Resipi Langkah Demi Langkah Untuk Membuat Kek Esterhazy Di Rumah Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Kek Esterhazy: resipi buatan sendiri klasik

Setiap suri rumah mempunyai beberapa resipi kegemaran yang menjadi semacam "kad pelawat". Adakah anda ingin mempelbagaikan jadual manis anda dan mempelajari sesuatu yang baru? Belajar membuat kek Esterhazy, yang sangat popular di restoran Eropah.

Kandungan

• 1 Sejarah kek Esterhazy klasik
• 2 Bahan

• 3 Memasak pencuci mulut di rumah (dengan gambar)

  3.1 Petua dari Julia Vysotskaya

• 4 Video resipi Esterhazy
• 5 Petua Berguna

• 6 Ciri-ciri penyediaan kek esterhazy

  6.1 Resipi langkah demi langkah untuk kek esterhazy

• 7 Ulasan dan petua dari kraf rumah
• 8 Video mengenai penciptaan kek Esterhazy yang asli dari Alexander Seleznev

Sejarah kek Esterhazy klasik

Orang Hungari, Belgia dan Swiss mempertikaikan hak pemilikan resipi kek Esterhazy sebenar dalam masakan kebangsaan mereka sendiri. Ini kerana ia dinamai orang terkenal - Putera Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, menteri luar negara, anggota Akademi Sains Hungaria. Lelaki ini, warga Hungaria berdasarkan kewarganegaraan dan asal, tinggal dan bekerja di Belgium dan Switzerland.

Ciri khas kek Esterhazy - melukis di permukaan

Semasa anda melancong ke bandar-bandar Eropah, panduan akan memberitahu anda beberapa kisah berbeza mengenai asal-usul resipi kek. Seseorang mendakwa bahawa ia dicipta oleh tukang masak peribadi keluarga Esterhazy terutama untuk majlis resepsi rasmi dan menamakannya dengan nama dermawannya. Yang lain mengatakan bahawa Pal Antal sendiri sangat gemar memasak dan bereksperimen dengan makanan, dan membuat kek ini untuk ulang tahun anaknya.

Ciri khas reka bentuk kek Esterhazy adalah corak pada sayu. Ini menyerupai hiasan selendang Arab, yang disebut arafatka. Secara tradisional, kek dibuat dari beberapa kek dan krim halus, yang kadang-kadang ditambah cognac. Salah satu ramuan utama adalah kacang, terutamanya badam, tetapi kacang walnut atau kacang hazel dibenarkan. Dan, tentu saja, coklat - mustahil untuk membayangkan pencuci mulut Eropah tanpanya.

Bahan-bahan

Resipi tradisional merangkumi adunan kek, krim dan menghias kek. Untuk kek yang anda perlukan:

• putih telur;
• badam (boleh diganti dengan walnut atau hazelnut);
• gula.

Untuk krim:

• kuning telur;
• gula;
• susu;
• kanji;
• mentega;
• susu pekat.

Pilihan krim kek Esterhazy mungkin berbeza. Contohnya, anda tidak boleh menggunakan susu pekat rebus, tetapi praline - karamel yang terbuat dari kacang dan gula. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda harus berjimat-cermat: membuat praline tidak begitu mudah.

Bahan utama kek adalah kacang

Untuk menghias kek, anda memerlukan:

• Coklat putih;
• coklat gelap;
• krim;
• kelopak badam (atau kacang cincang lain).

Bilangan ramuan dan nisbah perkadarannya bergantung pada saiz kek dan bilangan kek.

Memasak pencuci mulut di rumah (dengan foto)

Resipi selangkah demi selangkah ini direka untuk sebiji kek seberat kira-kira 1200 gram dan diameter 18 cm. Ini boleh bergurau disebut "semua dalam 200" - ini adalah seberapa banyak setiap ramuan. Oleh itu, anda memerlukan:

• putih telur - 200 ml;
• gula - 200 g;
• hazelnut goreng - 200 g;
• kastard - 200 g;
• susu pekat rebus - 200 g;
• mentega - 200 g.

Sediakan krim terlebih dahulu. Ia pasti sejuk pada masa anda membuat kek. Ambil produk:

• 2 kuning telur;
• 200 ml susu;
• 2 sudu gula;
• 8 g gula vanila;
• 1 sudu besar tepung.

Cukup gula untuk mengisar kuning telur, menjadikan kastard tanpa gula. Jangan bimbang: kemanisan utama adalah dalam kek, susu pekat rebus dan praline.

1. Rebus susu. Hancurkan kuning telur dengan tepung dan gula. Masukkan sedikit susu, kacau. Campurkan campuran dengan sisa susu di atas kompor, secara beransur-ansur menambah tepung dan gula vanila. Kacau jisim secara berterusan dengan pukul dan biarkan selama 1 minit. Sejukkan.

2. Semasa krim sejuk, sediakan kek. Pukul putih dengan pengadun atau pengisar pada kelajuan maksimum. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan terus pukul sehingga buih kuat dan kuat.

   

   Buat adunan kerak dengan putih telur, gula dan kacang

3. Kisar kacang dalam pengisar daging atau pengisar. Masukkannya ke putih telur yang disebat, kacau hingga sebati.

4. Dapatkan sebilangan kertas roti. Lukiskan bulatan 18 cm di atasnya, menggunakan pinggan, misalnya. Harus ada 8 daripadanya.

   

   Sediakan perkamen, lukis bulatan untuk lapisan kek di atasnya

5. Letakkan jisim protein di tengah setiap bulatan dan sebarkan secara merata ke sempadan. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah.

   

   Sebarkan doh dengan lembut di sekeliling bulatan

6. Kek siap, jika anda melakukan semuanya dengan betul, akan ringan dan kering, ia akan mudah dikeluarkan dari kertas. Sekiranya mereka belum siap, anda boleh mengembalikannya ke ketuhar selama beberapa minit atau membiarkannya kering. Tetapi jangan sesekali tumpukan kek di atas satu sama lain sehingga sejuk sepenuhnya - ia sangat rapuh.

   

   Lapisan kek siap

7. Sekarang pukul mentega, tambahkan susu pekat atau susu pekat (semestinya pada suhu bilik) dan kastard, pukul hingga sebati.

8. Kumpulkan kek, sandwic setiap kek dengan sedikit krim. Jangan lupa untuk melapisi sisi juga. Masukkan kek siap di dalam peti sejuk, dan setelah satu jam, ketika krim mengeras, hias dengan aising.

   

   Kumpulkan kek dengan menyebarkan krim ke atas setiap kek.

Petua dari Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, penyampai TV terkenal yang pakar dalam memasak, menasihati untuk membakar beberapa kek sekaligus. Sekiranya anda mempunyai ketuhar elektrik yang besar, anda boleh memasak 4 kek pada satu masa: dua di rak dawai atas dan dua di rak bawah. Tukar mereka selepas 13 minit.

Petua lain dari Julia: gunakan praline untuk membuat kek. Luangkan masa, sangat berbaloi. Ambil 100 g gula dan 100 g hazelnut tanah panggang, tuangkan semuanya ke dalam mangkuk dan panaskan, kacau dengan teliti, sehingga semua gula cair dan karamel. Tuangkan campuran ke atas kertas (berhati-hati, campurannya sangat panas), halus, sejuk. Apabila jisim betul-betul padat, pecah menjadi kepingan dan kisar menjadi pes menggunakan pengisar atau penggiling kopi.

Resipi video Esterhazy

Petua Berguna

Corak tradisional pada kek Esterhazy adalah sejenis sarang laba-laba dengan latar yang terang. Dia digambar dengan coklat gelap berwarna putih. Bagaimana cara melakukannya dengan betul? Cairkan 100 g coklat putih, campurkan dengan 2 sudu krim mana-mana kandungan lemak dan sapukan ke permukaan kek. Sekarang cairkan 50 g coklat gelap dan 1 sudu krim.

Lipat campuran ke dalam beg pastri dan sapukan dengan corak spiral ke permukaan kek, bermula dari tengah. Gunakan tusuk gigi untuk menarik garis dari pusat ke tepi. Oleh itu, anda akan "membahagikan" kek menjadi 4 bahagian, kemudian separuh lagi setiap suku tahun. Lukiskan beberapa garis lagi untuk membahagikan setiap bahagian yang dihasilkan menjadi dua lagi.

Sapukan corak tradisional pada kek Esterhazy dengan berhati-hati, luangkan masa anda. Gunakan beg paip dan tusuk gigi

Kek Esterhazy harus dimakan pada hari yang sama ia disediakan. Sebelum menghidangkan, pastikan menyimpan pencuci mulut di dalam peti sejuk: haba dikontraindikasikan untuknya. Kek cepat direndam dalam krim cair dan menjadi lembut, dan ini tidak boleh dibiarkan.

Anda boleh membakar kek Esterhazy dalam hampir semua saiz. Katakan anda mahukan pencuci mulut dengan diameter 28 cm. Untuk melakukan ini, lukis bulatan yang sesuai pada perkamen. Sebaiknya letakkan sesuatu yang padat di bawah kertas sehingga anda dapat membawa sehelai adunan selebar ke oven dengan mudah. Sekiranya anda menggunakan jumlah makanan yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resipi, anda akan mendapat lebih sedikit kek. Anda boleh meningkatkan perkadaran sedikit untuk menjadikan kek besar dan tinggi.

Sebarkan adunan kek di lapisan nipis di atas perkamen. Pertama, letakkan kepingan di rak dawai dengan bahagian doh ke atas. Semasa kek dibakar, putar terbalik dengan bungkusan.

Ciri memasak kek esterhazy

Masih ada pertikaian: yang muncul lebih awal - kek atau kek esterhazy? Membuat kek buatan sendiri berbeza dengan membuat kek.

Untuk kek, anda memerlukan 5 hingga 8 lapisan. Hanya 1 kek yang terlibat dalam kek, jadi pilihan ini dianggap lebih murah, terutama dari segi masa memasak.

Kek Esterhazy lebih senang disediakan berbanding kek

Kek dibakar di atas sepotong perkamen, dilumurkan dengan mentega, dan mengambil keseluruhan loyang. Maksudnya, anda tidak perlu melukis bulatan dan memerhatikan batas, doh diagihkan secara merata ke permukaan. Bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah, kemudian angkat, sejukkan dan angkat perkamen. Potong kek siap menjadi beberapa jalur sama rata. Mereka perlu dilipat satu sama lain, mengoleskan krim.

Lebih mudah melukis corak tradisional pada kek daripada pada kek: hanya lukiskan beberapa helai coklat gelap dan "bersilang" dengan sebatang tusuk gigi.

Resipi langkah demi langkah untuk kek esterhazy

Cuba buat brownies klasik jika anda rasa kek terlalu rumit.

Untuk kek:

• kacang hazel - 75 g;
• badam - 40 g;
• putih telur - 5 biji;
• gula aising - 35 g;
• gula - 100 g.

Untuk krim:

• susu - 250 ml;
• kuning telur - 2 biji;
• gula - 150 g;
• kanji - 2 sudu besar;
• mentega - 200 g;
• rum, minuman keras atau ceri - 2 sudu besar;
• jem aprikot - 50 g.

Untuk sayu:

• coklat putih - 70 g;
• coklat gelap - 50 g;
• mentega - 1 sudu teh.

1. Potong kacang, campurkan dengan gula tepung. Pukul putih menjadi buih pekat, tambah gula. Campurkan kacang dan protein cincang dalam beberapa langkah, campurkan dengan spatula.

   

   Buat adunan kek

2. Letakkan perkamen di atas loyang, sikat dengan mentega. Sebarkan doh ke permukaan. Bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.

3. Keluarkan loyang, letakkan kek yang telah siap di permukaan rata yang lain dan keluarkan bungkusan dari itu. Lakukan ini dengan berhati-hati agar tidak memecahkan kek. Biarkan hingga sejuk sebentar.

   

   Asas kek bakar

4. Sediakan krim. Campurkan susu, kanji, kuning telur dan gula. Bawa dengan konsisten yang sekata dan letakkan di atas api sederhana. Didihkan, terus kacau, dan masak hingga pekat. Angkat dari api dan terus kacau selama beberapa minit. Tuangkan krim ke dalam pinggan cetek, biarkan sejuk.

   

   Krim kek Esterhazy

5. Potong kek menjadi 6 jalur yang sama. Panaskan jem aprikot sedikit dan sapukan dengan tebal ke salah satu helai. Biarkan selama 15 minit.

   

   Potong kek menjadi beberapa helai

6. Cairkan mentega dan coklat putih di dalam tab mandi air. Kacau selalu. Sapukan jisim yang dihasilkan pada sehelai jem, halus.

   

   Tutup salah satu helai dengan lapisan jem dan aising coklat putih

7. Cairkan coklat gelap. Prasyarat penting: Sapukan coklat ke jalur di atas frosting putih sehingga ia membeku.

   

   Cat dengan coklat gelap

8. Untuk krim, pukul mentega selama 2 minit. Tambahkan sedikit demi sedikit, dalam beberapa hantaran, kastard yang sudah siap. Tambahkan cognac, rum atau tincture pada akhir. Sapukan krim yang sudah siap pada helai kek, susun di atas satu sama lain. Letakkan sehelai aising coklat di atas.
9. Lumurkan bahagian tepi dengan krim dan taburkan dengan badam. Masukkan kek kosong selama beberapa jam di dalam peti sejuk, kemudian potong beberapa bahagian dan hidangkan.

Ulasan dan nasihat daripada tukang rumah

Video mengenai penciptaan kek Esterhazy asli dari Alexander Seleznev

Versi resipi lain disampaikan oleh tuan rumah TV dan radio yang terkenal, koki pastri, pengarang banyak buku masakan, Alexander Seleznev.

Resipi kek dan pastri Esterhazy akan membantu anda mengejutkan tetamu dan orang tersayang dengan seni masakan anda lebih dari sekali. Mungkin pencuci mulut yang popular ini akan menjadi makanan kegemaran anda, dan anda akan menambahkan sesuatu yang asli. Selera makan dan keselesaan ke rumah anda!