Cara Membersihkan Dan Memotong Ikan Dengan Betul: Kaedah Pemprosesan Fillet, Apa Yang Harus Dilakukan Untuk Mengelakkan Sisik Terbang, Bagaimana Usus Dan Cadangan Lain + Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara membersihkan dan memotong ikan dengan betul

Ikan pantas menempati salah satu tempat utama di meja kami. Walaupun begitu, banyak suri rumah lebih suka tidak memotong produk ini, tetapi membelinya sudah dibungkus di kedai. Bagaimanapun, ada pendapat bahawa sukar untuk membersihkan dan memotong sungai dan makanan laut kerana lendir menutupi bangkai dan sisiknya berselerak ke semua arah. Sebenarnya, tidak sukar untuk membersihkan dan menyediakan ikan untuk rawatan haba, yang utama adalah mengetahui cara melakukannya dengan betul.

Kandungan

• 1 Apa yang anda perlukan untuk membersihkan dan memotong ikan

• 2 Cara membersihkan ikan dengan betul

  • 2.1 Cara membersihkan lendir

  • 2.2 Cara yang betul untuk menghilangkan timbangan

    2.2.1 Cara membersihkan ikan dengan betul

  • 2.3 Membersihkan dengan cara yang pantas

    2.3.1 Cara membersihkan ikan dengan cepat dengan parutan

  • 2.4 Cara melakukannya dengan … latih tubi

    2.4.1 Petikan video untuk pembersihan

  • 2.5 Pembersihan dengan KARCHER

    2.5.1 Pembersihan skala dengan kercher

  • 2.6 Cara membersihkan beku

    2.6.1 Video memproses produk ikan beku

  • 2.7 Kaedah pembersihan Evenk

    2.7.1 Membersihkan ikan dari timbangan dengan cara Evenk

• 3 Cara memotong bangkai dengan betul

  • 3.1 Cara usus dengan penyepit Cina

    3.1.1 Cara menghidupkan ikan dengan cara orang Cina

• 4 Cara memotong ikan dengan cara yang berbeza

  • 4.1 Cara mengisi dengan cepat
  • 4.2 Untuk kepingan bahagian - "bulat"
  • 4.3 Untuk pemadat
  • 4.4 Cara lain untuk memotong ikan
  • 4.5 Untuk daging cincang
  • 4.6 Ciri-ciri membersihkan dan memotong ikan

Apa yang anda perlukan untuk membersihkan dan memotong ikan

Sebilangan besar daripada kita lebih gemar mengupas dan membantai bangkai dengan pisau dapur biasa. Tetapi terdapat banyak cara untuk membersihkan, yang mungkin memerlukan alat lain:

• pisau tajam;
• penimbang;
• parut;
• Penyepit Cina;
• garpu;
• sudu besar;
• pisau memancing;
• hos tekanan tinggi atau körcher;
• timah;
• gerudi;
• sarung tangan getah;
• gunting dapur.

Pisau dapur yang tajam jauh dari satu-satunya alat yang dapat digunakan untuk membersihkan ikan.

Cara membersihkan ikan dengan betul

Sudah tentu, pembersihan ikan sungai dan laut berbeza. Sebahagian besarnya kerana ukuran timbangan. Air masin lebih mudah dan cepat dibersihkan, kerana ditutup dengan timbangan kecil, yang cepat hilang ketika terkena fizikal. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa peraturan yang perlu diketahui untuk menjadikan pekerjaan anda lebih mudah.

Cara membersihkan lendir

Sebilangan spesies ikan perlu dibersihkan dari lapisan lendir sebelum menghilangkan sisik dari mereka. Terdapat beberapa pilihan untuk menyelesaikan masalah ini:

• Rendam bangkai ke dalam air yang sangat panas selama 15-20 saat. Lendir akan keluar selama ini, dan anda boleh mula membersihkan.
• Kaedah kedua juga cukup mudah. Gosokkan produk dengan garam sebelum membersihkan. Bangkai berhenti meluncur di tangan.
• Semasa memancing, anda boleh menggunakan pasir dan bukannya garam. Tetapi kaedah ini tidak begitu mudah, kerana sukar untuk mencuci butiran pasir dari daging dengan baik.
• Untuk 3 liter. kita mencairkan 1 sudu besar air. l. cuka meja. Kami menurunkan bangkai ke dalam larutan selama 1-2 minit. Lendir mudah dikeluarkan.

Cara yang betul untuk menghilangkan timbangan

Sebelum memulakan pembersihan, isikan sink, baskom atau bekas lain dengan air. Kami menurunkan bangkai ke dalam air. Ini akan mengelakkan pembersihan yang tidak perlu: sisik tidak akan tersebar di dapur, tetapi tinggal di cairan.

1. Potong sirip agar tidak mencederakan diri semasa membersihkan diri.
2. Kami dengan kuat mengambil ikan di kepala dengan satu tangan.
3. Kami mengambil penimbang ikan di tangan yang lain.
4. Kami mula membersihkan dari ekor ke arah kepala, mencungkil sisik dengan scaler ikan.

5. Pada akhir pembersihan, bilas bangkai di bawah air yang mengalir.

   

   Kami memasukkan ikan ke dalam air dan membersihkannya dengan scaler ikan

Cara membersihkan ikan dengan betul

Kami membersihkan dengan cara yang cepat

Salah satu kaedah yang paling berkesan dan cepat untuk menghilangkan sisik dari ikan adalah membersihkannya dengan parutan. Untuk kaedah ini kita menggunakan parutan 4-ribis, lebih senang digunakan.

1. Letakkan ikan di permukaan kerja dan tekan dengan tangan anda. Sekiranya ikan kecil, anda boleh menembus ekornya dengan garpu atau awl, memegang alat dan memperbaiki bangkai.
2. Kami mengambil parut. Dengan sisi yang dimaksudkan untuk memasak bubur sayur (dengan gigi tajam), kupas sisiknya dari arah ekor ke kepala.
3. Timbangan di pangkal ekor dapat dibersihkan dengan bahagian parut kasar.

4. Kami membilas produk di bawah air yang mengalir.

   

   Anda boleh membersihkan ikan dari sisik dengan parutan

Daripada parutan, anda boleh menggunakan kaleng, dicucuk dengan kuku.

Cara membersihkan ikan dengan cepat dengan parutan

Bagaimana melakukannya dengan … latihan

Kaedah rakyat sering tidak biasa, tetapi tetap berkesan. Kami akan menunjukkan cara membersihkan dengan gerudi konvensional:

1. Kami menyediakan bekas bersih untuk ikan.
2. Kami meletakkan gerudi di bangku dan memperbaikinya dengan pita.
3. Masukkan gerudi dengan diameter 10 mm ke dalam gerudi.
4. Kami menghidupkan alat dengan menetapkan mod dengan bilangan putaran minimum.
5. Di sebelah bangku, kami meletakkan tong sampah atau beg di mana timbangan akan runtuh.
6. Kami mengambil bangkai, memegangnya di atas baldi, menggantinya di bawah gerudi.

7. Kami membuang sisik ke arah dari ekor ke kepala.

   

   Kami menjalankan ikan dengan gerudi berputar

Petua membersihkan video

Pembersihan dengan KARCHER

Kaedah membersihkan ikan dari sisik ini mudah dilakukan di negara ini, atau di halaman rumah persendirian:

1. Kami meletakkan ikan di permukaan kayu yang berfungsi.
2. Agar bangkai tidak bergerak di bawah tekanan air, kami membetulkannya dengan skru mengetuk sendiri, meletakkan penutup botol plastik di bawah penutup skru. Dalam kes ini, penutup berfungsi sebagai mesin basuh, menekan ekor dengan ketat ke papan.
3. Hidupkan kercher.

4. Dengan aliran air kita merobohkan timbangan ke arah dari ekor ke kepala.

   

   Semasa membersihkan dengan kercher, penting untuk memperbaiki ikan

Pembersihan skala dengan kercher

Cara membersihkan beku

Ramai pakar menasihati mencairkan ikan sebelum membuang sisik dari itu. Tetapi selalunya tidak cukup masa untuk mencairkan air. Bolehkah saya membersihkan bangkai yang baru saya keluarkan dari peti sejuk? Ini mungkin, kerana produk beku cukup mudah dibersihkan dari timbangan.

1. Potong sirip.
2. Potong sehelai kulit berserta sisik di bahagian belakang dan perut.
3. Potong ekor.
4. Lepaskan kulit dengan pisau di pangkal ekor.
5. Dengan pisau, lepaskan kulit bersama dengan sisik ke arah dari ekor ke kepala.

6. Potong kepala, buka perut dengan pisau dan keluarkan bahagian dalam yang beku.

   

   Kami mengeluarkan kulit dengan pisau bersama dengan timbangan

Video Pemprosesan Ikan Beku

Cara pembersihan yang sekata

Di utara, kaedah ini digunakan secara berterusan, senang dan senang digunakan:

1. Sebarang pisau tajam boleh digunakan.
2. Dengan memegang ikan di ekor, kita meletakkannya secara menegak, meletakkan kepala kita di permukaan kerja: papan, tunggul, dll.
3. Potong sirip dengan gerakan tajam.

4. Kami memotong sisiknya dari jalur nipis dari ekor ke kepala.

   

   Timbangan dipotong menjadi jalur nipis

Membersihkan ikan dari timbangan dengan gaya Evenki

Cara memotong bangkai dengan betul

Setelah mengeluarkan timbangan, ikan mesti dipotong untuk terus menuju ke tahap memasak.

1. Dengan menekan bangkai pada papan pemotong, buat sayatan di bahagian belakang di pangkal kepala. Sekiranya kami merancang untuk memasak ikan tanpa kepala, kami akan segera memotongnya.
2. Kemudian kami membuat sayatan di sepanjang jurang.
3. Kami memotong perut sepanjang keseluruhan bangkai.
4. Kami mengeluarkan bahagian dalamnya.
5. Kami bilas di bawah air yang mengalir.
6. Masukkan pisau ke dalam potongan di bahagian belakang dan potong fillet dengan halus dari tulang.
7. Kami berpusing ke seberang. Memotong daging dari tulang sekarang akan lebih mudah dari ekor.
8. Kami meletakkan bahagian di papan supaya kulit bersentuhan dengan permukaan kerja.
9. Pegang pisau pada sudut 45 darjah, lepaskan kulit di pangkal ekor.
10. Potong fillet dari kulit.

11. Kami merasainya. Sekiranya tulang kecil kekal, angkat dengan pinset.

    

    Memotong ikan

Cara usus dengan penyepit Cina

Kaedah mengumpan ikan ini digunakan apabila perlu untuk memastikan bangkai tetap utuh.

1. Di perut pada sirip ekor, buat potongan melintang dangkal dengan gunting dapur atau pisau.
2. Merobek mulut ikan, masukkan tongkat ke dalam, menggulungnya ke atas insang.
3. Menekan insang dengan tongkat, masukkan tongkat lebih dalam, tolak ke dalam sehingga sayatan di bahagian perut.
4. Kami melakukan perkara yang sama dengan tongkat kedua, di seberang bangkai.
5. Dengan memegang bangkai dengan erat, kami menyatukan hujung batang kayu di luar dan mula memusingkannya.
6. Semasa menatal tongkat, tarik secara beransur-ansur keluar dari bangkai.

7. Kami mengeluarkan bahagian dalamnya dengan insang dari dalamnya, bilas dari dalam dengan air.

   

   Kami mencubit hujung batang dan tatal

Cara menghidupkan ikan dengan cara orang Cina

Cara memotong ikan dengan cara yang berbeza

Pembuatan daging ikan boleh dilakukan dengan cara yang berbeza. Itu bergantung pada bagaimana kita memasaknya.

Cara cepat mengisi

Untuk memotong fillet dengan cepat dan cekap, kita memerlukan pisau tajam.

1. Kami meletakkan ikan di papan pemotong.
2. Kami memotong kepala.
3. Kami membuat sayatan di sepanjang rabung di bahagian belakang.
4. Kami memotong bangkai menjadi dua bahagian, memisahkannya dari tulang.
5. Kami meletakkan separuh bangkai di atas papan sehingga daging berada di atas.
6. Lepaskan kulit dengan hujung pisau, pegang dengan jari anda.

7. Potong fillet, memegang pisau pada sudut.

   

   Memisahkan fillet dari kulit, pegang pisau pada sudut

Untuk kepingan bahagian - "bulat"

1. Setelah mengeluarkan timbangan, angkat sirip yang tinggal.
2. Kami memotong kepala.
3. Kulit dan rabung tidak dikeluarkan.
4. Kami membersihkan bahagian dalam melalui lubang yang terbentuk setelah memotong kepala. Anda boleh menggunakan sudu besar.
5. Kami membersihkan bangkai dari bahagian dalam filem. Kami tidak memotong perut, kami membiarkannya tetap utuh.
6. Kami membilas dari dalam.
7. Keringkan sedikit.
8. Potong menjadi bahagian - cincin, atau, seperti yang disebut juga, "bulat".

9. Ketebalan potongan berbeza dari 1 hingga 2 cm.

   

   Kami memotong menjadi beberapa bahagian

Untuk pemadat

Pada dasarnya, ikan disumbat dalam bahagian atau keseluruhan.

1. Semasa membersihkan dari sisik, kami berusaha untuk tidak merosakkan kulit.
2. Kami membuat luka di bahagian belakang.
3. Potong tulang rusuk di sepanjang rabung.
4. Kami memecahkan rabung di ekor dan kepala, mengeluarkannya dari bangkai.
5. Tanggalkan bahagian dalam melalui potongan di bahagian belakang.
6. Kami membilas dari dalam.
7. Potong daging dan tulang dari dalam.
8. Biarkan daging pada kulit setebal 1/2 cm.
9. Kami mengeluarkan insang dan mata dari kepala.

10. Memasukkan.

    

    Untuk menghilangkan rabung, buat sayatan di bahagian belakang

Cara lain untuk memotong ikan

1. Kami memotong kulit di sekitar kepala ikan.
2. Cucuk dengan hujung pisau.
3. Kami mengeluarkan kulit dengan "stoking" dari bangkai.
4. Kami memotong rabung di ekor.
5. Kami mencuci kulit tanpa memisahkannya dari ekor.
6. Usus bangkai, bilas.
7. Pisahkan tulang.
8. Kami menggunakan daging sebagai daging cincang dan memasukkan kulit yang dikeluarkan.

9. Kami mengikatnya dengan benang dan masak.

   

   Untuk pemadat, keluarkan kulit dari bangkai dengan "stoking"

Untuk daging cincang

1. Kami memotong ikan dengan cara yang sama seperti fillet.
2. Tanggalkan tulang bersaiz sederhana dengan pinset.
3. Tatal daging melalui penggiling daging manual 2-3 kali.
4. Rebus daging cincang selama 1-2 minit sehingga tulang terkecil yang dapat masuk ke dalam daging cincang dilembutkan sepenuhnya.
5. Daging cincang sudah siap.

Ciri-ciri membersihkan dan memotong ikan

• Semasa membersihkan dan memotong salmon: salmon, salmon pink, chum salmon, salmon, dan lain-lain, anda tidak boleh mengupas sisiknya, tetapi memotong fillet dari kulit.
• Hinggap kecil dapat dikeluarkan dari sisik dengan jari anda. Cukup untuk membakar bangkai dengan air mendidih dan menghilangkan timbangan.
• Lebih baik jangan mengikis timbangan dari pelempar. Keluarkan kulit dari ekor ke kepala bersama dengan sisiknya. Untuk melakukan ini, buat sayatan kecil di pangkal ekor dan cabut kulit.
• Semasa membersihkan dan memotong ikan mas, sangat mudah untuk membuang tulang kecil. Kami membuat pemotongan silang yang kerap. Apabila dimasak, tulang kecil dilembutkan dengan panas.
• Keluarkan tulang kecil dari herring, trout, rudd, omul dengan pinset.
• Ikan kecil seperti capelin atau sprat dimasak secara keseluruhan. Sekiranya kita masih takut tulang itu tertangkap di telinga, kita boleh merebusnya di dalam beg kain kasa.
• Semasa memasukkan, mata dan insang semestinya dikeluarkan dari kepala bangkai.
• Sekiranya pundi hempedu pecah semasa usus, lap tempat di mana hempedu masuk dengan garam.
• Untuk penyediaan daging cincang, lebih baik memilih ikan besar: salmon, ikan keli, pike hinggap.

Seperti yang kita lihat, dengan cepat mengupas dan memotong ikan menjadi fillet, daging cincang atau kepingan tidak sama sekali sukar. Ikan mengekalkan struktur dan rasanya dengan kaedah pembersihan dan pemotongan. Sekarang anda pasti yakin bahawa hidangan ikan akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan rasa yang luar biasa, tetapi juga dengan penampilan yang sangat baik.