Cara Membuat Sos Tkemali Klasik Di Rumah Untuk Musim Sejuk: Resipi Dari Plum Dan Plum Ceri + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 22:40

Sos tkemali plum Georgia - apabila anda mahukan "sesuatu yang masam"

Seperti yang dikatakan oleh Mikhail Zhvanetsky: "Mari kita berdebat tentang rasa tiram dan kelapa dengan mereka yang memakannya, sehingga mereka serak, sebelum bertengkar." Pernyataan ini sepenuhnya merujuk kepada percubaan orang asing untuk memasak hidangan kebangsaan "sebenar" dari mana-mana masakan: Bulgaria, Itali, Perancis atau Georgia. Masakan nasional bukan hanya senarai ramuan yang dicampurkan mengikut urutan tertentu dan dimasak pada suhu 100 ° C. Ini adalah bau, tumbuhan yang telah menyerap jus tanah, pinggan mangkuk, tangan, lagu.

Masakan Georgia bukanlah yang paling canggih di dunia, tetapi mempunyai satu keunikan - perasa. Orang Georgia boleh menjadikan dirinya makan malam lavash, sepotong keju, ramuan dan wain, dan ia akan menjadi makanan yang layak bagi raja. Pada masa yang sama, hijau memainkan peranan yang jauh di dalamnya. Ia ditambahkan ke semua hidangan yang enak, tanpa kecuali, segar atau kering. Masakan Georgia juga kaya dengan sos: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Ini mengenai yang terakhir - sos tkemali - yang akan dibincangkan. Nama itu diberikan oleh pelbagai jenis plum masam eponim yang tumbuh secara eksklusif di tanah Georgia. Di kawasan kami, di mana plum tkemali tidak tumbuh pada dasarnya, plum ceri (masak atau belum masak), mana-mana plum masam, blackthorn, dan kadang-kadang buah gooseberry dan juga kismis merah digunakan, tetapi ini sudah kelihatan seperti tanda putus asa. Apa sahaja tkemali bermula, perkara utama adalah masam. Sos plum manis lebih menyerupai jem, walaupun dibumbui dengan lada dan bawang putih. Walaupun memasak tidak melihat kombinasi seperti itu.

Terdapat banyak resipi tkemali untuk musim sejuk, tetapi pada dasarnya ia tergolong dalam dua kategori: tkemali merah dan hijau klasik. Yang terbaik, anda boleh membuat sos pedas di rumah.

Kandungan

• 1 Resipi untuk sos plum merah Georgia klasik

• 2 Tkemali ceri hijau (muda) di rumah

  • 2.1 Dan ini adalah bagaimana tkemali hijau disediakan di Georgia - video
  • 2.2 Video: cara memasak sos plum menggunakan multicooker dan blender
  • 2.3 Cara memasak tkemali dari buah beri (currants, gooseberry, dogwood)

Resipi untuk sos plum merah Georgia klasik

Sos plum masam

Plum biru (masam)	1 kg
Bawang putih	30 g atau 6-8 ulas atau 1 kepala
Garam	1 sudu besar l.
Gula secukup rasa (sos tidak semestinya manis)	2 sudu besar l.
Perasa	dua jenis lada: merah panas (1/3 polong), tanah hitam (secubit), hop-suneli (1 sdt), ketumbar utuh (1/2 sdt), safron (secubit), pudina (20 g), ketumbar (20 g), dill (20 g)

1. Bilas plum, letakkan di dalam periuk, tambahkan air ke paras buah. Didihkan dengan api sederhana.

   

   Rebus plum

   Angkat dari kompor, tunggu hingga sejuk hingga suhu bilik. Keluarkan sudu berlubang dan pindahkan plum ke saringan atau penapis. Lap dengan sudu kayu, buangkan tulang yang tinggal, kumpulkan kulitnya dengan kain kasa dan perah jusnya keluar ke dalam bubur parut. Sekiranya tidak ada keinginan panas untuk mengacaukan ayak, anda boleh mengeluarkan plum dari air, mengeluarkan biji, mengeluarkan kulit dan menggiling dengan penggiling daging atau pengisar.

2. Bilas ketumbar segar sehingga bersih sehingga pasir di gigi tidak berkerak (brrrrr …).

   

   Masukkan ramuan segar

   Potong sekecil mungkin atau cincang / blender, tambahkan plum.

3. Kupas bawang putih, hancurkannya dalam penekan bawang putih (penekan bawang putih dunia) dengan garam.

   

   Hancurkan bawang putih

4. Semua orang memutuskan sendiri tentang jumlah lada panas yang ditambahkan, kerana rasanya seperti warna, seperti yang mereka katakan. Sekiranya anda tidak menyukai makanan pedas, anda tidak boleh menambah lada sama sekali, bawang putih sudah cukup. Apabila anda mahukan "sesuatu yang pedas", anda boleh mengisar 1/3 polong, campurkan dengan jumlah keseluruhan dan cuba. Sekiranya tidak cukup, tambahkan sedikit lada, tetapi jangan terlalu terbawa-bawa, kerana ini masih sos plum, bukan lada.

   

   Masukkan lada panas

   Biarkan bawang putih dan garam dalam mangkuk yang berasingan buat masa ini.

5. Masukkan puri plum dengan ramuan cincang ke dalam periuk. Sekiranya jisim yang dihasilkan kelihatan terlalu tebal, tambahkan sedikit rebusan dari plum, dan kemudian masukkan api sederhana. Kami melengkapkan diri dengan sudu dan terus mengaduk sos masa depan.

   

   Rebus jisim plum

6. Setelah menghangatkan dengan baik, tambahkan bawang putih dengan garam, lada hitam, gula, hop suneli, ketumbar, safron. Suri rumah Georgia tentunya akan menambah ombalo - kutu atau pudina pudina, yang tumbuh semula secara eksklusif di tanah air Shota Rustaveli.

   

   Bahan rahsia Tkemali

   Apa yang harus kita lakukan di zon tengah kita? Anda hanya boleh mengabaikan ramuan ini, seperti biasanya, atau mengambil pudina atau balsem lemon kita sendiri. Kedua-dua ramuan segar dan kering akan berjaya.

   

   Rempah di tkemali

7. Masak selama 20-30 minit lagi. Keluarkan dari kompor, tuangkan ke dalam balang disterilkan (kukus, di dalam ketuhar), isi minyak sayur dan gulung penutupnya. Anda boleh mengganti tin dengan botol. Lebih baik simpan sos tkemali dalam keadaan sejuk. Jangan lupa mengalirkan minyak sebelum digunakan.

   

   Persiapan untuk musim sejuk

Juga, tkemali merah dapat disiapkan dari duri - sebatang pokok renek dengan rasa tart, astringen. Ternyata juga sangat enak, cuma warnanya lebih gelap, lebih biru daripada merah.

Bahan mentah yang sesuai untuk sos tkemali

Dan inilah resipi untuk tkemali dari duri dan plum:

Tkemali ceri hijau (muda) di rumah

Tkemali muda dibuat dari plum ceri hijau yang belum masak. Kerumitan di dalamnya sama persis seperti di tkemali merah - iaitu, sama sekali tidak ada. Benar, bagi orang bandar, mencari buah yang belum matang dari mana-mana tanaman boleh menjadi tugas yang sukar, dan setiap orang keluar dari situasi ini dengan cara mereka sendiri, pergi ke kampung jiran, misalnya, atau berunding dengan nenek mereka di pasar. Secara umum, kami akan meneruskan kenyataan bahawa anda masih mempunyai ceri hijau. Komposisinya sama seperti pada tkemali merah, tetapi dengan satu perbezaan: bukannya plum, plum ceri hijau diambil, dan lebih banyak sayuran segar ditambah.

Resipi klasik

Plum ceri	1 kg
Bawang putih	30 g atau 1 medium kepala
Lada pahit	1/3 biji
Garam	1 sudu besar l.
Gula	1 sudu besar l.
Musim perasa rata-rata 1/2 rasuk	adas 30 g pudina 30 g dill 30 g ketumbar 30 g

1. Rebus ceri hijau hingga lembut. Tidak sukar untuk menentukan masa ini - buahnya akan retak, tetapi tidak merayap.

   

   Rebus ceri plum hingga masak

2. Pindahkan ke colander atau ayak, biarkan sejuk.

3. Gosokkan ceri plum dengan sudu sehingga tinggal tulang dan kulit sahaja.

   

   Terikan melalui colander

4. Potong sayur-sayuran, kisar dalam penggiling daging atau pengisar.

   

   Masukkan herba ke dalam sos

5. Rendam bawang putih ke dalam air untuk memudahkan pembersihan.
6. Kisar juga, masukkan lada dan garam ke dalam campuran.

7. Masukkan puri ceri di atas api sederhana dan didihkan, kemudian masukkan campuran bawang putih-herba.

   

   Didihkan, masak selama 1 jam

8. Untuk mengelakkan sos menjadi pekat, anda boleh menambah air rebusan panas. Setelah mendidih, masak dengan api sederhana selama kira-kira satu jam.

9. Selepas satu jam, anda boleh mencuba sos untuk rasa asin-manis-pedas. Untuk merasakan rasa hidangan yang sudah siap, tuangkan sesudu sos ke atas piring dan sejukkan (anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa minit).

   

   Rasa sejuk

   Sekiranya ada sesuatu yang ditambahkan (garam, gula, lada), anda perlu mendidih selama 10 minit lagi.

10. Semasa sos memasak, anda perlu menyediakan botolnya. Kaedah pensterilan klasik diketahui oleh semua orang - rebus, tahan wap, bakar di dalam ketuhar. Dan inilah pilihan lain, tidak biasa, tetapi berkesan untuk memproses botol sebelum pengetinan.

11. Botol dibasuh dengan baking soda, penutupnya disterilkan dalam air mendidih selama 15-20 minit. Sos mendidih dituangkan ke dalam botol ke tengah atau sedikit di atas, kemudian dituangkan kembali ke dalam kuali, dan ini mesti dilakukan sehingga semua permukaan dalam botol ditutup, yang mana ia perlu digulung sedikit. Rebus sos sehingga mendidih sekali lagi dan tuangkan sendok ke atas bekas ke bahagian paling atas, sehingga pecah keluar, dan ketatkan tutupnya dengan segera. Dalam bentuk ini, tkemali tidak memerlukan penambahan minyak, dan boleh disimpan walaupun pada suhu bilik.

    

    Sos Tkemali. Putaran musim sejuk

Dan berikut adalah versi video dari resipi serupa untuk membuat tkemali hijau

Dan inilah cara penyediaan tkemali hijau di Georgia - video

Sos Tkemali sangat sesuai untuk hidangan daging, ikan, pasta dan nasi. Selain enak, rasanya juga sehat, kerana bumbu masam memudahkan pencernaan makanan berat.

Video: cara memasak sos plum menggunakan multicooker dan pengisar

Cara memasak tkemali dari buah beri (currants, gooseberry, dogwood)

Sekiranya berlaku bahawa ada daging, tetapi tidak ada plum, dan anda benar-benar ingin membumbui dengan sesuatu yang masam, anda boleh membuat tkemali dari kismis merah, gooseberry dan juga dogwood.

Bahan mentah untuk tkemali

Hidangan siap

Tkemali hijau

Bahan mentah untuk tkemali

Sos siap untuk musim sejuk

Ini akan disebut "Tkemali" agak bersyarat, tetapi secara umum ia juga akan menjadi sos masam dengan bawang putih dan lada. Prinsip membuat sos dari beri adalah sama seperti dari plum: rebus, lap, keluarkan biji dan kulit, tambah bawang putih, lada panas, ramuan pedas dan perasa kering, rebus lagi dan tuangkan ke dalam balang.

Pepatah Georgia mengatakan: "Di mana tidak ada cinta, tidak ada kegembiraan." Masakan Georgia pedas, berair, penuh dengan rasa dan aroma yang indah, dipenuhi dengan cinta akan tanah air, keluarga dan para tetamu mereka. Semasa menyiapkan dan mencicipi hidangan ini, kami menghampiri sebuah negara di mana matahari terik terbit di atas bukit hijau, anggur transparan tumbuh dan orang-orang bermata hitam menyanyikan lagu-lagu yang terbang ke udara untuk beberapa suara.