Zur Balish: Resipi Pai Nasional Tatar Dengan Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Zur balish - resipi untuk pai tradisional Tatar

Di antara sebilangan besar hidangan masakan Tatar, Zur balish menempati tempat yang istimewa. Nama ini secara harfiah diterjemahkan sebagai "pai besar". Dan itu sangat besar, baik dari segi ukuran dan pentingnya dalam tradisi rakyat. Zur balish disiapkan pada kesempatan yang paling khusyuk, dan kehormatan untuk memotong, atau lebih tepatnya, untuk membukanya, jatuh pada orang yang paling layak dan dihormati.

Cara membuat zur balish

Dengan penampilannya, pai itu menyerupai kuali, di dalamnya terdapat isi daging dan kentang. Kaldu yang telah disiapkan juga diperkenalkan di dalamnya, yang menjadikan pengisiannya sangat berair.

Untuk zur balish anda memerlukan:

• 700 g tepung gandum;
• 200 g krim masam;
• 150 g kefir;
• 1 biji telur ayam;
• 200 g mentega;
• 1 sudu besar l. minyak sayuran;
• 1 sudu kecil serbuk penaik;
• ½ sudu kecil cuka 9%;
• 1 1/3 sudu kecil garam;
• 1.5 kg daging;
• 1.5 kg kentang;
• 2 biji bawang besar;
• 300 ml air;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Secara tradisional, daging lembu atau domba dimasukkan ke dalam zur balish, tetapi daging apa pun boleh digunakan. Perkara utama adalah bahawa ia mempunyai lemak di atasnya. Saya sangat suka membuat pemadat dengan itik atau angsa. Anda juga boleh menggunakan kubis, labu dan bukannya kentang atau dengannya. Atau ganti sayur dengan nasi. Sudah tentu, ini tidak lagi menjadi zur balish tradisional, tetapi ruang untuk khayalan!

1. Sediakan doh: gabungkan krim masam, telur, kefir, sayur dan mentega cair dalam mangkuk yang dalam. Musim dengan garam dan soda, tutup dengan cuka. Secara beransur-ansur masukkan tepung, ayakan, dan uli adunan hingga menjadi elastik dan homogen. Gulungkan adunan ke dalam bola dan ketepikan, ditutup dengan tuala.

   

   Doh pai mestilah tegas dan elastik

2. Sementara itu, buat pengisian. Potong daging dan kentang menjadi kepingan bersaiz kecil (kira-kira 1.5 x 1.5 cm). Potong bawang halus. Kacau makanan, garam dan lada.

   

   Potong daging, kentang, bawang dan campurkan

3. Sudah tiba masanya untuk kuahnya. Pada prinsipnya, anda boleh menggunakan kaldu apa pun, tetapi secara tradisional anda perlu merebus 300 g air, tambahkan 50 g mentega, 1/3 sudu kecil. garam, dan rebus selama 2 minit.

   

   Kaldu Zur balish paling baik dilakukan dalam mentega

4. Sekarang anda perlu mengumpulkan kek. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kuali atau bentuk lain yang serupa dengan dinding tebal. Di luar, ia mesti dibalut dengan kain yang padat agar doh yang tergantung dari sisi tidak pecah.

   

   Hidangan terbaik untuk memanggang zur balisha adalah kuali berdinding tebal

5. Kuli doh dan bahagikan kepada 2 bahagian. Nisbah mereka harus 1: 3. Sebahagian besarnya, kami akan mengatur pengisiannya, dari yang lebih kecil kami akan membuat penutup. Anda juga perlu memisahkan sepotong adunan, yang akan menjadi "pusar" yang menutupi lubang kaldu.

   

   Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian

6. Gulungkan bebola doh yang lebih besar ke lapisan nipis yang besar. Letakkan di dalam acuan sehingga tepinya tergantung 5-6 cm dari sisi. Letakkan isinya ke dalam.

   

   Sebarkan pengisian ke atas acuan adunan

7. Bahagikan bahagian doh yang lebih kecil menjadi separuh. Gulung satu setengah, tutup pengisian, cubit tepi lapisan.

   

   Tutup pengisian dengan lapisan doh

8. Gulungkan separuh lagi dan potong di dalamnya dalam bulatan.

   

   Lakukan potongan dalam bentuk sinar matahari

9. Letakkan di atas "tudung" dan cubit tepi lagi. Tebuk lubang di tengah hingga ke pengisian.

   

   Bentuk kek hingga akhir

10. Buat masa ini, lubang itu harus ditutup dengan "pusar".

    

    Sepotong adunan akan berfungsi sebagai "pusar" yang menutupi lubang kaldu

11. Sikat bahagian atas pai dengan mentega. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Selepas 1 jam 15 minit, keluarkan kek, angkat "pusar" dan masukkan kuahnya. Kembalikan "pusar" ke tengah pai dan hantar pai untuk memanggang selama 30-40 minit lagi.

    

    Kaldu mesti dituangkan ke dalam pai semasa dibakar.

12. Hidangkan zur balish di atas meja dalam bentuk yang dibakar.

    

    Hidangkan zur balish panas

Resipi video untuk membuat pai kebangsaan Tatar

Sekarang anda juga tahu bagaimana mempersiapkan balish Tatar zur kebangsaan dengan betul. Ingat bahawa perlu juga memperlakukan mereka kepada tetamu dengan betul: setiap tetamu harus mendapatkan penutup dan pengisiannya, dan bahagian bawah pai. Nikmati hidangan anda!