Bagaimana Dan Berapa Banyak Memasak Pelbagai Jenis Nasi: Untuk Gulungan, Sushi, Untuk Lauk, Cara Membuat Serpihan, Arahan Dengan Perkadaran, Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 22:40

Ucapkan sepatah kata mengenai biji-bijian padi - sifat berguna dan rahsia penyediaan padi yang betul

Manfaat dan populariti beras dibuktikan oleh fakta bahawa lebih daripada separuh penduduk dunia memilikinya setiap hari. Ini adalah salah satu budaya yang paling kuno, dijinakkan lebih dari 8 ribu tahun yang lalu. Di banyak negara Asia, ia adalah bijirin nasional; orang Jepun memakannya tiga kali sehari. Terdapat banyak hidangan yang dikenali dari bijirin ini, dan masing-masing memerlukan sejenis bijirin dan kaedah penyediaan tertentu. Kami telah menyediakan panduan lengkap untuk anda mengenai cara memilih nasi dan cara memasaknya dengan betul.

Kandungan

• 1 Adakah semua spesies sama berguna

  • 1.1 Kaedah dan tahap pemprosesan

  • 1.2 Jadual: Ciri perbandingan beras dengan pelbagai bentuk butiran

    1.2.1 Galeri gambar: varieti masakan

  • 1.3 Nilai pemakanan dan kandungan kalori
• 2 Sifat berguna dan penggunaannya

• 3 Cara memasak - rahsia memasak nasi yang betul

  • 3.1 Masa memasak

  • 3.2 Berapa banyak air dan bijirin yang perlu diambil

    3.2.1 Jadual nisbah bijirin dan air

  • 3.3 Peraturan memasak nasi goreng

• 4 ciri memasak

  • 4.1 Untuk hiasan, salad

  • 4.2 Untuk sushi, gulung

    4.2.1 Video: Cara Membuat Nasi Sushi yang Sempurna di Rumah

  • 4.3 Untuk pilaf

  • 4.4 Bubur

    • 4.4.1 Cara memasak bubur susu
    • 4.4.2 Video: Cara Memasak Bubur Nasi Susu

  • 4.5 Memasak pelbagai jenis nasi

    • 4.5.1 Memasak beras perang
    • 4.5.2 Cara memasak nasi dalam beg

  • 4.6 Memasak dengan pelbagai peralatan dapur

    • 4.6.1 Dalam dandang berganda
    • 4.6.2 Dalam ketuhar gelombang mikro
    • 4.6.3 Dalam multicooker
    • 4.6.4 Dalam periuk nasi

Adakah semua spesies sama berguna

Terdapat kira-kira 10 ribu jenis bijirin, yang mana hanya 20-30 yang digunakan untuk memasak. Biji-bijian berbeza dalam kaedah, tahap pemprosesan dan varieti.

Kaedah dan tahap pemprosesan

Padi sawah - "tidak pecah" atau tidak diproses. Biji-bijian dijual dalam sekam coklat dan kulit dedak yang mengekalkan semua vitamin dan unsur mikro yang diberikan oleh alam. Popular dengan pembenci pemakanan sihat.

Nasi padi tidak diproses, mengekalkan semua khasiat bermanfaat dalam cangkerang dedak dan sekam

Coklat (coklat), seperti sawah, tidak digilap. Biji-bijian dibebaskan dari sekam, sementara cengkerang dedak tetap ada. Ini membolehkan anda mengekalkan semua nutrien, yang menjadikan varieti yang paling berharga untuk pemakanan.

Beras merah mengekalkan sekam dedaknya tetapi telah menghilangkan sekamnya

Putih atau digilap - dikupas dari cengkerang, dan daripadanya dari kebanyakan vitamin dan mineral. Dari segi kegunaannya kehilangan padi dan coklat, tetapi disimpan lebih lama.

Nasi yang digosok tidak mempunyai cengkerang, dan kebanyakannya mengandungi vitamin dan mineral

Kukus (keemasan). Produk diproses dengan wap, di mana 80% bahan berguna dari cangkang masuk ke biji-bijian, setelah itu biji-bijian digiling. Varietas kukus mengekalkan semua kelebihan dan tanpa kekurangan produk yang belum diproses.

Sebilangan besar nutrien dari cengkerang masuk ke nasi parboiled setelah diproses.

Dalam memasak, klasifikasi diadopsi oleh bentuk dan ukuran biji-bijian.

Jadual: Ciri perbandingan beras dengan pelbagai bentuk butiran

Nama	Saiz butir (mm)	Kandungan pati	Permohonan	Varieti	Catatan
Biji-bijian pendek bulat	4-5	tinggi	bijirin, kaserol, pencuci mulut sushi, gulung	Krasnodar	Biji-bijian pendek - sejenis biji bulat, tetapi lebih kecil
Biji-bijian sederhana	5-6	rata-rata	risotto, paella, kharcho dan banyak lagi	Itali, Mesir, Pencuci mulut	Universal, boleh digunakan di semua bidang masakan
Biji-bijian panjang	6-8	rendah	lauk, sup, bijirin hancur	Basmati, Melati	Biji-bijian tidak melekat semasa memasak

Galeri gambar: varieti masakan

Beras bulat mempunyai kandungan pati tertinggi, sesuai untuk memasak bijirin

Beras sederhana juga boleh berwarna coklat, varieti ini mempunyai kandungan pati sederhana

Nasi gandum sederhana dianggap serba boleh dan digunakan untuk memasak segala jenis makanan

Beras panjang mempunyai bijirin panjang dan nipis dan paling sesuai untuk membuat beras yang longgar

Nasi gandum pendek digunakan untuk membuat sushi dan roti

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Mereka ditentukan oleh komposisi biji-bijian. Hampir 8% biji-bijian terdiri daripada protein, sementara itu tidak mengandungi gluten, yang menyebabkan reaksi alergi. Kandungan karbohidrat kompleks (pati) dalam beberapa jenis mencapai 78%.

Terdapat sedikit serat dalam beras, beras perang 4,5%, digilap - 3%. Groats mengandungi pelbagai vitamin dan mineral. Ini adalah vitamin A, E, PP, kumpulan B (asid folik, asid pantotenat, tiamin, riboflavin, niasin), zink, kalsium, zat besi, yodium, dan beras mengatasi bijirin lain dari segi kandungan kalium dan fosforus. Sebilangan besar vitamin dan unsur surih terkandung di dalam cangkang, jadi penampilan yang tidak dipoles jauh lebih berguna.

Kandungan kalori produk bergantung kepada kepelbagaian dan kaedah penyediaannya, 100 gr. produk mengandungi 140-360 kcal. Dalam bijirin coklat terdapat 285 kkal, kandungan kalori dari biji bulat putih adalah 340 kkal. Lebih-lebih lagi, 100 gr. nasi rebus mengandungi hanya 140 kkal, goreng 150 kkal.

Walaupun terdapat perbezaan, semua jenis dan jenis beras berguna, tetapi pada tahap yang berbeza.

Sifat berguna dan penggunaannya

1. Biji-bijian banyak digunakan dalam pemakanan makanan. Kandungan serat yang rendah membolehkan produk diserap dengan mudah, dan pati memberikan tenaga untuk jangka masa yang panjang.
2. Kandungan karbohidrat "panjang" yang tinggi membantu pesakit diabetes mengekalkan tahap gula darah yang tetap.
3. Kaldu menolong cirit-birit dan pencernaan dengan menyelimuti selaput lendir dan menyerap toksin.
4. Vitamin B menormalkan sistem pencernaan dan saraf, meningkatkan daya tahan tekanan, memperbaiki keadaan rambut, kulit dan kuku.
5. Kandungan kalium yang tinggi dan ketiadaan garam membantu membersihkan sendi, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah dan fungsi buah pinggang.
6. Keupayaan membuang toksin, kekurangan garam dan kandungan kalori rendah memungkinkan penggunaan varieti yang tidak disempurnakan untuk menurunkan berat badan.
7. Nasi juga boleh digunakan dalam pemakanan sukan untuk membina otot. Dalam 100 gr. produk mengandungi sehingga 8 gram protein yang diperlukan untuk ini.

Cara memasak - rahsia memasak nasi yang betul

Memasak nasi yang betul tidak mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih varieti yang betul, mengambil bijirin dan cecair dalam perkadaran yang betul, ikuti teknologinya dengan ketat.

Masa memasak

Waktu memasak bergantung pada ragamnya, bagaimana bijirin diproses sebelumnya dan hidangan yang dimaksudkan. Purata masa memasak untuk bijirin adalah 25 minit.

• putih direbus selama 15-20 minit;
• dikukus - 20-30 minit;
• coklat - 30-40 minit;
• liar - 40-60 min.

Berapa banyak air dan bijirin yang perlu diambil

Semakin tinggi kandungan pati bijirin, semakin banyak air yang diperlukan untuk memasaknya. Konsistensi hidangan juga penting.

Jadual nisbah bijirin dan air

Nama	bijirin (gelas)	Cecair (kaca)
Kejam	satu	6
Bubur separa likat	satu	4.5
Bubur likat	satu	3.5-4
Nasi longgar	satu	2

Peraturan untuk memasak nasi goreng

Sekiranya setiap suri rumah ternyata memasak bubur, maka kesukaran sering timbul ketika memasak serak. Terdapat beberapa peraturan mudah untuk memastikan hidangan anda akan menjadi baik:

1. Ambil jenis bijirin panjang, para pakar mengesyorkan menggunakan Basmati dan Jasmine.
2. Nisbah klasik bijirin dan air adalah 1: 2.
3. Bilas bijirin beberapa kali sebelum memasak untuk menghilangkan kanji yang berlebihan.
4. Masukkan bijirin ke dalam air mendidih.
5. Perah pinggan dengan api kecil.
6. Semasa memasak, jangan buka penutup atau kacau bijirin.

Ciri memasak

Kaedah memasak berbeza untuk pelbagai jenis, peralatan memasak yang digunakan dan tujuan produk. Peraturan umum untuk semua kaedah: sebelum memasak, nasi mesti dibasuh.

Sebelum memasak, nasi mesti dibasuh

Untuk hiasan, salad

Untuk tujuan ini, mereka mengambil varieti bijirin panjang dan menyediakan beras yang telah dihancurkan. Orang Itali menggunakan resipi ini:

1. Keluarkan 2 cawan bijirin ke dalam mangkuk besar dan bilas beberapa kali dengan air bersih. Gosokkan biji-bijian di telapak tangan anda untuk menghilangkan kanji yang berlebihan. Tukar air sehingga menjadi jernih.
2. Pindahkan nasi ke periuk berdinding tebal dan tutup dengan 3.5 cawan cecair panas. Masukkan 1 sudu teh garam.
3. Letakkan bekas pada api yang tinggi, tunggu air mendidih dan putar api ke minimum.
4. Masak selama 12 minit di bawah penutup tertutup.
5. Keluarkan api, bungkus pinggan dengan tuala dan tunggu 12 minit lagi, selama itu bijirin akan menyerap sisa air dan masak.

6. Buka penutup dan nikmati nasi hancur.

   

   Padi longgar dibuat dari jenis bijirin panjang

Sekiranya nasi hendak dijadikan lauk, letakkan sepotong mentega ke dalam periuk setelah dimasak, atau tuangkan dalam 1 sudu besar. sesudu zaitun. Untuk salad, bijirin yang dimasak boleh dibilas untuk meningkatkan penghancuran.

Untuk sushi, gulung

Pilih varieti bulat dengan biji-bijian pendek, ia mengandungi banyak kanji dan setelah memasaknya, ia mendapat kelekaan yang diperlukan. Untuk 1 gelas bijirin, 1.5 gelas air diambil.

1. Masukkan nasi yang sudah siap ke dalam periuk dan isi dengan air sejuk, tidak perlu garam.
2. Letakkan pinggan di atas dapur, didihkan dengan api yang tinggi.
3. Kurangkan api hingga minimum, masak selama 15 minit di bawah penutup tertutup.
4. Keluarkan periuk dari dapur, angkat penutup dengan cepat, tutup pinggan dengan tuala dan pasangkan penutupnya kembali.
5. Biarkan hingga 15-20 minit.

6. Semua sudah siap, anda boleh menambah sos dan membuat sushi atau roti.

   

   Sos ditambahkan ke nasi dan sushi yang telah siap dan gulung disediakan

Video: bagaimana membuat nasi sushi yang sempurna di rumah

Untuk pilaf

Untuk penyediaan pilaf, pelbagai jenis digunakan: biji-bijian panjang, bulat, sederhana dan bahkan biji-bijian pendek, tetapi para pakar mengesyorkan varieti Uzbekistan. Tetapi apa-apa nasi memerlukan penyediaan awal sehingga semasa proses memasak biji-bijian direndam dalam zirvak (kaldu).

1. Selepas mencuci, kuah direndam dalam air suam dengan penambahan garam. Air akan mengeluarkan kanji yang berlebihan, "membuka" biji-bijian, garam tidak akan membiarkannya melekat bersama. Waktu merendam bergantung pada jenis bijirin, tetapi tidak boleh kurang dari 2 jam.

   

   Rendam nasi sebelum dimasak

2. Setelah merendam, air disalirkan dan bijirin dimasukkan ke dalam zirvak mendidih. Penting agar beras ditutup sepenuhnya dengan zirvak. Sekiranya tidak ada cukup cecair, tambahkan air sehingga sekurang-kurangnya 2 cm di atas permukaan biji-bijian.

   

   Sekiranya perlu, tambahkan air ke kuali

3. Api dinaikkan secara maksimum, setelah mendidih, pemanasan dikurangkan dan pilaf didihkan hingga masak.

4. Pinggan tidak ditutup dengan penutup dan pinggan tidak dikacau sehingga cecair diserap. Apabila kelembapan menguap, lemak terapung akan turun, merendam bijirin. Ia akan memperoleh rasa dan aroma yang diinginkan, dan lemak tidak akan membiarkan biji-bijian melekat bersama.

   

   Masak tanpa penutup sehingga cecair diserap.

5. Apabila tidak ada air yang tersisa di permukaan, nasi dikumpulkan dalam slaid, pinggan ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama setengah jam.

6. Selepas itu, pilaf boleh dicampurkan, diletakkan di atas pinggan dan nikmati.

   

   Letakkan pilaf yang sudah siap di atas pinggan

Bubur

Bubur disediakan dari varieti berkanji - biji bulat dan bijirin sederhana. Jumlah air diambil bergantung pada kelikatan pinggan yang diinginkan, bahagian bijirin dan air, lihat jadual. Kacau hidangan ini semasa memasak, jika tidak, bubur akan terbakar.

Bubur susu paling kerap disediakan. Untuk membuat hidangan, bijirin terlebih dahulu direbus di dalam air, dan kemudian susu ditambah dan memasaknya berterusan.

Cara memasak bubur susu

1. Tuangkan bijirin yang dibasuh selama 15 minit dengan air suam, kemudian toskan.
2. Tuangkan 2 cawan atau 1 cawan bijirin ke atas bijirin dengan air bersih.
3. Letakkan di atas api yang tinggi dan didihkan.

4. Kurangkan api hingga sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, 15 minit atau sehingga sebahagian besar air menguap.

   

   Kacau bubur semasa memasak.

5. Tuangkan 1.5 cawan susu panas ke dalam bubur, masukkan garam dan gula secukup rasa, masak selama 5 minit lagi.
6. Keluarkan bubur dari dapur, tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama 5-10 minit lagi.

7. Semasa menghidang, masukkan mentega.

   

   Masukkan minyak sebelum dihidangkan

Video: cara memasak bubur nasi susu

Sekiranya anda memasak bubur di dalam air, tuangkan jumlah cecair yang diperlukan ke dalam kuali sekaligus dan masak, kacau sekali-sekala, hingga lembut.

Memasak pelbagai jenis nasi

Semakin banyak, ketika memilih pelbagai jenis beras, keutamaan diberikan kepada coklat (coklat) kerana kegunaannya yang lebih besar. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak produk yang tidak biasa. Terdapat beberapa nuansa yang perlu dipertimbangkan.

Memasak beras perang

1. Selepas mencuci, bijirin direndam selama 2-3 jam.
2. Semasa proses memasak, jumlah bijirin meningkat 3 kali ganda, jadi 2.5 gelas air diambil untuk 1 gelas bijirin.
3. Lebih baik menggunakan pinggan lebar dan rata untuk pemanasan keseluruhan jumlah bijirin.
4. Masa memasak adalah 30-40 minit, sehingga cairan diserap sepenuhnya. Selepas itu, nasi dibiarkan di bawah penutup selama 15-20 minit lagi.

Proses memasak itu sendiri tidak berbeza dengan penyediaan nasi yang boleh digoreng.

Bagi suri rumah yang tidak berpengalaman, cara termudah untuk mencapai hasil yang baik adalah dengan merebus beras ke dalam beg.

Cara memasak nasi dalam beg

Untuk melakukan ini, anda memerlukan periuk besar, air, garam dan sebungkus beras.

Nasi dalam beg senang dimasak walaupun untuk suri rumah yang tidak berpengalaman

1. Tuangkan lebih banyak air ke dalam periuk dan rebus. Untuk 1 sachet, sekurang-kurangnya 1 liter air diambil.
2. Garam air secukupnya, celupkan beg ke dalamnya. Tidak perlu membuka dan menusuk beg, ia sudah mempunyai lubang.
3. Tutup periuk dengan penutup dan didihkan dengan api sederhana. Waktu memasak ditunjukkan pada bungkusan. Biasanya untuk putih adalah 12-18 minit, untuk coklat 22-25 minit.
4. Setelah memasak, keluarkan beg dari kuali dengan sudu atau garpu.
5. Biarkan air mengalir dengan meletakkan beg ke dalam saringan.
6. Buka beg dari satu hujung, letakkan piring yang sudah siap di atas pinggan, tambahkan mentega atau sos.

Groot dalam beg tidak perlu dicuci terlebih dahulu, ia sudah siap sepenuhnya untuk dimasak dan dikukus. Nasi parboiled tidak hanya dijual dalam beg. Teknologi memasaknya sama dengan warna putih, tetapi memerlukan sedikit masa - 20-30 minit.

Memasak di pelbagai peralatan dapur

Semua jenis alat dapur sangat memudahkan proses memasak. Sekiranya rumah anda mempunyai periuk multicooker, kukus, microwave, atau periuk nasi, gunakannya.

Dalam dandang berganda

1. Tuangkan air panas ke atas kacang dan biarkan selama 30 minit.
2. Tiriskan air, pindahkan bijirin dalam lapisan yang rata ke dalam periuk khas.
3. Tuangkan air ke dalam tangki pengukus, tetapkan mod "bijirin", tetapkan pemasa selama 30 minit.
4. Selepas akhir kitaran, biarkan makanan di dalam alat selama 5-7 minit sehingga masak.

Dalam ketuhar gelombang mikro

1. Letakkan bijirin yang sudah siap di dalam mangkuk peti sejuk microwave
2. Tuangkan air panas dalam nisbah 1: 2, garam.
3. Tutup periuk dengan penutup, masukkan ke dalam ketuhar selama 5 minit, hidupkan daya maksimum.
4. Kurangkan kuasa dengan separuh dan masak selama 15 minit.
5. Biarkan pinggan selama 15 minit lagi tanpa mengeluarkannya dari oven

Dalam multicooker

1. Masukkan bidang pembilasan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air sejuk, garam. Untuk biji-bijian panjang, anda memerlukan 2 cawan air untuk 1 cawan bijirin, untuk biji-bijian bulat, 3 cawan.
2. Tutup penutup, tetapkan mod ke "nasi", "bijirin" atau "bubur".

3. Ini menyelesaikan misi anda, masih menunggu isyarat untuk menamatkan kitaran. Simpan pinggan dalam peranti tertutup selama 5-10 minit lagi dan anda boleh memulakan makanan anda.

   

   Selepas akhir kitaran, simpan beras di bawah penutup selama 5-10 minit lagi

Di periuk nasi

Kaedah memasak paling mudah yang ada. Cukup meletakkan makanan, tuangkan air dalam bahagian yang diperlukan dan hidupkan alat. Dia akan melakukan yang lain sendiri.

Masukkan bahan ke dalam periuk nasi, dia akan buat selebihnya

Lelucon biasa mengenai orang Cina, yang akan sangat terkejut mengetahui bahawa nasi adalah lauk, mempunyai asas. Produk ini cukup mandiri dan enak, dan disediakan dengan mahir, ia boleh menggantikan hidangan penuh. Manfaatkan pengetahuan ini dan nikmati rasa bijirin yang sihat ini.