Keju Dari Keju Kotej Di Rumah: Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto Dan Video, Termasuk Adyghe

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara membuat keju buatan sendiri dari keju kotej: 3 pilihan anggaran

Mungkin, keju buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan parmesan atau Dor blue, tetapi sekurang-kurangnya ada satu alasan yang baik untuk memasaknya: anda pasti yakin bahawa minyak kelapa sawit, pati dan bahan tambahan berbahaya yang terdapat di mana-mana tidak akan meresap ke dalam hidangan seperti itu. Ia juga merupakan proses yang sangat menarik dan hasil yang lazat. Ingin mencuba?

Cara membuat keju buatan sendiri dari keju kotej

Anda boleh mendapatkan produk yang berkualiti hanya dari bahan mentah yang berkualiti, jadi cuba cari keju kotej yang baik. Adalah tidak diinginkan untuk menggunakan kedai biasa, kerana pengeluar terlalu murah hati untuk mengisinya dengan minyak sayuran, pati dan penstabil yang murah. Dan lebih-lebih lagi, jangan mengambil jisim yang tidak dapat difahami yang disebut "produk curd" - ia tidak akan menghasilkan keju yang baik dari itu.

Sebaiknya ambil keju kotej dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 5% - bebas lemak sukar dicairkan

Resipi klasik

Oleh itu, anda memerlukan:

• 1 kg keju kotej;
• 100 g mentega;
• 1 liter susu;
• 1 biji telur;
• 2 sudu kecil Soda;
• 1.5-2 sudu kecil garam.

Memasak.

1. Masukkan keju kotej ke dalam periuk, tutup dengan susu dan, kacau sekali-sekala, mulailah memanaskan dengan api sederhana sehingga whey berpisah.

   

   Ada yang menasihatkan untuk mengisar keju kotej sebelum menuangkannya dengan susu.

2. Buang dadih pada ayak dan biarkan whey mengalir. Jangan melambatkan proses ini, adalah wajar bahawa jisim tidak mempunyai masa untuk menyejukkan terlalu banyak.

   

   Gunakan saringan, kain tipis atau beg khas

3. Cairkan mentega.

   

   Gunakan dapur atau microwave

4. Anda boleh melakukan sesuka hati dengan whey, dan mengisar keju kotej dengan mentega cair, garam dan soda. Yang terakhir diperlukan untuk membuat keju kotej cair, serta membuatnya lebih lembut dan ringan. Pada tahap yang sama, anda boleh memperkenalkan telur yang dipukul. Ada yang tidak menggunakannya, dan sia-sia - kuning telur memberikan warna yang menyenangkan pada keju, dan protein memberikan ketumpatannya.

   

   Tanpa soda, keju kotej tidak akan cair, tanpa protein ia akan menjadi terlalu longgar, dan tanpa kuning telur akan pudar

5. Pindahkan jisim curd ke mangkuk dan letakkan di atas periuk dengan air mendidih, mengatur mandi wap untuk keju yang akan datang. Rebus selama 10-20 minit, kacau terus sehingga curd menjadi panas dan cair sekata. Selepas kira-kira 7-10 minit, jisim akan berkumpul menjadi satu benjolan homogen, yang bebas dipisahkan dari dinding mangkuk.

   

   Kacau minuman dengan kuat sepanjang masa sehingga anda mengeluarkannya dari dapur

6. Pindahkan keju ke acuan, pastikan tidak ada kekosongan yang tersisa di dalamnya, di mana pemeluwapan akan terkumpul, dan sejuk. Tutup acuan, mengasingkannya dari udara, dan masukkan ke dalam sejuk.

   

   Lubricate acuan dengan mentega atau minyak sayuran

7. Keju akan memakan masa sekurang-kurangnya 5 jam untuk mendapatkan keadaannya, tetapi lebih baik membiarkannya bertahan selama 1-3 hari.

   

   Selepas 5-12 jam, keju boleh dikeluarkan dari acuan dan dirasakan

Video: keju keras di rumah

Mascarpone buatan sendiri

Mascarpone tradisional dibuat dengan mencampurkan krim panas dan asam tartarik, yang menggantikan asid sitrik di rumah. Tetapi jika anda perlu dengan cepat mencari alternatif untuk keju yang terkenal, anda boleh menggunakan keju kotej dan pengadun. Dari segi konsistensi dan rasa, penggantiannya cukup pantas.

Anda perlu:

• 500 g keju kotej;
• 250 g krim berat;
• 1-1.5 st. l. mentega.

Memasak.

1. Sejukkan krim.

   

   Biarkan krim di bahagian bawah peti sejuk, suhu akan sedikit lebih tinggi daripada yang anda perlukan di bahagian atas dan di pintu

2. Biarkan mentega lembut di atas meja pada suhu bilik.

   

   Tidak perlu memanaskan minyak, tidak boleh hangat

3. Pukul keju kotej dengan mentega hingga rata dan angkat hingga sejuk hingga krim selama setengah jam.

   

   Pecahkan biji-bijian hingga sebati

4. Sekali lagi angkat diri dengan pengadun dan mulailah mencambuk jisim mentega curd secara beransur-ansur menambahkan krim ke dalamnya. Hati-hati, anda mungkin tidak memerlukan semua krim yang dinyatakan dalam resipi. Keju mestilah lembut, gebu, tetapi dapat mengekalkan bentuknya.

   

   Memukul, menonton konsistensi jisim

5. Gunakan mascarpone buatan sendiri dengan segera. Ia tidak disimpan lama - tidak lebih dari 3 hari.

   

   Walaupun tidak mengikut resipi klasik, tetapi mascarpone akan menjadi sangat enak

Video: kami memasak keju Adyghe mengikut resipi lama

Keju buatan sendiri sedap, sihat, mempunyai tekstur halus, digabungkan dengan pelbagai bahan tambahan dan membuka ruang besar untuk berimaginasi. Sehingga banyak, setelah percubaan pertama, berubah menjadi pembuat keju yang berminat yang tidak mengenali produk kedai!