Cara Membersihkan Cendawan: Berambut Merah, Porcini, Russula, Boletus, Cendawan, Chanterelles, Cendawan Tiram Dan Lain-lain

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara membersihkan dan mencuci cendawan dengan betul

Memetik cendawan bukan hanya keperluan untuk persediaan musim sejuk, tetapi juga percutian yang indah dari kesibukan kota. Namun, setelah banyak berjalan di sekitar hutan, memasukkan bakul ke dalam troli kereta, kami menghadapi kenyataan: sekarang cendawan perlu dibersihkan. Dan semuanya berbeza. Kami akan memberitahu anda cara melakukannya dengan betul.

Kandungan

• 1 Membersihkan cendawan di hutan
• 2 Peraturan untuk membersihkan kaki dan topi di rumah
• 3 Cara cepat untuk membuang pasir, cacing dan serpihan dari cendawan

• 4 Nuansa membersihkan cendawan yang boleh dimakan segar

  • 4.1 Cara membersihkan cendawan spongy

    • 4.1.1 Cendawan Porcini
    • 4.1.2 Cara menanggalkan lapisan spongy pada penutup roda roda
    • 4.1.3 Kambing
    • 4.1.4 Cendawan Poland
    • 4.1.5 Redheads: boletus dan boletus
    • 4.1.6 Butter: cara mencuci cendawan dan menghilangkan kulit dengan betul
    • 4.1.7 Kami membersihkan cendawan boletus, Poland, porcini - video

  • 4.2 Cara betul mengupas cendawan lamellar

    • 4.2.1 Cendawan madu
    • 4.2.2 Cara membersihkan lumpur dari cendawan
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Cara membersihkan chanterelles - video
    • 4.2.5 Cara mencuci dan membersihkan cendawan tiram
    • 4.2.6 Russula: cara membersihkan dan menghilangkan kepahitan
    • 4.2.7 Cara mencuci cendawan susu dan cendawan
    • 4.2.8 Baris - kaki biru, kerang, penyakit kuning dan spesies lain
    • 4.2.9 Cendawan "telinga beruang" (sejenis landak)
    • 4.2.10 Cara mengatasi tongkang sebelum memasak
  • 4.3 Jas hujan
  • 4.4 Cara membilas morel dengan betul

Membersihkan cendawan di hutan

Bukan rahsia lagi bahawa cendawan bersembunyi di bawah dedaunan atau jarum runtuh. Cuaca basah, yang berlaku semasa hujan, mendorong lekatan puing-puing kecil pada penutup dan kaki. Sebelum anda menghantar hadiah hutan ke bakul, anda perlu membersihkannya dari ranting dan dedaunan. Kemudian di rumah kita akan mempunyai lebih sedikit kerja mencuci topi. Daun dan jarum yang telah dilekatkan dapat dikikis dengan pisau. Sekiranya cendawan mempunyai lubang cacing, mereka perlu dipotong sehingga pulpa padat tanpa lubang muncul. Anda boleh memotong cendawan menjadi separuh untuk memastikan tidak ada cacing. Kami akan melakukan pembersihan yang lebih teliti di rumah.

Untuk memastikan tidak ada cacing, cendawan boleh dipotong separuh.

Peraturan untuk membersihkan kaki dan topi di rumah

Cendawan memerlukan sikap tertentu terhadap diri mereka sendiri. Tidak mungkin membawa beberapa baldi cendawan dari hutan dan melupakannya selama 3 hari, kerana ini adalah produk yang mudah rosak. Dan jika ada cacing di beberapa cendawan, maka spesimen lain yang terletak berdekatan akan cepat merosot. Untuk membersihkan cendawan dengan lebih cepat, anda perlu mengikuti langkah mudah.

1. Bongkarnya mengikut gred. Bagaimanapun, mereka dibersihkan dengan cara yang berbeza. Sekiranya tidak ada masalah dengan kulit putih, maka, misalnya, dengan mentega, anda harus menderita.
2. Susun dalam timbunan yang berbeza yang akan kita goreng untuk makan malam, dan yang dimaksudkan untuk persediaan musim sejuk. Lebih baik meluangkan masa untuk memasak cendawan dalam 3-4 jam setelah memetik agar tidak mempunyai masa untuk merosakkan.
3. Sebilangan jenis cendawan gelap dengan cepat di ruangan yang hangat, jadi mereka perlu diletakkan di tempat yang berventilasi baik, misalnya, dibawa ke balkoni. Mereka juga boleh direndam dalam air masin sejuk.
4. Basuh cendawan yang dimaksudkan untuk pengambilan acar, acar, goreng dan rebus di bawah air mengalir. Jangan bilas cendawan boletus, cendawan madu, champignon: cukup untuk membasuhnya dengan kain lembap.
5. Setelah cendawan berbaring di dalam air untuk beberapa waktu, penduduk hutan kecil - cacing - mula mengeluarkannya. Tidak ada gunanya mencucinya dari topi, lebih baik membuangnya segera atau memberikannya kepada ayam untuk dimakan, jika ada di ladang. Sekiranya hanya kaki atau kawasan kecil yang rosak oleh lubang cacing, mereka boleh terputus.
6. Pada bahagian topi yang sangat kotor, anda boleh berjalan dengan berus dengan bulu lembut. Kami tidak akan menggaru topi dengan cara ini, tetapi menanggalkan tanah atau pasir yang melekat.
7. Sekiranya tanah tidak dikikis, ia dapat dipotong dengan pisau. Kaki cendawan harus dikikis sedikit untuk menyingkirkan bumi.
8. Untuk membersihkan cendawan dengan cepat, setelah dibilas mesti dikeringkan. Anda boleh meletakkan rambut merah yang bersih, chanterelles, susu cendawan pada tuala wafel sehingga kelembapan keluar dari mereka dengan lebih cepat. Lebih baik meletakkan minyak mentega di permukaan kayu, kerana kelembapan menjadikannya berlendir.
9. Jangan basuh cendawan yang kita rancangkan untuk kering pada musim sejuk. Anda perlu membuang serpihan dengan berus, potong cendawan menjadi kepingan.

Menyusun cendawan adalah idea yang baik untuk mengupasnya lebih cepat.

Cara cepat untuk membuang pasir, cacing dan serpihan dari cendawan

Sekiranya anda pertama kali menghadapi keperluan mengupas cendawan, anda harus mengikuti arahan mudah ini.

1. Kami membersihkan permukaan penutup dengan kain lembap.

   

   Lebih baik membuang cendawan cacing atau memberikannya kepada unggas

2. Kami memotong kawasan cacing, tetapi membuang cendawan yang benar-benar penuh dengan lubang cacing.

   

   Tanah yang melekat dikeluarkan dari cendawan dengan pisau

3. Keringkan cendawan dengan meletakkannya di permukaan rata. Kelembapan terkumpul harus meninggalkannya. Ini akan memudahkan pembersihan.

   

   Cendawan yang dibasuh dikeringkan sebelum dibersihkan.

4. Sapu pasir dari topi. Kami membersihkan tanah yang melekat dari kaki dengan pisau.

   

   Tudung cendawan dilap dengan kain lembap

5. Kami mencuci cendawan di bawah air yang mengalir.

Nuansa membersihkan cendawan yang boleh dimakan segar

Lebih daripada 380 spesies cendawan yang boleh dimakan tumbuh di bahagian Eropah di Rusia sahaja. Sudah tentu, angka itu nampak besar. Tetapi russula yang sama, terdapat kira-kira 4 lusin spesies, lebih daripada 20 jenis cendawan susu yang boleh dimakan, dan cendawan porcini yang paling lazat - 10 spesies. Dan setiap cendawan harus mempunyai pendekatan tersendiri. Untuk lamellar, tubular (spongy), serta morels dan jamur hujan, terdapat nuansa pembersihan yang berbeza.

Cara membersihkan cendawan spongy

Cendawan spongy termasuk spesies di mana permukaan bawah topi kelihatan seperti span:

• putih;
• bintik merah - boletus dan boletus;
• boletus;
• roda gila;
• Cendawan Poland;
• kambing dan lain-lain.

Cendawan putih

Mereka tidak memerlukan pembersihan secara intensif setelah penuaian.

1. Cukup lap permukaan topi dengan kain lembap, lepaskan butiran pasir yang dilekatkan dengan pisau.
2. Untuk memeriksa apakah cendawan itu cacing, potong pangkal batangnya.
3. Masukkan colander dan bilas dengan air yang mengalir.

Tanah yang melekat dari kaki cendawan porcini dapat dibersihkan dengan pisau

Cara membuang lapisan spongy pada topi roda roda

1. Potong kaki di sepanjang tepi potongan.
2. Sekiranya pangkalnya sudah gelap, bersihkan lapisan atas.
3. Tanggalkan lapisan spongy pada penutup. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka semasa proses memasak cendawan akan menjadi gelap dan menjadi berlendir.
4. Untuk menjadikan bahagian spongy lebih mudah dikeluarkan, letakkan cendawan di dalam air sejuk selama 20-30 minit.

Untuk roda gila, anda perlu membersihkan lapisan atas kaki

Kambing

Dalam erti kata biasa, anda tidak perlu membersihkan kambing. Filem mereka tidak sekasar filem congener mereka - mentega. Oleh itu, kita bilas cendawan dengan teliti di dalam air dan periksa sama ada kita cendawan. Kaki yang tidak disentuh sepenuhnya oleh cacing bukanlah petunjuk cendawan yang baik. Lebih baik memotong topi menjadi separuh.

Cendawan Poland

Tidak perlu membersihkannya dari pasir dan kotoran. Kami mencuci dengan air sejuk, dipotong dua. Sekiranya terdapat lubang cacing, potong kawasan yang rosak.

Cendawan Poland dibersihkan dengan cepat dan mudah di bawah air yang mengalir

Redheads: aspen dan boletus

Sudah menjadi kebiasaan cendawan ini memisahkan kaki dari topi. Potong lapisan atas dari kaki dengan pisau, anda boleh mengikisnya dengan lembut. Bilas di bawah air yang mengalir. Lap topi dengan kain lembap dan potong menjadi dua bahagian untuk memastikan tidak ada cacing. Potong bahagian spongy sebelum dimasak. Terdapat beberapa sebab untuk ini.

1. Larva nyamuk sering hidup di "span".
2. Semasa memasak, bahagian spongy dari redheads menjadi berlendir.
3. Ia mempunyai liang yang sukar dicerna oleh badan kita.

Pada rambut merah, kaki dipisahkan dari topi, dan kemudian dibersihkan

Butterlets: cara mencuci cendawan dan menghilangkan kulit dengan betul

Cendawan yang menggemaskan lazat sangat menyusahkan semasa membersihkan. Mereka mengotorkan kulit dan berusaha untuk melepaskan diri dari tangan sepanjang masa. Oleh itu, walaupun terdapat sedikit kesulitan, perlu membersihkannya dengan sarung tangan. Kami mengambil kulit dari tepi penutup dan mengeluarkannya ke arah tengah. Sekiranya penutupnya sangat kering, anda boleh melembapkannya sedikit. Kupas mesti dikeluarkan kerana menjadi lendir setelah dimasak. Oleh itu, kita mendapat cendawan yang cantik dan bersih. Sebaiknya potong mentega menjadi separuh semasa proses pembersihan untuk memastikan cendawan tidak cacing. Tidak disyorkan untuk merendamnya, kerana ini akan menyebabkan mereka kehilangan selera.

Minyak ini mempunyai penutup dengan kulit yang melekit dan berlendir

Kami membersihkan boletus, cat, cendawan porcini - video

Cara yang betul untuk mengupas cendawan lamellar

Dalam cendawan lamellar, terdapat pinggan di bahagian bawah penutup.

Cendawan madu

Mereka sangat mudah dibersihkan dan tidak memerlukan banyak usaha.

1. Kami memotong bahagian kaki yang mengeras.
2. Isi cendawan dengan air suam dan bilas dari biji pasir.
3. Tanggalkan "skirt" dari kaki dengan pisau.
4. Bilas dengan air sejuk.

Walaupun dengan agarika madu yang baik, pangkal kaki boleh tegas.

Cara membersihkan lumpur dari cendawan

Keistimewaan dari kita semua champignon tercinta adalah bahawa anda tidak boleh membasahi mereka. Tidak boleh dibilas dengan air yang mengalir.

1. Potong pangkal kaki. Anda boleh meninggalkan "skirt".
2. Champignon muda biasanya tidak dikupas. Tetapi pada spesimen yang lebih tua, lebih baik membuangnya. Lepaskan kulit di pinggir penutup dengan pisau atau jari dan lepaskan ke arah tengah.
3. Kami juga memotong bahagian berliku.

Kupas cendawan dewasa

Chanterelles

Mudah dan menyenangkan membersihkan cendawan kuning ini. Tidak perlu khawatir tentang binatang hutan yang dapat hidup di cendawan, kerana chanterelle melindungi dirinya dari cacing. Ia menghasilkan bahan khas, chitinmannose, yang memusnahkan telur cacing. Oleh itu, masih perlu bilas chanterelle dari pasir dan bersihkan kaki dengan pisau.

Chanterelles adalah cendawan yang tidak memerlukan banyak kerumitan ketika membersihkan

Cara mengupas chanterelles - video

Cara mencuci dan mengupas cendawan tiram

1. Di antara cendawan tiram yang dikumpulkan, kami memilih spesimen muda dengan diameter tutup tidak lebih dari 10 cm.
2. Cendawan lama mempunyai topi yang sangat tidak sedap dan kaki yang tidak boleh dimakan, jadi kami membuangnya.
3. Kami memisahkan cendawan antara satu sama lain.
4. Potong pangkal kaki dan kawasan yang gelap.
5. Kami bilas di bawah air yang mengalir.

Ini adalah cendawan yang sangat mudah dibersihkan dan dimasak. Mereka tidak perlu dicuci dari tanah dan puing-puing, kerana cendawan tiram tumbuh di atas pokok.

Cendawan tiram adalah salah satu cendawan paling tulen

Russula: cara membersihkan dan menghilangkan kepahitan

1. Kami membersihkan jarum dan zarah bumi dari permukaan cendawan.
2. Anda boleh merendam russula selama 15-20 minit dalam air sejuk sehingga butiran pasir dicuci dari ruang di antara pinggan.
3. Dengan pisau, lepaskan kulit dari penutup dengan hati-hati, cuba untuk tidak menghancurkan cendawan.
4. Dengan menggunakan berus atau berus, bersihkan kotoran yang tinggal di antara pinggan.

Russula dengan topi merah bukan sahaja perlu dibersihkan dari jarum dan tanah. Russula jenis ini mempunyai rasa pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, anda perlu merebus cendawan selama 15-20 minit, toskan air mendidih. Dan hanya selepas itu mula memasak.

Russula dengan topi merah mesti dirawat khas untuk menghilangkan kepahitan

Cara mencuci cendawan susu dan cendawan

Cendawan ini dibersihkan dengan cara yang sama. Kedua-duanya ditutup dengan pasir atau tanah, yang harus dicuci.

1. Sehingga butiran pasir dan serpihan dikeluarkan di antara pinggan, dan untuk menghilangkan kepahitan, kami merendam cendawan susu dan cendawan sekurang-kurangnya sehari dalam air sejuk. Cendawan maksimum boleh disimpan dalam cecair sehingga 3 hari.
2. Dengan berus kita membersihkan kotoran di antara pinggan, bersihkan penutupnya.
3. Sekiranya kotoran tidak terhapus, gosok dengan pisau.
4. Kami bilas dengan air sejuk.

Seperti cendawan, kami merendam cendawan susu selama sehari

Baris - kaki biru, cockerel, penyakit kuning dan spesies lain

Jenis baris yang paling biasa:

• berkaki biru (barisan berkaki ungu);
• biasa;
• poplar;
• kelabu (digelar dengan mesra oleh orang-orang "cockerel");
• kuning (penyakit kuning);
• Mungkin;
• hijau (teh hijau;
• kuning-merah (nama popular "ayam").

Membersihkannya tidaklah sukar. Gosokkan kotoran dari kaki dengan pisau, potong pangkal kaki. Kami membersihkan penutup cendawan dengan berus. Kami bilas di bawah air yang mengalir.

Baris mudah dibersihkan dengan pisau

Cendawan "telinga beruang" (sejenis landak)

Cendawan yang kurang terkenal ini tidak mudah dimakan, tetapi digoreng, acar, rebus dan kering. Mereka tumbuh secara berkelompok, sering membentuk bulatan dalam pembersihan. Mudah dibersihkan.

1. Kami membersihkan kaki dari tanah dengan pisau.
2. Topi tiga di bawah air dengan berus dengan bulu lembut.
3. Potong cendawan menjadi separuh untuk memastikan ia tidak cacing.

"Telinga beruang" mudah dipasang, kerana tumbuh dalam kumpulan, dan sama mudah dibersihkan

Cara memproses tongkang sebelum dimasak

Terdapat beberapa jenis landak, tetapi yang paling popular di Rusia adalah pelbagai dan berwarna kuning. Warna cendawan boleh berbeza sama sekali - kelabu, kelabu-coklat, coklat, kuning. Perbezaan ciri antara cendawan ini adalah timbangan pada topi.

1. Kami mencuci lelaki kawanan itu dengan air sejuk.
2. Tanggalkan duri dari bahagian dalam penutup. Mereka boleh dikeluarkan dengan jari anda di bawah air yang mengalir.
3. Cendawan terasa sedikit pahit, jadi sebelum memasak kita rebus selama 10-15 minit dalam air mendidih.

Hericium mudah dicuci dari kotoran di bawah air yang mengalir

Jas hujan

Cendawan yang menakjubkan dan memukau, seperti bola ruang di lereng hutan, mempunyai rasa ayam yang ketara. Sebilangan besar daripada kita tidak sengaja melewati jas hujan. Tetapi orang memanggilnya "daging cendawan".

1. Jas hujan kecil dibasuh dengan air.
2. Potong pangkal kaki, kotor di tanah.
3. Keluarkan kulit dari jas hujan yang besar (beratnya lebih daripada 10 kg).
4. Kami memotong cendawan. Dan bukan hanya untuk melihat apakah dia cacing. Jas hujan hanya boleh dimakan jika belum berwarna kuning di bahagian dalam. Jas hujan yang kering dan berhabuk juga harus dibuang.

Mudah mengupas baju hujan yang besar

Cara membilas morel dengan betul

Beberapa cendawan terawal yang muncul di hutan kami adalah morel. Mereka perlu dicuci lebih bersih daripada cendawan lain, kerana pasirnya tersumbat di semua lipatan.

1. Kami membilas di bawah air yang mengalir, memotong pangkal kaki.
2. Jangan mengelupas kulit.
3. Potong cendawan besar separuh.
4. Selain pembersihan di dalam air, morel memerlukan rawatan haba. Oleh itu, kami rebus selama 10-15 minit dan kemudian bilas lagi. Keuntungan yang tidak dapat dipertikaikan dari cendawan ini adalah bahawa morel tidak cacing.

Setelah dibersihkan, morel mesti direbus dalam air mendidih dan dibilas semula, dan kemudian dimasak

Cendawan adalah nutrien yang sama dengan daging dan mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Sekiranya hadiah alam ini dibersihkan dan dicuci dengan betul, maka tidak akan ada masalah dengan pengetinan untuk musim sejuk. Dan pada waktu malam yang sejuk, anda pasti akan menikmati makanan cendawan buatan tangan.