Resipi Untuk Sup Bouillabaisse Perancis Klasik + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Memasak sup ikan bouillabaisse: masakan Perancis gourmet di rumah anda

Di mana-mana masakan kebangsaan ada hidangan seperti itu: di negara mereka sendiri disediakan dari apa yang ada ketika tidak ada apa-apa untuk dimakan, tetapi di negeri-negeri lain, ia menjadi makanan istimewa. Orang Itali mempunyai pizza, di Jepun - sushi, dan di Perancis - sup bouillabaisse. Di negara ini, restoran ini disajikan di kafe-kafe murah dan restoran-restoran mahal, dan selalu popular di kalangan pelancong dan penduduk Perancis. Apa jenis makanan istimewa ini dan bagaimana saya boleh belajar memasaknya? Resipi bouillabaisse Perancis yang paling popular.

Kandungan

• 1 Sejarah bouillabaisse dan keunikan penyediaannya

• 2 Pelbagai resipi untuk sup Perancis: masak sendiri di rumah + foto

  • 2.1 Versi klasik dengan sos rouy

    2.1.1 Video: cara membuat bouillabaisse - sup ikan Perancis

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Resipi indah dari Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Resipi video terperinci dari saluran "Makanan"

Sejarah Bouillabaisse dan keunikan penyediaannya

Tempat kelahiran bouillabaisse secara tradisional dianggap sebagai Marseille. Beberapa abad yang lalu, para pelaut kota ini, setelah seharian bekerja, menjual hasil tangkapan mereka, dan memasak sup dari sisa-sisa untuk memuaskan rasa lapar mereka sendiri. Segala yang tersisa di jala setelah pembeli membongkar produk yang baik digunakan: ikan kecil, sotong, udang, moluska dan hidupan laut yang lain. Untuk mencairkan bau ikan, mereka menambah ramuan aromatik dan sayur-sayuran yang ada.

Bouillabaisse pada awalnya sangat mudah untuk disediakan, dan yang paling penting - murah, berpatutan untuk segmen penduduk termiskin. Sekarang sering disebut sup orang miskin untuk orang kaya. Ini kerana lama-kelamaan kaedah penyediaannya sedikit berubah dan bertambah baik, ramuannya menjadi jauh lebih mahal. Di restoran Perancis, hidangan bouillabaisse berharga lebih kurang 200 euro kerana fakta bahawa ia mengandungi kerang, daging udang galah dan makanan laut mahal lainnya.

Dulu bouillabaisse adalah sup murah untuk orang miskin, kini disajikan di restoran mahal di Perancis

Di samping itu, adalah kebiasaan menambahkan sejambak garni yang terbuat dari ramuan dan rempah aromatik sebagai perasa untuk bouillabaisse:

• 1 daun bawang hijau;
• 2 daun salam;
• 4 tangkai thyme;
• 2 tangkai pasli.

Sekarang sukar untuk menentukan satu resipi untuk sup ikan ini: di setiap wilayah Perancis ia disediakan dengan caranya sendiri, menambahkan rasa tempatan ke dalam hidangan. Tetapi ada beberapa peraturan utama untuk memasak:

1. Anda boleh mempunyai makanan laut dan sisa ikan (kepala, rabung, ekor atau sirip), tetapi tidak kurang dari 4-5 jenis yang berbeza, dan sebenarnya, semakin baik.

   

   Untuk bouillabaisse, ambil sebanyak mungkin jenis ikan dan pelbagai makanan laut

2. Selain ikan, sayur-sayuran ditambahkan ke bouillabaisse. Set wajib - tomato (segar atau dalam jus mereka sendiri), bawang putih, daun bawang, bawang, akar adas dan sayur-sayuran. Sayur-sayuran dimasak dan dimasak - ini adalah ciri khas bouillabaisse.
3. Dalam kebanyakan resipi, setengah gelas wain putih kering dan safron ditambahkan ke sup ikan Marseille. Beberapa helai perasa ini bersikeras 2-4 jam dalam sedikit air panas dan tuangkan infusi yang dihasilkan semasa memasak.
4. Secara tradisional, sup bouillabaisse selalu disajikan panas, dengan crouton (di Perancis mereka disebut crouton) dan sos rouy pedas.

Sebilangan tepat produk juga sukar untuk disimpulkan, tetapi selalunya ia adalah seperti ini:

• 2 kilogram ikan;
• 2 biji bawang;
• 2 biji tomato besar;
• 2 daun salam;
• 2-3 tangkai thyme;
• 5 tangkai pasli;
• setengah gelas atau sedikit anggur kering.

Di samping itu, anda boleh, mengikuti contoh koki dari berbagai wilayah di Perancis, mempelbagaikan resipi bouillabaisse dengan menambahkan walnut dan menggantikan wain dengan calvados, seperti di Normandia, mengasamkan dengan cuka, seperti di Brittany, atau menambahkan kentang, seperti di Toulon

Pelbagai resipi untuk sup Perancis: kami memasak sendiri di rumah + foto

Kami telah memilih beberapa resipi untuk anda, termasuk produk yang terdapat di kedai kami.

Versi klasik dengan sos rouy

Untuk resipi klasik, ikan 5-6 spesies biasanya diambil. Dalam kes ini, lebih baik membeli dua jenis fillet mahal, dan selebihnya boleh menjadi ikan murah kecil.

Bouillabaisse klasik

Ambil produk ini:

• 1.5 kg ikan dari pelbagai jenis;
• 200 g sotong;
• 200 g udang;
• 100 g kerang;
• 100 g kerang;
• 2 biji bawang besar;
• 4-6 ulas bawang putih;
• 3 tomato segar besar tanpa kulit;
• 200 g wain putih kering;
• 2 tangkai saderi besar;
• 2 daun bawang;
• 5 daun salam;
• 5 biji lada hitam dan putih;
• 1 oren;
• ½ sekumpulan hijau (dill dan pasli);
• rempah untuk ikan - kemangi, thyme dan safron.

Daripada tomato segar, anda boleh mengambil 1 tin yang diasinkan dalam jus anda sendiri. Sekarang mari kita mula memasak:

1. Bilas ikan sehingga bersih. Dalam kes kami, ini adalah potongan ikan tuna, ikan pari, barracuda, salmon dan kepala ikan paw-paw.

   

   Stingray fillet sangat bagus untuk bouillabaisse

2. Ketepikan salmon buat masa ini, dan masukkan sisa ikan ke dalam periuk, tambahkan air di sana dan masak selama 20 minit dari saat mendidih, tambah daun bawang.

   

   Masak semua ikan, kecuali salmon, dalam periuk

3. Semasa ikan berada di atas tungku, mari sediakan sejambak ramuan dan rempah. Sebarkan sehelai kain kasa atau kain katun di atas meja, di atasnya letakkan kulit cincang kasar dari 1 oren, biji lada, daun laurel, tangkai kemangi, safron dan thyme. Anda boleh menambahkan beberapa perasa kegemaran anda. Balut kain, buat beg. Apabila tiba waktunya, anda hanya mencelupkannya ke dalam kuah mendidih, tahan untuk masa yang diperlukan dan keluarkan. Anda tidak perlu menangkap rempah dari periuk.

4. Dalam penggorengan atau kuali, goreng bawang cincang dengan bawang putih, melewati penekan, dan saderi cincang.

   

   Tumiskan bawang, bawang putih dan saderi

5. Potong tomato yang telah dikupas, tumbuk sedikit dan masukkan ke pinggan ke bawang dan bawang putih.

   

   Masukkan tomato puri ke dalam loyang

6. Tambahkan 1 gelas wain ke jisim.

7. Sementara itu, ikan telah dimasak. Anda akan menentukan kesediaan dengan fakta bahawa daging telah berubah menjadi putih dan mula bergerak dengan baik dari tulang. Saring kuah yang sudah siap, tuangkan ke dalam kuali dengan jisim sayur, segera masukkan sebungkus rempah.

   

   Tuangkan kaldu dengan sayur-sayuran, tambahkan sebungkus rempah

8. Potong salmon yang telah ditetapkan sebelumnya menjadi kepingan kecil. Urutkan ikan yang tersisa dari kuahnya, angkat tulang. Masukkan semua ke dalam mangkuk di mana jisim sayur direbus (kecuali tulang, tentu saja), dan didihkan selama kira-kira 20 minit.

9. Semasa ikan sedang memasak, sediakan makanan laut: kupas, bilas dan potong. Sekiranya anda tidak mempunyai sotong, udang, kerang dan kerang segar, ambil koktel makanan laut beku dari pasar raya.

   

   Anda boleh membeli koktel makanan laut siap di kedai

10. Apabila isi ikan dimasak, ambil beg rempah, masukkan makanan laut yang telah disediakan dan masak selama 5 minit lagi.

    

    Masukkan makanan laut ke sup dan masak selama 5 minit lagi

Sup bouillabaisse sudah siap. Tetapi untuk menghidangkannya dengan betul, tidak cukup untuk menuangkan sup ke dalam mangkuk dan taburkan dengan ramuan cincang. Atribut yang diperlukan adalah sos rui, yang anda perlukan:

• 1 kuning telur;
• 1 secubit safron
• 1 secubit lada cayenne
• 2 secubit paprika;
• 1 ulas bawang putih;
• 2 secubit garam;
• 100 ml minyak zaitun.

Sosnya boleh dibuat terlebih dahulu atau semasa membuat sup.

1. Masukkan kuning telur ke dalam cawan dengan garam, safron, paprika dan lada cayenne. Gosokkan campuran dengan sebati, tetapi jangan pukul!
2. Masukkan minyak zaitun ke dalam aliran nipis, kacau kuah sepanjang masa. Jisim harus menjadi lebih ringan dan konsisten sama dengan mayonis. Tidak kira sama ada anda memerlukan minyak kurang atau lebih: anda boleh menentukan ketebalan yang sesuai dengan mata.
3. Sediakan crouton: potong baguette ke dalam kepingan, letakkan di atas loyang, gerimis perlahan dengan minyak sayuran dan letakkan di dalam ketuhar selama 3 minit pada suhu 200 ° C.

Itu sahaja. Sekarang anda boleh menghidangkan sup bouillabaisse, diikuti dengan crouton dan sos rouy dalam mangkuk yang berasingan.

Video: cara memasak bouillabaisse - sup ikan Perancis

Toulon Bouillabaisse

Keistimewaan khas bouillabaisse, yang disediakan di bandar Toulon di Perancis dan sekitarnya, adalah kentang. Di kawasan lain, ia tidak ditambahkan ke sup ikan.

Toulon bouillabaisse dibezakan oleh fakta bahawa kentang diletakkan di dalamnya

Anda perlu:

• 300 g isi ikan laut;
• 300 g ekor dan kepala ikan;
• 1 kentang;
• 1 biji bawang;
• 2 biji tomato besar;
• 1/2 biji bawang merah;
• 200 g udang besar;
• 200 g kerang;
• Bangkai sotong (boleh dibekukan);
• garam, lada, daun salam, biji adas, safron.

Produk sudah siap, anda boleh mulakan.

1. Letakkan kepala, ekor dan fillet ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan air dan rebus kuah yang kuat selama 20 minit. Hampir ke akhir proses memasak, garam, tambah lada dan daun salam secukup rasa.

   

   Rebus kuah ikan

2. Potong bawang halus, gorengkannya dalam minyak sayuran (minyak zaitun tradisional).

   

   Tumis bawang dalam minyak sayuran

3. Potong bola adas menjadi jalur panjang nipis, letakkan di atas bawang dan terus menggoreng.

   

   Tumis bawang adas cincang

4. Celupkan tomato selama 2-3 saat dalam air mendidih, kemudian dalam air sejuk. Keluarkan kulitnya.

   

   Tuangkan air mendidih ke atas tomato dan kupas

5. Potong pulpa tomato ke dalam kepingan kecil, masukkan ke dalam kuali, di mana bawang dan adas digoreng. Didihkan selama 5 minit.

   

   Potong tomato dan tumis dengan bawang

6. Pindahkan tomato dan bawang goreng ke dalam sup ikan. Masukkan kentang yang telah dikupas, potong dadu dan masak selama 20 minit lagi.

   

   Pindahkan sayur-sayuran ke stok dan masak selama 20 minit

7. Sementara itu, buatlah makanan laut. Bilas kerang hingga bersih.

   

   Bilas kerang

8. Keluarkan cengkerang dari udang. Sekiranya anda mempunyai makanan sejuk beku, tuangkan air mendidih dan bilas dengan air sejuk yang mengalir - ini akan memudahkan pembersihannya.

   

   Telur udang

9. Bilas dan kupas cumi-cumi, potong cincin. Cumi beku, seperti udang, mudah dikupas setelah berada dalam air mendidih. Masukkan semua makanan laut ke dalam mangkuk dengan kaldu dan masak selama 4 minit lagi.

   

   Kupas, bilas dan cincang sotong

10. Keluarkan ikan dan makanan laut dari kuali, pindahkan ke mangkuk yang terpisah atau segera letakkan di atas pinggan. Lap kuah yang tinggal dengan kuahnya melalui ayak, bakar lagi. Tunggu cecair mendidih, masukkan safron.

    

    Gosokkan kuahnya melalui ayak dan biarkan mendidih lagi

11. Matikan api di bawah periuk, tuangkan kuah ke dalam mangkuk ikan dan makanan laut. Hidangkan bouillabaisse panas dengan adas cincang halus dan sepotong lemon.

    

    Hidangkan sup ramuan dengan serai lemon

Resipi indah dari Tatiana Litvinova

Pasukan program masakan "Segala sesuatu akan enak" di saluran Ukraine STB, yang diketuai oleh tuan rumah Tatiana Litvinova, menawarkan versi khas bouillabaisse - menggunakan sayur-sayuran Mediterranean. Sekiranya anda benar-benar memasak sup ikan Perancis, maka anda perlu melakukannya dengan daya tarikan yang sesuai!

Bouillabaisse dari Tatiana Litvinova menyediakan penggunaan sayur-sayuran Mediterranean

Anda perlu:

• 400 g dasar laut;
• 500 g salmon segar;
• 300 g udang;
• 2 biji bawang merah;
• 1 tangkai saderi
• 2 ulas bawang putih;
• ½ tin tomato dalam jus mereka sendiri;
• Bangkai sotong.

Dalam kuah:

• 1 biji bawang besar;
• 2 tangkai saderi;
• ½ sekumpulan hijau;
• 1 lobak merah;
• 2 liter air;
• 500 g tulang ikan, kepala, rabung;
• 5 biji lada hitam;

• garam secukup rasa.

  

  Sediakan ramuan untuk sup: ikan dengan makanan laut, sayur-sayuran, herba dan rempah

Untuk hidangan, sediakan sos roui (resepinya ditulis di atas).

1. Keluarkan kepala dan kitin dari udang, serta urat hitam dari bahagian belakang. Masukkan separuh daging udang ke dalam air sejuk, masukkan kepala ikan, rabung dan tulang.

   

   Kupas udang dan letakkan di dalam periuk dengan kepala ikan dan duri

2. Lobak, bawang, herba, lada hitam - ada juga.

   

   Masukkan wortel, bawang, lada, herba di sana.

3. Hidupkan api sederhana di bawah periuk, tunggu air mendidih dan masak selama kira-kira setengah jam. Sebaik sahaja kuahnya mula mendidih, masukkan sekumpulan garni ke dalamnya.

4. Potong bawang, tangkai saderi, kepala bawang putih ke dalam kiub kecil.

   

   Potong bawang, saderi dan bawang putih hingga halus

5. Potong fillet ikan menjadi kepingan kecil, sotong menjadi cincin yang dibahagi dua.

   

   Potong isi ikan dan sotong

6. Pukul tomato dengan pengadun atau pengisar untuk mencapai konsistensi yang seragam.

   

   Gunakan pengisar untuk membersihkan tomato

7. Ambil periuk tebal. Panaskan sedikit minyak zaitun di dalamnya, goreng sayur cincang.

   

   Tumis sayur dalam minyak zaitun

8. Masukkan tomato puri kepada mereka.

   

   Masukkan tomato puri di sana.

9. Rebus sayur sedikit lagi dengan tomato puri dan tuangkan kuah ke dalamnya. Biarkan hingga mendidih dengan api sederhana selama 15 minit.

   

   Tuangkan kuah ke dalam sayur dan masak selama 15 minit

10. Masukkan ikan dan daging merah ke dalam sup terlebih dahulu.

    

    Masukkan ikan dengan daging merah ke dalam sup terlebih dahulu

11. Masukkan ikan putih selepas 2 minit.

    

    Masukkan ikan putih

12. Selepas 3 minit lagi, hantarkan separuh udang dengan sotong ke sana.

    

    Masukkan udang terakhir

13. Panaskan sup selama satu minit lagi, cubalah dengan garam. Sekiranya anda sesuai, tambahkan garam dan angkat kuali dari api. Biarkan sup selama 5-10 minit.

Royal bouillabaisse

Anda mesti memasak Royal Bouillabaisse cara kerjanya di restoran mahal - lebih lama daripada yang sebelumnya, dan menggunakan produk tertentu, ada yang tidak murah di sini. Dan juga sos rui memerlukan perhatian lebih daripada biasa. Tiada penyimpangan yang dibenarkan, tetapi Royal Bouillabaisse sangat berbaloi!

Royal bouillabaisse

Anda perlu:

• 250 g fillet cod;
• 300 g fillet flounder;
• 250 g fillet salmon;
• 200 g udang;
• 1 bawang bawang;
• 1 biji adas bawang;
• 4 kentang;
• 1 tin tomato dalam tin;
• 1 biji bawang besar;
• 1 tandan pasli;
• 1 lobak merah;
• 3 daun salam;
• ½ segelas wain putih kering;
• 8 helai safron;
• 6 biji lada hitam;
• ½ sekumpulan thyme segar;
• 2 sudu besar air;
• 3 ulas bawang putih
• garam laut secukup rasa.

Untuk kuah ikan, ambil:

• 500 g sekerap ikan, sirip, kepala;
• 3 daun salam;
• 6 biji lada hitam;
• 1 lobak merah;
• 1 biji bawang.

Sediakan makanan untuk sos:

• 1 kuning telur;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 biji cili padi;
• 2 paprika;
• 2 keping roti putih;
• 65 ml minyak zaitun;
• 50 ml susu;
• jus lemon secukup rasa;
• garam laut secukup rasa.

Adakah semua produk sudah ada? Mari kita mulakan.

1. Pertama sekali, anda perlu merendam safron terlebih dahulu dengan menuangkan 2 sudu air mendidih ke atasnya.

   

   Rendam safron dalam sedikit air mendidih

2. Sediakan kuah dari kepala ikan: isi dengan air sejuk dan masak selama 20 minit setelah mendidih di atas api sedikit di atas medium. Pastikan masukkan wortel, 1 bawang, lada sulah, daun salam dan garam ke dalam kaldu sebaik sahaja air mula mendidih. Setelah kuahnya selesai, tapis dan sisihkan sebentar.

   

   Rebus dan tapis kuahnya

3. Potong adas, daun bawang dan bawang dengan pisau. Panaskan minyak zaitun dalam periuk dan goreng sayur-sayuran di dalamnya.

   

   Potong adas, daun bawang dan bawang dan tumis dalam minyak zaitun

4. Kupas dan potong kentang dan masukkan ke dalam periuk bersama bawang, adas dan daun bawang.

   

   Potong kentang dan masukkan bawang, adas dan daun bawang

5. Masukkan tomato dalam tin (tiada rempah - ini penting!) Dan hantar ke periuk yang sama. Anda boleh mengambil tomato segar, tetapi jangan lupa untuk membakarnya dengan air mendidih dan kupas.

   

   Masukkan tomato cincang ke sayur-sayuran

6. Semasa keseluruhan jisim rebus, potong thyme dan masukkan bawang putih melalui penekan. Masukkan sayur-sayuran, kacau.

   

   Potong thyme dan bawang putih, masukkan ke dalam loyang

7. Tuangkan wain putih kering.

   

   Tuangkan wain putih

8. Tunggu sebentar agar cecair dari bahan kerja menguap sedikit, kemudian tuangkan dalam kuah ikan dan safron yang dimasukkan ke dalam air mendidih. Musim dengan garam, masukkan biji lada, reneh dengan api kecil selama 7 minit.

   

   Tuangkan kuahnya, masukkan safron dan lada, masak selama 7 minit

9. Apabila waktunya sudah habis, mulailah meletakkan ikan cincang dan udang yang dikupas, mengikuti urutan: ikan kod, ikan pari, salmon, udang.

   

   Masukkan ikan dan makanan laut ke dalam sup

10. Tingkatkan haba hingga sederhana dan tunggu cecair mendidih. Kurangkan api lagi, masukkan pasli cincang ke sup, tutup periuk dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 minit lagi.

    

    masukkan pasli cincang dan biarkan sup mendidih

11. Sementara itu, mulailah membuat sos. Masukkan lada bel dalam beg pembakar dan letakkan di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama 20 minit.

    

    Balut paprika dan bakar di dalam ketuhar

12. Tunggu lada sejuk, keluarkan filem dan gosok biji sehingga meninggalkan pulpa bersih.

    

    Kupas lada bakar, angkat bijinya

13. Potong lada bakar menjadi kepingan besar.

    

    Potong lada menjadi kepingan

14. Kupas juga lada panas dan potong menjadi kepingan yang lebih kecil.

    

    Cincang lada panas

15. Pukul kuning telur dalam pengadun, tambah minyak zaitun secara beransur-ansur dalam aliran nipis. Terus pukul sehingga anda mendapat konsistensi mayonis tebal.

    

    Pukul kuning telur dengan minyak zaitun

16. Rendam gulung dalam susu yang dihangatkan.

    

    Rendam kepingan roti ke dalam susu yang dihangatkan

17. Dalam mangkuk pengisar menggabungkan lada manis dan panas, garam, roti yang direndam, bawang putih. Pukul halus. Satukan dengan jisim mayonis, kacau sebati (lebih baik di dalam pengisar).

    

    Pukul semua bahan untuk sos dalam pengisar

Semuanya sudah siap. Yang tinggal hanyalah menuangkan sup bouillabaisse ke dalam mangkuk dan dihidangkan bersama crouton dan sos.

Resipi video terperinci dari saluran "Makanan"

Kami berharap bahawa resipi yang kami tawarkan akan menggembirakan anda dan mengambil tempat yang tepat di antara karya masakan anda. Cuba buat bouillabaisse anda sendiri sekali dan masakan Perancis yang enak akan sering menjadi tetamu di rumah anda! Kongsi cara dan rahsia anda untuk membuat sup ikan ini dengan kami dalam komen. Selamat menjamu selera!