Adjika Buatan Sendiri: Resipi Untuk Perasa Yang Paling Lazat

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Bagi mereka yang suka lebih tajam: adjika buatan sendiri yang paling sedap

Nama pasta tebal dan pedas yang disajikan dengan pelbagai hidangan - adzhiki - hanya diterjemahkan dari bahasa Abkhazia: "garam". Dan tidak ada yang mengejutkan. Sekiranya anda mempercayai legenda, semuanya bermula dengan garam, ketika pada zaman kuno para gembala, yang menghabiskan berminggu-minggu di pergunungan dengan makanan yang sedikit dan monoton, mula mencampurkan perasa yang membosankan, pertama dengan lada, kemudian dengan ramuan, dan kemudian dengan sayur-sayuran, langkah demi langkah meningkatkan resipi sehingga adjika wangi dan pedas dilahirkan, yang diketahui hari ini jauh di luar sempadan Kaukasus. Adakah anda mahu memasaknya sendiri? Tidak mungkin lebih mudah.

Kandungan

• 1 adjika buatan sendiri: 6 resipi terbaik

  • 1.1 Versi klasik
  • 1.2 Gaya Georgia dengan kacang walnut
  • 1.3 Video: adjika dengan plum
  • 1.4 Dengan epal dan wortel
  • 1.5 adjika cendawan
  • 1.6 Video: adjika dengan terung

Adjika buatan sendiri: 6 resipi terbaik

Gembala Abkhazia dan isteri rumah tangga mereka menghabiskan banyak tenaga untuk menyiapkan adjika, mengisar bahan-bahan yang diperlukan di antara dua batu berat. Sekarang ini lebih mudah - terima kasih kepada pengisar, penggabungan makanan dan peralatan dapur lain yang berguna. Walau bagaimanapun, peraturan asas untuk menyiapkan adjika tetap tidak berubah:

• komponennya mesti segar dan masak - hanya yang mempunyai rasa dan aroma yang benar-benar kaya;
• semuanya mesti kering, oleh itu, setelah mencuci sayur-sayuran atau buah-buahan, keringkan dengan baik menggunakan tuala;
• Apa sahaja resipi yang anda pilih (dan terdapat puluhan daripadanya hari ini), tanpa tiga ramuan wajib, adjika sebenar tidak akan berfungsi. Ini adalah lada panas merah, bawang putih dan garam.

Versi klasik

Tidak ada yang lain dalam adjika klasik selain yang penting, jadi ternyata sangat pedas dan harum. Lindungi perut anda!

Anda perlu:

• 1 kg lada panas;
• 500 g bawang putih;
• 100 g campuran herba - dill, basil, pasli dan lain-lain pilihan anda;
• ketumbar;
• 150 g garam.

Memasak.

1. Keluarkan tangkai dari lada, potong polong bersama pisau tajam dan gosok biji. Perhatikan bahawa yang terbaik adalah bekerja dengan sarung tangan, jika tidak, anda berisiko mengalami kerengsaan kulit.

   

   Biji boleh dibiarkan, tetapi kemudian adjika akan berubah menjadi lebih tajam

2. Bahagikan bawang putih menjadi baji dan kupas.

   

   Tidak perlu memotong bawang putih terlebih dahulu

3. Potong sayur dengan kasar.

   

   Perkara utama adalah menghilangkan ekor yang sukar, pengisar akan memotong sayur untuk anda

4. Masukkan semua bahan ke dalam penggiling daging atau mangkuk pengisar dan kisar hingga rata.

   

   Pemanen mungkin perlu dijalankan dua atau tiga kali untuk mencapai konsistensi seragam yang diinginkan.

5. Sekiranya bumbu terasa sangat panas, tambahkan beberapa sudu minyak zaitun ke dalam pengisar, ia akan sedikit melembutkan rasanya. Dan anda boleh menghidangkan adjika di atas meja.

   

   Perasa api sesuai dengan hidangan daging, ayam dan sayur-sayuran

Mengikut resipi yang serupa, saya memasak Adjika dari lada panas hijau, ketumbar dan pasli. Jisim zamrud berair ternyata menarik dalam penampilan dan, menurut jaminan pemakan lain, rasanya yang enak. Tapi nampaknya saya benar-benar panas, jadi lain kali saya pasti akan menggunakan nasihat mengenai minyak zaitun.

Gaya Georgia dengan kacang walnut

Georgia telah lama bersaing dengan Abkhazia untuk hak untuk dipanggil tanah air "perasa api". Adjika disukai di sini tidak kurang dan mereka memasak dengan cara mereka sendiri: agak pedas, pedas dan dengan rasa yang benar-benar Georgia.

Anda perlu:

• 1 kg lada panas;
• 10-12 ulas bawang putih;
• 500 g biji walnut;
• 1 sudu kecil zira dan hop-suneli;
• 1 sudu kecil ketumbar;
• 1 sudu besar l. paprika;
• sekumpulan pasli dan ketumbar;
• 1 sudu besar l. garam.

Memasak.

1. Biji lada bebas dari tangkai dan biji.

   

   Ingat, lebih selamat bekerja dengan lada panas dengan sarung tangan.

2. Goreng kacang dengan cepat dalam kuali yang kering atau tahan selama 10 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 °.

   

   Panggang kacang selama 5-6 minit tanpa berhenti mengacau

3. Juga, tanpa minyak, goreng rempah selama 2-3 minit - ini akan membantu membuka aroma mereka lebih banyak.

   

   Jangan keterlaluan, beberapa minit di atas api akan mencukupi

4. Potong sayur dengan pengisar atau pisau.

   

   Apakah perasa Kaukasia tanpa herba?

5. Potong kacang.

   

   Pastikan bahawa tidak ada kepingan cangkang dan sekat di antara kacang

6. Parut bawang putih atau melalui penekan.

   

   Daripada parutan, anda boleh menggunakan penekan bawang putih biasa

7. Masukkan lada dan rempah ke dalam mangkuk pengisar, tambahkan garam, gula dan kisar segelas mungkin.

   

   Jus yang berlebihan dapat disalirkan sehingga adjika tidak terlalu cair, atau anda boleh membiarkannya

8. Campurkan lada tanah, herba, kacang, bawang putih dan campurkan semuanya sehingga sebati.

   

   Biarkan minuman adjika selama 2-3 hari, rasanya lebih enak

Video: adjika dengan plum

Dengan epal dan lobak merah

Plum sering dijumpai dalam sos masakan Kaukasia - hanya ingat tkemali yang terkenal. Dan apa yang akan terjadi jika keperitan adjika dilembutkan oleh rasa lembut epal dan manisnya wortel?

Anda perlu:

• 1 kg tomato;
• 500 g lada bel;
• 250 g epal masam;
• 250 g lobak merah;
• 50 g lada panas;
• 100 g bawang putih;
• 50 ml minyak sayuran;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 sudu kecil garam.

Memasak.

1. Potong batang tomato, dan potong buah menjadi kepingan besar. Anda boleh mencurahkan air mendidih ke atasnya dan menghilangkan kulitnya, tetapi ini tidak perlu.

   

   Tomato sering pergi ke adjika dengan kulitnya

2. Potong epal menjadi seperempat, mengeluarkan biji dan inti.

   

   Biarkan kulitnya tetapi angkat bijinya

3. Bebaskan lada satu dan jenis lain dari tangkai dan biji.

   

   Anda memerlukan lada manis dan panas kali ini.

4. Kupas wortel dan potong kasar.

   

   Lobak akan melembutkan rasa adjika dan menambah variasi warna

5. Kupas cengkih bawang putih.

   

   Menambah sedikit rasa pedas dan rasa tidak akan menyakitkan

6. Perahkan semua sayur-sayuran melalui penggiling daging atau pengisar untuk gruel tebal dan halus.

   

   Tomato adjika akan lebih cair

7. Masukkan serbuk sayur ke dalam periuk atau periuk, masukkan minyak, garam, gula dan lada dan masukkan semuanya ke api sederhana. Didihkan, kecilkan api dan renehkan adjika di atas dapur selama lebih kurang 1 jam. Kacau campuran sehingga tidak terbakar.

   

   Waktu memasak yang biasa untuk perasa adalah 40 minit hingga 1.5 jam

8. Sebarkan adjika pada balang pra-disterilkan, tutup penutup dan sejuk, putar bahagian bawah.

   

   Adjika yang dimasak dengan betul tanpa masalah akan bertahan sehingga musim gugur berikutnya

Cendawan adjika

Penganut sejati masakan Kaukasia tidak mengenali adjika seperti itu, tetapi mengapa tidak bereksperimen dengan membuat sos panas bukan dari tomato dan paprika, tetapi dari cendawan?

Anda perlu:

• 400 g champignon;
• 2 kg lada manis;
• 2-3 biji lada panas;
• 4-5 kepala bawang;
• 2-3 kepala bawang putih;
• Cuka 100 ml;
• sayur-sayuran kegemaran secukup rasa;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• gula;
• garam.

Memasak.

1. Kupas bawang, potong menjadi kiub kecil dan goreng dalam minyak sayuran.

   

   Jangan menggoreng bawang terlalu banyak, 4-5 minit sudah cukup

2. Potong sampanye menjadi kepingan bersaiz sederhana. Sebaik sahaja bawang mula berwarna coklat, tambahkan cendawan ke dalamnya.

   

   Walaupun ini bukan adjika klasik, ia tetap sedap

3. Setelah 15-20 minit, angkat loyang dari api, sejukkan sedikit cendawan dan bawang dan potong dengan pengisar.

   

   Ubah cendawan dan bawang menjadi pes halus

4. Kupas kedua-dua jenis lada dari biji, potong tangkai, dan masukkan pulpa melalui pengisar atau penggiling daging.

   

   Sekiranya anda suka perasa panas, tingkatkan jumlah lada panas atau jangan keluarkan biji

5. Kupas dan potong bawang dengan cara yang mudah, potong hijau.

   

   Semasa memilih ramuan dan jumlah bahan tambahan pedas, fokus pada citarasa anda

6. Campurkan lada dengan cendawan dan bawang dalam kuali, taburkan dengan ramuan, tambah bawang putih dan renehkan jisim sayur, kacau sekali-sekala, selama 30-35 minit.

   

   Dalam kuali, jisim cendawan akan menjadi cukup pekat, walaupun terdapat banyak bubur lada manis di dalamnya.

7. Pada akhir, tambahkan garam, gula, cuka ke adjika, tunggu 5-10 minit lagi dan anda boleh menggulung perasa cendawan di atas balang yang disterilkan.

   

   Sebenarnya, adjika cendawan adalah kaviar cendawan yang sangat pedas dan harum

Video: adjika dengan terung

Adjika tradisional tidak mengandungi tomato, epal, atau cendawan. Walau bagaimanapun, resipi untuk makanan ringan yang popular ini telah tersebar luas di seluruh dunia dan dibuat berulang kali, menambah produk yang kadang-kadang tidak dijangka ke dalam senarai ramuan, sehingga hari ini tidak ada pilihan sos panas yang tidak berhak untuk ada. Pilih mana-mana, mungkin ia akan menjadi resipi kegemaran anda.