Mengapa Anda Tidak Boleh Menggoreng Minyak Yang Tidak Dimurnikan, Termasuk Bunga Matahari Dan Minyak Zaitun

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Mengapa anda tidak boleh menggoreng dengan minyak yang tidak ditapis

Media sering menakutkan kami dengan artikel menjerit mengenai karsinogen berbahaya dan GMO dalam makanan yang menyebabkan mutasi yang tidak dapat dipulihkan. Selalunya, "sensasi" seperti itu tidak lebih dari itik, tetapi kadang-kadang terdapat asas yang kukuh di bawahnya.

Apa bezanya dari diperhalusi

Minyak halus adalah produk yang telah melalui lebih banyak peringkat pemurnian dan pemprosesan. Produk sedemikian dapat menghilangkan:

• fosfolipid (sebatian lemak selamat yang boleh mendakan);
• asid lemak bebas (juga selamat);
• pigmen semula jadi yang memberi minyak warna kuning kaya;
• elemen yang mengandungi lilin (juga selamat untuk kesihatan), yang bertanggungjawab untuk memindahkan rasa dan bau.

Di pintu keluar, kami mendapat produk dengan penampilan yang menarik (bersih, tidak keruh, tanpa kekotoran dan suspensi), tetapi juga praktikal tanpa rasa dan bau. Kelebihan utama minyak halus adalah kemungkinan penyimpanan lama.

Minyak halus paling kerap dijumpai di rak kedai - ia murah, mempunyai warna kuning pucat dan hampir tidak mempunyai rasa atau bau

Mitos minyak mentah

Terdapat banyak mitos umum mengenai bahaya minyak yang tidak dimurnikan:

• ia mengandungi banyak kolesterol. Ini tidak benar - bahan mentah sayur-sayuran dari mana produk dibuat tidak mengandungi sama sekali. Tetapi minyak yang tidak dimurnikan mengandungi fitosterol, dan ia menurunkan kolesterol darah;
• semasa menggoreng, karsinogen dibebaskan. Keliru lagi. Ini adalah produk yang benar-benar semula jadi yang tidak mengandungi racun yang mengerikan dan telah dimakan oleh banyak orang (terutama orang Itali - ingat minyak zaitun yang popular, di mana para koki menggoreng hidangan dengan tenang) selama berabad-abad;
• ia mengandungi lebihan lemak tepu. Dan sekali lagi sebaliknya. Minyak yang tidak dimurnikan mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu (berguna), serta vitamin E, A, asid linoleik dan sebatian lain;
• makanan terbakar dalam minyak yang tidak ditapis. Ini hanya sebahagian dari mitos. Makanan boleh membakar jika minyak yang tidak dimurnikan dipanaskan terlalu banyak. Kami akan membincangkan cara menggunakannya dengan betul di bawah.

Sebab objektif untuk tidak menggoreng minyak yang tidak ditapis

Sekarang kita memahami bahawa apabila minyak yang tidak dimurnikan dipanaskan, tidak ada karsinogen yang mengerikan yang dilepaskan. Oleh itu, dari mana nasihat untuk tidak menggoreng minyak yang belum diproses berasal? Satu-satunya sebab objektif mengapa anda boleh menolak menggoreng dengan minyak yang tidak dimurnikan adalah kehilangan sifat berguna apabila ia mencapai suhu yang terlalu tinggi.

Cara menggunakan minyak yang tidak ditapis dengan betul

Terdapat konsep seperti itu - "titik asap". Ini adalah suhu pemanasan di mana minyak mula mengeluarkan asap. Dalam produk halus, jauh lebih tinggi, jadi ia digunakan tanpa rasa takut untuk menggoreng. Untuk yang tidak dimurnikan, ia bergantung pada bahan mentah:

• mentega kacang dapat menahan suhu hingga 190 ° C dengan baik;
• zaitun mula merokok apabila dipanaskan hingga 170-180 ° С;
• biji rami tahan suhu yang sama dengan zaitun;
• minyak sawi mula merokok pada suhu 160 ° C;
• bunga matahari adalah yang paling halus, "titik asap" nya sekitar 107 ° C.

Kunci untuk menggunakan minyak yang tidak dimurnikan adalah mengawal suhu rawatan haba

Pakar pemakanan dan pakar masakan mengesyorkan menuangkan sedikit minyak semasa menggoreng, cukup sehingga makanan tidak terbakar. Selebihnya boleh ditambah ke hidangan siap. Minyak yang tidak disaring adalah yang terbaik untuk memasak sayur-sayuran, membuat sos, dan semua hidangan ringan hingga sederhana.

Minyak yang tidak dimurnikan boleh menjadi sihat dan enak jika anda tahu menggunakannya. Jangan takut dengan mitos, cari maklumat yang boleh dipercayai dan temui dunia aroma minyak sayuran semula jadi.