Cara Memasak Bograch Di Transcarpathian: Resipi + Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara memasak bograch dalam gaya Transcarpathian: resipi dengan foto

Sekiranya anda suka hidangan pedas yang kaya dengan daging, maka anda mesti mencuba memasak bograch. Hari ini kami akan memberitahu anda cara membuat sup ini dengan betul, yang juga disebut goulash di Transcarpathian atau Hungarian. Pertimbangkan beberapa pilihan untuk resipi penyediaannya.

Kandungan

• 1 Sejarah Bograch
• 2 Bahan

• 3 Resepi

  • 3.1 Di rumah (di atas dapur)

    3.1.1 Bograch Hungaria dengan chipset (video)

  • 3.2 Di peringkat

    3.2.1 Bograch dalam gaya Transcarpathian dalam kuali (video)

• 4 Petua untuk menyediakan makanan tradisional
• 5 Cara memasak sup gulai Transcarpathian (video)

Sejarah Bograch

Bograch, seperti yang kita kenal sekarang, berumur sekitar 500 tahun. Pada masa-masa yang jauh, orang-orang Hungaria bertempur dengan orang Turki, yang, seperti yang anda ketahui, sangat memihak kepada hidangan daging dan rempah-rempah. Benar, pada mulanya paprika tidak ditambahkan pada daging dengan rempah dan akar. Ia kemudian menjadi salah satu ramuan utama.

Legenda mengatakan bahawa koki Turki itu berlebihan dengan menuangkan paprika terlalu banyak ke dalam kuali. Tentera menolak makan: mereka takut membakar padang rumput dengan nafas. Tetapi orang Ugria yang ditangkap menyedari: semakin banyak bumbu ini di dalam piring, semakin sedikit peluang orang Turki akan mengambilnya. Ini adalah bagaimana hidangan pedas baru muncul dalam masakan Hungary, dapat diakses oleh banyak orang.

Bograch tradisional dimasak dalam periuk di atas api

Secara tradisional, bograc dimasak di atas api di dalam cerek (perkataan bograc itu sendiri diterjemahkan sebagai "cerek"). Udara segar, alam, asap dari kayu terbakar menyumbang kepada penciptaan rasa tertentu. Tetapi sekarang ia dibenarkan memasak di rumah, menggunakan kompor, atau lebih baik lagi - ketuhar.

Bahan-bahan

The Transcarpathian bograch, seperti mana-mana hidangan yang popular di kalangan orang-orang, mempunyai banyak resipi kerana ada orang yang memasaknya. Setiap suri rumah tahu beberapa rahsia, yang mana sup gulai menjadi unik. Walau bagaimanapun, terdapat satu set ramuan standard. Anda perlu:

• daging lembu (bahu);
• daging babi atau lemak salai;
• mentol bawang;
• paprika;
• kentang;
• Lada merah;
• tomato;
• lobak merah;
• lada pedas;
• bawang putih, garam, jintan, saderi atau pasli secukup rasa.

Sudah tentu, dalam resipi klasik, yang digunakan pada abad 15-16, kentang tidak disediakan, kerana pada masa itu mereka tidak dapat diakses oleh sebahagian besar produk. Sekarang ia telah menjadi komponen wajib bograch.

Sebagai tambahan kepada ramuan utama, sedikit anggur merah separa kering sering ditambahkan ke bograch. Ramai pakar masakan menggantikan daging lembu dengan daging babi atau menggunakan daging jenis ini dalam jumlah yang sama. Daripada daging asap, anda boleh menggunakan tulang rusuk salai dan sosej buatan sendiri.

Daging dan paprika adalah bahan utama bograch sebenar

Bograch dengan kacang juga sangat popular. Sekiranya anda memutuskan untuk memasaknya, ingatlah bahawa anda perlu mengecualikan kentang dan jintan dari senarai ramuan utama. Sebaliknya, anda harus menggunakan kacang (kira-kira 350-400 gram), dan anda perlu menambahkannya bersama dengan daging.

Dan jangan lupa bahawa bograch sebenar tidak dapat dibayangkan tanpa chipset - ladu atau kepingan adunan yang dipetik. Untuk ini, anda memerlukan tepung, telur, dan garam secukup rasa. Kadang-kadang, bukannya cipet, mereka menambah kubis savoy, bihun atau sedikit nasi. Musim bograch dengan krim masam sebelum disajikan agar lebih pekat.

Resepi

Mari pertimbangkan beberapa cara untuk menyediakan hidangan. Resipi ini akan sangat berguna di rumah dan apabila pergi ke alam semula jadi dengan syarikat besar.

Di rumah (di atas dapur)

Pada musim sejuk, meninggalkan pedesaan bukanlah pilihan yang berpatutan, tetapi anda ingin memanjakan diri dengan sup kaya yang lazat. Oleh itu, anda boleh memasak bograch di rumah menggunakan kompor.

Sekiranya anda tinggal di rumah persendirian dan anda mempunyai dapur, maka hidangan tersebut akan menjadi hampir tradisional. Sebaiknya gunakan periuk kecil atau besi tuang. Itik besi tuang sangat sesuai. Sekiranya anda akan memasak di atas tungku, anda boleh melakukannya dengan kuali biasa (aluminium atau enamel). Dalam kes ini, menggoreng perlu dilakukan dalam kuali.

Anda perlu:

• 500 g daging (daging lembu, domba atau daging babi);
• 2 biji bawang besar;
• 100 g lemak babi atau lemak babi;
• 2 biji tomato besar;
• 4 sudu lecho;
• 2 paprika;
• ½ sudu teh lada panas merah;
• 1 tandan hijau - dill, pasli;
• 5 ulas bawang putih;
• ½ sudu teh jintan;
• 3 sudu besar wain merah separa manis (jika mahu, tambah 100 g);
• 2 biji lobak merah;
• 6 kentang;
• 1 sudu teh paprika manis
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 biji telur;
• 1 cawan tepung.

1. Cairkan lemak babi atau lemak dalam kuali. Masukkan bawang cincang di sana dan reneh hingga lumat.

   

   Cairkan lemak dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya

2. Bilas daging, potong pulpa menjadi kiub kecil. Letakkan di dalam mangkuk di mana bawang direbus.

3. Taburkan semuanya dengan paprika. Goreng, kacau selalu.

   

   Masukkan daging dan paprika, goreng makanan

4. Potong wortel yang telah dikupas dan dibasuh menjadi kiub dan letakkan bersama daging. Didihkan selama kira-kira 10 minit, kacau selalu.
5. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, buang kulitnya. Potong dan letakkan di dalam mangkuk di mana daging panggang dimasak. Masukkan lada loceng cincang di sana.
6. Masukkan lecho, garam dan lada, reneh selama 10 minit lagi.

7. Sekiranya anda memasak daging dalam wajan, pindahkan ke periuk sisi tinggi dan tuangkan 1.5 liter air mendidih. Masukkan garam dan lada dan reneh selama 30 minit.

   

   Setelah panggang selesai, pindahkan ke dalam periuk besar, masukkan air dan reneh

8. Sementara itu, masak ladu. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, masukkan telur dan garam (tanpa air). Kacau adunan yang pekat.

   

   Buat doh ladu

9. Gulung dan koyakkan doh menjadi kepingan kecil (tidak lebih dari 2 cm). Taburkan ladu selesai dengan tepung. Biarkan sedikit kering.

   

   Taburkan tepung ke atas chipset dan biarkan hingga kering

10. Kupas dan potong kentang dan masukkan ke dalam periuk. Isi dengan lebih kurang 1 liter atau sedikit air mendidih jika anda suka sup yang tidak terlalu pekat. Masukkan ladu dan masak hingga lembut, kira-kira 40 minit.

11. Masukkan herba dan bawang putih yang dicincang halus, anggur, taburkan dengan biji jintan. Selepas 15 minit, anda boleh mengeluarkan bograch dari dapur. Biarkan hingga kira-kira setengah jam, selepas itu anda boleh menghidangkannya ke meja.

    

    Isi dengan air, masukkan kentang, ladu, herba dan perasa

Ramai suri rumah lebih suka menambah bawang putih cincang pada akhir memasak, sehingga tidak mempunyai masa untuk memberikan semua rasa dan aroma pada hidangan, mencampurkan dengan produk yang lain. Itu bergantung pada pilihan anda sendiri.

Bograch Hungaria dengan chipset (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Di tiang

Ini adalah pilihan klasik yang sangat sesuai untuk syarikat besar semasa rekreasi luar. Memasak akan memakan masa 2 jam 20 minit, yang mana anda memerlukan setengah jam untuk menyiapkan ramuan, dan selebihnya masa untuk memasak bograch.

Anda memerlukan 2 jam 20 minit untuk memasak bograch yang kaya dengan api

Sebagai tambahan kepada periuk 6 liter, anda memerlukan:

• 250 g daging asap;
• 4 biji bawang besar;
• 2 lobak sederhana;
• 1.5 kg kentang;
• 2 sudu besar paprika manis
• 1.5 kg tulang rusuk babi dan daging sapi muda.

1. Potong daging asap halus, tuangkan ke dalam periuk di atas api. Cairkan hingga coklat keemasan. Kupas bawang sementara itu.

   

   Cairkan daging yang dicincang halus dalam periuk

2. Potong bawang halus (jika anda memutuskan untuk memotongnya menjadi setengah cincin, membuatnya nipis), tambahkan ke cerek dan goreng dalam daging cair.

   

   Tumis bawang dalam daging cair

3. Setelah bawang bertukar menjadi keemasan, secara beransur-ansur masukkan paprika ke goreng mendidih. Ini akan memberikan bograch bukan hanya rasa yang pelik, tetapi juga warna yang cerah, yang sangat diperlukan untuk hidangan ini. Kacau selalu. Paprika harus direndam dalam lemak panas, tetapi tidak akan dibakar, jika tidak, ia akan meresap ke bahagian bawah.

   

   Masukkan paprika dan gaul rata

4. Masukkan lobak merah yang sebelumnya dipotong menjadi bulatan.

5. Setelah mengacau paprika, masukkan daging segera. Sediakannya terlebih dahulu. Semakin banyak tulang rusuk yang anda miliki, semakin baik. Potong pulpa menjadi kepingan kecil, kira-kira 3 X 3 cm. Jangan lupa bahawa mesti ada banyak daging: ini adalah asas bograch.

   

   Anda perlu memasukkan lebih banyak daging dalam bograch

6. Kacau makanan hingga sebati dan tambahkan air ke dalam periuk sehingga menutup isi. Masukkan rempah. Anda boleh membeli perasa khas untuk hidangan gulai atau daging di kedai terlebih dahulu: ia mengandungi jumlah garam yang diperlukan. Dalam kes ini, anda memerlukan 1 sudu besar perasa untuk jumlah daging itu. Tutup periuk dan reneh, kacau sekali-sekala, selama mungkin.

   

   Letakkan daging, perasa, air, dan reneh dalam periuk goreng

7. Apabila daging dimasak sepenuhnya, tambahkan kentang, potong kiub kecil, tambahkan air ke isipadu yang diperlukan dan masukkan perasa yang sama secukupnya. Masak sehingga kentang siap.

   

   Masukkan kentang, sedikit lagi air dan perasa dan masak hingga masak

8. Masukkan ramuan segar yang dicincang halus ke dalam cerek kira-kira satu minit sebelum makanan siap.

Selesai! Tuangkan bograch ke dalam mangkuk dan nikmati rasanya!

Bograch dalam gaya Transcarpathian dalam kuali (video)

Petua untuk menyediakan makanan tradisional

Ingatlah untuk merasai bograch anda semasa anda memasak. Bukan rahsia lagi bahawa hampir semua hidangan boleh diperbaiki dengan rempah jika ada yang tidak kena. Dengan menambahkan perasa ini atau musim itu, anda akhirnya akan mendapat nisbah optimum yang akan menjadi sorotan anda. Lagipun, bograch agak serupa dengan borscht: berapa banyak suri rumah, begitu banyak resipi.

Jangan takut untuk bereksperimen dengan memasak bograch: anda boleh membuat resipi unik anda sendiri

Sekiranya anda memasak bograch dengan api, ikuti ritual kuliner lama: mengeluarkan piring dari api, rendam kayu api yang menyala dari buah atau pokok kayu keras dalam sup mendidih selama beberapa saat

Semasa menggoreng bawang, tambahkan satu sudu teh gula pasir. Ini karamel dengan cepat, yang menjadikan hidangan lebih beraroma dan mengambil warna khas.

Semasa memasak, tambahkan tangkai juniper atau beberapa buah juniper ke dalam periuk. Ini akan memberikan rasa yang indah kepada bograch.

Cara memasak sup gulai Transcarpathian (video)

Bograch dalam gaya Transcarpathian dalam kuali (video)

Kami harap anda menghargai bograch dan ia akan menjadi salah satu hidangan kegemaran keluarga anda. Kami menantikan komen dan nasihat anda. Selamat menjamu selera!