Cara Memasak Pilaf Dalam Periuk Perlahan, Kuali Dan Dalam Kuali: Resipi Langkah Demi Langkah Untuk Hidangan Dari Kambing, Daging Babi Dan Bahan-bahan Lain

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara memasak pilaf: resipi oriental yang sedap

Pilaf mungkin merupakan hidangan oriental yang paling popular di dunia. Semua negara di Kaukasus dan Asia Tengah berpendapat hak untuk dianggap sebagai tanah airnya, dan setiap kewarganegaraan mempunyai rahsia dan tradisi memasak pilaf sendiri. Pada masa kini, terdapat banyak cara untuk menyediakan hidangan ini dengan pelbagai bahan tambahan. Tetapi bolehkah setiap ibu rumah tangga membanggakan bahawa dia tahu bagaimana memasak pilaf sebenar, apa yang seharusnya?

Kandungan

• Sejarah hidangan

• 2 Pilihan bahan dan hidangan yang betul untuk pilaf di rumah

  • 2.1 Daging
  • 2.2 Nasi
  • 2.3 Minyak
  • 2.4 Rempah
  • 2.5 Buah-buahan dan sayur-sayuran kering
  • 2.6 Alat memasak
  • 2.7 Apa yang diterima untuk melayani pilaf
  • 2.8 Jadual nilai kalori dan pemakanan untuk 1 cawan pilaf (200 g)

• 3 Cara memasak pilaf yang lazat dan beraroma: resipi terbaik

  • 3.1 Pilaf longgar dalam kuali - resipi klasik dengan anak domba
  • 3.2 Dalam periuk besi tuang dengan ayam
  • 3.3 Pilaf "cepat" dengan daging babi, dimasak dalam kuali
  • 3.4 Video: pilaf cepat dalam kuali
  • 3.5 Bersandar dengan cendawan
  • 3.6 Video: pilaf cendawan dimasak dalam periuk perlahan
  • 3.7 Pilaf sayur
  • 3.8 Manis dengan kismis dan buah kering
  • 3.9 Dengan daging lembu dalam periuk perlahan
  • 3.10 Video: pilaf dengan daging lembu dan buncis
  • 3.11 Dengan kerang, dimasak di dalam ketuhar
  • 3.12 Video: Pilaf-rishta Azerbaijan dengan kacang dari Stalik Khankishiev

Sejarah hidangan

Sekarang ini tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti mengenai asal usul pilaf. Tentunya diketahui bahawa prinsip dan tradisi memasak telah diterapkan di India kuno dan Timur Tengah bahkan pada awal penanaman padi, dan ini adalah abad II-III SM. Benar, ada pendapat bahawa hidangan itu awalnya vegetarian, dan ia ditambah dengan daging di Parsi kuno. Di tempat yang sama kunyit dan kunyit ditambahkan ke pilaf - rempah-rempah yang popular di bahagian-bahagian ini, memberikan bukan hanya aroma, tetapi juga warna keemasan.

Sejarah pilaf bermula dari abad pertengahan dan bahkan ke zaman kuno

Sebagai hidangan perayaan, pilaf disebutkan dalam risalah Arab abad pertengahan "Seribu Satu Malam" dan karya-karya lain pada zaman ini, sejak abad ke-9 hingga ke-10. Di sana hidangan itu ditetapkan sebagai "pilav" - ini adalah bagaimana perkataan ini terdengar dalam kebanyakan bahasa Timur.

Pilaf menembusi Eropah Barat melalui Turki dan Balkan. Pada akhir abad ke-17, maklumat tentangnya muncul di Perancis dari duta besar istana kerajaan di Turki, yang mengagumi hidangan ini. Benar, para duta besar tidak membawa resep itu, dan berusaha menyampaikan kesannya kepada para koki pengadilan bersama komposisi yang hampir sama. Tetapi tidak kira seberapa keras para guru masakan Perancis berusaha mengulangi hidangan baru, semua percubaan gagal. Resipi sebenar mula dikenali pada abad ke-19, semasa pembinaan Terusan Suez.

Di negara-negara Timur, pilaf adalah makanan sehari-hari. Secara tradisional, wanita terlibat dalam penyediaannya, dan hanya untuk beberapa kesempatan khas, memasak pilaf diberikan kepada lelaki

Di Timur, hanya lelaki yang dipercayai menyediakan pilaf untuk majlis-majlis khas.

Pilaf diiktiraf sebagai salah satu hidangan utama dalam masakan kebangsaan di negara dan wilayah tersebut:

• Afghanistan;
• Azerbaijan;
• Armenia;
• Georgia;
• India;
• Iran;
• Kazakhstan;
• Kyrgyzstan;
• Uzbekistan;
• Tajikistan;
• Tatarstan;
• Turki;
• Turkmenistan.

Pemilihan ramuan dan hidangan yang betul untuk pilaf di rumah

Agar hidangan betul-betul seperti mestinya, penting untuk memilih produk yang tepat dan memerhatikan kuantiti mereka. Sebagai contoh, mana-mana koki dari Asia atau Kaukasus akan memberitahu anda: pilaf benar disediakan secara eksklusif menggunakan daging kambing dan lemak ekor. Selain itu, ini dilakukan dalam kuali besi tuang yang dipasang di atas api terbuka. Bahkan ada kepercayaan bahawa hanya seorang lelaki yang dapat memasak pilaf yang baik.

Yah, Timur adalah masalah yang halus, dan kita tidak selalu mempunyai api terbuka, kuali besar dan domba segar. Tetapi masakan moden telah memperkaya resipi tradisional, dan sekarang kita berpeluang memasak pilaf di rumah, yang tidak akan lebih buruk daripada yang klasik. Perkara utama adalah mematuhi peraturan dalam memilih produk yang diperlukan.

Pilaf yang baik hanya dapat disiapkan dengan mengikuti peraturan

Daging

Dalam pilaf klasik, mereka hanya meletakkan domba, dan bukan apa-apa, tetapi pisau bahu, brisket, tulang rusuk atau daging dari pinggang binatang. Tetapi penggunaan daging lembu, daging babi dan daging ayam sangat dialu-alukan.

Daging terbaik untuk pilaf wangi tidak dibekukan, disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Ada baiknya jika terdapat lapisan lemak di dalamnya. Agar daging dapat mengekalkan kesegarannya, ia harus dicincang kasar, sehingga setiap potongan tidak kurang dari walnut.

Daging terbaik untuk pilaf segar, cincang kasar, dengan urat lemak

Nasi

Pilaf harus rapuh, oleh itu hanya jenis beras gandum panjang yang digunakan untuk itu: mereka tidak melekat semasa memasak kerana fakta bahawa mereka tidak mengandungi pati. Pilihan terbaik adalah beras khas untuk pilaf, Tajik atau Uzbekistan, dari jenis berikut:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Anda juga boleh mencuba nasi Itali yang dibuat untuk paella. Semua jenis ini keras, mereka mempunyai butiran panjang yang telus dengan ketumpatan tinggi. Nasi seperti itu tidak merayap semasa memasak dalam jangka masa yang lama, menyerap air dengan sempurna dan pada masa yang sama tidak kehilangan kerengsaan, walaupun ia sejuk.

Untuk pilaf, pilih beras gandum panjang dengan kandungan kanji rendah.

Sekiranya anda hanya mempunyai varieti lembut dari India, Thailand, atau Vietnam (seperti Jasmine dan Basmati), bilas beras beberapa kali dalam air mengalir dan rendam sekurang-kurangnya 2 jam. Selama ini, anda perlu menukar air beberapa kali. Ini akan membuang lebihan pati dari bijirin.

Minyak

Biasanya, lemak haiwan digunakan dalam memasak - lemak domba atau ghee. Tetapi minyak sayuran juga dibenarkan. Perkara utama adalah bahawa mereka halus dan tidak berbau, jika tidak, aroma hidangan akan mati. Lemak domba sering dicampurkan dengan minyak sayuran untuk melembutkan bau tertentu dan meningkatkan pencernaan hidangan.

Minyak pilaf mesti diminum, tanpa bau yang jelas

Rempah

Tanpa rempah aroma dan pilaf - bukan pilaf. Di sinilah anda boleh menjadi kreatif dengan menambahkan perasa kegemaran anda untuk memberikan rasa yang terbaik kepada hidangan. Tetapi perlu diingat mengenai rempah yang wajib untuk pilaf: jintan, lada panas dan barberry.

Zira (juga disebut jintan) memenuhi pilaf dengan nada rasa oriental yang halus dan indah. Lada panas boleh digiling atau di dalam kacang kering, kehadirannya menambah rasa pedih dan pedas. Barberry kering memberikan rasa kacang dan sedikit kepahitan.

Zira, kunyit, safron, lada panas, barberry, bawang dan bawang putih adalah rempah penting untuk pilaf

Juga digunakan:

• hop-suneli;
• thyme;
• bawang putih;
• ketumbar

Saffron dan kunyit akan memberikan beras warna kuning keemasan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran kering

Jika untuk masakan Asia Tengah, wortel adalah ramuan wajib dalam pilaf, maka di Caucasus dan India mereka melakukannya tanpa sayur ini. Tetapi jika anda benar-benar menggunakan wortel, maka anda perlu memotongnya secara besar-besaran: pinggan, jerami, kubus, bulatan. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin; kepala bawang putih dimasukkan sepenuhnya ke dalam nasi, sekam atasnya hanya dikupas dari dalamnya.

Selalunya mereka menambah pilaf:

• aprikot kering;
• kismis;
• prun;
• aprikot kering;
• buah ara.

Buah-buahan kering ini menambah rasa yang enak pada hidangan siap. Penting untuk diingat bahawa mereka harus diletakkan setelah memanggang daging dan sayur-sayuran, sambil menambahkan air.

Buah kering sering ditambahkan ke pilaf untuk menghilangkan rasa dan menambah rasa masam pada hidangan.

Peralatan memasak

Malangnya, anda tidak boleh memasak pilaf yang betul dalam hidangan apa pun. Secara tradisional, kuali yang terbuat dari besi tuang atau aluminium digunakan untuk ini. Di dapur moden, ia boleh diganti dengan itik. Dinding tebal dan bahagian bawahnya menjadi panas dengan perlahan dan rata, menjaga suhu untuk waktu yang lama, kerana beras pudar, rebus dan tidak terbakar, tetap rapuh. Bekas enamel dan piring berdinding tipis tidak sesuai: mereka hanya akan memasak nasi dan bubur daging dengan sayur-sayuran. Pengganti yang baik untuk kuali ialah panci besi tuang dengan bahagian bawah tebal.

Hidangan terbaik untuk memasak pilaf adalah kuali khas dengan bahagian bawah tebal

Secara amnya, tidak kira bagaimana anda memasak pilaf - di atas api atau di atas dapur (elektrik dan gas dengan api terbuka), di dalam ketuhar atau multicooker, keadaan pertama adalah dinding tebal dan bahagian bawah pinggan

Apa kebiasaan melayani pilaf

Pasangan pilaf yang paling indah di atas meja anda adalah salad sayur-sayuran segar. Mereka meningkatkan pencernaan daging berlemak dengan ketara. Secara tradisinya di Timur, adalah kebiasaan menghidangkan salad dengan nama menarik Achik-chuchuk dengan pilaf. Ia terdiri daripada cincin bawang, tomato cincang nipis, lada manis atau panas, sebilangan besar sayur-sayuran (kemangi mesti ditambah). Salad ini dibumbui secara eksklusif dengan sari apel atau cuka anggur, tanpa minyak.

Salad Achik-chuchuk dianggap sebagai tambahan terbaik untuk pilaf

Jadual nilai kalori dan pemakanan untuk 1 cawan pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Kalori	258 kkal
Protein	4.26 g
Karbohidrat	44.43 g
Gula	1.22 g
Lemak: tepu; tak jenuh tunggal; tak tepu.	6.67 g 1.279 g 3.069 g 1.959 g
Kolesterol	0 mg
Selulosa	1.2 g
Natrium	781 mg
Potasium	1.9 mg

Cara memasak pilaf yang lazat dan beraroma: resipi terbaik

Seperti yang anda tahu, berapa banyak orang, begitu banyak pendapat. Prinsip ini berlaku untuk peraturan memasak pilaf. Hidangan siap boleh berbeza, bergantung pada tradisi dan ciri masakan negara, jenis daging yang digunakan, produk tambahan dan juga hidangan di mana anda akan memasak pilaf. Kami menawarkan anda beberapa resipi yang pasti akan menambah perbendaharaan tukang masak rumah anda. Kita mulakan dengan klasik.

Pilaf longgar dalam kuali - resipi klasik dengan anak domba

Pilaf Uzbek Klasik disediakan hanya dalam kuali khas. Dan domba segar dengan lemak ekor lemak juga diambil untuknya. Di samping itu, perhatian khusus diberikan kepada bumbu dan rempah.

Pilaf Uzbekistan sebenar dimasak dalam kuali dengan banyak rempah

Oleh itu, anda memerlukan produk berikut:

• 1 kg beras;
• 1 kg anak domba;
• 1 kg lobak merah;
• 300 ml minyak sayuran;
• 4 biji bawang kecil;
• 2 lada panas kering kecil;
• 2 kepala bawang putih;
• 1 sudu besar l. barberry kering;
• 1 sudu besar l. jintan;
• 1 sudu kecil biji ketumbar;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas beras hingga bersih, ganti air hingga betul-betul telus.

   

   Bilas beras hingga bersih sebelum dimasak

2. Bilas anak domba dan potong sekurang-kurangnya kiub bersaiz sederhana. Kupas bawang dan wortel; keluarkan hanya sekam luar dari bawang putih, tanpa memisahkannya ke cengkih. Potong tiga bawang ke dalam cincin separuh nipis yang mungkin, wortel menjadi kiub panjang setebal 1 cm.

   

   Sediakan daging dan sayur-sayuran

3. Panaskan kuali dan tuangkan minyak ke dalamnya. Panaskan sehingga asap ringan muncul. Sekiranya anda mempunyai lemak kulit, gunakan bukan mentega, larutkan dalam kuali panas. Celupkan baki bawang keseluruhan ke dalam minyak dan goreng hingga hampir hitam, kemudian angkat.

   

   Cairkan minyak atau lemak ke dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya

4. Sudah tiba masanya untuk memasak zirvak - asas pilaf. Masukkan bawang ke dalam kuali dengan mentega dan goreng, kacau secara berkala, selama kira-kira 7 minit. Bentuk separuh cincin bawang harus mempunyai warna keemasan gelap.

   

   Goreng bawang cincang hingga keemasan

5. Masukkan daging dan masak hingga garing. Sekarang masukkan lobak merah dan terus goreng selama 3 minit lagi. Selepas itu, anda boleh mengaduk isi kuali dan biarkan mendidih selama 10 minit.

   

   Masukkan daging ke dalam bawang dan goreng hingga garing

6. Gosokkan jintan bersama ketumbar (anda boleh melakukannya dengan jari atau lesung), campurkan dengan barberry. Taburkan dengan campuran zirvak. Garam.

   

   Musim zirvak dengan campuran jintan, ketumbar dan barberry

7. Kecilkan api hingga sederhana. Didihkan selama 7-10 minit, sehingga wortel lembut. Tuangkan air mendidih sehingga lebih tinggi 2 cm daripada produk lain, masukkan beberapa biji lada panas. Kurangkan api dan reneh selama 1 jam lagi.

   

   Rebus zirvak selama kira-kira 10 minit

8. Bilas beras lagi, tunggu cecair mengalir dari situ. Sebarkan parut pada zirvak pada lapisan yang sekata. Jadikan tahap api maksimum. Tuangkan air mendidih melalui sudu yang dihiris sehingga bijirin ditutup dengan lapisan air 3 cm.

   

   Masukkan beras ke zirvak dan tutup dengan air

9. Jangan kacau makanan. Tunggu sehingga air hampir diserap sepenuhnya, dan tekan kepala bawang putih ke dalam bubur beras. Kurangkan api hingga sederhana, terus reneh, hingga nasi betul-betul masak.

   

   Biarkan beras menyerap air tanpa mengacau makanan

10. Tepuk nasi dengan sedikit sudu dan dengar suaranya. Sekiranya ternyata pekak, tusuk beberapa lubang di pantat ke bahagian paling bawah dengan tongkat nipis.

    

    Anda mungkin perlu membuat beberapa lubang di lapisan beras

11. Ratakan nasi, letakkan pinggan rata di atas pilaf, tutup kuali dengan penutup. Kurangkan api hingga rendah dan didihkan selama 30 minit lagi hingga lembut.

    

    Tutup pilaf dengan pinggan dan tutup untuk memasukkan

Dalam periuk besi tuang bersama ayam

Anak domba yang baik tidak selalu mudah diperoleh, dan kuali yang sebenar tidak mungkin dapat digunakan oleh semua suri rumah. Tetapi ayam boleh dibeli di mana-mana kedai runcit, dan panci besi tuang tidak biasa di dapur kami. Oleh itu, cubalah memasak pilaf versi ringkas dengan kaki ayam.

Pilaf dengan kaki ayam adalah alternatif yang bagus untuk resipi klasik

Anda perlu:

• 400 g beras;
• 2 kaki ayam;
• 2 lobak sederhana;
• 1 kepala bawang;
• 0.5 kepala bawang putih;
• garam secukup rasa;
• biji jintan;
• minyak sayuran.

Ambil kuali besi tuang dari rak (anda boleh mengambil yang biasa, yang utama adalah dengan dinding tebal) dan mulailah memasak.

1. Bilas beras terlebih dahulu, masukkan ke dalam mangkuk dan rendam dalam air yang sangat panas. Ketepikan selama 20 minit.

   

   Rendam beras yang dibasuh di dalam air panas

2. Sediakan makanan buat masa ini. Potong wortel menjadi kepingan bersaiz sederhana.

   

   Potong wortel menjadi kepingan

3. Potong kaki menjadi kepingan kecil.

   

   Potong kaki ayam menjadi kepingan sederhana

4. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis.

   

   Bawang perlu dipotong menjadi setengah cincin

5. Tuangkan minyak ke dalam periuk sehingga bahagian bawah ditutup sekitar 5 mm, letakkan di atas kompor dengan api intensiti sederhana.

   

   Tuangkan minyak ke dalam periuk dan panaskan

6. Tunggu sehingga minyak benar-benar panas, kemudian masukkan bawang ke dalamnya.

   

   Masukkan bawang ke dalam minyak yang dipanaskan

7. Didihkan sehingga bawang berwarna coklat gelap. Ini akan memberi ayam rasa berair dan warna keemasan yang baik untuk biji-bijian beras. Tetapi jangan biarkan bawang hangus!
8. Masukkan ayam dan garam.
9. Kacau, masak selama 5 minit.

10. Langkah seterusnya adalah lobak merah. Tambahkan ke sisa makanan, tetapi jangan kacau lagi. Tutup periuk dengan rapat dan terus reneh selama 5 minit lagi.

    

    Masukkan wortel ke dalam periuk dan reneh, ditutup.

11. Toskan air dari beras, musim dengan secubit biji jintan, kacau. Tuangkan bijirin ke dalam periuk di mana daging dan sayur-sayuran rebus, tuangkan 2 gelas air.

    

    Masukkan beras ke daging dan sayur-sayuran

12. Cecair itu harus merangkumi keseluruhan beras. Sekarang anda perlu menutup kuali lagi dengan ketat dan biarkan pilaf masak selama 15 minit tanpa kacau.

    

    Perah nasi dalam periuk bertutup

13. Setelah waktunya berlalu, buka bekas dan buat beberapa lubang bulat kecil di pilaf (anda masih tidak perlu kacau). Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pemegang garpu atau sudu. Masukkan 1 cengkih bawang putih yang belum dicucuk ke dalam setiap lubang. Kurangkan api hingga minimum, tutup bekas dan biarkan piring mendidih selama 5 minit lagi.

    

    Masukkan bawang putih ke pilaf dan reneh selama 5 minit lagi

14. Sudah tiba masanya untuk memeriksa sama ada nasi dimasak. Untuk melakukan ini, angkat perlahan lapisan atas dengan spatula dan balikkan. Adakah bijirin lembut dan rapuh? Ini bererti bahawa persediaan pilaf sudah selesai. Dan anda boleh menjemput tetamu ke meja!

    

    Periksa sama ada nasi sudah siap dan hidangkan pilaf.

Pilaf daging babi "cepat" dimasak dalam kuali

Anda tidak mempunyai banyak masa, tetapi anda benar-benar ingin memanjakan keluarga dan rakan anda dengan hidangan oriental? Dan anda memasak pilaf dengan cara yang cepat. Dan kuali akan membantu anda dengan ini.

Pilaf cepat dalam kuali adalah kaedah terbaik untuk menjimatkan masa memasak

Ambil produk ini:

• 350 g beras;
• 350 g daging babi;
• 2-3 lobak merah;
• 2 biji bawang sederhana;
• 30 ml pes tomato atau sos;
• 2 ulas bawang putih;
• 75 ml minyak sayuran;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Mula-mula, anda perlu menyediakan produk supaya ia berada pada waktu yang tepat. Bilas beras 5 kali, kemudian tuangkan air panas ke dalamnya dan biarkan sekurang-kurangnya 3 jam, atau semalaman. Semasa anda mula memasak, toskan airnya dan bilas bubur nasi lagi. Potong daging menjadi kiub sederhana, wortel menjadi kepingan; potong bawang halus, kupas cengkih bawang putih.

Mari mula memasak:

1. Dapatkan wajan dengan penutup yang sesuai. Tuangkan minyak sayuran ke dalamnya, pindahkan daging dan goreng, tutup, sehingga kerak emas terbentuk, di atas api yang tinggi selama kira-kira 5-6 minit. Selepas itu, anda perlu garam dan lada.

   

   Goreng daging untuk pilaf di bawah penutup sehingga kerak terbentuk

2. Rebus air, sekurang-kurangnya 1.5 cawan, digunakan untuk mengukur jumlah ramuan yang betul.

   

   Kira jumlah air yang betul dan rebus

3. Masukkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam daging goreng dan masukkan bawang.

   

   Masukkan mentega dan bawang cincang ke dalam daging

4. Kacau bahan dengan baik, letakkan penutup di dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit.

   

   Goreng daging dengan bawang di bawah penutup

5. Buka penutup, tumis bawang dan daging lagi. Masukkan sedikit minyak lagi, masukkan lobak cincang.

   

   Setelah mencampurkan daging dan bawang, masukkan lobak merah ke dalam loyang

6. Kacau makanan lagi, masukkan sedikit garam dan lada. Kembalikan penutup ke kuali, goreng selama 2 minit lagi.

7. Sementara itu, sediakan pengisiannya. Untuk melakukan ini, cairkan pes tomato dalam air rebus.

   

   Cairkan pes tomato di dalam air

8. Buka penutup periuk. Kacau isinya sambil menuangkan minyak yang tinggal. Tuangkan beras yang telah disediakan.

   

   Masukkan beras ke dalam kuali sayur

9. Tuangkan pes tomato yang dicairkan, ratakan semua makanan dan tambahkan air secukupnya untuk membentuk lapisan cecair 1 cm di atas beras. Masukkan cengkih bawang putih, garam dan gaul perlahan.

   

   Masukkan pes tomato yang dicairkan ke dalam air ke dalam loyang

10. Letakkan penutup pada wajan dan kurangkan api hingga betul-betul di bawah medium. Didihkan selama 8-10 minit, sesekali membuka penutup dan mengaduk makanan sehingga nasi cepat menyerap cecair.

    

    Rebus pilaf sehingga beras menyerap semua kelembapan

11. Matikan api di atas dapur, kacau pilaf lagi. Setelah menutup periuk dengan penutup, biarkan piring curam selama kira-kira 20 minit. Jadi ia akan menjadi lebih enak dan lebih beraroma.

    

    Biarkan pilaf siap di bawah penutup selama 20 minit lagi

Video: pilaf cepat dalam kuali

Bersandar dengan cendawan

Ya, pilaf boleh dimasak tanpa daging. Resipi ini akan sangat relevan di pos, dan juga menarik bagi orang yang mengikuti masakan vegetarian.

Pilaf tanpa cendawan pasti akan menggembirakan vegetarian

Anda perlu:

• 600 ml air;
• 400 g (2 cawan) beras
• 5 champignon besar;
• 1 kepala bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• Kicap 20 ml;
• garam, rempah, kunyit, herba segar - secukup rasa;
• minyak zaitun untuk menggoreng.

Daripada champignon, anda boleh mengambil cendawan lain yang anda ada.

1. Mula-mula anda perlu memanaskan 3-4 sudu besar dalam kuali. l minyak zaitun, masukkan beras dan goreng selama 5 minit sehingga telus.

   

   Goreng nasi hingga lutsinar

2. Sekarang tuangkan air suam ke dalam nasi, tambahkan sedikit garam dan perasa - lada dan kunyit.

   

   Tuangkan air dan masukkan perasa

3. Tunggu air mendidih, kemudian tutup periuk dengan penutup yang sesuai, kurangkan panas hingga rendah dan didihkan selama 20 minit.

4. Sekarang anda perlu mengupas bawang dan memotongnya halus. Potong cendawan yang telah dibasuh menjadi kepingan nipis. Panaskan sedikit minyak (2-3 sudu besar) dalam kuali yang terpisah dan goreng bawang dan cendawan sehingga separuh masak.

   

   Tumis cendawan dan bawang cincang

5. Masukkan sedikit kicap. Terus reneh hingga bawang lembut.

   

   Masukkan sedikit kicap ke panggang untuk rasa asli

6. Potong herba segar halus, potong bawang putih ke dalam kepingan nipis. Masukkan cendawan dan bawang, kacau rata dan angkat dari api.

   

   Masih menambah hijau dan bawang putih ke dalam menggoreng

7. Nasi sudah boleh dibuat sekarang. Keluarkan dari panas, buka penutupnya. Biji-bijian akan sedikit kering, rapuh, berwarna keemasan.

   

   Kunyit yang ditambahkan pada awal memasak memberi nasi warna keemasan.

8. Pindahkan goreng cendawan bawang ke nasi dan gaul rata. Pilaf cendawan sudah siap!

   

   Campurkan nasi goreng dan hidangkan!

Video: pilaf cendawan, dimasak dalam periuk perlahan

Pilaf sayur

Satu lagi resipi hebat untuk meja tanpa lemak adalah pilaf sayur. Anda boleh menghidangkannya sebagai hidangan berasingan atau sebagai lauk dengan ikan dan daging.

Pilaf sayur bukan sahaja hidangan ramping, tetapi juga lauk yang sangat baik

Anda perlu:

• 1.5 cawan beras;
• 1 tin (340 g) jagung kalengan
• 1-2 lobak bersaiz sederhana;
• 2 biji bawang;
• 40 g minyak sayuran;
• garam, lada, perasa untuk pilaf - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh wortel yang dikupas dengan baik dan parut pada parut kasar.

   

   Parut wortel pada parut kasar

2. Bawang terbaik dipotong menjadi kiub.

   

   Potong bawang

3. Dalam kuali, panaskan minyak sayuran hingga mendidih, masukkan bawang dan wortel, masukkan api hingga sederhana dan didihkan selama 3 minit.

   

   Rebus bawang dan wortel dalam minyak sayuran

4. Buka jagung kalengan, tetapi jangan tuangkan cecair ke dalam tin.

   

   Jangan mengalirkan cecair dari jagung kalengan - ia berguna untuk pilaf

5. Basuh beras dengan baik. Rebus air di dalam cerek.

   

   Ingat untuk membilas beras beberapa kali.

6. Masukkan jagung dan cecair ke dalam periuk bersama bawang dan wortel. Masukkan garam dan perasa dan kacau. Sebarkan bubur beras di lapisan sekata. Tuang air mendidih perlahan-lahan sehingga 2 cm lebih tinggi dari lapisan beras.

   

   Masukkan jagung, nasi, rempah untuk menggoreng dan tutup dengan air mendidih

7. Kurangkan intensiti api minimum. Letakkan penutup pada kuali dan terus memasak, tanpa penutup, selama 30-40 minit. Sekiranya cecair kekal selepas ini, angkat penutupnya, naikkan api dan masak hingga tersejat.

   

   Pilaf yang lebih perlahan, tanpa menanggalkan penutup, selama kira-kira 40 minit

8. Sekarang anda boleh mencampurkan pilaf yang sudah siap dan dihidangkan.

   

   Kacau pilaf yang telah dimasak sebelum dihidangkan

Manis dengan kismis dan buah kering

Seperti yang anda ketahui, di timur mereka sangat suka gula-gula. Ini juga mempengaruhi pilaf: ia sering disiapkan manis, dengan penambahan aprikot dan prun kering. Hidangan seperti ini sangat digemari oleh kanak-kanak dan akan menjadi hiasan meja di Lent. Untuk pilaf manis, ambil:

• 2 sudu besar nasi;
• 0.85 st. aprikot kering;
• 0.5 sudu besar kismis;
• 0.5 sudu besar prun;
• 100 g mentega (anda boleh mengambil ghee);
• 2-3 putik bunga cengkih kering;
• 0.25 sudu kecil kayu manis;
• 2-3 sudu besar. l. Sahara.

Secara tradisional, aprikot kering, prun, kismis dan perasa aromatik pedas ditambahkan ke pilaf manis.

Proses memasak:

1. Rendam beras yang telah dibasuh dalam air masin suam selama 2 jam. Kemudian toskan airnya, bilas bijirin sekali lagi dan pindahkan ke periuk dengan air masin mendidih (3-4 liter dan 1 sudu kecil garam). Masak selama kira-kira 12 minit, kacau terus sehingga nasi tidak tenggelam ke dasar untuk jangka masa yang lama.

   

   Masukkan beras yang telah dibasuh ke dalam air mendidih

2. Apabila nasi sudah masak, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk. Ini akan memastikan bijirin tidak melekat.

   

   Untuk mengelakkan nasi melekat, setelah dimasak, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk.

3. Bilas buah kering dengan baik di dalam air panas.

   

   Bilas buah kering dalam air panas untuk melembutkan

4. Masukkan mentega ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan cair. Susun buah kering, gula dan cengkih. Goreng dengan api sederhana selama kira-kira 3 minit, kacau selalu.

   

   Tumis buah kering bersama gula dan cengkih

5. Masukkan buah kering goreng ke dalam nasi, gaul hingga sebati. Pilaf manis sudah siap.

   

   Masukkan buah kering panggang ke nasi dan kacau

6. Pindahkan pilaf ke hidangan yang enak, di atas dengan mentega cair dan taburkan dengan kayu manis.

   

   Musim pilaf manis dengan mentega dan kayu manis

Dengan daging lembu dalam periuk perlahan

Baiklah, dari mana kita pergi dari pembantu yang boleh dipercayai dalam hal masakan - multicooker? Sekiranya anda mempunyai alat yang hebat ini, pastikan anda memasak pilaf di dalamnya - anda tidak akan menyesal! Ambil daging lembu dan bukannya daging domba - ramping dan lebih mudah untuk perut dicerna.

Anda memerlukan produk berikut:

• 500 g daging lembu;
• 500 g lobak merah;
• 500 g bawang;
• 500 g beras;
• 300 g minyak sayuran;
• 1-2 kepala bawang putih;
• 1 liter air;
• garam, lada hitam tanah dan lada merah kering, kemangi kering, perasa "Khmeli-suneli" - secukup rasa.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Potong wortel menjadi jalur setebal 5 mm, bawang menjadi setengah cincin, daging lembu menjadi kiub besar. Basuh bawang putih tanpa mengupas sekam.

   

   Potong bawang, wortel dan daging lembu sebelum dimasak

2. Tetapkan multicooker ke mod "Fry". Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk dan tunggu sehingga panas.

   

   Panaskan minyak dalam mangkuk multicooker hingga mendidih

3. Untuk membuat zirvak, masukkan bawang, wortel dan daging lembu ke dalam mentega.

   

   Buat zirvak dari bawang, wortel dan daging

4. Goreng lebih kurang 15 minit, kemudian perasakan dengan garam dan perasa. Masak selama 10 minit lagi.

   

   Rempah pedas adalah sifat pilaf wangi yang sangat diperlukan

5. Bilas beras hingga bersih di beberapa perairan, kemudian biarkan mendidih selama 10 minit.

   

   Nasi yang telah dibasuh mesti dimasukkan sebelum dimasak.

6. Masukkan beras ke dalam mangkuk multicooker di atas daging dan sayur-sayuran.

   

   Masukkan nasi ke zirvak

7. Masukkan air sejuk secukupnya untuk menampung sisa makanan. Letakkan bawang putih di tengah, lurus keseluruhan kepala yang belum dipasang. Tutup mangkuk multicooker dan tetapkan mod "Pilaf".

   

   Tutup makanan dengan air dan masukkan kepala bawang putih yang tidak dikupas

8. Sebaik sahaja multicooker menyelesaikan kitaran memasak, bungkus dengan tuala dan biarkan selama 10 minit untuk menyeduh pilaf. Selepas itu, anda boleh memanggil semua orang ke meja.

   

   Pastikan pilaf mendidih sebelum menghidangkannya.

Video: pilaf dengan daging lembu dan buncis

Dengan kerang yang dimasak di dalam ketuhar

Sekiranya anda gemar makanan laut dan peminat masakan Mediterranean, pilaf kerang pasti menggembirakan anda. Dan ketuhar akan membantu kita dalam penyediaannya.

Ambil produk ini:

• 300 g kerang beku;
• 1 sudu besar nasi;
• 0.5 sudu besar minyak sayuran;
• 1 bawang sederhana;
• 1-2 lobak merah;
• 1-2 sudu besar l. pes tomato;
• 4-5 ulas bawang putih;

• garam, lada, perasa untuk pilaf - secukup rasa.

  

  Sediakan makanan untuk pilaf dan cairkan kerang sebelumnya

Bagaimana hendak masak:

1. Potong bawang yang telah dikupas menjadi cincin separuh nipis, parut wortel atau potong dengan jalur yang sangat nipis. Masukkan sayur ke dalam kuali dengan minyak panas dan tumis selama 5-7 minit, kacau sekali-sekala.

   

   Kacau terus, goreng wortel dan bawang hingga separuh masak

2. Masukkan kerang yang telah dicairkan dan dicuci dengan baik ke dalam kuali dengan sayur goreng. Masukkan pes tomato di sana, garam dan musim dengan lada dan rempah. Tutup periuk dengan penutup, didihkan dengan api sederhana selama 10 minit, kemudian pindahkan jisim ke kuali.

   

   Masukkan kerang, pes tomato dan perasa

3. Hidupkan ketuhar dan tetapkan suhu hingga 180 ° C. Sediakan nasi dan rebus cerek air.

   

   Ingatlah untuk memanaskan oven semasa anda mencuci nasi.

4. Masukkan beras ke dalam kuali dengan sayur-sayuran dan kerang, tuangkan air mendidih sehingga parasnya 2 cm lebih tinggi daripada produk lain. Masukkan cengkih bawang putih tanpa mengupasnya.

   

   Isi semua produk di dalam kuali dengan air secukupnya

5. Tutup kuali dengan rapat dengan penutup. Letakkan di dalam ketuhar selama 40 minit.

   

   Masukkan kuali dengan pilaf ke dalam ketuhar

6. Apabila pilaf dimasak, angkat dari oven, pindahkan ke piring dan hidangkan.

   

   Pilaf siap dengan kerang akan menggembirakan anda dengan rasa dan aroma

Video: Pilaf-rishta Azerbaijan dengan kacang dari Stalik Khankishiev

Seperti yang anda lihat, membuat pilaf tidak sukar, dan juga sangat menarik. Bukan sahaja hidangan ini sendiri, tetapi juga sejarahnya perlu mendapat perhatian khusus. Di samping itu, dalam banyak resipi, setiap orang akan mendapat yang paling sesuai untuk setiap hari, dan pada hari cuti, dan juga di Great Lent. Kami berharap pilaf sekarang akan menjadi tetamu kerap di dapur anda. Atau mungkin anda mempunyai resipi asli anda sendiri untuk makanan istimewa oriental ini? Sila kongsi dengan pembaca kami dalam komen. Selamat menjamu selera!