Adakah Saya Perlu Memasak Cendawan Sebelum Menggoreng: Chanterelles, Porcini, Champignons, Boletus, Boletus, Cendawan Tiram

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Rebus cendawan sebelum menggoreng: berapa banyak yang diperlukan?

Sebilangan jenis cendawan perlu direbus sebelum digoreng. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku untuk semua jenis. Mari kita fikirkan apa pra-memasak yang diperlukan dan cendawan mana yang wajib.

Kebaikan dan kekurangan cendawan pra-mendidih

Keperluan untuk memasak disebabkan oleh fakta bahawa semasa pertumbuhan, cendawan menyerap racun dari tanah. Spesimen besar dalam hal ini lebih berbahaya daripada yang kecil.

Maksud rawatan haba awal adalah mengeluarkan semua bahan berbahaya dari cendawan.

Kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan dari rawatan cendawan pra-panas adalah pengurangan risiko keracunan. Daripada kekurangan, hanya kemerosotan rasa produk yang dapat diperhatikan, tetapi ini mungkin hanya dengan memasak yang terlalu lama.

Ciri memasak pelbagai cendawan

Semua cendawan dikelaskan sebagai boleh dimakan dan boleh dimakan secara konvensional. Kategori pertama merangkumi:

• putih;
• cendawan madu;
• boletus;
• cendawan tiram;
• pokok birch;
• Champignon;
• cendawan aspen;
• cendawan;
• chanterelles.

Antara cendawan yang boleh dimakan dengan syarat:

• ombak;
• cendawan susu;
• memuatkan;
• babi.

Russula adalah cendawan yang sukar didefinisikan. Di antara jenisnya ada yang boleh dimakan dan yang mempunyai rasa pahit. Lebih baik merebus mereka sekurang-kurangnya satu jam.

Di mana russula paya tumbuh, biasanya lembap dan lembap: pada usia muda, cendawan mempunyai penutup cembung, kemudian menjadi tertekan

Champignon tidak perlu direbus sebelum digoreng. Ini berlaku untuk cendawan yang dibeli yang dihasilkan di Belanda, Argentina dan Perancis.

Sebelum menggoreng, cukup cuci bilas cendawan di bawah air yang mengalir

Perkara yang sama berlaku untuk cendawan tiram. Walaupun mengandungi kina berbahaya, bahan ini musnah semasa menggoreng.

Cendawan tiram adalah salah satu cendawan yang paling berguna dan lazat, mengandungi hampir semua unsur surih untuk diet yang sihat dan berkhasiat.

Keadaan dengan cendawan porcini tidak begitu sederhana. Ya, cendawan kerajaan terkenal di kalangan pemetik cendawan kerana ia boleh dimakan hampir mentah. Namun, semuanya bergantung pada tempat orang kulit putih membesar. Sekiranya anda menjumpai mereka di dekat jalan raya, maka anda perlu memasak cendawan selama 20 minit.

Mendidih adalah jaminan bahawa sebilangan besar bahan berbahaya dari cendawan porcini akan masuk ke dalam kaldu

Cendawan madu hendaklah dimasak tidak lebih dari 20 minit. Memasak lebih lama akan merosakkan struktur cendawan.

Sebaiknya rebus cendawan madu dalam kuali enamel

Cukup untuk memasak mentega selama 15 minit. Selama ini, racun dari cendawan akan masuk ke dalam air.

Sekiranya mentega besar, anda boleh meningkatkan masa memasak hingga 25 minit

Cendawan Boletus dan aspen memerlukan pendedahan haba yang luas. Untuk yang pertama, anda perlu memasak selama 50 minit, dan untuk yang kedua, sekurang-kurangnya setengah jam.

Tidak digalakkan mengumpulkan spesimen cendawan aspen dan coklat yang terlalu tua, kerana tidak sedap dan beraroma, dan lebih-lebih lagi, mereka mungkin mengandungi lebih banyak racun daripada jamur muda.

Cendawan mesti dimasak hanya selama 5-7 minit. Keperluan untuk pemprosesan jangka pendek dijelaskan oleh fakta bahawa pulpa susu saffron cepat cacat.

Cendawan roti halia adalah cendawan yang sangat baik yang mengecil sedikit ketika dimasak (berbanding dengan cendawan lain) dan jarang cacing

Chanterelles sering digunakan tanpa memasak awal, menjauhkan penampilan estetik mereka. Walau bagaimanapun, masih lebih baik memanaskan cendawan ini selama 20–25 minit, kerana tumbuh di kawasan yang tidak baik secara ekologi mereka dapat mengumpulkan racun.

Ciri khas chanterelle biasa adalah ketiadaan lubang cacing dan larva serangga yang hampir lengkap

Ayah saya, yang merupakan pemetik cendawan yang gemar, mengajar saya cara memasak cendawan sebelum menggoreng. Sejak kecil saya belajar bahawa beberapa "makanan lezat hutan" memakan masa lebih lama untuk dimasak, lebih sedikit lagi, tetapi bagaimanapun, perlakuan panas seperti itu wajib bagi mereka. Kulat mungkin kelihatan tidak berbahaya, tetapi tidak ada yang tahu dengan tepat apa racun yang ada di dalamnya. Sebelum memasak, saya tidak merebus cendawan tiram dan cendawan sahaja, kerana ia ditanam pada substrat tiruan dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya dari tanah.

Dengan mengetahui ciri-ciri rawatan panas cendawan, anda akan dapat menyediakan hidangan lazat dari mereka yang selamat untuk kesihatan. Jangan mengabaikan langkah berjaga-jaga yang munasabah.