Cara Mengganti Telur Dalam Penaik: Apa Yang Boleh Ditambahkan Ke Dalam Adunan, Bagaimana Minyak, Pisang Dan Pilihan Lain

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Bagaimana cara mendapatkan barangan bakar tanpa telur? Menggantikannya adalah mudah

Sekiranya seorang vegetarian yang tegas, alergi, orang yang beragama mengikuti puasa, atau gadis yang sedang menjalani diet akan mengunjungi anda, dan anda benar-benar ingin memperlakukannya dengan pastri anda, yang paling lazat dan indah, ada jalan keluar. Anda hanya boleh mengganti telur di dalamnya. Terdapat banyak pilihan, dan masing-masing berkesan, tetapi mempunyai ciri tersendiri.

Kandungan

• 1 Mengapa telur di dalam adunan

• 2 Apa yang boleh menggantikan produk dalam penaik

  • 2.1 Untuk adunan manis
  • 2.2 Untuk adunan neutral atau masin
  • 2.3 Cara mengganti telur semasa mengoles produk setelah memasak atau sebelum menghantarnya ke oven

Kenapa telur di dalam adunan

Dalam apa sahaja penaik, telur memainkan peranan penting, keduanya merupakan penghubung penghubung yang menyatukan bahan-bahan tersebut, dan komponen yang diperlukan yang memberikan kemegahan, kelembutan dan kelembutan makanan yang dipanggang. Ini disebabkan oleh telur bahawa doh meningkat dalam jumlah atau menjadi hancur. Selain itu, telur memberikan kerak pada produk jadi yang halus dan bertanggungjawab untuk warna yang menyenangkan dari adunan panggang di dalamnya, dan kerana telur tinggi kalori, mereka menentukan nilai pemakanan produk siap.

Telur dalam makanan yang dipanggang adalah pengikat penting

Apa yang boleh menggantikan produk dalam roti bakar

Bergantung pada apa yang anda memasak, anda perlu memilih apa yang akan menggantikan telur anda. Terdapat pengganti yang sesuai untuk roti bakar yang lebih tebal (seperti muffin) dan roti yang lebih ringan, lebih canggih, dan lembut.

Anda hanya boleh mengeluarkan telur dari adunan, ini tidak akan membahayakan produk jika hanya satu telur yang ditunjukkan dalam resipi, misalnya ketika membuat penkek.

Dalam proses penggantian telur dengan bahan lain, seseorang tidak boleh lupa bahawa maksimum 2 telur boleh diganti dalam penaik tanpa akibat yang tidak menyenangkan, jika tidak, produk anda akan terkawal - ia tidak akan naik dan tidak akan melekat sama sekali. Mari perhatikan hakikat bahawa ada pengganti adunan manis dan pengganti neutral yang dipanggil untuk produk masin dan makanan tidak beragi. Telur diganti dengan pisang, pelbagai tepung, biji rami, pati - kentang dan jagung, mayonis atau tauhu, susu, puri buah, ada banyak pilihan pengganti. Hasilnya adalah produk dengan kalori lebih sedikit daripada makanan bakar dengan telur sebenar.

Buah puri boleh menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang

Untuk adunan manis

Kami menganggap dari pengiraan sebagai pengganti = 1 telur:

• Separuh pisang matang, dihaluskan dengan teliti dengan garpu atau digiling dalam pengisar;
• 3 sudu besar puree buah, puree berry, atau bahkan puree sayur - epal, labu, plum, labu atau aprikot (puri buah adalah pengganti telur yang sesuai ketika membakar roti buah, keju cottage, pai dengan pengisian buah dan kue);
• 2 sudu besar pati kentang (sesuai untuk membuat muffin yang sukar, membakar roti atau gulung, membuat kayu berus manis)
• 3 sudu mentega kacang (biasanya kacang);
• 1 sudu tepung jagung dan 1 sudu besar buah atau puri berry (berguna untuk pai berair seperti charlotte atau pai Perancis).

Kualiti penaik tetap bagus jika telur diganti dengan betul

Semasa menggunakan saus epal, anda dapat mengurangkan jumlah gula dalam adunan; sekiranya pisang, anda tidak boleh.

Sekiranya rasa makanan yang telah dipanggang telah berubah (contohnya, semasa menggunakan mentega kacang, makanan yang dipanggang mempunyai rasa kacang), dan anda tidak menyukainya, anda boleh mencampurkannya dengan bahan-bahan yang memberikan rasa yang lebih kuat - serbuk koko, kayu manis atau vanila.

Untuk adunan neutral atau masin

Pengiraannya tetap sama. Untuk mengganti sebiji telur sepenuhnya, kita memerlukan:

• 2 sudu besar sudu air rebus atau ditapis, 1 sudu besar. sesudu tepung jagung kering (Raspak atau Garnet), 1 sudu besar. sesudu susu tepung (pengeluar dapur Savory, Raspak, Bar kesihatan);
• 2 sudu besar sudu air tulen dicampur dengan 1 sudu kanji jagung;
• setengah sudu besar baking soda (ia berfungsi sebagai serbuk penaik), setengah sudu jus lemon masak yang baru diperah dicampurkan dengan 2 sudu susu sejuk segar;
• 3 sudu besar sudu kentang tumbuk;
• seperempat sudu teh serbuk penaik dan 2 sudu susu;
• 2 sudu besar sudu tepung jagung;
• 1 sudu teh baking soda, 1 sudu besar air dan minyak sayuran masing-masing menjadikan doh gebu;
• 2 sudu teh serbuk penaik hingga 2 sudu teh air dan 1 sudu minyak sayuran (minyak zaitun juga boleh digunakan);
• 1 sudu besar sudu pati kentang, 1 sudu besar. sesudu krim masam dan jumlah air yang sama. Krim masam boleh diganti dengan minyak sayuran. Sesuai untuk adunan yang subur, dan juga sesuai dengan kek keju, ladu dan produk lain dengan keju kotej;
• gel biji rami (atau biji chia): 1 sudu biji biji rami (anda boleh melakukan ini dalam penggiling kopi) rendam dalam 2 sudu air panas. Pilihan ini tidak buruk untuk muffin, kue dan kek - ia akan berubah menjadi lembut dan rapuh;
• 2 sudu besar sudu aditif khas seperti Ener-G (ia mengandungi pati kentang, tepung ubi kayu dan serbuk penaik) dan 2 sudu air, disebat dengan garpu ke dalam busa sejuk;
• 3 sudu besar sudu semolina - bagus untuk kaserol atau keju kotej;
• 2 sudu besar sudu besar oatmeal tanah dan 3 sudu besar. sudu air;
• 3 sudu besar sudu tepung chickpea dan 3 sudu besar. sudu air;
• campuran 1 sudu teh baking soda dan satu sudu cuka (cuka sari apel atau cuka wain boleh digunakan) sesuai untuk adunan puffed dalam gulungan, muffin dan kek coklat jenis brownie, muffin;
• 1 sudu teh tepung soya, 1 sudu air adalah pilihan yang baik untuk adunan ragi;
• 3 sudu besar sudu besar mayonis, boleh digunakan di rumah dan di kedai yang dibeli, - sesuai untuk biskut, penkek atau penkek. Mayonis memberikan kelembutan yang baik;
• 1/4 cawan tauhu lembut

Tahu juga sesuai untuk menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang.

Kadang-kadang anda boleh menggunakan serbuk telur sebagai pengganti (1 sudu besar serbuk hingga 2 sudu air), tetapi pilihan ini tidak sesuai untuk hari puasa dan untuk merawat vegan.

Video: cara mengganti telur dengan serbuk telur

Setiap pengganti memberikan adunan sifat istimewa, misalnya, tepung jagung menjadikan doh plastik dan halus, yang sangat bagus ketika membakar kue. Sebarang pengganti yang mengandungi baking soda menjadikan produk lebih kenyang dan lebih banyak. Anda juga boleh menambah baking soda ke pisang, buah puri, atau biji rami untuk makanan panggang yang lebih lembut.

Video: apa lagi yang boleh menggantikan produk ini dalam penaik

Adapun biji rami, warnanya gelap dan warnanya ringan. Oleh itu, kami menggunakan biji gelap di mana terdapat kacang dan coklat, dan biji ringan untuk kue atau muffin ringan. Warna biji tidak mempengaruhi rasa makanan panggang yang sudah siap.

Biji rami berwarna gelap dan terang

Terdapat juga produk yang lebih berubah-ubah, di mana, seperti yang diharapkan sebelumnya, telur tidak dapat digantikan oleh apa pun, ini adalah meringue, biskut lembut, pai protein. Namun, kini telah dijumpai sesuatu yang dapat menggantikan telur di dalamnya - yang disebut aquafaba, cecair likat yang diperoleh dengan merebus kekacang di dalam air - kacang buncis, kacang, kacang polong … Ia cukup mampu menggantikan putih telur, 2 sudu aquafaba boleh dianggap sebagai 1 telur … Dia bersiap seperti ini:

• untuk 200 g kacang buncis, ambil 700 ml air;
• rendam buncis kering di dalam air selama 8 jam, mungkin untuk lebih banyak masa;
• toskan air, bilas kacang buncis, tuangkan separuh air bersih beberapa cm di atas kacang buncis;
• masak kacang buncis selama 2 jam, dengan penutup ditutup, tambahkan baki air;
• pada akhir memasak, sedikit air harus tinggal di dalam kuali, kira-kira 150 ml, cecair pekat ini akan menjadi aquafaba;
• anda boleh menggunakan aquafaba dengan segera, atau anda boleh membiarkannya dibancuh tanpa menuangkannya dari kuali dengan kacang buncis;
• toskan kuah yang sudah siap, tapis.

Aquafaba menggantikan telur dalam pastri berubah-ubah - meringue atau biskut

Pukul aquafaba dengan pengadun pada kelajuan maksimum sehingga busa putih terbentuk. Anda boleh mengalahkan aquafaba yang sejuk, sudah disejukkan, dan masih panas, segar dari bawah buncis. Anda boleh menambahkan gula ke aquafaba dan pukul hingga puncaknya stabil, kemudian asid sitrik dan garam dan terus memukul, anda mendapat krim yang serupa rasa dan kualitinya dengan protein.

Video: cara memasak aquafaba

Cara mengganti telur semasa mengoles produk selepas memasak atau sebelum menghantarnya ke oven

Selalunya suri rumah melumurkan makanan yang dipanggang dengan telur segar sehingga kerak mereka memperoleh kemerahan yang menggembirakan. Daripada kuning telur untuk permukaan produk, ambil susu, griskannya dengan kue kering dan pai, pai, masin (dengan kubis, ikan, ayam dan soba, cendawan) kulebyaki dan roti sebelum dibakar atau selama itu. Pastri manis (roti gebu dengan isian, kuncir kuncir atau pai dengan isi buah, kulebyaki dengan epal, kismis, kayu manis) boleh disapu dengan susu dengan bit atau gula tebu yang dilarutkan di dalamnya. Roti tidak beragi (misalnya, semasa berpuasa) dilumurkan dengan teh manis - seperempat cawan teh untuk satu sudu gula.

Roti dan bukannya telur boleh disapu dengan teh manis

Anda juga boleh menyediakan aising untuk menutupi pai, muffin atau pastri: 1 sudu gelatin atau agar-agar (pengeluar Apetitelle, Dessert, Aidigo) harus dicairkan dengan 3 sudu besar air panas dan pukul agar-agar (atau agar-agar) larut dalam air menjadi buih. Untuk kecerahan sayu seperti itu, pewarna ditambahkan.

Anda boleh memasak pulut tanpa telur

Sering kali, makanan yang dipanggang memerlukan pengisian, seperti kastard, yang sukar diperoleh tanpa telur. Apa yang kita buat dalam kes ini? Goreng 3 sudu tepung dalam mentega (yang mana anda juga perlu mengambil 3 sudu besar), ini cukup untuk 0.5 liter kastard. Daripada tepung, kita boleh mengambil kentang (50 g) atau pati jagung.

Tanpa telur, anda boleh menyediakan dan mengisi untuk memanggang - kastard

Menukar telur dalam resipi kegemaran anda mempunyai kebaikan dan keburukan. Nilai tambah merangkumi kenyataan bahawa hidangan boleh dimakan oleh mereka yang, atas sebab apa pun, tidak memakan telur, serta fakta bahawa nota baru ditambahkan pada rasa penaik yang biasa - kacang (dengan penambahan biji rami) atau buah, yang agak mengubah rasa produk. Kekurangan - anda perlu memilih resipi supaya telur dapat diganti.

Semasa mengganti telur, tuan rumah tidak perlu bimbang - kualiti makanan yang dibakar tidak merosot, dan anda boleh merawatnya dengan benar-benar semua orang, mereka tetap sama subur, lapang dan enak.