Cara Mengganti Pati Dalam Roti Bakar, Jagung Dan Kentang, Bergantung Pada Apa Itu + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 22:40

Kanji dalam penaik: tidak ada yang boleh diganti

Pati digunakan dalam pelbagai bidang kehidupan kita. Mereka merawat linen, bulu bersih, dan menggunakannya sebagai agen pembersih dan pemutihan. Pati beras ditambahkan ke serbuk, deodoran. Berdasarkan bahan ini, topeng muka dibuat. Pati banyak digunakan dalam masakan. Kissel, sos, sup buah, potongan daging, biskut, kaserol dan banyak lagi hidangan yang merangkumi produk ini. Tetapi kadang-kadang timbul persoalan - bagaimana cara menggantinya dalam makanan yang dipanggang, jika tiba-tiba bekalan rumah habis?

Kenapa perlu masukkan kanji ke dalam adunan atau pengisian

Penggunaan pati dalam makanan bakar dijelaskan oleh dua sifat utamanya - menebal dan menghilangkan kelembapan berlebihan.

Menurut para profesional, menggantikan 30% tepung dengan pati gandum dalam produk bakar meningkatkan kelembutannya dan mengurangkan pengambilan lemak sebanyak 17-20%.

Tepung menjadikan doh biskut lebih kering dan kering, biskut lebih "berpasir" dan rapuh, telur digantikannya dalam penkek diet, ditambahkan ke beri dan isi buah untuk kelikatan dan ketumpatan.

Pati jagung lebih baik untuk biskut dan kaserol

Pati mana yang lebih baik - pati jagung atau pati kentang?

Dalam banyak kes, dibenarkan untuk mengganti pati kentang dengan jagung, dan sebaliknya. Walaupun lebih kerap pati kentang digunakan dalam hidangan gurih, dan pati jagung digunakan dalam pencuci mulut. Ini kerana selera mereka.

Semasa menggantikan 1 st. satu sudu pati kentang diganti dengan 2 sudu besar. sudu jagung. Faktanya ialah pati kentang lebih likat. Sekiranya anda memasak jeli dari jumlah kentang dan pati jagung yang sama, maka dari yang pertama akan menjadi likat dan telus, pilihan kedua akan menjadikannya lebih seperti kompot berawan.

Pati kentang lebih kerap digunakan untuk pastri serbuk pendek dan agar-agar

Makanan apa yang boleh digunakan dalam makanan yang dipanggang dan bukannya kanji

Oleh kerana pati bertindak sebagai pemekat, produk lain yang mempunyai sifat yang sama dapat digunakan sebagai gantinya. Sebagai contoh:

• tepung (gandum, rai, soba, biji rami, oatmeal);
• telur;
• agar-agar;
• agar-agar;
• serpihan kelapa;
• semolina;
• serbuk roti.

Galeri foto: cara mengganti kanji dalam makanan yang dipanggang

Tepung adalah pengganti pati yang sangat baik untuk makanan panggang

Telur dapat menggantikan peranan pati dalam makanan yang dipanggang

Gelatin boleh bertindak sebagai pemekat pada makanan yang dipanggang

Agar agar mempunyai keupayaan tinggi untuk mengikat air

Kepingan kelapa menggantikan kanji ketika menyediakan buah mengisi pai

Semolina mengikat doh, menjadikannya lebih gebu dan pekat

Serbuk roti menggantikan kanji dalam kuih lezat

Pilihan penggantian pati

Terdapat banyak alternatif untuk kanji. Pilihan mana yang harus diputuskan berdasarkan jenis barang bakar yang anda putuskan untuk memanjakan isi rumah anda.

Apa yang boleh diganti dalam adunan dan produk dengan keju kotej

Dalam penkek, pati mudah diganti dengan telur pada kadar 1 telur = 2 sudu besar kanji. Kecuali anda membuat penkek diet. Dalam kes ini, tambahkan lebih banyak tepung.

Dalam biskut, anda boleh melakukannya dengan mudah tanpa penggantian, anda hanya perlu menambahkan lebih banyak tepung. Ia perlu diayak dua kali untuk memperkayakannya dengan oksigen, dan kemudian penaik tidak akan menjadi lebih buruk daripada kanji. Dalam biskut klasik (untuk kek, roti), anda boleh menambah keropok tanah yang sama.

Dalam adunan roti pendek, anda boleh menggantinya dengan tepung dalam isipadu yang sama (tambah sedikit serbuk penaik atau soda yang dipadamkan dengan cuka), semolina, serbuk roti tanah, serpihan kelapa, pra-giling menjadi tepung.

Dalam produk dengan keju kotej - kaserol, kuih curd, pemadat untuk kek keju, crumpet keju kotej dan penkek, lebih baik menggunakan semolina dan bukannya pati dalam jumlah yang sama. Perlu diingat bahawa apabila semolina basah, jumlahnya bertambah. Oleh itu, sebelum memanggang, biarkan jisim yang sudah siap berhenti sebentar untuk membengkak semolina.

Apa yang harus digunakan sebagai pengganti dalam makanan panggang dengan ceri, buah-buahan atau buah beri

Untuk isi basah, tepung oat atau gandum, kelapa tanah, semolina sesuai sebagai pengganti. Mereka ditambahkan untuk ketumpatan dan kelikatan yang lebih besar, sehingga ketika memanggang, jus yang akan diberikan oleh beri tidak bocor keluar dari pai.

Bereksperimenlah dengan biji labu dan biji rami, yang juga mempunyai sifat penebalan. Seperti serpihan kelapa, benih mesti digiling terlebih dahulu menjadi tepung.

Oatmeal atau semolina akan menjadikan pengisian lembap lebih likat.

Dalam kastard, mudah menggantikan tepung dengan kanji. Atau pukul kuning telur dengan susu dan gula dan masukkan ke krim.

Dalam pengisian kek seperti Susu Burung, pati digantikan dengan gelatin atau agar-agar. Dalam kes ini, agar-agar diperlukan 4 kali lebih banyak daripada agar-agar.

Agar-agar diambil pada kadar 0.9 g serbuk per 100 ml cecair neutral yang dinyatakan dalam resipi atau 1.3 g setiap 100 ml cecair berasid. Campuran mesti direndam, didihkan dan disejukkan ke suhu yang dikehendaki. Pada suhu 35-40 darjah, campuran itu menjadi jeli. Sekiranya anda belum berjaya menggunakannya hingga sekarang, maka panaskan saja.

Gelatin pertama kali direndam dalam air sejuk dalam nisbah 1: 5 (1 sudu gelatin hingga 5 sudu air) selama 20-40 minit, kemudian dipanaskan, kacau, hingga 70-80 darjah. Dalam keadaan tidak mendidih, gelatin akan kehilangan khasiatnya. Kemudian sejukkan dan kacau ke dalam krim.

Untuk krim mentega, anda boleh mendidih cair, tetapi semolina agak pekat dalam susu, sejuk dan pukul bersama mentega.

Kek susu burung - video

Casserole keju kotej dengan semolina - video

Sudah tentu, tidak semua produk yang disenaraikan dapat menggantikan kanji sepenuhnya. Tetapi jika semuanya dilakukan dengan betul, perbezaannya tidak akan ketara.