Mengapa Buih Buih Ketika Memasak Daging - Apa Itu Dan Mengapa Ia Terbentuk Dalam Kaldu

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Dari manakah buih itu berasal semasa memasak daging dan mengapa ia mesti dikeluarkan

Nenek kami juga mengajar kami untuk mengeluarkan busa dari kuah ketika memasak daging. Mengapa ia diperlukan, mereka biasanya tidak memberitahu: hanya seperti yang seharusnya, dan begitulah. Oleh itu, mengapa buih muncul di permukaan semasa memasak dan adakah perlu untuk menyingkirkannya - kita akan membincangkannya hari ini.

Apakah buih yang dihasilkan semasa memasak daging

Daging adalah produk protein, selain itu, ia tinggi lemak dan juga zarah tulang. Protein cenderung melengkung pada suhu tinggi. Semasa memasak, sebahagian besarnya tetap ada di dalam daging, tetapi apa yang ada di permukaan dan dekatnya dilepaskan ke dalam air, di mana ia berubah menjadi busa ringan yang terapung.

Buih yang berasal dari daging memasak adalah protein curdled

Daging segar yang dipotong dengan betul memberikan busa ringan - putih atau sedikit kelabu. Buih kelabu atau coklat gelap menunjukkan bahawa terdapat banyak darah dalam daging. Dialah yang, meringkuk, memberikan warna kotor. Selain itu, dagingnya tidak boleh dicuci dengan teruk. Semua sampah yang tinggal di atasnya akan didorong ke permukaan kaldu dengan protein yang dibekukan.

Daging ayam membentuk busa paling sedikit, tetapi dengan syarat ia dibeli di kedai. Ayam domestik, itik, ayam belanda jarang kering dan kurus. Pemiliknya memberi makan burung dengan baik, sehingga mereka tidak hanya bertelur, tetapi juga enak. Contohnya, semasa saya memasak sup ayam buatan sendiri, saya mesti berdiri di atas periuk sehingga kuahnya mulai mendidih sehingga tidak satu gram buih pun dapat melewatinya. Anda tidak perlu bersusah payah dengan ayam yang dibeli di kedai.

Ayam kedai menghasilkan busa yang sangat sedikit.

Daging lembu menduduki tempat kedua dari segi jumlah busa yang terbentuk, dan daging babi menduduki tempat pertama. Masih ada ketergantungan pada nisbah protein dan lemak: semakin gemuk daging, semakin intensif protein dilepaskan ke dalam air. Tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahawa busa coklat gelap kelihatan lebih kerap pada kaldu daging lembu.

Adakah anda perlu mengeluarkan busa dan mengapa

Protein curdled tidak akan membahayakan kesihatan. Satu-satunya sebab ia dikeluarkan dari kuali adalah kerana ia kelihatan tidak estetik. Sebaik sahaja air mendidih, busa berubah menjadi serpihan yang tidak menyenangkan dengan pelbagai ukuran, yang tidak begitu mudah ditangkap. Kaldu menjadi gelap dan keruh. Oleh itu, busa dikeluarkan segera apabila ia muncul, sehingga air mendidih.

Buih berwarna coklat gelap yang terbentuk dari darah dalam daging sebaiknya dikeluarkan. Walaupun tidak lebih berbahaya daripada biasa, darah beku mempunyai rasa tertentu yang tidak akan disukai semua orang.

Sekiranya daging segar dan bersih, anda tidak perlu membersihkan busa ketika memasaknya.

Sangat mustahak untuk menghilangkan busa yang terkontaminasi dengan partikel kecil tulang atau sampah dari daging yang kurang dicuci. Sekiranya anda meragukan asal-usul daging (misalnya, ia disimpan untuk waktu yang lama atau, mungkin, ia menjalani proses kimia), lebih baik meneruskannya seperti berikut: tunggu kuahnya mendidih tanpa skimming, dan toskan ia. Isi daging dengan air tawar dan masak lagi.

Sekiranya anda masih terlepas masa dan busa melengkung menjadi serpihan, tapiskan kaldu melalui kain cheesecloth atau ayak. Anda juga boleh menuangkan segelas air sejuk ke dalam periuk; dari ini, serpihan busa akan cepat naik ke permukaan, dan anda dapat mengumpulkannya dengan mudah.

Cara mengurangkan jumlah buih yang terbentuk ketika memasak kaldu

Untuk mengelakkan munculnya busa di dalam kaldu, ikuti peraturan mudah.

1. Masukkan daging mentah ke dalam air mendidih dan bukannya sejuk. Apabila dipanaskan dengan cepat, protein segera melengkung di dalam bahagian dan tidak mempunyai masa untuk keluar.

2. Semasa fasa mendidih, tidak lama sebelum busa terbentuk, masukkan bawang kupas, keseluruhan atau potong separuh, ke dalam kuahnya. Serpihan protein akan melekat padanya. Pada masa yang sama, kuahnya akan menjadi lebih aromatik.

   

   Masukkan bawang ke daging rebus untuk mengurangkan buih

3. Telur mentah dipalu ke dalam kuah setelah pembentukan busa protein berfungsi dengan cara yang sama seperti bawang.
4. Perhatikan kualiti daging. Sekiranya masih muda, busa lebih sedikit daripada yang lama. Dan, tentu saja, bilas daging dengan teliti, bahkan yang dibuat sendiri.

Video: adakah wajar mengeluarkan buih ketika memasak daging

Seperti yang anda lihat, busa dalam kaldu daging tidak membahayakan kesihatan kita (jika kita tidak membincangkan kotoran dan bahan kimia). Tidak masuk akal untuk berbicara dengan tegas mengenai apakah akan meninggalkannya atau lebih baik menghapusnya. Sekiranya penting bagi anda bahawa kuahnya ringan dan telus, disarankan untuk menyingkirkan busa pada waktunya. Dan jika penampilan estetik tidak mendasar - biarkan ia kekal, ia tidak akan merosakkan rasanya. Nikmati hidangan anda!