Sterlet: Cara Mengupas, Memotong Dan Usus Segar Atau Beku + Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara membersihkan dan menyimpan daging di rumah

Ikan adalah produk berharga dan unik yang digunakan untuk menyediakan hidangan dari pelbagai masakan di dunia. Di antara wakil-wakil persekitaran akuatik, sejak zaman tsar, pemilik daging yang sihat, serta dengan rasa daging - sterlet yang indah, telah diperhatikan. Bahkan di istana Peter I, sebuah taman asuhan kanak-kanak diciptakan untuk pembiakan sterlet, yang disajikan secara eksklusif ke meja kerajaan. Sejak zaman itu hingga sekarang, minat terhadap ikan ini belum kering. Hidangan yang dibuat dari sterlet akan menjadi makanan istimewa yang sangat baik di perayaan dan di meja "harian", dan mereka juga akan mengejutkan ahli keluarga dan tetamu. Oleh itu, sangat penting untuk mengetahui cara membersihkan ikan yang "berharga" ini dengan betul dan bagaimana untuk menyembelihnya tanpa kesukaran.

Kandungan

• 1 Ciri dan nilai pemakanan
• 2 Cara membersihkan rumah dengan betul

• 3 Cara membuang sterlet

  • 3.1 Mengeluarkan sizzle melalui ekor
  • 3.2 Menghilangkan kesan dua luka: di kepala dan ekor

• 4 Cutter sterlet

  • 4.1 Memotong sterlet ke dalam fillet

    4.1.1 Video: cara membersihkan ikan dari keluarga sturgeon

  • 4.2 Membersihkan dan memotong ikan beku

    4.2.1 Video: cara membersihkan sterlet beku

  • 4.3 Ciri-ciri penyediaan sterlet untuk pemadat

Keistimewaan dan nilai pemakanan

Sterlet adalah ikan komersial genus sturgeon. Keanehan habitatnya dan merupakan jenis petunjuk kemurnian air: sterlet tidak hidup di air yang tercemar dan kekurangan oksigen.

Sterlet adalah gudang asid lemak dan asid amino, mineral dan vitamin

Sterlet mudah dikenali dengan hidungnya yang panjang dan nipis, yang menonjol ke hadapan dengan kuat. Ia mempunyai kulit seperti kertas pasir yang keras dan ditutup dengan pelindung tulang - yang sering disebut pepijat. Sterlet kekurangan tulang belakang, dan oleh itu tulang. Tulang rawan adalah pengganti vertebra. Ciri sterlet adalah kehadiran kord, yang lebih sering disebut viziga. Ia adalah urat putih yang mengalir di sepanjang tulang belakang kartilaginus sterlet. Semasa memotong ikan, vizigu mesti dikeluarkan, kerana dalam 3-4 jam setelah kematian sterlet, racun itu akan mengambil racun.

Sterlet, bersama dengan sturgeon lain, adalah gudang asid lemak dan asid amino, mineral dan vitamin, yang mempunyai kesan positif pada otak dan jantung manusia, mencegah aterosklerosis dan oklusi vaskular. Sterlet disyorkan untuk digunakan untuk orang yang terdedah kepada kemurungan, tekanan yang kerap dan tekanan mental.

Cara membersihkan dengan betul di rumah

Sekiranya sterlet yang perlu dibersihkan masih hidup, letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam - dengan itu "letakkan tidur".

1. Kami meletakkan ikan di dalam bekas dengan ukuran yang sesuai dan menuangkan air mendidih di atasnya - kami mengeluarkan lendir yang menutupi kulit, dan juga mempercepat dan memudahkan proses pembersihan.

   

   Tuangkan air mendidih ke atas sterlet

2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong "pepijat" di bahagian belakang ikan. Bekerja dengan pisau dari anda untuk mengelakkan kecederaan.

   

   Potong "pepijat" teratas

3. Kami membersihkan "pepijat" yang terletak di sisi ikan, seperti penutup ikan biasa yang bersisik - dari ekor ke arah kepala.

   

   Mengeluarkan pepijat sampingan

Cara usus sterlet

1. Kami meletakkan bangkai dengan punggungnya di papan pemotong dan dengan pisau membuat potongan membujur di perut dari kepala ke ekor.

   

   Memotong perut

2. Kami membuang bahagian dalamnya. Sekiranya terdapat kaviar, kami meletakkannya secara berasingan untuk pengasinan lebih lanjut - kaviar hitam dari semua ikan sturgeon diakui sebagai makanan istimewa di seluruh dunia. Cuba jangan merosakkan pundi hempedu - jika kandungannya masuk ke dalam daging, ia akan terasa pahit.

   

   Mengeluarkan bahagian dalam sterlet

3. Kami memotong kepala ikan.

   

   Kami memotong kepala ikan

4. Kami memotong ekor ikan, sambil memotong tulang belakang tulang rawan.

   

   Memotong ekor ikan

5. Dari sisi sayatan di kepala, kita mencongak. Ia berwarna putih dan kelihatan dengan jelas, kami menariknya dengan teliti.

   

   Menghilangkan kesan sterlet

Visigu boleh dikeluarkan dengan cara lain. Berikut adalah kaedah alternatif untuk menghapus gambaran. Mungkin mereka akan lebih senang untuk anda.

Mengeluarkan pendesis melalui ekor

1. Kami memotong ekor - di dalam tulang belakang tulang rawan, pengepungan itu jelas kelihatan.

2. Kami mencungkil dengan pisau atau jarum besar.

   

   Kami mencetuskan musibah

3. Kami mengeluarkan alat dengan lancar - untuk kemudahan menjalankan prosedur, anda boleh menggunakan tang.

Penghapusan gambaran dua sayatan: di kepala dan ekor

1. Kami mengeluarkan gumpalan darah dari tulang rawan vertebra dengan membilas bahagian dalam bangkai dengan air.
2. Kami membuat dua luka di kepala dan ekor ikan di dalam bangkai pada tulang rawan vertebra.

3. Kami dengan berhati-hati membuang penyakit - cuba jangan merosakkannya, kerana kandungan dalaman vizig itu beracun. Sekiranya pecah, bilas daging dengan air.

   

   Kami dengan berhati-hati membuang vizigu

Sterlet daging

1. Kami memotong sirip menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner. Pergerakan pisau harus jauh dari anda untuk mengelakkan pemotongan.

2. Sekiranya kita memasak seluruh sterlet, buang insang. Jika tidak, kita memotong kepala.

   

   Memotong sirip menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner

3. Sekiranya perlu, potong bangkai menjadi beberapa bahagian.

   

   Kami memotong bangkai menjadi beberapa bahagian

Fillet sterlet

Filllet fillet digunakan untuk menyediakan hidangan individu.

1. Buat pemotongan membujur di sepanjang rawan tulang rawan di dalam bangkai dan lepaskan rabung.

   

   Mengeluarkan rawan tulang rawan

2. Potong bangkai yang diratakan menjadi dua bahagian.

   

   Kami memotong bangkai menjadi dua bahagian

Video: cara membersihkan ikan dari keluarga sturgeon

Membersihkan dan memotong ikan beku

Dalam beberapa kes, sterlet dibersihkan dan dipotong tanpa pencairan, misalnya, untuk membuat kepingan yang dihiris, tetapi bagi seseorang kaedah membersihkan ikan ini adalah yang paling mudah.

1. Kami memotong kepalanya, jika di masa depan ia akan digunakan untuk memasak, kami mengeluarkan insang.

   

   Potong kepala sterlet

2. Kami memegang bangkai di belakang dan meletakkannya di permukaan pemotong dengan titik potong.

   

   Kami menolak bangkai dengan memotong ke permukaan pemotong

3. Potong duri atas dengan meraih sehelai kulit kecil.

   

   Potong duri atas

4. Kami memotong kulit di bahagian ekor dan mencantumkannya dari atas ke bawah di seluruh bangkai.

   

   Ikan kurus

5. Kami membuat sayatan membujur pada perut bangkai.

   

   Kami memotong perut sterlet

6. Kami membuang bahagian dalam dan membilas bangkai.

   

   Mengeluarkan bahagian dalam ikan

7. Kami membuang masalah dengan menggunakan salah satu kaedah yang dinyatakan di atas.

Video: cara membersihkan sterlet beku

Sterlet untuk memasak boleh digunakan dengan atau tanpa kulit. Sekiranya ikan dipanggang secara utuh, maka untuk estetika rupa, kulit dan kepala tidak dibuang.

Ciri-ciri menyediakan sterlet untuk pemadat

Penting untuk menjaga keutuhan kulit, termasuk bahagian punggung, oleh itu kita tidak memotong pepijat

1. Letakkan bangkai ke dalam air mendidih selama 3-4 minit - kulit akan mulai cerah dan mengecut seperti dulu.
2. Kami memerah setiap "pepijat" sedikit dan memutarnya di sekitar paksi - mereka dapat dikeluarkan dengan mudah.

3. Kami memotong kulit di sepanjang kepala dan mengeluarkannya dengan lancar dengan "stoking" ke arah ekor.

   

   Mengeluarkan kulit dari sterlet

4. Semasa memilih sterlet, perhatikan penutup luar: kehadiran luka dan lebam menunjukkan bahaya ikan tersebut, kerana kawasan yang rosak dapat menjadi fokus menular.
5. Semasa membersihkan sterlet, gunakan sarung tangan kerja agar tidak mencederakan tangan anda pada duri yang tajam.
6. Anda boleh menggunakan garam untuk mengeluarkan lendir dari permukaan ikan - gosok kulit dengan garam dan bilas bangkai dengan air.

Mengikuti peraturan untuk membersihkan dan memotong sterlet, anda dapat mengatasi tugas ini dengan mudah dan cepat. Semoga hidangan istimewa dari ikan diraja ini menggembirakan anda dan orang tersayang.