Cara Menyejukkan Telur Rebus Dengan Cepat Setelah Mendidih Sehingga Bersih

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara menyejukkan telur rebus dengan cepat dan membuatnya mudah dikupas

Mendidih telur adalah proses yang rumit dan halus. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, anda perlu mengambil kira banyak nuansa yang berbeza. Bagaimana anda membuat telur sempurna yang senang dikupas? Dan bagaimana cara menyejukkannya lebih cepat selepas memasak? Mari kita dengar nasihat tukang masak.

Cara merebus telur sehingga senang dibersihkan

Kenji Lopez Alt adalah tukang masak dan penulis masakan Amerika yang terkenal. Dia memberitahu cara merebus telur agar mudah mengupas kulitnya.

Adalah dipercayai bahawa telur rebus yang disejukkan lebih mudah dibersihkan - tetapi ini tidak berlaku. Sebenarnya, rahsia telur yang mudah dikupas adalah suhu mereka sebelum dimasukkan ke dalam air.

Sebaik-baiknya, tukang masak mesti mengeluarkan telur dari peti sejuk sekurang-kurangnya 15-30 minit sebelum memasak, sehingga mereka mempunyai masa untuk memanaskan hingga suhu bilik. Tetapi kita faham bahawa tidak selalu ada peluang seperti itu. Jadi inilah caranya - masukkan telur sejuk ke dalam air yang sudah mendidih. Apakah intipati muslihat ini?

Sekiranya kita memasukkan telur ke dalam air sejuk dan kemudian mendidih, maka protein melekat erat pada cengkerang. Oleh kerana itu, pengelupasan sukar dilakukan, dan telur tanpa cengkerang biasanya tidak kelihatan sangat bagus. Sayang sekali membuang separuh protein dengan cengkerang.

Di sebelah kiri, anda dapat melihat telur yang dikupas, yang segera dimasukkan ke dalam air sejuk, dan di sebelah kanan - telur yang telah direbus setelah didihkan.

Pendekatan ini juga mempunyai kelemahan - anjakan kuning telur. Sebiji telur dalam air mendidih segera jatuh, dan kerana ini, kuning telur berubah kedudukannya. Sekiranya momen ini sangat penting bagi anda, maka pilihan anda adalah mengukus. Beli parut khas untuk kuali dan letakkan di bahagian bawah. Tuang sekitar 2-4 cm air ke dalam periuk dan didihkan. Letakkan telur di rak dawai dan masak selama 11 minit.

Telur kukus rasanya sama seperti telur rebus biasa

Cara menyejukkan telur dengan cepat

Kami kembali kepada persoalan penyejukan telur. Sekiranya kemudahan pembersihan tidak bergantung pada penyejukan cepat, bolehkah telur disejukkan sama sekali? Dan jika demikian, bagaimana melakukannya dengan betul?

Menyejukkan telur selepas mendidih semestinya mungkin dan perlu. Ini tidak membahayakan rasa dan kesihatan hidangan. Dan kaedah yang popular untuk menuangkan air ais ke atas telur adalah kaedah yang tepat dan mungkin yang paling mudah. Tetapi ada satu peringatan yang akan membantu menyejukkan telur dengan lebih cepat. Sebelum memasukkannya ke dalam air sejuk, anda perlu memukulnya di atas meja dari semua sisi. Melalui retakan yang dihasilkan, air akan meresap di bawah tempurung dan membantu telur sejuk dengan cepat.

Lebih-lebih lagi, air yang terperangkap di bawah cangkang akan memisahkan protein dari cengkerang. Ini bermakna pembersihan akan menjadi lebih mudah.

Setelah pecah cengkerang, masukkan telur ke dalam periuk air sejuk. Ia mesti merangkumi mereka sepenuhnya. Biarkan pinggan sejuk selama 5-7 minit. Sekiranya anda memerlukan telur sejuk (misalnya, dalam salad), rendam dalam air sejuk selama 5 minit, kemudian segarkan air dan tetapkan pemasa lagi selama 5 minit.

Seperti yang diakui oleh Kenji Lopez-Alt, tidak ada cara yang benar-benar boleh dipercayai untuk merebus telur, yang selalu memberikan hasil sempurna yang dijamin. Tetapi dengan mempraktikkan muslihat para koki, anda akan meningkatkan peluang anda untuk mendapatkan telur rebus yang lembut dan bulat.