Cara Memasak Hodgepodge Daging Campuran: Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto Dan Video, Pilihan Klasik Dan Lain-lain Yang Menarik Untuk Sup Kaya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Seorang permaisuri dengan akar desa - resipi untuk penggabungan daging siap pakai

Hodgepodge daging campuran pedas dengan rasa yang kaya adalah sup masakan Rusia yang paling terkenal dan digemari, tanda dagangannya. Ia akan cepat jenuh, mengekalkan kekuatan, menghangatkan anda dalam kesejukan, melegakan mabuk selepas pesta yang ganas. Tidak hairanlah pada masa lalu ia mempunyai nama lain - "mabuk". Sebilangan kecil penggemar sup pernah merasakan rebusan pedas ini sekurang-kurangnya sekali, terutamanya seks yang lebih kuat. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasaknya dengan betul. Sepanjang sejarah hidangan, terdapat banyak resipi, kami telah memilih beberapa cara menarik untuk anda dengan petunjuk langkah demi langkah.

Kandungan

• 1 Versi asal hodgepodge daging pasang siap

• 2 Setiap utas - makan tengah hari di atas meja

  • 2.1 Produk untuk "penduduk kampung"
  • 2.2 Bagaimana dan dengan apa ia dimakan

• 3 Resipi langkah demi langkah untuk hodgepodge - cara memasak dengan cara yang berbeza

  • 3.1 Resipi klasik untuk hodgepodge daging pasang siap dengan gambar

    3.1.1 Video: resipi hodgepodge koki

  • 3.2 Dalam multicooker

    3.2.1 Video: cara memasak hodgepodge dalam multicooker

  • 3.3 Dengan kentang dan daging salai
  • 3.4 Sup dengan buah pinggang, lidah dan capers
  • 3.5 Dengan cendawan
  • 3.6 Dengan sauerkraut

Versi asal hodgepodge daging pasang siap

Solyanka tergolong dalam sup pengisian bahan bakar asal Rusia. Sejarah penampilannya hilang di suatu tempat pada abad kelima belas, tetapi sebutan pertama dalam buku masakan telah dijumpai pada abad kelapan belas.

Pada mulanya, itu adalah sup ikan pedas dengan penambahan acar, daging dan versi cendawan muncul kemudian. Walaupun demikian, ia adalah gabungan gabungan yang mendapat pengedaran terbaik, dan kami akan membincangkannya.

Terdapat beberapa legenda mengenai asal usul rebusan. Menurut salah seorang dari mereka, para petani, berkumpul untuk pesta bersama, membawa apa yang dimiliki orang ke dalam kuali biasa. Hasilnya adalah bancuhan pasang siap yang dibuat dari pelbagai bahan. Oleh itu, sup itu mempunyai nama lain - "Selyanka".

Mungkin begitu. Lebih mungkin versi "pembuangan sampah" dari senarai pemilik tanah luar bandar. Sisa daging hancur, acar cincang, yang cukup di setiap rumah, dimasukkan ke dalam kuali, dibumbui dengan zaitun dan caper, dan direbus dalam kaldu. Hodgepodge yang dihasilkan disampaikan kepada tuan-tuan mabuk. Ia membantu.

Dan para bangsawan kota dengan cemuhan memanggil rebusan itu sebagai "petani", sebagai hidangan yang tidak sesuai dengan rasa halus. Bagaimanapun, sedikit masa berlalu, dan barang keperluan mulai ditawarkan di kedai dan restoran di kota, dan para bangsawan tidak lagi merasa jemu untuk merasakannya.

Setiap utas - makan tengah hari di atas meja

Solyanka tidak dipanggil pasukan kebangsaan untuk apa-apa. Dia, sebagai pembangun, dapat dipasang dari produk yang ada, setiap kali mengubah komponen dan mendapatkan rasa baru.

Produk untuk "penduduk kampung"

Bahagian utama sup adalah daging. Untuk mendapatkan hodgepodge yang baik, ambil dari lima jenis produk daging: rebus, salai, sosej, sosej rebus atau salai, lidah, ginjal, dan semua yang ada di dalam peti sejuk.

Satu set produk untuk hodgepodge terdiri daripada daging, sayur-sayuran dan acar

Bahagian kedua, yang penting, memberi hidangan rasa pedas-masin yang khas, yang mana sup ini sangat digemari. Ini adalah acar, caper, zaitun atau zaitun, acar, lemon, kvass.

Timun acar digunakan untuk rasa yang tepat, bukan timun acar. Yang besar dibersihkan dari kulit yang sukar dan biji dikeluarkan. Ambil hanya sayur-sayuran yang kuat, yang lembut akan menjadi masam dan merosakkan rasa hidangan. Sebelum menambahkan acar timun ke rebusan, rebus.

Timun acar memberi rasa pedas kepada siakap

Kadang-kadang timun acar diganti dengan sauerkraut, acar atau cendawan acar ditambah. Dengan kedatangan tomato, mereka, atau pes tomato, telah menjadi salah satu ramuan yang mesti dimiliki.

Seperti yang telah disebutkan, hodgepodge disebut sebagai sup sup. Ini bermaksud bahawa pembalut sayur rebus dengan penambahan pes tomato disediakan secara berasingan untuknya, kemudian digabungkan dengan kaldu. Dari sayur-sayuran, bawang dan wortel digunakan, kadang kentang ditambahkan, walaupun dalam versi klasik mereka tidak digunakan.

Pembalut ditambahkan ke dalam pinggan 15 minit sebelumnya, zaitun dan caper beberapa minit sebelum akhir memasak - memasak lama akan menambah kepahitan pada hidangan. Lemon diletakkan di dalam pinggan siap ketika dihidangkan; jika dikehendaki, bahagian boleh ditambahkan ke sup pada akhir memasak.

Zaitun dan lemon adalah perisa dan harus dimasak minimum

Solyanka biasanya dimasak dalam kuah daging yang kuat. Jadi ternyata lebih memuaskan, dan rasanya lebih kaya. Tetapi anda juga boleh menggunakan air, terutamanya jika anda memasak untuk anak-anak. Tidak seperti sup lain, hodgepodge direbus lebih tebal, cairan di dalamnya kurang 1/3 daripada sup biasa.

Bezakan antara cecair dan tebal. Cecair disajikan sebagai hidangan pertama, walaupun dari segi kenyang dan nilai pemakanan, ia boleh menggantikan makan malam keseluruhan. Tebal disediakan berdasarkan sauerkraut rebus dan dijadikan hidangan utama.

Bagaimana dan dengan apa ia dimakan

1. Jangan membebankan makan tengah hari yang berlebihan dengan makanan berlebihan, hidangannya mencukupi.
2. Makanan dihidangkan panas sebaik sahaja dimasak. Solyanka tidak bertolak ansur dengan pemanasan dan, tidak seperti sup kubis setiap hari, kehilangan rasa dari masa ke masa.
3. Tuangkan hodgepodge ke dalam mangkuk sup atau mangkuk.
4. Masukkan zaitun dan sepotong limau nipis ke dalam setiap pinggan, taburkan dengan ramuan cincang.
5. Masukkan krim masam secukup rasa atau makan tanpanya, sesuka anda.

6. Hidangkan roti segar, makanan akan lebih enak dan lebih memuaskan.

   

   Roti dan ramuan segar akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan ini.

7. Sekiranya anda mahu, tuangkan segelas vodka "dengan air mata" untuk selera makan.
8. Solyanka adalah satu-satunya hidangan pertama yang biasanya disajikan di meja perayaan.

Tetapi pertama-tama anda perlu memasak hodgepodge.

Resipi langkah demi langkah untuk hodgepodge - cara memasak dengan cara yang berbeza

Oleh itu, sebelum anda mula membuat chowder yang terkenal, lakukan audit di dalam peti sejuk, gores di bahagian bawah tong dan cari apa yang anda ada. Komposisi hidangan akan bergantung pada ini.

Resipi klasik untuk hodgepodge daging pasang siap dengan foto

• daging lembu - 1 kg;
• tulang domba (tulang rusuk) - 0,5 kg;
• 5 jenis produk daging (sosej, daging, sosej, ham, daging asap) - 150 g setiap satu;
• timun acar - 3 biji.;
• capers - 100 g;
• zaitun, zaitun - 100 g;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1-2 biji.;
• pes tomato - 2 sudu besar. l.;
• tomato - 3 biji.;
• lemon;
• minyak sayuran;
• garam;
• rempah.

Semakin banyak jenis daging yang terdapat di dalam gudang, semakin baik

1. Masukkan tulang ke dalam kuali.

2. Letakkan di dalam bekas dengan daging sapi, tutup dengan air.

   

   Masak kuah dari biji dan daging

3. Siapkan stok yang kuat, akan memakan masa sekitar dua jam.

4. Goreng separuh bawang dan wortel dalam kuali kering sehingga mula membakar.

   

   Panggang wortel dan bawang di dalam kuali kering sehingga mula membakar.

5. Celupkan mereka ke dalam kuah setengah jam sebelum akhir memasak.

6. Potong separuh bawang yang lain menjadi kepingan dan goreng.

   

   Potong bawang dan goreng

7. Masukkan timun dadu ke dalamnya.

   

   Potong timun acar

8. Potong produk daging menjadi kiub atau jalur, hantar ke menggoreng.

   

   Produk daging hirisan

9. Masukkan pes tomato atau tomato tumbuk.

   

   Masukkan pes tomato ke pembalut

10. Tuang sedikit air garam zaitun dan caper, kacau dan didihkan selama 5 minit.
11. Masukkan zaitun dan caper ke dalam pembalut.

12. Keluarkan daging yang telah dimasak, bebaskan dari tulang, potong.

    

    Keluarkan daging dari kaldu, asingkan dari tulang dan potong

13. Saring kuahnya dan didihkan.

14. Kembalikan daging ke dalamnya.

    

    Kembalikan daging ke sup

15. Masukkan pembalut, biarkan mendidih dan masak selama 5 minit.

    

    Biarkan pinggan curam dan tuangkan ke dalam pinggan

16. Matikan api, biarkan rebusan curam dan tuangkan ke dalam pinggan, tambah ramuan dan krim masam, dihiasi dengan irisan lemon.

    

    Hidangkan dengan krim masam, herba dan lemon

Video: resipi hodgepodge dari tukang masak

Menurut resipi yang sama, hodgepodge disediakan dalam periuk perlahan.

Dalam multicooker

Komposisi produk adalah sama seperti kes sebelumnya.

Komposisi ramuan hodgepodge boleh diubah bergantung pada ketersediaan produk

1. Rebus kuahnya terlebih dahulu.
2. Tetapkan multicooker ke mod "goreng".

3. Goreng sayur, timun, masukkan potongan sejuk, kemudian tomato, masak selama 10 minit.

   

   Muatkan makanan mengikut urutan dan masak dalam mod goreng

4. Tuangkan kuah, garam, masukkan rempah.

5. Tukar mod ke "reneh", tutup penutup dan masak selama 1 jam.

   

   Masak selama sejam dalam mod reneh

6. Masukkan zaitun dan caper beberapa minit sehingga lembut.
7. Pada akhir kitaran, biarkan dalam mod pemanasan hingga disajikan untuk memasukkan sup.

Video: cara memasak hodgepodge dalam multicooker

Sekiranya anda ingin menjadikan hodgepodge lebih banyak "sup", tambahkan kentang ke dalamnya. Dia akan menjimatkan pinggan itu jika anda berlebihan dengan garam dan acar.

Dengan kentang dan daging salai

• sup daging atau ayam - 3 l;
• sekurang-kurangnya 5 jenis produk daging (sosej, daging asap, sosej, dll.) - 150 g setiap satu;
• timun acar dan caper - 250 g;
• buah zaitun atau zaitun - 1 tin;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1-2 biji.;
• kentang - 3 biji.;
• pes tomato - 100 g;
• tomato - 2 biji.;
• lemon - 1/2 pc.;
• minyak sayuran;
• daun bay, biji lada;
• garam.

1. Potong produk daging dan coklat.

   

   Goreng produk daging secara berasingan

2. Letakkan dalam cecair mendidih.

3. Goreng bawang cincang, wortel, masukkan tomato dan pes tomato.

   

   Masukkan pes tomato

4. Lekatkan pada luka sejuk.

   

   Goreng yang sudah siap ditambahkan ke chowder setelah memotong daging

5. Hantar kentang yang dihiris ke sana.

   

   Kentang dipotong dan ditambahkan ke dalam bancuhan

6. Potong timun, zaitun dan masukkan ke dalam periuk, jangan lupa caper.

   

   Buangkan acar, zaitun

7. Musim dengan garam dan rempah dan masak sehingga kentang matang.

   

   Masukkan caper ke dalam pinggan sejurus sebelum dimasak

8. Biarkan dalam bekas tertutup, tambah lemon.

Resipi untuk membuat hodgepodge dengan jeroan adalah popular; ia mempunyai banyak peminat.

Sup dengan buah pinggang, lidah dan capers

• lidah daging lembu - 1 pc.;
• buah pinggang daging lembu - 2 biji.;
• daging lembu (tenderloin) - 0,3 kg;
• anak domba (pulpa) - 0,3 kg;
• sosej salai - 200 g;
• timun acar - 4 biji.;
• bawang - 1 pc.;
• zaitun - 100 g;
• capers - 100 g;
• pes tomato atau sos - 2 sudu besar. l.;
• lemon - 1 pc.;
• cuka;
• garam.

Bekerja dengan jeroan memerlukan persiapan awal, jadi kita mula memasak pada waktu petang.

1. Rendam lidah anda ke dalam air sejuk dan biarkan mendidih.

2. Tiriskan, tuangkan bersih dan masak selama 1.5-2 jam.

   

   Rebus lidah daging lembu terlebih dahulu

3. Keluarkan lidah selesai dari kaldu, tahan di bawah air yang mengalir, lepaskan kulit.
4. Saring kuahnya dengan membuang lemak.

5. Semasa lidah mendidih, jaga ginjal: buang lemak, filem dan saluran.

   

   Bebaskan buah pinggang dari filem, saluran dan lemak

6. Potong permukaan melintang, tutup dengan baking soda dan biarkan hingga pagi.
7. Bilas buah pinggang, tutup dengan cuka, taburkan garam dengan murah hati, biarkan selama 40 minit, bilas.
8. Potong daging lembu, domba dan buah pinggang menjadi kiub.
9. Dalam kuali, panaskan lemak yang dikeluarkan dari kaldu, goreng daging dan ginjal di atasnya, angkat di atas pinggan.
10. Dalam lemak yang tinggal, coklat bawang dadu dan kemudian timun.
11. Potong sosej dan hantar ke timun, diikuti dengan daging cincang, buah pinggang.
12. Tuangkan dalam segelas kaldu, reneh selama sepuluh minit.
13. Masukkan sos tomato atau pes, rebus dan angkat dari api.
14. Letakkan makanan siap di dalam periuk dengan kuah mendidih.
15. Masukkan lidah cincang, peluh selama 10 minit.

16. Keluarkan api dan tunggu 20 minit sehingga pinggan muntah.

    

    Biarkan pinggan duduk di bawah penutup

17. Masukkan zaitun, caper, lemon, herba dan krim masam ke dalam pinggan.

    

    Hodgepodge kaya dengan buah pinggang dan lidah sudah siap

Rasa menarik diperoleh jika daging ditambah dengan komponen cendawan.

Dengan cendawan

• daging lembu (pulpa) - 0,5 kg;
• produk daging (sosej, sosej, ham, brisket) - 350 g;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 2 biji.;
• timun acar - 2-3 biji.;
• champignons - 100-150 g;
• zaitun atau zaitun - 100 g;
• capers - 50-100 g;
• acar timun - 1 sudu besar.;
• pes tomato - 1.5 sudu besar l.;
• minyak sayuran;
• biji lada, tanah;
• garam;
• pasli;
• limau.

1. Masak kuah dari daging lembu, masukkan daun bay dan lada sulah.

   

   Rebus kuah daging

2. Basuh champignon, potong dan goreng sehingga cecair menguap, angkat ke pinggan.

   

   Goreng champignon sehingga cecair menguap

3. Tumis bawang dan wortel, potong dadu atau batang.

   

   Potong lobak merah dan bawang ke dalam kiub atau batang dan goreng

4. Perahkan produk daging yang dihiris secara berasingan.

   

   Goreng potongan sejuk secara berasingan

5. Keluarkan potongan daging dari kuahnya dan lepaskan menjadi serat.

6. Terikan kuahnya, kembali ke periuk.

   

   Saring kuahnya dan didihkan

7. Masukkan panggang, cendawan, daging sejuk, daging lembu dan timun yang dihiris ke dalam periuk.
8. Musim dengan garam dan lada, masukkan pes tomato.

9. Tuangkan acar timun, caper, zaitun dan herba cincang.

   

   Masukkan zaitun dan ramuan pada akhir memasak

10. Masak dengan api kecil selama 5 minit setelah mendidih, angkat dari dapur dan tunggu 15-20 minit.

    

    Biarkan hodgepodge bancuh dan hidangkan dengan krim masam

Apa yang orang Rusia tidak suka dengan sauerkraut? Ia sangat baik, anda boleh memasak sup kubis dengannya, anda juga boleh memasukkannya ke dalam gudang.

Dengan sauerkraut

• memetik kubis - 0,5 kg;
• ham - 0.2 kg;
• sosej daging sapi - 0.2 kg;
• sosej - 4 biji.;
• sosej salai - 2 biji.;
• timun acar - 250-300 g;
• bawang - 1 pc.;
• lada manis - 1/2 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• pes tomato - 2 sudu besar. l.;
• garam;
• biji lada;
• Daun bay;
• hijau.

1. Perah jus dari kubis, bilas terlalu masam dengan air sejuk.

2. Masukkan dengan setitik minyak dan air.

   

   Kobis perlahan sehingga lembut

3. Semasa kubis rebus, potong bahan daging menjadi kepingan kecil atau kiub.

   

   Kami memotong produk daging menjadi kiub atau helai

4. Potong wortel, lada dan bawang, coklat dalam kuali.

5. Hantar daging dan sosej ke sayur-sayuran.

   

   Masukkan daging dan sosej ke sayur-sayuran

6. Tunggu sehingga ditutup dengan kerak yang menyelerakan dan mula menyebarkan aroma, campurkan dengan timun cincang.

   

   Masukkan timun hingga menggoreng

7. Biarkan bahan-bahan saling melekat, menjadi satu dan masukkan pes tomato.
8. Cairkan keagungan ini dengan sedikit air, kacau dan biarkan mendidih selama 20 minit dengan api kecil.
9. Pada masa ini, rebus air atau kaldu dalam periuk, celupkan kubis ke dalamnya.
10. Lima belas minit kemudian, kubis dan goreng sudah masak, satukan.
11. Rasa bancuhan, masukkan garam jika perlu, masukkan lada dan daun salam.
12. Keluarkan api, biarkan sup datang.
13. Biarkan sup mendidih selama 20 minit, tuangkan ke dalam mangkuk dan hidangkan.

Kepantasan hidup yang tidak menentu dan kekurangan masa yang kekal membuat suri rumah mencari resipi "cepat" dan mudah dimasak. Mereka sering melepaskan idea untuk membuat hodgepodge, membandingkannya terlalu rumit. Tetapi ini tidak begitu, memerlukan sedikit masa untuk menyediakan hidangan. Di samping itu, anda boleh menggunakan produk yang tersisa dari hari raya dan pada masa yang sama meningkatkan kesihatan anda selepas bersantai. Dan jika hodgepodge ternyata jauh dari klasik, jadi itulah yang hendak dibuat masakan.