Bagaimana Pembuat Ais Krim Berfungsi Dan Bagaimana Membuat Ais Krim Di Dalamnya Di Rumah, Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara membuat ais krim di rumah di pembuat ais krim

Membuat ais krim di rumah adalah sukar dan mudah. Ia sukar, kerana sukar untuk mengatur pencampuran dan penyejukan jisim segerak secara manual. Sangat mudah, kerana semua ramuan pencuci mulut ini boleh dibeli di bahagian runcit di pasar raya mana pun. Membeli pembuat ais krim juga tidak menjadi masalah - mereka ada di setiap kedai perkakas rumah. Kami akan menerangkan secara terperinci cara membuat ais krim lazat dari pelbagai jenis menggunakan pembuat ais krim dalam artikel.

Kandungan

• 1 Teknologi pembuatan ais krim

• 2 Cara pembuat ais krim berfungsi

  • 2.1 Mekanikal
  • 2.2 Elektrik: automatik dan separa automatik
• 3 Arahan umum ringkas
• 4 Video: menyediakan ais krim di rumah

• 5 Resipi Ais Krim yang Popular

  • 5.1 Tenusu
  • 5.2 Coklat
  • 5.3 Dari santan
  • 5.4 Dengan mascarpone
  • 5.5 Pisang
  • 5.6 Diet mengikut Ducan
  • 5.7 Bebas Gula
  • 5.8 Dari krim masam dan susu pekat
  • 5.9 Video: Resepi Ais Krim Bartscher Ice Cream 135002
• 6 Cara mengelakkan masalah yang berpotensi
• 7 Ulasan mengenai kerja pembuat ais krim yang berbeza

Teknologi ais krim

Menurut skema moden, dua syarat mesti dipenuhi secara serentak:

1. Tepu bahan utama (susu, krim, jus buah, putih telur) dengan udara dengan pengadukan yang kuat, menjadikan konsistensi campuran ke keadaan emulsi cambuk.
2. Sejukkan emulsi secara beransur-ansur ke suhu minus empat darjah Celsius, mencapai keadaan ketumpatan seragam.

Bagaimana pembuat ais krim berfungsi

Bekas yang disejukkan dengan dayung diisi dengan campuran susu, krim, gula dan pengisi lain yang sudah siap. Kemudian peranti disambungkan ke sumber utama. Bilah-bilah mula berputar dan kacau campuran susu manis, yang disejukkan dari sentuhan dengan dinding bekas yang sejuk. Akibatnya, campuran yang disebat mengeras dan bercampur sekata, membentuk ais krim dengan ketebalan yang sama. Kualiti ais krim bergantung kepada ketekunan pencampuran dan keseragaman penyejukan campuran. Sekiranya kedua-dua syarat ini tidak dipenuhi, kristal ais akan muncul dalam jumlah besar. Mereka akan merosakkan gigi anda dengan tidak selesa.

Mekanikal

Reka bentuk paling mudah - pembuat ais krim mekanikal

Jisim dicampurkan dengan memutar bilah secara berkala secara manual, menggunakan pemegang khas. Operasi ini harus diulang setiap dua atau tiga minit. Mangkuk dibuat dengan dinding berganda. Campuran garam kasar dan ais halus dituangkan di antara mereka, yang akhirnya berubah menjadi larutan air garam yang sejuk. Jangka hayat penyejuk ini tidak lama. Ia mesti dibekukan di dalam peti sejuk untuk setiap ais krim baru. "Peti sejuk" primitif ini menyejukkan dinding dalaman mangkuk. Dengan bantuan pembuat ais krim mekanikal, anda boleh menyediakan ais krim tanpa elektrik.

Elektrik: automatik dan separa automatik

Pembuat ais krim elektrik isi rumah moden terdapat dalam dua rasa:

• Model desktop separa automatik jenis separa automatik. Dinding mangkuk untuk alat sedemikian berganda. Bahan pendingin dicurahkan ke ruang di antara mereka. Dia mampu mengumpul sejuk. Untuk melakukan ini, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama 10-15 jam. Cadangan sejuk ini cukup untuk menyiapkan satu kumpulan.

  

  Pembuat ais krim separa automatik HILTON memerlukan pengisian semula ais secara berterusan

• Model ringkas pembeku jenis pemampat. Penyejukan dinding mangkuk yang berterusan dan seragam berlaku kerana pendingin khas (freon), yang sentiasa diedarkan oleh pemampat. Pembuat ais krim jenis ini menggunakan prinsip pam panas. Model-model ini direka untuk beroperasi secara berterusan dari masa ke masa.

  

  Pembuat ais krim automatik VIS-1599A ringkas dan boleh berfungsi untuk masa yang lama

Arahan umum ringkas

1. Setelah memilih resipi untuk membuat ais krim, sediakan terlebih dahulu, campurkan dan sejukkan campuran bahan hingga suhu tambah 6-8 darjah (di dalam peti sejuk).
2. Tambahkan sedikit alkohol ke formula untuk mempercepat proses penyejukan.
3. Jangan mengisi mangkuk lebih dari separuh isinya, kerana semasa proses pencampuran, jumlahnya hampir dua kali ganda kerana tepu dengan udara.
4. Masak puri buah tepat semasa pembuat ais krim sedang berjalan, kerana ia hanya boleh ditambahkan pada akhir proses memasak.
5. Selaraskan mod operasi pembuat ais krim mengikut arahan pengeluar.
6. Ais krim siap dari mangkuk hanya boleh dibongkar dengan sudu kayu atau plastik.
7. Jangan biarkan pembuat ais krim terpasang setelah menyelesaikan proses pembuatan ais krim. Sebaik sahaja campuran susu mencapai ketumpatan yang diperlukan, peranti harus terputus dari elektrik, dan ais krim siap harus dibongkar ke dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya.

Video: membuat ais krim di rumah

Resipi ais krim popular

Tenusu

Bahan-bahan:

• susu - 390 g;
• susu tepung - 25 g;
• gula - 75 g;
• gula vanila - 15 g;
• kanji - 10 g.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuangkan pati ke dalam gelas atau periuk enamel bersaiz sederhana. Kira bahagian susu yang ditentukan dengan gelas bergraduasi dan tuangkan sebahagian besarnya ke dalam mangkuk dengan serbuk pati. Kacau semuanya dengan kacau dengan pengadun kayu atau secara manual dengan pengadun hingga rata.

   

   Mula-mula anda perlu mencampurkan pati dan susu dengan teliti

2. Campurkan gula pasir, gula vanila dan susu tepung dalam cawan dalam dengan sudu besar. Masukkan baki susu ke dalam campuran dan kacau dengan pengadun sehingga larutan dengan konsistensi yang sama diperoleh.

   

   Gunakan pengadun

3. Tuangkan campuran susu dari piring kedua ke dalam bekas pertama, campurkan semuanya dengan teliti dan pukul dengan pengadun elektrik. Pindahkan periuk tekanan ke api sederhana dan, kacau terus dengan sudu kayu, tunggu sehingga campuran susu dan bahan utama mula mendidih. Matikan gas dengan segera dan keluarkan periuk panas dari dapur gas. Sejukkan hingga 12-15 darjah dan sejukkan selama satu jam.

   

   Setelah mendidih, campuran mesti disejukkan.

4. Letakkan bekas pembuat ais krim separa automatik di dalam peti sejuk selama dua jam sehingga bahan pendingin di antara dinding dua mangkuk membeku. Keluarkan mangkuk dan pindahkan campuran susu yang telah disejukkan dari periuk ke dalamnya. Sambungkan pembuat ais krim ke rangkaian sehingga dayung mulai mengaduk campuran, yang secara serentak akan disejukkan di dekat sisi mangkuk dan tepu dengan udara.

   

   Pengadukan berterusan akan mengelakkan titisan air terkecil terhablur

5. Apabila ais krim menjadi lapang (ini akan berlaku setelah 30 minit operasi pembuat ais krim), jumlah jisim susu akan meningkat dua kali ganda. Putuskan sambungan pembuat ais krim dari periuk dan pindahkan ais krim siap ke bekas plastik. Simpan di dalam peti sejuk beku.

   

   Ais krim hampir siap

6. Sebelum menggunakan, keluarkan bekas dengan ais krim dari peti sejuk selama 5 minit sehingga sedikit cair.

Coklat

Bahan-bahan:

• susu - 1440 ml;
• gula - 195 g;
• coklat gelap - 340 g;
• telur - 12 biji;
• koko.

Proses memasak:

1. Kami memecahkan telur, memisahkan kuning telur. Pukul mereka sedikit dengan sudu atau pukul. Tuangkan ke dalam periuk, masukkan 720 ml susu dan semua gula. Kami meletakkan pembakar, hidupkan api kecil dan mula dipukul dengan sudu sehingga campuran mengambil krim masam.
2. Matikan plat panas. Tuangkan susu yang tinggal dengan perlahan. Kisar coklat pada parut dan tuangkan separuh isi ke dalam periuk. Kacau dengan berhati-hati dengan sudu kayu.
3. Sejukkan loyang dengan jisim susu hingga suhu bilik dan sejukkan selama 1 jam.
4. Sediakan pembuat ais krim untuk kerja dan pindahkan jisim yang disejukkan ke mangkuk. Masukkan coklat cincang yang tinggal. Kami menghidupkan pembuat ais krim, yang akan mula mengaduk dan menyejukkan jisim coklat susu.
5. Selepas setengah jam, matikan pembuat ais krim dan pindahkan ais krim siap ke bekas plastik. Taburkan setiap hidangan dengan koko sebelum dihidangkan.

Dari santan

Bahan-bahan:

• kuning ayam - 3 biji;
• krim (kandungan lemak 35%) - 300 ml;
• gula - 130 g;
• santan - 200 ml.

Arahan:

1. Panaskan santan dan masukkan gula ke dalamnya.
2. Sambil terus memanaskan campuran, tambahkan krim, kacau dengan sudu kayu.
3. Pukul kuning dengan pukul atau pengadun tangan. Masukkan kuning telur ke campuran dan didihkan, kacau sekali-sekala dengan sudu.
4. Sejukkan hingga suhu bilik dan sejukkan selama satu jam.
5. Langkah selebihnya serupa dengan membuat ais krim susu dalam pembuat ais krim.

Dengan mascarpone

Rahsia utama ais krim asli ini terletak pada keju Itali yang lazat yang terbuat dari krim berat - mascarpone. Tidak sukar untuk membelinya di pasar raya besar mana pun. Mempunyai kandungan lemak tinggi, keju Lombard menjadikan ais krim lapang dan memberikan rasa lembut berkrim.

Bahan-bahan:

• raspberi segar atau beri lain - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• gula perang gelap - 250 g;
• gula vanila - 10 g;
• susu segar - 150 ml;
• krim berat - 200 ml;
• jus lemon - 2 sudu besar.

Proses memasak:

1. Kupas raspberi dengan teliti dari daun dan batang dan bilas dalam piring plastik.
2. Campurkan susu dengan gula, tambah gula vanila dan raspberi, pukul semuanya dengan pengisar.
3. Terus mengalahkan campuran, masukkan keju mascarpone dan jus lemon dengan lembut.
4. Pukul krim secara berasingan pada kelajuan rendah hingga pekat.
5. Dengan sudu kayu, bongkar krim ke dalam mangkuk dengan campuran susu dan campurkan semuanya dengan teliti.
6. Sejukkan selama satu jam. Kemudian isi mangkuk ais krim dengan campuran yang telah disediakan. Dalam pembuat ais krim, masak selama 25 minit (tekstur merah jambu campuran harus menjadi pekat).
7. Matikan pembuat ais krim, masukkan mangkuk dengan campuran di dalam peti sejuk selama 10-15 minit. Selepas itu, masukkan ais krim siap ke dalam bekas.

Pisang

Bahan-bahan:

• pisang, dikupas dan dicincang - 300 g;
• susu segar (kandungan lemak 3.2%) - 150 ml;
• krim (23% lemak) - 100 ml;
• putih gula pasir - 150 g;
• gula vanila - 10;
• jus lemon - 1 sudu besar.

Proses memasak:

1. Buat pisang tumbuk (menggunakan pengisar).
2. Masukkan gula, jus lemon dan gula vanila.
3. Pukul terus, tuangkan susu dan krim.
4. Sejukkan campuran yang telah siap di dalam peti sejuk.
5. Pindahkan campuran yang telah disediakan ke pembuat ais krim.
6. Masak dalam pembuat ais krim mengikut arahan.

Diet menurut Ducan

Bahan-bahan:

• kuning ayam - 2 biji;
• susu tanpa lemak - 200 m;
• krim tanpa lemak - 125 ml;
• pemanis - 5 sudu besar;
• vanila - setengah biji.

Bagaimana hendak masak?

1. Susu dan krim dituangkan ke dalam periuk enamel dan dipanaskan di atas api sederhana hingga panas tanpa mendidih.
2. Kuning dan pemanis disebat dengan pengisar sehingga berbuih. Kemudian 1/3 campuran susu dan krim panas ditambahkan kepada mereka. Kuning cair dicurahkan ke dalam periuk dengan baki campuran dalam aliran kecil. Vanila dan pengganti gula ditambah (secukup rasa).
3. Masukkan periuk di atas api lagi dan panaskan dengan kacau hingga campuran pekat. Jangan biarkan mendidih, jika tidak, kuning telur akan berubah menjadi telur hancur. Campuran mestilah pekat dan seperti krim masam.
4. Sejukkan campuran yang telah siap ke suhu bilik dan sejukkan selama 1 jam.
5. Kemudian pindahkan campuran yang telah disejukkan ke dalam mangkuk pembuat ais krim dan jalankan perkakas selama 15-20 minit.
6. Pindahkan ais krim siap ke bekas plastik.

Tanpa gula

Ais krim rendah kalori ini dimakan oleh mereka yang mempunyai gigi manis yang menghidap diabetes atau melangsingkan badan. Sekiranya ais krim disediakan khas untuk pesakit kencing manis, maka sorbitol atau fruktosa harus ditambahkan ke dalam komposisinya, yang disarankan sebagai pengganti gula. Ais krim berasaskan yogurt tenusu rendah lemak atau produk susu fermentasi yang serupa, dan pengisi dan pemanis boleh dipilih seperti yang dikehendaki. Ini boleh menjadi madu cair dan koko serbuk, buah-buahan manis dan beri segar. Perkara utama adalah memastikan bahawa ais krim bebas gula terasa seperti ais krim atau es loli yang biasa.

Bahan-bahan:

• yogurt susu atau krim - 50 m;
• kuning telur - 3 biji;
• mentega - 10 g;
• fruktosa atau pemanis gula - 50 g;
• beri atau kepingan buah manis (beri, puri buah atau jus semula jadi).

Proses memasak:

1. Pukul kuning telur dengan pengisar, tambahkan sedikit yogurt atau krim kepada mereka.
2. Campurkan campuran yang telah disebat dengan yogurt yang tinggal dan masukkan dengan api kecil. Kacau selalu. Jangan didihkan.
3. Masukkan pengisi (puri, jus, kepingan buah, beri. Campurkan semuanya) ke dalam campuran.
4. Pada masa yang sama tambahkan pengganti gula (sorbitol, fruktosa, madu) dalam bahagian kecil.
5. Sejukkan campuran yang telah siap ke suhu bilik dan sejukkan selama 1 jam.
6. Pindahkan ke pembuat ais krim, biarkan selama 25-30 minit. Kemudian letakkan mangkuk dengan produk siap di dalam peti sejuk selama 20 minit.

Dari krim masam dan susu pekat

Makanan istimewa ini mempunyai rasa halus dan pengerasan yang seragam. Sangat mudah memasaknya di rumah. Perlu diingat bahawa susu pekat mempunyai rasa manis, jadi disarankan untuk menyeimbangkannya dengan raspberi atau strawberi, blackberry atau ceri (diadu).

Bahan-bahan:

• krim masam (kedai atau buatan sendiri 20%) - 400 g;
• susu pekat - 380 g;
• beri dengan rasa masam - 200-250 g

Bagaimana hendak masak?

1. Campurkan krim masam dengan susu pekat dan pukul dengan pengisar.
2. Bilas buah beri secara perlahan, tumbuk dengan pengisar, sapu pada saringan dan tapis.
3. Masukkan campuran beri ke krim masam dan campurkan semuanya dengan teliti menggunakan pengadun atau pengisar.
4. Anda tidak memerlukan pembuat ais krim untuk jenis ais krim ini. Jisim yang disiapkan dalam bekas kaca atau plastik dapat segera dimasukkan ke dalam peti sejuk tanpa kacau selama 5-6 jam.

Video: resipi ais krim pada ais krim Bartscher 135002

Cara mengelakkan masalah yang berpotensi

Untuk menjadikan ais krim di rumah lebih enak dan sihat, anda mesti mematuhi beberapa syarat:

1. Gunakan hanya produk semula jadi, segar dan berkualiti tinggi. Ini berlaku untuk produk tenusu, buah-buahan dan buah beri, coklat, koko, madu. Kacang vanila semulajadi adalah agen perasa terbaik.
2. Sebelum memulakan kerja, pastikan untuk menyejukkan mangkuk ais krim di dalam peti sejuk (untuk model manual dan separa automatik).
3. Semasa memanaskan campuran susu dan buah, jangan sampai mendidih (suhu pemanasan maksimum ditambah 80 darjah).
4. Rasa ditambahkan ke dalam campuran sejuk, tetapi tidak pada yang panas.
5. Potongan kacang, buah-buahan, coklat mesti disimpan terlebih dahulu di dalam peti sejuk dan dimasukkan ke dalam ais krim yang hampir siap.
6. Penambahan dosis kecil minuman keras, rum, cognac tidak hanya dapat mempengaruhi rasa khas ais krim, tetapi juga membuatnya lembut, lapang, lembut.

Ulasan mengenai kerja pembuat ais krim yang berbeza

Ais krim adalah pilihan untuk dibuat di dapur menggunakan pembuat ais krim. Proses ini bukan sahaja menarik, tetapi juga kreatif, menggembirakan, mewujudkan suasana hati yang baik. Dan hasilnya sangat baik - pencuci mulut yang lazat, berkhasiat dan dihiasi dengan indah!