Itik Peking Di Rumah: Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Itik Peking yang enak dan berair di rumah

Adalah baik bahawa percutian adalah kejadian yang kerap berlaku dalam hidup kita. Sebagai penghormatan kepada acara khas, kami cuba memberikan sesuatu yang luar biasa di meja, mengesahkan kemampuan masakan kami. Dan selalunya makan malam perayaan dihiasi dengan hidangan ayam. Kami mencadangkan anda belajar memasak itik Peking - hidangan tradisional Asia yang cepat mendapat populariti di negara-negara Barat.

Kandungan

• 1 Apakah itik Peking?
• 2 Produk untuk memasak

• 3 Resipi langkah demi langkah

  • 3.1 Resepi Ketuhar Tradisional
  • 3.2 Dengan epal
  • 3.3 Dengan oren
  • 3.4 Dalam multicooker
• 4 Video: Memasak Itik Peking

Seperti apa itik Peking?

Resipi hidangan ini boleh dipanggil kuno dengan selamat. Bukan lelucon, ia telah diketahui sejak tahun 1330, semasa pemerintahan dinasti Yuan China, - ketika itulah Hu Xihui, seorang doktor kekaisaran, menerbitkan kaedah khas memasak itik dalam karya profesionalnya "Prinsip-Prinsip Pemakanan Yang Paling Penting."

Mungkin asal usul hidangan itu adalah wilayah Shandong di China. Dari sana, ia sampai ke meja pengadilan Yuan di ibu kota China, Beijing, mendapat populariti yang besar dan akhirnya menjadi terkenal di luar negara dengan nama ini.

Itik Peking dipotong-potong sebelum dihidangkan

Itik peking bukan hanya daging itik panggang dengan rempah. Keunikan memasak adalah bahawa anda memerlukan banyak masa dan usaha. Tetapi semua kos akan dibayar sepenuhnya.

Terdapat dua cara biasa untuk memasak itik Peking yang secara tradisional digunakan oleh koki moden.

1. Itik digantung di atas perapian dan digoreng dalam keadaan ini di atas api. Kayu bakar mestilah dari pokok buah-buahan, lebih kerap pir, kurma atau buah persik. Semasa proses menggoreng, kulit memperoleh warna kemerahan dan bersinar, ditutup dengan kerak renyah. Dagingnya tepu dengan aroma buah, ia menjadi lembut dan lembut.
2. Itik dipanggang dalam ketuhar tertutup, yang sangat panas pada awal proses. Dan dari masa ke masa, ia secara beransur-ansur menurun. Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan kulit yang garing dan daging yang sedikit berlemak dengan rasa berair tanpa gula.

Tidak mungkin anda dapat memasak itik Peking sebenar di rumah. Resipi tradisional memerlukan ketuhar dan alat khas, jadi resipi yang kami tawarkan disesuaikan dengan kemampuan rata-rata pelayan wanita. Anda mungkin mempunyai ketuhar atau periuk perlahan, dan anda boleh dengan mudah melecur dan mengeringkan bangkai burung di dapur anda sendiri.

Produk untuk memasak

Keistimewaan masakan Asia adalah aroma pedas dan pedasnya. Ini juga berlaku untuk itik Peking. Banyak rempah dan sos khas digunakan dalam penyediaannya. Resipi tradisional merangkumi, selain bangkai itik, bahan-bahan berikut:

• sherry kering atau wain beras;
• madu;
• garam (semestinya garam laut!);
• Minyak bijan;
• akar halia (atau halia kering serbuk)
• sos soya;
• anis bintang.

Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan itik Peking pada penkek doh nipis, yang mana anda perlukan:

• 1 cawan tepung;
• 2/3 gelas air dan jumlah susu yang sama;
• 1 biji telur;
• 2 sudu minyak.

Selain itu, anda pasti memerlukan sos Hoi-sin. Sangat sukar untuk membuatnya di rumah, jadi cuba dapatkannya dari pasar raya atau kedai khusus.

Sos Hoi-hsing - yang mesti dimiliki untuk itik Peking

Tetapi jika anda tidak takut untuk bereksperimen, anda boleh mencuba membuat sos seperti itu sendiri. Untuknya anda memerlukan:

• 1 sudu besar minyak bijan
• 3 sudu besar kicap gelap
• Perasa Cina "5 rempah";
• 1 sudu teh setiap lada cili panas, cuka wain dan serbuk bawang putih;
• garam.

Campurkan makanan dan rebus. Lebih baik lagi, beli sos Hoi-sin siap untuk menjadikan hidangan itu benar-benar tradisional.

Anda juga memerlukan bawang hijau dan timun segar untuk menghias hidangan sebelum disajikan. Nampaknya seperti ini: itik siap dibakar (tukang masak Cina secara tradisional memotong 108 keping), daging diletakkan di atas pancake, disapu dengan sos Hoi-sin. Seterusnya anda perlu memasukkan beberapa keping timun, bulu bawang, dan gulungkan penkek ke dalam tiub.

Pokara Cina profesional, ketika memotong bebek Peking, potong menjadi 108 keping

Resipi langkah demi langkah

Kami menawarkan beberapa resipi ringkas. Kami mengesyorkan memilih bangkai itik Peking untuk memasak: ia tidak terlalu berminyak, tidak seperti yang lain, dan selain itu, ia mempunyai kulit yang nipis. Anda juga perlu mempertimbangkan bahawa memasak itik Peking akan membawa anda lebih dari sehari.

Resipi tradisional untuk memasak di dalam ketuhar

Untuk hidangan ini, anda memerlukan:

• 1 bangkai itik bersaiz sederhana;
• 2 liter air;
• 1 bahagian akar halia
• 60 ml wain beras (atau sherry);
• Kicap 60 ml;
• 1 sudu besar lima rempah;
• 3 sudu madu;
• 2 bintang anise bintang;
• 1 secubit garam.

Bangkai itik, dihiris dengan teliti, bilas dengan baik dan keringkan dengan tuala atau serbet. Potong lebihan lemak - terutamanya di leher dan ekor. Letakkan bangkai pada rak dawai dengan dulang.

Sediakan bangkai itik dan letakkan di rak dawai

Tuangkan air ke dalam periuk untuk membuat pengasam. Potong akar halia ke dalam kepingan dan letakkan di dalam periuk bersama madu, anggur beras, kicap, bintang anise bintang, dan 5 rempah. Rebus dan masak tidak lebih dari 5 minit supaya aroma makanan tidak hilang bersama wap.

Siapkan pengasam

Lumurkan perapan di setiap sisi itik. Dalam kes ini, kulit harus mengecut sedikit dan menjadi gelap.

Lumurkan bangkai dengan pengasam di semua sisi

Ambil periuk kering dan bersih. Letakkan botol berisi air di dalamnya.

Letakkan botol air di dalam periuk

Letakkan itik secara menegak di atas botol. Letakkan struktur yang dihasilkan di dalam peti sejuk, di mana ia harus menghabiskan sekurang-kurangnya sehari. Sekiranya anda tidak mempunyai botol yang sesuai atau tidak ada ruang yang mencukupi di dalam peti sejuk, letakkan bangkai di rak dawai sehingga udara mempunyai akses ke semua bahagian bebek.

Letakkan itik di atas botol sehingga berdiri tegak

Keesokan harinya, keluarkan bangkai dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya satu jam. Hidupkan oven terlebih dahulu: pada saat itik masuk ke dalamnya, suhunya harus 200 darjah.

Gosok itik dengan garam dan letakkan dengan berhati-hati di rak dawai dengan dulang, sebelah payudara ke atas. Hantar ke ketuhar dan tunggu sehingga siap. Apabila kulitnya berwarna keperangan, tusukan bangkai dengan jarum mengait: jika jus yang keluar benar-benar telus, maka pinggan sudah siap. Biasanya memakan masa kira-kira satu setengah jam untuk memanggang. Keluarkan bebek dari ketuhar, biarkan selama 40 minit, potong daging menjadi kepingan dan sajikan kepada para tetamu seperti yang telah kami jelaskan di atas!

Salah satu cara tradisional untuk menyajikan itik Peking adalah dalam pancake atau roti pita, dengan timun dan bawang hijau

Resipi ini agak mudah, anda boleh menanganinya dengan mudah. Sebagai perbandingan, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan kaedah memasak itik Peking di dalam ketuhar, sedekat mungkin dengan yang tradisional. Anda akan melihat betapa sukarnya tukang masak Cina memanipulasi bangkai burung.

Itik seberat kira-kira 2.5 kg disapu dengan garam dan dibiarkan sekurang-kurangnya semalaman sehingga masin. Keesokan paginya, bangkai mandi mandi panas: berulang kali dicelupkan ke dalam air mendidih atau dicurahkan dari cerek. Kemudian biarkan hingga kering.

Selepas itu, bangkai itik mesti "ditiup". Pam khas biasanya digunakan untuk ini, tetapi boleh diganti dengan jarum suntik dengan jarum tebal. Kulit dicucuk dan udara dipaksa di bawahnya - sehingga kulit akan menjauh dari daging. Gosokkan bangkai yang diproses dengan madu dan biarkan untuk dibancuh selama satu jam.

Pengasam disediakan dari kicap, minyak bijan dan madu. Mereka perlu melapisi itik di dalam dan luar. Dan ini dilakukan setiap setengah jam selama 4 jam, iaitu 8 kali.

Untuk penaik, anda boleh lakukan tanpa sebotol air. Untuk melakukan ini, di dalam ketuhar, anda perlu membuat reka bentuk berikut: pada lembaran penaik di mana air dituangkan, pasangkan parut berminyak untuk meletakkan itik. Suhu di dalam ketuhar hendaklah sekitar 250 darjah. Itik digoreng selama 40 minit, selepas itu anda perlu menurunkan suhu hingga 160 darjah dan biarkan selama 60 minit lagi. Selepas itu, itik dibalikkan dan dipanggang selama 30 minit lagi.

Dengan epal

Untuk resipi ini, anda akan memerlukan produk yang sama seperti pada perenggan sebelumnya, cuma beli epal tambahan - Antonovka atau Semerenko, varieti masam ini bagus untuk daging itik. Baiklah, kaedah memasaknya sedikit berbeza.

Siapkan itik: potong kaki dan hujung sayap, jika ada (anda tidak dapat menemui bangkai bersaiz penuh di kedai - hanya di pasar dari peniaga swasta).

Sediakan bangkai itik

Pastikan mengeluarkan lemak dari ekor, leher dan payudara: lebihan boleh merosakkan pinggan mangkuk.

Buang lemak berlebihan

Lumurkan bangkai dengan perapan seperti dalam resipi pertama dan keringkan dengan tuala. Letakkan di atas balang atau botol, sebarkan dengan madu dan biarkan sekurang-kurangnya 3 jam. Madu mesti cair - madu gula-gula tidak sesuai!

Letakkan itik di atas botol dan biarkan kering dengan madu

Sudah tiba masanya untuk meletakkan itik di dalam ketuhar. Pra-isinya dengan kepingan epal. Letakkan seberapa banyak yang sesuai di perut.

Isi itik dengan baji epal

Selepas itu, perut mesti dijahit sehingga itik direndam dari dalam dengan jus epal tanpa kehilangan kelembapan. Gosokkan bangkai dengan madu sekali lagi. Balut hujung kaki dan sayap dengan kerajang.

Jahit perut itik, balut kaki dan sayap dengan kerajang

Tutup seluruh bangkai dengan lembaran kerajang, tekan dengan kuat sehingga tidak ada celah. Jangan ragu untuk menghantarnya ke oven selama 1 jam pada suhu 200 darjah.

Tutup itik sepenuhnya dengan kerajang

Semasa itik anda mereda dan merenung dalam kehangatan, campurkan 1 sudu minyak bijan, 1 sudu kicap dan 2 sudu madu.

Buat Sos Bebek Peking

Sementara itu, bangkai itik sudah cukup beristirahat di dalam ketuhar. Angkat dan sikat dengan sos yang dimasak di semua sisi.

Sikat itik separuh masak dengan sos

Letakkan itik kembali ke dalam ketuhar, ditutup dengan kerajang, kali ini sehingga masak. Dalam satu setengah jam, kulit pada bangkai akan menjadi coklat dan garing.

Lihat bagaimana itik itu berwarna merah di dalam ketuhar!

Sekarang itik Peking dengan epal boleh dikeluarkan dan dipotong. Hidangkan dengan cara tradisional atau seperti yang anda mahukan, misalnya, dengan kentang rebus dan timun acar!

Butik itik dan hidangkan dengan cara yang anda suka

Dengan oren

Kami mencadangkan anda mencuba itik dengan jeruk. Kaedah memasak ayam ini tidak begitu popular bagi kami, tetapi sia-sia. Jeruk memberikan daging aroma yang kaya dan halus dan rasa yang sangat menyenangkan. Lebih-lebih lagi, anda sudah tahu memasak itik Peking, dan resipi ini tidak jauh berbeza dengan yang sebelumnya.

Sebagai tambahan kepada ramuan yang ditunjukkan dalam resipi klasik, anda memerlukan:

• 2 biji oren besar untuk diisi;
• 1 oren besar (jus) untuk aising;
• jus 1 oren dan 1 lemon untuk pengasam.

Sediakan bangkai seperti dalam resipi sebelumnya. Celupkannya dalam perapan lemon dan jus oren, madu, wain beras, kicap, anise bintang, garam dan 5 rempah. Biarkan di bilik sejuk semalaman. Ingatlah untuk berpusing dari semasa ke semasa - itik harus direndam merata di semua sisi.

Ambil hidangan penaik, sikat dengan minyak dan letakkan perut itik ke atas. Bahan dengan 2 baji oren. Jahit perut untuk mengelakkan jeruk melarikan diri dari itik ketika dibakar. Hantar acuan ke oven selama 2.5 jam pada suhu 190 darjah. Ketika jam kedua memasak, anda mesti menyiram bangkai dengan jus yang mengalir keluar setiap 15 minit.

Sementara itu, buat aising: campurkan jus 1 lemon dengan madu dan wain (masing-masing 2 sudu besar), dan masak sehingga cairannya separuh.

Tutup bebek selesai dengan aising dan sajikan dengan oren

Apabila itik sudah siap, biarkan sejuk sedikit, angkat kepingan oren dari perut dan tutup bangkai dengan aising.

Dalam multicooker

Adalah bodoh untuk tidak menggunakan teknologi dapur keajaiban ini untuk menyediakan hidangan seperti itu. Multicooker akan memudahkan kerja anda dan memudahkan proses memasak.

Seekor itik tidak akan dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker, jadi ambil separuh bangkai. Di samping itu, 3 sudu besar madu dan garam secukup rasa. Gunakan sos Hoi-sin siap pakai dan bukan perap.

Bangkai itik keseluruhan tidak akan sesuai dengan multicooker, jadi ambil sebahagiannya

Basuh dan potong bangkai, lap setiap bahagian dengan garam dan sejukkan selama 3 jam. Apabila masa telah berlalu, angkat dan sikat dengan madu. Bangkai harus disimpan dalam keadaan ini selama 1 jam pada suhu bilik.

Sudah tiba masanya untuk sos Hoi-sin. Celupkan setiap bahagian dengan baik di dalamnya. Dan biarkan daging sahaja selama 2 jam lagi.

Sekarang masukkan kepingan ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan air secukupnya sehingga tidak sampai sepertiga lapisan atas daging. 3 sudu besar minyak bijan dan kicap untuk rasa dan aroma, dan anda boleh menghidupkan mod "Stew" selama 2 jam.

Itu sahaja, sekarang itik boleh dihidangkan di atas meja.

Video: Memasak Itik Peking

Itulah rahsia itik Peking yang berair dan pedas. Mungkin anda dan saya belum mencapai tahap penguasaan koki Cina, tetapi kami lebih dekat dengan misteri masakan Asia. Beritahu kami dalam komen jika anda pernah memasak hidangan ini, apa kesukaran yang anda hadapi? Kami harap anda dan rakan anda akan menyukai itik Peking. Selamat menjamu selera!