Roti Rata Georgia: Lobiani, Kubdari Dan Mchadi, Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Manjakan keluarga: menyediakan kek Georgia dengan penuh

Masakan Georgia kaya dengan hidangan yang lazat dan asli. Flatbread adalah salah satu hidangan tradisional yang disajikan di meja perayaan dan juga untuk makanan harian. Dengan dan tanpa pengisian, ragi dan tidak beragi, mchadi, lobiani dan kubdari - anda pasti memasak roti rata Georgia yang sedap dan memanjakan untuk memanjakan keluarga anda.

Kandungan

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani dari Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari dari Daniil Pervachenko

• 3 mchad klasik

Lobiani

Lobiani - tortilla Georgia yang disumbat dengan kacang. Hidangannya murah, tetapi sangat sedap dan beraroma. Mereka harus bersedia untuk meja keluarga untuk memanjakan keluarga dan mempelbagaikan makanan.

Bahan Lobiani:

• 0.5 kg kacang putih;
• 1 biji bawang;
• 3 sudu besar l. minyak sayuran;
• 100 g mentega untuk pengisian dan 1 sudu besar. l. untuk melincirkan lobiani;
• 1 biji telur ayam;
• 0.5 kg tepung gandum;
• 1 gelas kefir;
• 1 sudu kecil yis bertindak cepat kering;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 1 sudu kecil ketumbar hijau kering;
• 2 sudu besar l. minyak sayuran;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Resipi Lobiani:

1. Rendam kacang putih dalam air sejuk semalaman.

   

   Kacang putih terasa lebih lembut daripada kacang merah

2. Rebus hingga lembut, masukkan ketumbar kering ke dalam air.

   

   Cilantro akan menjadikan kacang terasa lebih sedap apabila dimasak.

3. Hancurkan kacang dengan serbuk kentang tumbuk dan mentega. Minyak akan meleleh dan jenuh kacang, menjadikannya berair dan beraroma. Kemudian campurkan pengisian dengan bawang goreng dalam minyak panas dan garam. Pengisiannya mestilah masin.

   

   Goreng bawang hingga kekuningan

4. Masukkan telur, gula, garam dan lada hitam ke kefir.

   

   Lebih baik mengambil telur dengan kuning telur yang terang

5. Ayak tepung.

   

   Mengayak tepung mengoksigenkannya

6. Masukkan ke campuran telur-kefir bersama ragi dan garam. Uleni adunan homogen yang lembut dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik selama 1.5-2 jam.

   

   Doh mesti meningkat dalam jumlah dan menjadi "gebu"

7. Bahagikan adunan menjadi 4 bahagian yang sama. Gulung masing-masing ke dalam kek.

   

   Untuk mengelakkan adunan melekat di meja semasa menggulung, anda boleh meletakkan perkamen di bawahnya

8. Masukkan satu perempat pengisian di tengah kek. Kumpulkan tepi di tengah dan cubit. Anda harus mendapatkan roti yang diisi dengan kacang dan bawang.

   

   Pastikan tepinya dicubit dengan ketat, jika tidak, pengisiannya akan jatuh ketika bergolek

9. Balikkan lobiani dan ratakan dengan telapak tangan anda. Penting di sini agar doh tidak pecah di tepi dan integriti kek tidak pecah. Oleh itu, anda perlu meratakan roti dengan pengisian dengan gerakan lembut dengan tekanan ringan.

   

   Doh kefir elastik menjadikannya senang digunakan

10. Selepas 10 minit, kek akan bertambah diameter dan menjadi rata. Dalam kes ini, tepi mesti tetap utuh, tanpa retak atau pecah.

    

    Regangkan kek ke arah yang berbeza, mengelakkan doh pecah

11. Letakkan lobiani pada loyang yang dilumis dengan minyak sayuran dan bakar pada suhu 220 ° C selama 20-25 minit. Selama ini, tortilla yang diisi dengan kacang akan ditutup dengan kerak emas dan akan memperoleh penampilan yang sangat menyelerakan.

    

    Setelah dibakar, lobiani mesti disapu dengan mentega

Video: lobiani dari Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari adalah hidangan roti rata tradisional yang diisi dengan daging dan rempah. Keenakan seperti itu semestinya disediakan untuk meja perayaan untuk pelbagai majlis. Untuk majlis perkahwinan dan ulang tahun, sebilangan besar kubdari wangi dibakar di Georgia, yang merupakan makanan utama dan lama ditunggu-tunggu untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Perlu diingat bahawa kubdari sebenar dibakar secara eksklusif dari adunan ragi. Hidangan tidak beragi atau serpihan tidak sesuai untuk hidangan ini.

Bahan untuk kubdari:

• 2 gelas susu;
• 800 g tepung gandum untuk doh dan 100-200 g untuk melancarkan dan membentuk kek;
• 1 sudu kecil yis kering cepat;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 1 sudu kecil garam adunan dan 1 sudu kecil. Untuk mengisi;
• 2 biji telur;
• 3 sudu besar l. minyak sayuran untuk mengisar lembaran penaik;
• 2 sudu besar l. mentega untuk menguburkan kubdari;
• 500 g daging lembu;
• 500 g daging babi tanpa lemak;
• 100 g lemak babi yang baik dengan urat daging;
• 3 biji bawang;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil adjika pedas dengan walnut;
• 3/4 sudu kecil lada merah kering;
• 1/2 sudu kecil jintan;
• 1 sudu kecil ketumbar kering;
• 1 sudu kecil hop-suneli.

Resipi Kubdari:

1. Potong bawang dengan pisau sekecil mungkin.

   

   Potong bawang dengan pisau tajam

2. Potong daging lembu ke dalam daging cincang. Kemudian potong daging babi dengan cara yang sama. Lebih baik tidak menggunakan penggiling daging, jika tidak pengisiannya tidak mempunyai tekstur yang diperlukan.

   

   Daging lembu mudah dicincang dengan pisau yang baru diasah

3. Untuk mengisar daging, penggiling daging atau pengisar akan sangat berguna. Kemudian masukkan herba kering, adjika dan rempah ke dalamnya. Perahkan bawang putih melalui penekan. Satukan semua bahan untuk pengisian kubdari dan biarkan hingga perap.

   

   Lard boleh dicincang dalam pengisar

4. Masukkan yis, gula dan 2 sudu besar untuk susu suam. l. tepung. Biarkan doh di tempat yang hangat selama setengah jam. Selama ini, ragi akan "bermula", dan busa yang subur akan muncul di permukaan.

   

   Doh ragi span gebu

5. Pukul telur ke dalam adunan, masukkan garam dan tepung yang telah diayak. Menguli doh di atas meja sehingga menjadi plastik dan halus. Biarkan selama 2 jam lagi di tempat yang hangat. Selepas masa ini, adunan ragi akan bertambah banyak dan menjadi sangat elastik.

   

   Semasa membuktikan, doh boleh diuli 1-2 kali, tidak lebih

6. Bahagikannya kepada 4 bahagian. Mula membentuk kubdari. Gulungkan adunan ragi ke dalam kek rata bulat setebal 0,5-0,7 cm.

   

   Adalah senang untuk melancarkan doh untuk kubdari dengan penggulung yang berat

7. Letakkan pengisian daging, bawang dan rempah di tengahnya. Sekarang kumpulkan bahagian tepi kek dan cubit, kumpulkan di tengah. Anda harus mendapatkan beg doh yang diisi dengan pengisian.

   

   Untuk mengelakkan adunan melekat di atas meja, masukkan tepung

8. Gulung seorang lelaki roti halia dengan pusat yang dicubit dengan penggelek sehingga berubah menjadi kek rata yang nipis, tidak lebih tebal daripada 1 cm. Pergerakan harus sangat berhati-hati, tekanan - ringan, jika tidak, pengisian daging akan menembusi doh dan hidangannya akan dimanjakan.

   

   Pin penggelek ringan bagus untuk melancarkan kek yang disumbat.

9. Letakkan roti rata di atas loyang yang sudah berminyak dan bakar selama 35-40 minit pada suhu 180 ° C dalam oven yang telah dipanaskan. Selepas kek dibakar, sikat dengan sekeping mentega dan tutup dengan tuala. Hidangkan selepas 10 minit.

   

   Kubdari sangat aromatik dan enak

Video: kubdari dari Daniil Pervachenko

Mchad klasik

Tortilla jagung, yang dimasak di seluruh Georgia, adalah pengganti roti dan disebut mchadi. Hidangan ini mempunyai sejarah yang kaya dan dalam karya penulis Georgia ia melambangkan badan surgawi. Tidak sukar untuk menyiapkan mchadi, tetapi ternyata sangat enak.

Bahan-bahan:

• 250 g tepung jagung untuk doh dan 100 g untuk gulungan mchadi;
• air, berapa banyak doh yang akan diambil;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran untuk menggoreng dalam kuali.

Resepi:

1. Tuangkan tepung jagung ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan garam dan tuangkan air sebanyak yang diperlukan untuk menguli doh pekat dan pekat.

   

   Air harus ditambahkan ke tepung sedikit demi sedikit

2. Menguli jisim dengan betul dan menggulung bola dari dalamnya. Masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan selama 1 jam.

   

   Sekiranya anda mengeluarkan mchadi sebaik sahaja menguli doh, ia akan rata

3. Kemudian mula membentuk mchadi. Ambil kepingan kecil adunan dan, gulung sebiji bola, kemudian ubah menjadi kek. Celupkan tepung jagung dan masukkan ke dalam kuali dengan minyak panas.

   

   Daripada membentuk manual, anda boleh memotong mchadi menjadi bentuk dari kek rata yang dilancarkan di atas meja

4. Goreng mchadi di kedua-dua belah hingga coklat keemasan.

   

   Sebaiknya goreng mchadi dalam kuali tanah liat atau besi tuang.

5. Mchadis siap boleh dihidangkan panas atau sejuk.

   

   Mchadi siap sedap dengan keju suluguni

Saya mencuba roti rata Georgia untuk pertama kalinya di restoran di pesta tema. Saya pernah tahu mengenai kek dengan keju - khachapuri, dan tidak mengesyaki bahawa kacang boleh digunakan sebagai pengisian. Lobiani hanyalah penemuan bagi saya! Doh dan kacang membuat sesuatu yang lazat sehingga tidak memerlukan daging. Kubdari sebenarnya ruang! Isi pedas dan adunan yang sangat lembut direndam dalam jus daging dan rempah. Dan mchadis, yang disajikan sebagai ganti roti, renyah di luar dan jagung seperti itu di dalam …

Secara umum, roti rata Georgia telah menjadi kelemahan saya. Oleh itu, saya memutuskan untuk belajar memasaknya sendiri. Ternyata tidak terlalu rumit. Perkara utama adalah mengikuti teknologi dan melancarkan kek yang disumbat dengan teliti, tidak membiarkan pinggirnya pecah.

Mchadi boleh dihidangkan sebagai ganti roti, dan kek rata yang disumbat adalah pengganti hidangan utama yang sangat baik. Kubdari dengan daging akan menghiasi meja perayaan, dan lobiani akan melengkapkan sup ayam atau sup kubis aromatik dengan sempurna. Mereka juga sejuk, jadi sisa makanan tidak akan sia-sia - kek rata yang disejukkan boleh dihidangkan untuk sarapan atau dibawa ke tempat kerja.