Mengapa Adunan Ragi Tidak Naik Dan Bagaimana Memperbaikinya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Adonan ragi tidak naik: apa yang perlu dilakukan?

Gulung, roti, pai, muffin - anda boleh membuat sejumlah besar makanan dari adunan ragi. Pulpa lembut dan lembut dengan tekstur berliang - semua ini adalah hasil kerja kulat uniselular yang menyebabkan proses penapaian. Tetapi hasil usaha kuliner tidak selalu sesuai dengan jangkaan, dan kadang-kadang adunan ragi tidak naik. Di sini anda perlu mengetahui mengapa ini berlaku dan apa yang boleh dilakukan mengenainya.

Mengapa adunan ragi tidak naik dan bagaimana memperbaikinya

Kebetulan, walaupun banyak percubaan untuk membuat doh yang baik berakhir dengan kegagalan, belum lagi usaha pertama. Dalam adunan ragi, setiap perincian adalah penting, jadi anda hanya dapat mencari alasannya dengan menganalisis semua syarat:

• Suhu bahan. Biasanya, sebelum ragi ditambahkan ke bahan-bahan lain, ia dicairkan (terutama ketika hidup) dalam air suam, susu atau cecair lain yang digunakan dalam resipi. Pada peringkat ini, banyak yang melakukan kesalahan yang mematikan - mereka terlalu panas cecair, dan ragi mati di dalamnya. Rejim suhu optimum untuk pembiakan kulat aktif ialah 30–38 darjah, jadi penting agar bahan cair dan bahan adunan lain tidak melanggarnya. Keadaan ini dapat diperbaiki hanya dengan memasukkan bahagian baru ragi ke dalam adunan dengan menguli berulang kali.

  

  Sebelum digunakan, ragi biasanya dicairkan dalam cairan, suhunya tidak boleh memusnahkannya.

• Kenaikan suhu. Setelah menguli, adunan ragi hendaklah sesuai 1-3 kali, dengan suhu yang selesa adalah 27-29,5 darjah. Sekiranya ruangan tidak terlalu panas, maka bekas itu dibungkus rapat, atau diletakkan di dekat bateri, atau diletakkan di dalam ketuhar yang hangat tanpa menutup pintu. Dalam kebanyakan kes, masalah suhu dapat diselesaikan dengan mudah, dan adunan mula aktif - anda hanya perlu memberikan iklim yang tepat.

  

  Doh yang naik biasanya ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat.

• Kualiti produk. Untuk ragi dalam bentuk apa pun, masalah jangka hayat adalah sangat akut, oleh itu, semasa membeli pek baru, anda pasti mesti memperhatikan tarikh pembuatan dan keadaan penyimpanan. Tetapi itu bukan semua - kebanyakan masalah mengangkat timbul ketika menggunakan ragi yang sudah ada di rumah. Tidak semua suri rumah tahu bahawa jangka hayat pek terbuka dikurangkan dengan ketara: ragi kering yang dimulakan dapat disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 7 hari, dan ragi hidup - sehingga 12 hari di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari satu hari pada suhu bilik. Sekiranya adunan tidak naik kerana kulat yang telah habis, kemungkinan besar akan dibuat semula atau dicampurkan dengan bahagian baru dari ragi yang sudah baik.

  

  Ragi yang sudah dibuka disimpan kurang dari tarikh luput yang tertera pada bungkusan

• Menambah garam pada peringkat adunan. Gula bertindak sebagai makanan pelengkap ragi, tetapi garam menghalang aktivitinya. Oleh itu, semasa menguli doh pada awal kerja dengan doh, penting untuk tidak menambahkan garam, tetapi hanya cecair suam, sedikit tepung dan gula. Adalah lebih baik untuk membuat semula doh yang tidak berjaya - pada tahap ini tidak penting sama ada dalam masa atau bahan.
• Pelanggaran perkadaran. Sebilangan besar mentega dan telur, tidak cukup gula dan ragi - semua ini menghalang adunan daripada naik secara normal. Situasi dapat diperbaiki hanya dengan memulihkan bahagian.

Tidak selalu mungkin untuk menentukan apa yang salah dengan doh, oleh itu, kemungkinan penyebabnya dihapuskan secara bergantian: pertama, suhu dan kelembapan dinaikkan, jika keadaan tidak berubah dalam satu jam, maka bahagian baru dari ragi ditambah. Tidak sukar untuk melakukan ini, cukup untuk mencairkannya dalam 100 ml air suam dengan satu sendok teh gula, biarkan selama 10 minit, dan jika busa muncul, kemudian secara beransur-ansur masukkan ke dalam adunan dengan sedikit tepung tambahan. Sekiranya tidak ada apa-apa, anda mesti pergi ke kedai dan buat semula doh - kemungkinan besar, ragi kurang berkualiti.

Doh mungkin tidak sesuai kerana kualiti ragi itu sendiri, ketidakpatuhan terhadap keadaan suhu, pelanggaran bahagian ramuan dan urutan penambahannya. Hampir selalu, keadaan dapat diperbaiki dengan mengubah suhu atau menambahkan ragi baru yang berkualiti.