Jem Walnut: Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Pelbagai Bahan + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Tidak biasa dari biasa: belajar membuat jem walnut

Apa yang kita biasa melihat walnut? Cengkerang yang kuat, di dalamnya terdapat biji-bijian yang enak, yang baru kita makan atau tambahkan ke sup, pastri, sos, tincture, salad, hidangan utama … Ternyata anda boleh membuat selai yang enak dari seluruh kacang walnut! Dan hari ini kita akan belajar bagaimana melakukannya. Tetapi perlu diingat - anda harus menyimpan masa dan kesabaran.

Kandungan

• 1 Sejarah resipi yang tidak biasa

  • 1.1 Prinsip umum penyediaan jem kacang
  • 1.2 Apa penggunaan pencuci mulut seperti itu

• 2 Resipi jem kacang

  • 2.1 Klasik
  • 2.2 Bahasa Armenia
  • 2.3 Jem kacang tanpa limau
  • 2.4 Resipi Itali dengan coklat
• 3 Video: menyediakan jem dari walnut muda mengikut semua peraturan
• 4 ulasan Nyonya rumah

Sejarah resipi yang tidak biasa

Jangan takut dengan keberanian dan tekad kami: anda boleh membuat jem dari kacang walnut. Tetapi bukan hanya dari mereka yang sudah matang, tetapi dari yang sangat muda, yang dipanggil kematangan susu. Buah-buahan hijau ini masih tidak sesuai untuk makanan segar: mereka pahit dan rasanya sama sekali berbeza dengan inti tersebut, yang pada zaman kanak-kanak kita dibandingkan dengan otak untuk penampilannya.

Buah-buahan yang sama ini diperlukan untuk jem yang enak, beraroma dan sihat. Mereka perlu dikumpulkan, bergantung pada wilayahnya, dari akhir Mei hingga dekad pertama bulan Julai. Sebagai contoh, di selatan negara kita, sudah pada pertengahan bulan Jun, selalunya kacang sudah memasuki masa pematangan dan menjadi tidak sesuai untuk jem: cangkang mulai terbentuk dan mengeras.

Untuk menentukan tahap kematangan yang diingini, tusuk buah dengan tusuk gigi. Sekiranya mudah melewati dan sama mudah keluar - jangan ragu untuk mengumpulkan kacang. Anda boleh memeriksa masing-masing dengan cara ini, kerana kemudian anda masih perlu mencucuknya.

Seperti inilah kenari masak susu, yang sesuai untuk jem

Jam dari kenari yang belum matang telah dikenal sejak zaman kuno di Timur Tengah dan Timur Dekat, di negara-negara selatan Eropah dan Asia Tenggara. Kini pencuci mulut ini sangat popular di Itali, Sepanyol, Yunani, Moldova, Ukraine, Kaukasus Utara, di Kuban.

Di setiap wilayah, resipi pencuci mulut ini mempunyai ciri tersendiri, tetapi semuanya berdasarkan prinsip yang sama.

Prinsip umum membuat jem kacang

Walaupun walnut masak susu sangat lembut jika dibandingkan dengan walnut masak sepenuhnya, mereka masih memerlukan pemprosesan tambahan sebelum mendidih. Jus kacang sangat pahit kerana kandungan yodiumnya yang tinggi, jadi ia harus dikeluarkan dengan rendaman yang berpanjangan.

Secara tradisinya, kacang direndam bukan dalam air tulen, tetapi dalam larutan kapur pada kadar 100 g bahan per 1 liter air. Suri rumah moden sering marah: "Oleh itu, terdapat banyak bahan kimia berterusan, dan juga rendam kacang dalam kapur!" Mari kita ingat kursus sekolah mengenai subjek yang indah ini.

Pertama, semua produk yang kita tahu mempunyai unsur kimia dalam komposisi mereka. Kedua, kapur tidak lebih dari kalsium oksida, bahan berbahaya yang digunakan di mana-mana dalam kehidupan seharian. Tidak berbaloi untuk membincangkan kebaikan kalsium untuk badan. Sekiranya anda ingat bahawa garam meja adalah natrium klorida (hasil interaksi dua bahan toksik), anda boleh menjadi takut sama sekali. Namun, kami menambahkannya ke dalam kebanyakan hidangan, dan tidak ada yang sangat lazat.

Jangan takut menggunakan kapur: hanya kalsium oksida yang tidak berbahaya, bukan racun jahat yang akan meracuni jem anda

Mari selesaikan lawatan kami ke asas kimia dan kembali ke kesesakan kami. Kacang untuk itu direndam dalam larutan kapur dari 5 hari hingga 2-3 minggu, hingga lembut. Orang-orang yang sangat gelap selama ini berulang kali dicucuk atau dipotong separuh, setelah itu direbus selama beberapa jam dalam sirap gula. Nisbah produk standard adalah:

• 1 kg kacang yang direndam;
• 1.2 kg gula;
• 1 liter air.

Jumlah ramuan mungkin sedikit berbeza bergantung pada kawasan atau bahkan pilihan tuan rumah. Di samping itu, banyak orang suka menambahkan rempah ke pencuci mulut - kayu manis, buah ara, anise, cengkih.

Ngomong-ngomong, disarankan agar piring untuk merendam kacang terbuat dari keluli tahan karat: aluminium dikontraindikasikan sejak sekian lama agar bersentuhan dengan air dan yodium yang terdapat dalam kacang, dan anda mungkin juga tidak mencuci periuk atau mangkuk enamel daripada berterusan jus kacang. Atas sebab yang sama, anda perlu mengupas kacang dengan sarung tangan agar tidak berkeliling selama seminggu dengan tangan hitam.

Kupas walnut hanya dengan sarung tangan: jus walnut memakan kulit tangan dengan kuat

Apa kegunaan pencuci mulut seperti itu

Berbanding dengan kacang masak, buah yang belum masak mengandungi lebih banyak vitamin (kumpulan B, E, PP), phytoncides, tanin, lemak sayuran. Kesemuanya diawetkan dalam buah setelah membuat jem, walaupun dalam jumlah yang lebih kecil.

Dalam perubatan rakyat, jem kacang telah lama digunakan, ia berkesan merawat penyakit seperti:

• reumatik;
• gout;
• penyakit jantung;
• penyakit buah pinggang dan pundi kencing;
• angina;
• furunculosis;
• stomatitis;
• penyakit gastrousus.

Di samping itu, disyorkan untuk:

• beban saraf;
• kerja mental yang kuat;
• masalah tidur;
• lonjakan tekanan;
• peningkatan aktiviti fizikal;
• kehamilan (kerana jem mengandungi jumlah yodium yang diperlukan);
• proses pertumbuhan kanak-kanak yang pesat.

Jem walnut hijau - sumber unsur surih yang berguna untuk badan

Dan untuk lelaki, jem seperti itu sangat berguna: ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi pembiakan.

Tetapi perlu diingat bahawa bagi orang yang mengalami ulser perut, diabetes dan obesiti, selai walnut adalah kontraindikasi.

Resepi Nut Jam

Kami menawarkan beberapa cara popular, tidak terlalu rumit, tetapi menarik untuk membuat jem.

Klasik

Anda mungkin pernah mencuba prun, dan mungkin gemar menggunakannya untuk pelbagai hidangan. Jadi, jem walnut, disediakan mengikut resipi klasik, sangat menyerupai plum kering yang baik, baik dari segi rasa dan penampilan.

Jem walnut kelihatan seperti prun

Anda akan memerlukan banyak masa. Dan selain dia, anda akan memerlukan:

• 4 kg kacang hijau;
• 2 liter air;
• 2.5 kg gula pasir;
• 10 tunas anyelir;
• 1 asid citrik secubit;
• untuk merendam kacang - limau nipis pada kadar 100 g per 1 liter air.

Pastikan untuk menimbang kacang: bergantung kepada beratnya, anda perlu menyesuaikan jumlah bahan yang tinggal.

1. Bilas kacang dan letakkan di dalam mangkuk atau lembangan yang dalam. Isi sepenuhnya dengan air, ke bahagian atas. Air harus diganti sekurang-kurangnya setiap 6 jam, dan seterusnya - selama 6-7 hari. Sekiranya ragu bahawa kacang agak hampir masak, simpan di dalam air selama seminggu. Tetapi jangan lupa bahawa anda juga perlu menukar air 4 kali sehari! Jangan bimbang bahawa cairan itu mengambil warna kehijauan: kulit kacang adalah jus yang berlebihan.

   

   Tuangkan kacang yang belum dibasuh dengan air sejuk dan rendam untuk masa yang lama

2. Sekarang adalah masa untuk menyediakan mortar. Masukkan 0,5 kg kapur hingga 5 liter air. Campurkan larutan dengan teliti dan biarkan selama 20-30 minit.

   

   Sediakan larutan limau nipis

3. Tuangkan larutan jernih tanpa sedimen ke dalam mangkuk dengan kacang yang direndam. Biarkan selama 24 jam. Kenyataan bahawa permukaan kacang menjadi gelap atau bernoda adalah reaksi semula jadi, dan sama sekali bukan alasan untuk takut dan membuang produk!

   

   Rendam kacang dalam larutan kapur selama 24 jam

4. Selepas 24 jam, bilas kacang hingga bersih dengan air sejuk. Sekiranya terlalu besar, potonglah separuh; potong kacang yang lebih kecil dengan garpu di beberapa tempat, dan lebih dalam.

   

   Potong kacang besar menjadi separuh, kecil - tusuk dengan garpu

5. Rebus air dalam periuk. Letakkan kacang di dalamnya dan tumis selama 20 minit. Tiriskan air mendidih dan dinginkan kacang ke dalam air sejuk.

   

   Blan kacang dalam air mendidih

6. Setelah semua "prosedur" ini kacang akan berubah warna menjadi zaitun atau coklat. Rebus periuk air lagi dan tumiskannya, tetapi selama setengah jam. Tiriskan air lagi dan biarkan kacang mengalirkan air sejuk hingga sejuk.

   

   Rebus kacang lagi dan sejukkan

7. Perhatikan bahawa kacang menjadi lebih gelap? Jadi sudah tiba masanya untuk mula membuat jem.

   

   Setelah kacang menjadi gelap, anda boleh mula membuat jem

8. Sediakan sirap dalam periuk yang berasingan. Larutkan gula dalam air mendidih, rebus, kacau selalu. Masukkan cengkih dan secubit asid sitrik. Tuangkan kacang dengan sirap mendidih panas, didihkan dan rendam selama 5 minit, kemudian angkat dari api dan biarkan selama 1 jam.

   

   Buat sirap gula dan tambahkan rempah ke dalamnya

9. Kacang akan menjadi lebih gelap setelah mendidih pertama, dan anda perlu melakukan 4 lagi pelaksanaannya, masing-masing selama 5 minit, dengan rehat satu jam. Dan akhirnya - 15 minit lagi dalam keadaan mendidih, selepas itu jem boleh dituangkan ke dalam balang yang disterilkan bersih.

   

   Rebus kacang dalam sirap beberapa kali

Jem walnut hijau boleh disimpan di bawah penutup di bilik sejuk selama setahun, atau anda boleh makan dengan segera.

Bahasa Armenia

Orang Armenia adalah pencinta pencuci mulut walnut, termasuk jem. Keistimewaan resipi ini adalah penggunaan tawas. Di samping itu, adalah mustahak untuk mengupas kacang dari kulit dengan cara yang sama seperti kentang. Lakukan ini hanya dengan sarung tangan: sangat sukar untuk mencuci tangan dari jus kacang.

Anda perlu:

• 100 keping walnut muda;
• 3 kg gula;
• 1.5 liter air;
• 10 tunas anyelir;
• 10 g kayu manis;
• 5 buah buah pelaga;
• 0,5 kg limau nipis;
• 75 g tawas.

Anda boleh mula membuat jem.

1. Kupas cangkang dari setiap kacang. Masukkan buah ke dalam mangkuk yang dalam.

   

   Kupas kacang seperti kentang

2. Isi kacang dengan air sejuk bersih. Biarkan mereka di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 6 hari. Tukar air empat kali sehari. Selama ini, buah akan menjadi gelap dengan ketara.

   

   Isi kacang dengan air selama 6 hari

3. Tiriskan air untuk kali terakhir dan bilas kacang hingga bersih.

   

   Setelah mengalirkan air, bilas kacang hingga bersih

4. Tuang 0,5 kg limau nipis dengan 5 liter air, kacau hingga sebati. Biarkan berdiri dan tapis menggunakan kain lap.

   

   Siapkan mortar, biarkan mengendap

5. Masukkan kacang ke dalam larutan tegang dan biarkan selama 24 jam, kacau dari semasa ke semasa, sehingga buah-buahan benar-benar direndam dan tidak dipotong.

   

   Rendam kacang dalam larutan kapur

6. Bilas kacang lagi dengan air yang mengalir, tetapi sekarang dengan berhati-hati. Masukkan setiap buah di beberapa tempat dengan garpu (semakin banyak lubang, semakin baik), kemudian bilas lagi.

   

   Potong setiap kacang dengan garpu

7. Larutkan 75 g tawas dalam 5 liter air. Didihkan, kacau selalu.

   

   Larutkan tawas di dalam air dan didihkan

8. Celupkan kacang ke dalam air mendidih dengan tawas dan masak selama 10 minit.

   

   Rebus kacang di dalam air dengan tawas

9. Buangkan kacang ke atas ayak, tunggu sehingga semua air habis.

   

   Tiriskan air dari kacang melalui penapis

10. Pindahkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan air sejuk dan biarkan selama satu jam.

    

    Biarkan kacang sejuk di dalam air sejuk

11. Semasa buahnya sejuk, kita akan mengatasi rempah. Masukkan kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih di dalam beg kain cheesecloth.

    

    Sediakan beg rempah kasa

12. Larutkan gula pasir dalam air mendidih, kacau dan rebus selama 1 minit.

    

    Rebus sirap gula

13. Masukkan sebungkus rempah, kacang ke dalam sirap dan reneh selama 5 minit lagi, kemudian angkat loyang dari api dan biarkan hingga meresap selama 24 jam. Anda perlu mengulangi prosedur ini sepenuhnya 3 kali. Setelah bahan kerja menetap buat kali terakhir, masak lagi (akan memakan masa 3 jam) dan angkat beg rempah.

    

    Rebus kacang dan rempah dalam sirap gula

Itu sahaja. Sekarang jem siap boleh diletakkan dalam balang dan digulung. Atau hidangkan, setelah disejukkan.

Jem kacang tanpa limau

Sekiranya kehadiran limau masih membingungkan anda, kami mencadangkan kaedah memasak tanpa menggunakan alat ini. Ia mudah diganti dengan soda memasak yang biasa dan sering digunakan.

Jadi, ambil produk ini:

• 100 biji walnut;
• 250 g soda;
• 1 biji lemon;
• 2 kg gula;
• 4 gelas air.

Potong kulit kacang, pastikan memakai sarung tangan, dan mula memasak.

1. Masukkan kacang ke dalam periuk dalam dan tutup dengan air. Ada sedikit rahsia: agar buah dijamin merendam lebih cepat daripada biasa, lebih baik mengambil air suam, tidak sejuk, sekitar 35-40 C. Letakkan kuali di tempat yang lebih tenang selama 2 hari dan simpan di sana, melawat setiap 6 jam untuk menukar air menjadi segar …

   

   Rendam walnut yang telah disediakan di dalam air suam

2. Semasa anda mengalirkan air untuk kali terakhir, tutup kacang dengan baking soda semasa mereka basah. Gaul sebati sehingga setiap buah menggulung dengan baik. Letakkan kembali pinggan di tempat yang sesuai, sekarang selama 12-15 jam. Kacau kacang secara berkala untuk mengelakkan baking soda jatuh ke atasnya.

   

   Tiriskan air, tutup kacang dengan baking soda dan biarkan selama 12-15 jam

3. Sekarang bilas kacang-kacangan dengan bersih di dalam air yang mengalir, kemudian tusuk setiap buah dengan garpu di beberapa tempat. Agar tidak kotor dalam jus, yang kemungkinan besar akan keluar dari kacang, lakukan dengan memasukkan buah-buahan ke dalam air atau memakai pakaian yang anda tidak keberatan.

4. Selama ini kacang-kacangan ada di dalam air dan soda, mereka menjadi coklat. Isi semula mereka selama 2 hari dan ubah air pada frekuensi yang sama.

   

   Isi kacang dengan air selama 2 hari lagi

5. Pindahkan kacang yang telah disediakan ke dalam periuk air mendidih, tahan selama 3 minit selepas rendaman. Tiriskan air mendidih ke dalam periuk lain, letakkan di atas api dan rendam kacang di dalamnya lagi. Anda perlu melakukan ini 3-4 kali. Rebus sirap gula, pindahkan buah ke dalamnya, tunggu hingga mendidih dan masak selama 3 minit. Matikan kompor, tunggu 5 minit, letakkan kembali di atas api dan rebus. Masukkan hirisan lemon, rebus selama 3 minit lagi. Sekarang anda boleh memasukkan jem ke dalam balang.

Jem ini sesuai dengan ais krim creme brulee: bersama-sama, anda mendapat rasa Coca-Cola. Dan dengan cara ini, kaedah ini adalah yang terpantas. Tidak seperti yang sebelumnya, jem ini hanya memerlukan 5 hari.

Resipi Itali dengan coklat

Sunny Italy mempunyai tradisi tersendiri dalam membuat pencuci mulut. Orang Itali adalah pencinta gula-gula yang gemar; mereka sering menambahkan bahan tambahan pada hidangan biasa untuk menjadikannya asli. Jem walnut susu susu sangat popular di negara ini, dan kami pasti anda akan menyukai versi coklatnya.

Anda perlu:

• 1 kg kacang (sudah direbus);
• 1 kg gula pasir;
• 300 g air;
• 100 g serbuk koko.

Ambil selai kacang yang mudah dicucuk dan dicucuk dengan tusuk gigi. Urutkan buah-buahan yang manja dengan segera.

1. Potong setiap kacang di kedua hujungnya. Ini perlu agar buah mengeluarkan jus pahit yang terkandung di dalamnya secepat mungkin ketika berada di dalam air.

   

   Potong kacang di kedua sisi dan tutup dengan air

2. Masukkan kacang ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan air sejuk. Rendam selama 2 minggu, ubah air 2-3 kali sehari.

   

   Ingatlah untuk menukar air dengan kerap

3. Susun kacang yang direndam mengikut ukuran, potong yang terbesar menjadi separuh. Sekiranya terdapat banyak kacang, maka anda boleh membuat 2 porsi jem: satu dari potongan besar, dan yang kedua dari buah-buahan utuh yang lebih kecil.

   

   Susun kacang mengikut ukuran

4. Bilas buah-buahan yang dipilih dengan teliti dan masak selama 2 jam. Selepas itu, masukkan sebilangan kacang dengan tusuk gigi: jika ini dilakukan tanpa kesukaran, buahnya sudah siap. Sekiranya masih keras, masak selama 30 minit lagi. Kacang rebus mestilah utuh dan tidak serpihan. Sekiranya anda memotongnya, anda dapat melihat kulitnya tidak ketinggalan dari cengkerang yang tidak terbentuk.

   

   Selepas diproses, kacang mesti tetap utuh

5. Sediakan sirap dari air dan gula, rebus kacang di dalamnya sekurang-kurangnya 1.5 jam. 15 minit sebelum akhir memasak, masukkan sedikit sirap ke dalam cawan, dan perlahan-lahan, dalam aliran nipis, tuangkan koko ke dalamnya, kacau terus sehingga serbuk tidak tersekat.

6. Juga sambil diaduk perlahan, tuangkan sirap koko ke dalam kaserol kacang. Pada peringkat ini, anda boleh menambahkan rempah-rempah kegemaran anda ke dalam selai, seperti adas manis, kayu manis, halia, kapulaga, dan juga lada merah panas. Tetapi jangan terlalu bersemangat sehingga rasanya tidak terlalu pedas.

   

   Rebus kacang dalam sirap gula, secara beransur-ansur menambah koko dan rempah kegemaran seperti kayu manis

Jem walnut coklat boleh menjadi lebih daripada sekadar pencuci mulut yang berasingan. Sirapnya hebat sebagai sos untuk kek, pastri dan ais krim.

Video: kami menyediakan jem dari kenari muda mengikut semua peraturan

Ulasan tuan rumah

Musim panas adalah masa yang tepat untuk bereksperimen, jadi mengapa tidak mencuba hidangan baru yang belum pernah anda masak sebelumnya? Kami harap resipi kami dapat membantu anda membuat kuliner baru.

Atau mungkin anda mempunyai pengalaman memasaknya? Kongsi dengan pembaca kami dalam komen. Nikmati hidangan anda!