mesti kering. Sekiranya asid sitrik berada dalam kristal, ia mesti digiling ke serbuk dalam mortar atau digulung dalam beg plastik dengan pin penggulung. Nisbah per 20 gram serbuk penaik: soda 5 gram, asid sitrik 3 gram, pati atau tepung 12 gram. Sukar untuk menimbang jumlah itu, jadi saya memberikan nisbah dalam sudu teh: 5: 3,75: 12. Tuangkan semua ini ke dalam balang yang bersih dan kering tanpa kacau. Di antara lapisan bahan aktif, mesti ada lapisan pengisi - kanji atau tepung. Dengan cara ini, serbuk penaik improvisasi disimpan lebih lama, tanpa kehilangan khasiatnya sama sekali. Anda boleh menggunakan serbuk penaik di rumah dengan cara yang sama seperti serbuk penaik kilang, ia tidak akan berbeza dari segi kualiti.

Ragi mempunyai sifat melonggarkan yang sama. Tetapi, tidak seperti serbuk penaik, ia adalah agen penambah biologi yang terdiri daripada mikroorganisma hidup. Dalam keadaan yang baik, mereka mula membiak, memancarkan karbon dioksida. Tetapi proses ini memerlukan masa.

Produk dengan sifat hancur

Tetapi bukan sahaja campuran soda dan asid sitrik mempunyai sifat melonggarkan. Serbuk penaik boleh diganti dengan:

• kanji;
• putih telur yang dipukul;
• agar-agar;
• pektin;
• agar-agar;
• krim;
• campuran lemak dan gula;
• air mineral;
• bir;
• alkohol;
• ragi.

Galeri foto: apa yang boleh ditambahkan ke dalam adunan dan bukannya serbuk penaik

Pati mengeluarkan lebihan cecair dan menjadikan biskut lebih tebal

Gelembung udara di putih telur yang disebat berfungsi sebagai serbuk penaik dalam adunan

Campuran gula dan mentega mengeluarkan wap ketika dipanaskan

Air mineral mengandungi karbon dioksida

Ragi adalah agen penambah biologi

Sebelum menyiapkan doh, ayak tepung melalui ayak halus, lebih baik dua kali. Ini akan menghilangkan gumpalan kecil, memperkaya makanan dengan oksigen dan membantu menjadikan doh lebih tebal.

Cara mengganti serbuk penaik dalam adunan

Untuk membuat penaik tidak hanya lapang, tetapi juga enak, anda perlu mengetahui cara terbaik untuk menggantikan serbuk penaik dalam pelbagai jenis doh.

Doh tanpa gula untuk pai buatan sendiri, pizza, roti

Industri ini kini menghasilkan yis bertindak pantas. Hanya memerlukan sedikit masa untuk menaikkan adunan, dan dalam beberapa resipi, doh boleh dibakar segera setelah menguli.

Ragi berfungsi sebagai pengganti serbuk penaik untuk pastri gurih: pai, pizza, roti. Penggunaan ditunjukkan pada sachet ragi, 1 sachet diperlukan untuk 1 kg tepung.

Sekiranya resipi mengandungi air, separuh daripadanya boleh diganti dengan air mineral, lebih baik berkarbonat. Kesan yang lebih baik dicapai jika anda menambahkan garam dengan asid sitrik ke dalam air mineral.

Pastri untuk pastri manis

Gantikan sebilangan tepung dalam adunan sedemikian dengan semolina. 2 sudu besar sudu untuk 1/2 liter cecair akan mencukupi untuk menjadikan doh menjadi gebu. Serbuk penaik, dan juga adunan tanpa gula, boleh diganti dengan ragi.

Resepi

Larutkan 25 g yis segar dalam 1 cawan susu suam, pukul dalam 2 telur, campurkan dengan 1.5 cawan gula, 0,5 sudu teh soda dan 3 cawan tepung. Kacau adunan, biarkan naik dan bakar segera. Di tempat yang suam, doh akan dilakukan dalam 30-40 minit.

Cara membuat doh untuk pai pada kefir - video

Pancake dan goreng

Sekiranya anda menambah protein yang dipukul dengan baik, serbuk penaik mungkin akan dihilangkan. Sebagai tambahan kepada protein, soda slaked dapat memainkan peranan sebagai serbuk penaik. Sebagai peraturan, ramuan ini digunakan semasa menguli doh pada whey, kefir atau produk berasid lain.

Kek span disediakan tanpa baking soda dan serbuk penaik

Biskut

Biskut klasik boleh dibuat dengan mudah tanpa serbuk penaik. Protein yang disebat di dalamnya sudah bertindak sebagai serbuk penaik kerana gelembung udara. Penting untuk memukul putih secara berasingan hingga gebu, dan kemudian perlahan-lahan memasukkannya ke dalam adunan. Selepas menambahkan protein, jangan gunakan pengadun, tetapi kacau dengan lembut dengan sudu atau garpu dengan pergerakan dari bawah ke atas. Sekiranya anda mengganti 1/3 tepung dengan pati kentang, biskut akan menjadi lebih hebat. Anda juga boleh menambahkan beberapa tetes cognac atau minuman keras untuk bertindak sebagai serbuk penaik.

Adalah wajar untuk menambahkan 3-4 sudu bir ke dalam adunan untuk charlotte dan strudel

Pastri serbuk pendek

Doh jenis ini diuli dengan lemak dan gula, yang merupakan serbuk penaik. Di bawah pengaruh suhu, campuran mengeluarkan wap, yang menaikkan adunan. Sekiranya doh diuli dengan krim masam, anda boleh menambah soda. Satu sudu teh serbuk penaik menggantikan 0.5 sudu teh baking soda.

Biskut mentega dan mufin

Sekiranya biskut klasik dan adunan roti pendek boleh dilakukan tanpa serbuk penaik, maka produk ini tidak boleh dilakukan. Lemak yang dikandungnya tidak akan membiarkan produk naik cukup dan ini akan mempengaruhi kualiti makanan yang dipanggang.

Serbuk penaik menggantikan baking soda dalam muffin

Anda tentu saja boleh menambah soda yang dihiris dengan cuka dengan cara lama, tetapi kaedah ini tidak berkesan. Faktanya ialah tindak balas berlaku di luar adunan dan, sebelum memasukkannya, campuran kehilangan semua karbon dioksida yang dilepaskan. Ini hanya menjimatkan bahawa pemotongan dilakukan dalam perkadaran yang salah dan sebahagian soda masuk ke dalam adunan lendir, bertindak sudah di dalamnya. Soda mesti dicampurkan dengan bahan kering, dan cuka dengan bahan cair, maka ia akan berinteraksi dalam adunan. Lebih baik mengambil cuka sari apel atau wain; sebaliknya, jus lemon dan asid sitrik juga digunakan.

Hanya baking soda yang harus ditambahkan ke dalam adunan yang mengandungi makanan berasid. Makanan masam termasuk kefir, yogurt, jus buah atau beri, jus lemon, dan sebagainya. Jumlahnya ditentukan secara empirik (1 sudu teh soda sepadan dengan 2-3 sudu teh serbuk).

Cara memasak dan cara mengganti serbuk penaik - video

Apa perbezaan dari soda - video

Berbekalkan maklumat ini dan pengalaman anda sendiri, anda juga boleh mencari pengganti serbuk penaik untuk jenis doh lain. Dan kek buatan sendiri akan menggembirakan anda.