Kek Prague: Resipi Buatan Sendiri (klasik Mengikut GOST, Dalam Multicooker, Dll. Dengan Foto Dan Video)

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Rasa "Prague": membuat kek legenda dengan tangan anda sendiri

Nampaknya makanan istimewa ini, yang pernah menawan hati jutaan gigi manis di USSR, telah menyerap semua yang mesti ada dalam pencuci mulut yang ideal. Kek lapis, peleburan krim di mulut anda, aroma unik dan rasa coklat terang, rasa asam aprikot yang indah dan pulut yang padat - semua ini terdapat dalam kek Prague yang terkenal. Tetapi sila berhati-hati! Mereka mengatakan bahawa setiap orang yang telah merasakan sekurang-kurangnya sepotong pencuci mulut yang terkenal akan ditakluk selamanya. Adakah anda mahu yakin dengan perkara ini?

Kandungan

• 1 Neprazh Prague
• 2 Cara membakar asas kek yang betul
• 3 Rahsia krim lembut

• 4 Cara memasak "Prague" sendiri di rumah

  • 4.1 Menurut GOST - resipi klasik
  • 4.2 Video: variasi pencuci mulut yang terkenal dari nenek Emma
  • 4.3 Dalam multicooker
  • 4.4 Video: kek dari Olga Matvey
  • 4.5 Mengikut resipi lama
  • 4.6 Video: "Chiffon Prague" yang tidak biasa

Neprazh Prague

Kisah kelahiran kek legenda diliputi, jika tidak oleh kegelapan, maka dengan kerahsiaan pasti. Secara rasmi, penciptanya adalah Vladimir Guralnik, ketua jabatan gula-gula di restoran Praga, yang kini ada di Arbat. Sepanjang kerjayanya yang panjang, tuan ini telah mencipta banyak pencuci mulut yang berjaya yang telah mendapat kemasyhuran semua-Union, tetapi apa yang menginspirasinya, mengukir karya coklatnya, tetap menjadi rahsia.

Ada yang mengatakan bahawa "Sacher" Wina yang tidak terlalu legendaris dijadikan dasar, walaupun para pakar akan mengesahkan bahawa ada sedikit persamaan antara kedua-dua makanan istimewa ini. Cukup coklat dan nota buah impregnasi.

Vienna Sacher juga berwarna coklat dan juga sedap

Yang lain mendakwa bahawa pencuci mulut Czech yang misterius menjadi prototaip "Prague", yang mempunyai beberapa jenis krim dengan rasa yang berbeza, alkohol yang mahal dan teknologi penyediaan yang paling rumit, yang Vladimir Guralnik buat semula dan disederhanakan secara kreatif.

Dan yang lain … Masih yang lain tidak menyiratkan apa-apa, tetapi hanya memakan makanan ajaib dari kedua pipinya. Oleh itu, mari berterima kasih kepada tuan-tuan Czech yang tidak dikenali dan Vladimir Mikhailovich untuk resipi yang indah, dan mari pergi ke dapur - bakar, cambuk dan rendam, untuk akhirnya meletakkan makanan hebat kami di atas meja di hadapan rumah tangga yang kagum. Sama seperti di restoran terkenal. Sekurang-kurangnya tidak lebih buruk.

Cara membakar asas kek yang betul

Setiap karya masakan mempunyai kehalusan penyediaannya sendiri, tanpa mengetahui mana yang mustahil untuk menghasilkan semula rasa, tekstur, atau jenis hidangan yang tidak biasa. Sudah tentu, Prague mempunyai rahsia seperti itu. Dan pertama sekali, ini berlaku untuk kek.

Biskut yang disediakan dengan betul adalah separuh pertempuran

Salah satu syarat utama untuk biskut untuk pencuci mulut yang terkenal adalah bahawa ia mesti lembut, lapang dan berair. Sehingga, jika dikehendaki, kuih-muih itu dapat dibiarkan tanpa diresapi, dan rasa kek itu tidak merana. Bagaimana ini dapat dicapai?

1. Selalu taburkan tepung: dengan cara ini anda jenuh dengan oksigen dan menjadikan kek siap menjadi lebih pekat.
2. Untuk tujuan yang sama, anda boleh menambah serbuk penaik, soda yang dihiris dengan cuka ke dalam adunan, atau mengganti sebahagian tepung dengan pati, walaupun resipi klasik tidak menyediakan ini.
3. Semasa mencambuk putih, pastikan ia disejukkan dengan baik, dan bekas di mana anda melakukan ini tidak mengandungi bekas minyak: lemak akan mengganggu untuk mencapai hasil yang berkualiti tinggi.
4. Menguli doh dengan betul untuk kek Prague adalah keseluruhan sains. Tangani dengan hati-hati mungkin, walaupun dengan cemas, jika tidak, busa dari protein yang disebat akan kehilangan keanjalan dan keseluruhan jisim akan mengendap. Atas sebab yang sama, tidak digalakkan menggoncang acuan semasa meletakkannya di dalam ketuhar.
5. Kek span berkualiti tinggi untuk kek legenda tidak boleh dibakar tanpa mentega yang baik. Perhatian! Menggantikannya dengan marjerin dilarang sama sekali, merosakkan rasa dan konsistensi kek. Sebagai usaha terakhir, anda boleh menggunakan minyak sayuran - untuk salah satu jenis kek klasik, yang disebut "Chiffon Prague".

Namun, "Prague" klasik terutamanya coklat

Apa lagi yang perlu diketahui untuk membakar biskut "Prague"?

1. Jangan lupa untuk melumatkan dinding acuan dengan minyak dan meletakkannya dengan kertas pembakar, jika tidak, kek akan melekat dan anda tidak akan dapat mengeluarkannya tanpa kerosakan.
2. Jangan isi borang ke bahagian atas - doh akan naik dan jatuh ke rak dawai.
3. Bakar kek span di rak tengah di tengah ketuhar dan jangan tetapkan suhu menjadi tinggi. 180-200 ° cukup untuk kuih-muih untuk memanggang secara merata dan tidak membakar di tepinya, sambil tetap mentah di dalamnya.
4. Jangan buka pintu ketuhar sehingga anda melihat bahagian atas kek masa depan berwarna coklat. Udara sejuk akan "mengetuk" doh dalam masa yang singkat.
5. Sejukkan biskut siap secara eksklusif di rak dawai, di mana bahagian bawahnya akan disejukkan secara serentak dengan bahagian atas, dan tidak akan kabut dan lembap, seperti yang akan berlaku sekiranya anda meninggalkan ciptaan anda di atas meja. Sebagai tambahan, para pakar menasihatkan memasak kue pada malam perhimpunan: setelah berdiri selama 8-12 jam, mereka akan menjadi lebih enak.

Rahsia krim lembut

Penyediaan krim mentega klasik untuk kek Prague memerlukan banyak tenaga dari suri rumah. Pertama, perlu memukul kuning telur dengan susu pekat. Kemudian, memegang mangkuk di atas wap, rebus dengan baik. Kemudian masukkan mentega lembut ke krim separuh siap, tambahkan coklat parut dan cair, taburkan semuanya dengan alkohol mahal …

Sekali lagi, coklat berkuasa tinggi dalam resipi tradisional

Wanita kraf moden menjadikannya lebih mudah. Sebagai contoh, mereka hanya mencambuk mentega dengan beberapa sudu koko dan susu pekat, membuang wap dan trik masakan lain. Atau mereka menghantar gula dengan krim masam dan coklat chip ke mangkuk pengadun - ternyata sangat baik. Atau campuran susu pekat dan biasa, telur dan tepung direbus dengan api kecil hingga pekat. Anda boleh menambahkan vanila, esen rum, dan kacang-kacangan yang dihancurkan menjadi serbuk kecil ke dalam krim - pilihan apa pun akan baik dan boleh diterima jika ternyata sesuai dengan citarasa anda dan pemakan masa depan. Bagaimanapun, perkara utama dalam kek adalah rasa, dan tidak mematuhi GOST.

Cara memasak sendiri "Prague" di rumah

Tidak memerlukan banyak untuk menghasilkan semula karya Vladimir Guralnik di dapur anda sendiri. Pengadun atau pukul, saringan, kuali kue, beberapa mangkuk, periuk, benang tebal (kami akan memberitahu anda mengapa nanti), masa lapang selama beberapa jam dan produk berkualiti terbaik. Bahan terakhir adalah yang utama, tanpanya, syarikat anda tidak boleh dimulakan.

Dan anda juga memerlukan resipi, klasik atau moden oleh suri rumah moden.

Menurut GOST - resipi klasik

Sekiranya anda ingin mendapatkan makanan yang sedekat mungkin dalam rasa dan penampilan dengan "Prague" yang sangat legendaris, anda akan memerlukan …

Untuk kek:

• tepung - 120 g;
• mentega - 40 g;
• telur - 6 biji.;
• gula - 150 g;
• serbuk koko - 30 g.

Untuk krim:

• air - 75 ml;
• kuning telur - 2 biji.;
• susu pekat - 150 ml;
• mentega - 150 g;
• serbuk koko - 20 g;
• gula vanila - 5 g.

Untuk sayu:

• mentega 50 g;
• coklat - 100 g;
• jem aprikot - 20-50 g.

Memasak.

1. 1. Pisahkan putih dari kuning telur dengan teliti, agar tidak setitik kuning telur masuk ke dalam mangkuk putih - ini penting.

      

      Sekiranya sedikit kuning telur masuk ke dalam putih, mereka tidak akan mengalahkan

   2. Satukan putih telur dengan separuh gula dan pukul hingga kental.

      

      Buih mesti tahan lama

   3. Masukkan baki gula ke dalam mangkuk dengan kuning telur dan kisar hingga rata.

      

      Ingat eggnog manis dari zaman kanak-kanak anda?

   4. Ayak tepung bersama serbuk koko.

      

      Ayak semua produk pukal

   5. Campurkan kedua-dua campuran telur dan tambahkan tepung ke dalamnya. Penting untuk melakukan ini dengan berhati-hati, menggerakkan jisim dalam pergerakan yang lancar dari bawah ke atas, dengan ketat ke satu arah, supaya protein tidak jatuh.

      

      Bertindak dengan berhati-hati

   6. Sudah tiba masanya untuk mentega. Seharusnya selembut mungkin, jadi keluarkan briket dari peti sejuk satu atau dua jam sebelum memasak, atau cairkan dalam senduk, sejuk hingga suhu bilik, dan kemudian tuangkan ke dalam adunan dan gaul rata lagi.

      

      Minyak mestilah hampir cair, tetapi tidak panas.

   7. Oli bahagian loyang kek dan luruskan bahagian bawah dengan kertas penaik.

      

      Doh untuk "Prague" cenderung melekat pada dinding acuan

   8. Isi adunan yang anda terima dan angkat oven. Masa penaik adalah sekitar 45 minit, suhu 200 °.

      

      Isi borang 2/3

   9. Bahagikan biskut menjadi tiga kek. Wanita tukang sejati melakukan ini dengan benang kasar, tetapi anda juga boleh menggunakan pisau tajam. Pada peringkat ini, anda boleh merendamnya dengan cognac atau, jika anda memasak untuk anak-anak, dengan sirap gula rebus dengan air, tetapi ini tidak diperlukan. Biskut akan menjadi lembut tanpa itu.

      

      Dengan tali, biskut itu hancur

   10. Campurkan bahan untuk krim dalam mangkuk, tidak termasuk minyak: air, kuning telur, susu pekat, gula vanila. Pukul dan kukus hingga pekat.

       

       Menurut tradisi, koko juga harus ditambahkan ke dalam krim, tetapi jika anda ingin mendapatkan perbezaan dengan kek coklat, anda tidak perlu.

   11. Tetapi sekarang masukkan mentega, ketepikan, ke dalam krim pekat, setelah meleleh dan menyejukkannya atau mencambuknya putih.

       

       Pukul jisim manis lagi.

   12. Sebarkan separuh daripada campuran mentega manis ke atas kerak pertama, letakkan yang kedua di atasnya dan sapukan sisa krim di atasnya.

       

       Jangan ganti krim

   13. Masih untuk menutup kek yang hampir selesai dengan lapisan kek ketiga dan memproses bahagian atas dan sisi dengan jem. Dan kemudian letakkan kek yang dilipat dalam timbunan di dalam peti sejuk untuk membekukan jem.

       

       Keenakan buah yang sangat terkenal

   14. Pecah coklat menjadi kepingan, cairkan dengan mentega, dan kemudian pukul sebati. Tuangkan aising ke atas kek di atas jem beku.

       

       Sekiranya aising terlalu pekat, tambahkan sedikit susu ke dalamnya

   15. Hiaskan kek dengan coklat parut dan sejukkan lagi, kali ini semalaman.

       

       Haiwan peliharaan pasti gembira

Video: varian pencuci mulut yang terkenal dari nenek Emma

Dalam multicooker

Multicooker, ketuhar gelombang mikro dan unit berguna lain telah lama menjadi sebahagian daripada kehidupan kita. Sudah tentu, ini tidak dapat mempengaruhi resipi makanan tradisional! Suri rumah moden dengan berani memanggang "Prague" dengan bantuan pencapaian terkini pemikiran teknikal dan kek mereka tidak lebih buruk daripada mereka yang lebih suka bekerja dengan cara kuno. Anda perlu…

Untuk kek:

• tepung - 10 g;
• gula - 150 g;
• telur - 3 biji.;
• susu pekat - 200 g;
• krim masam - 200 g;
• serbuk koko - 50g;
• serbuk penaik - 1 sudu besar.

Untuk krim:

• susu pekat - 200 g;
• mentega - 200 g;
• coklat pahit - 50 g;
• serbuk koko - 20-30 g.

Untuk sayu:

• mentega - 40 g;
• krim berat - 60 g;
• coklat - 100 g;
• jem aprikot - 20-50 g.

Memasak.

1. Ayak tepung dengan koko dan serbuk penaik. Harap maklum bahawa dalam resipi ini, biskut disediakan tanpa mentega, tetapi berkat susu pekat dan baking powder, ternyata enak dan lembut - semuanya seperti yang diharapkan.

   

   Warnanya akan sama, tetapi isinya akan berbeza

2. Pukul telur dengan gula.

   

   Kali ini mari kita cuba untuk tidak memisahkan kulit putih dari kuning telur.

3. Terus bekerja dengan whisk atau mixer, tuangkan susu pekat dan krim masam ke dalam campuran telur.

   

   Krim masam akan memberikan kek yang sesuai untuk kek

4. Secara beransur-ansur, dalam bahagian, tambahkan tepung yang dicampurkan dengan koko dan serbuk penaik.

   

   Anda boleh menolong pengadun

5. Gariskan bahagian bawah mangkuk multicooker dengan kertas penaik dan isi dengan doh.

   

   Tahap doh tidak boleh melebihi 2/3 mangkuk

6. Tetapkan mod Pembakar. Kek span akan siap, rata-rata, dalam 1 jam, walaupun waktu yang tepat bergantung pada kekuatan multicooker anda.

   

   Gunakan program penaik

7. Biarkan alas kek masa depan selama 15–20 minit, angkat dengan berhati-hati dari mangkuk dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Sebaik-baiknya - pada waktu malam, tetapi 2-3 jam akan cukup untuk terburu-buru.

   

   Biarkan biskut berdiri

8. Cairkan coklat ke dalam tab mandi air atau, yang lebih senang, di dalam ketuhar gelombang mikro dan sejuk sedikit.

   

   Krim akan mempunyai rasa coklat semula jadi yang kaya

9. Pukul mentega putih.

   

   Ia perlu untuk lapisan mencair di mulut

10. Masukkan susu pekat, serbuk koko dan coklat cair ke mentega. Pukul lagi.

    

    Anda tidak boleh melakukan tanpa pukul

11. Potong biskut menjadi tiga kek.

    

    Sama ada merendam kek dengan sirap, tentukan sendiri

12. Sebarkan dua yang pertama dengan krim, susun di atas satu sama lain dan tutup dengan kek ketiga.

    

    Algoritma tindakan semasa memasang kek secara praktikal tidak berubah

13. Gris kek dengan lembut dengan jem dan simpan di dalam peti sejuk.

    

    Dan sekali lagi giliran jem

14. Pecahkan coklat yang disediakan untuk aising menjadi kepingan, cair, tambahkan mentega dan krim ke dalamnya dan pukul rata. Adalah sangat penting bahawa sayu itu seragam, tanpa gumpalan dan serpihan.

    

    Sentuhan terakhir adalah icing coklat

15. Tuangkan aising ke atas kek sejuk dan masukkan kembali sejuk. Minimum selama 3 jam, maksimum sepanjang malam.

    

    Kebahagiaan sebenar bagi mereka yang mempunyai gigi manis

Video: kek dari Olga Matvey

Menurut resipi lama

Keinginan untuk eksperimen adalah ciri bukan sahaja dari sezaman kita, tetapi juga dari para pengrajin masa lalu. Terima kasih kepada mereka bahawa sejenis kacukan kek klasik dan … semolina dilahirkan. Ternyata sangat sedap! Untuk variasi asal pada tema "Prague", anda akan memerlukan …

Untuk kek:

• tepung - 300 g;
• gula - 200 g;
• krim masam - 120 g;
• susu pekat - 120 g;
• telur - 2 biji.;
• serbuk koko - 80 g;
• soda - 10 g;
• sedikit cuka.

Untuk krim:

• semolina - 80 g;
• susu - 500 ml;
• mentega - 200 g;
• gula - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• walnut - 25 biji.;
• vanillin.

Untuk sayu:

• mentega - 100 g;
• gula - 150 g;
• susu - 50 ml;
• serbuk koko - 70 g.

Memasak.

1. Masukkan sedikit cuka ke dalam baking soda untuk memadamkannya.

   

   Cara lain untuk menjadikan doh gebu

2. Pukul telur dengan gula, krim masam, susu pekat, koko dan baking soda.

   

   Biskut susu pekat akan lebih manis

3. Masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit dan uli adunan.

   

   Anda harus mendapat jisim yang agak tebal, sedikit menyerupai krim masam secara konsisten

4. Masukkan sepertiga doh ke dalam piring yang dilumasi dengan kertas pembakar, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 ° dan bakar hingga lembut (kira-kira 30 minit). Biarkan biskut sejuk sedikit, angkat dari acuan dan ulangi keseluruhan operasi dua kali lagi. Sebagai alternatif, bakar satu kerak besar dan potong menjadi tiga pertiga.

   

   Bakar kek secara bergilir-gilir atau potong biskut siap menjadi kepingan, tentukan sendiri

5. Masak semolina pekat dari semolina, susu dan gula.

   

   Biarkan bubur sebentar, ia akan menjadi lebih pekat

6. Pukul bubur dengan mentega lembut, vanila dan 1-2 sudu brendi.

   

   Sudah kelihatan seperti krim

7. Letakkan kulit di atas satu sama lain, setelah mengoleskan kedua bahagian bawahnya dengan semolina dan menyebarkan kenari di atasnya.

   

   Daripada jem, sikat seluruh permukaan kek dengan krim semolina

8. Sediakan pembekuan dengan mencairkan mentega, susu, gula dan koko dan tuangkan ke atas kek.

   

   Jemput tetamu ke meja

Video: "Chiffon Prague" yang tidak biasa

Masihkah anda berfikir bahawa sukar untuk membuat kek yang diimpikan oleh berbilion gula-gula bekas USSR? Kemudian pilih resipi yang anda suka, dapatkan produk yang diperlukan dan habiskan malam di syarikat pengadun yang menggembirakan, ketuhar yang melepuh dan aroma koko, coklat dan susu suam … Dan pada waktu pagi, ketika kek dimasukkan dengan betul, cuba apa yang anda dapat. Kami pasti anda akan menyukainya.