Mengapa Dan Bagaimana Memadamkan Soda Dengan Cuka Untuk Memanggang Dengan Betul, Termasuk 70 Peratus + Video Dan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 22:40

Cara memadamkan baking soda dengan betul untuk barangan bakar yang lembut

Ingin menggembirakan ahli rumah dengan pastri wangi, suri rumah menggunakan yis dan serbuk penaik untuk doh. Tetapi banyak orang lebih suka baking soda. Untuk mencapai kesan yang diinginkan, natrium bikarbonat mesti dipadamkan dengan cuka. Mengapa ini dan apa yang boleh menggantikan cuka? Terdapat peraturan yang membolehkan anda mendapatkan hasil yang diinginkan dengan kos minimum.

Kandungan

• 1 Untuk apa baking soda digunakan?

  • 1.1 Bahan alkali untuk makanan - meja
  • 1.2 Mengapa memadamkan soda
  • 1.3 Demonstrasi tindak balas yang berlaku semasa memadamkan soda dengan cuka - video
• 2 Urutan komponen pencampuran
• 3 Bahagian untuk pemadaman

• 4 Apa yang boleh menggantikan pati cuka dan cuka

  • 4.1 Produk pengganti pati cuka - galeri foto
  • 4.2 Penggunaan asid sitrik dan lemon
  • 4.3 Adakah mungkin untuk memadamkan soda dengan cuka balsamic

• 5 Cara memadamkan soda dengan betul - resipi langkah demi langkah

  • 5.1 Cara menggunakan soda dalam adunan dengan alas susu yang ditapai
  • 5.2 Pengganti soda alternatif - serbuk penaik

• 6 Resepi Pancake

  • 6.1 Fritter pada kefir
  • 6.2 Cara memasak penkek atau penkek dalam susu menggunakan soda slaked

Untuk apa baking soda digunakan?

Dalam industri makanan, soda adalah salah satu bahan tambahan makanan yang banyak digunakan. Ia berfungsi sebagai penstabil penggantungan dan juga digunakan sebagai agen pengacau. Menurut kajian yang dilakukan, baking soda tidak mempunyai kesan toksikologi pada badan. Ia paling sering ditambahkan pada produk industri yang disenaraikan dalam jadual berikut.

Bahan alkali untuk makanan - meja

Nama asas	Pelantikan aditif makanan	Nama makanan yang dibenarkan penambahan pangkalan	Kepekatan yang dibenarkan dalam produk (mg / kg)
Natrium bikarbonat (baking soda)	Sebagai penstabil penggantungan	Susu pekat	300 berat
	Untuk mengurangkan keasidan	Serbuk koko	Tidak terhad
	Sebagai serbuk penaik	Biskut	Tidak terhad

Mengapa memadamkan soda

Kehadiran soda dalam komposisi produk yang berkaitan dengan penaik dan dibeli di kedai akan ditunjukkan oleh prasasti E500. Soda sering digunakan dalam resipi penaik buatan sendiri dan dianggap bahawa ia mesti dipadamkan dengan cuka.

Apa perlunya tindakan sedemikian? Apabila terdedah kepada suhu di atas 60 ° C atau asid, tindak balas kimia mula berlaku, menyumbang kepada pembentukan banyak gelembung karbon dioksida. Oleh kerana penampilan mereka, adunan menjadi lebih lapang dan berliang.

Tindak balas yang berlaku apabila soda dipadamkan dengan asid

Demonstrasi reaksi yang berlaku semasa memadamkan soda dengan cuka - video

Urutan pencampuran komponen

Malangnya, banyak suri rumah tidak tahu bagaimana memadamkan soda dengan betul, mereka keliru dalam urutan menggabungkan komponen. Untuk memilih pilihan yang paling tepat, adalah wajar untuk mempertimbangkan secara terperinci proses reaksi yang berterusan. Dalam proses pelindapkejutan soda dengan asid asetik dalam bekas yang terpisah atau dalam sudu, pendidihan intensif dengan pembuahan berlaku. Semasa tindak balas ini, karbon dioksida dibebaskan dengan banyak, serta natrium karbonat.

Prosedur memadamkan soda dengan cuka:

1. Campurkan baking soda dengan tepung dan bahan kering yang lain.
2. Campurkan cuka secara berasingan, yang bertindak sebagai asid, dengan ramuan cair dari resipi.
3. Satukan bahan cair dan kering.

Harus diingat bahawa jika adunan mengandungi makanan berasid - yogurt, krim masam, jus lemon, susu dadih - penambahan cuka tidak dianjurkan. Reaksi yang diperlukan akan berlaku dengan sendirinya, memberikan produk siap dengan rasa lapang.

Apabila soda digabungkan dengan cuka, pembuahan sengit diperhatikan

Nisbah kosong

Resipi menunjukkan nisbah soda dan cuka yang berbeza. Sekiranya kita mengambil kira bahawa 1 sudu teh adalah 8 g soda yang diambil tanpa slaid, maka untuk memadamkan jumlah tersebut sepenuhnya (tanpa residu), anda perlu menggunakan salah satu pilihan:

• 71 gram (kira-kira 4 sudu besar) cuka (9 peratus)
• 94 g (6 dengan satu sudu ketiga) cuka epal atau anggur (6%);
• 8 g (setengah sudu besar) esen cuka (70%).

Cuka dan esen cuka untuk memadamkan soda diambil mengikut perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi

Apa yang boleh menggantikan pati cuka dan cuka

Semasa membuat makanan panggang buatan sendiri, soda secara tradisional dipadamkan dengan cuka (9%) atau pati cuka (70%). Sekiranya komponen ini tiada, anda boleh menggantinya dengan selamat:

• cuka semula jadi buah (anggur, epal, dll);
• asid sitrik;
• jus beri atau sitrus;
• produk susu yang ditapai;
• air mendidih;
• jem dari buah masam.

Produk pengganti pati cuka - galeri foto

Cuka buah adalah pengganti pati cuka untuk pelindapkejutan soda

Lemon dan jus sitrus lain digunakan untuk menghilangkan soda

Serbuk asid sitrik - pengganti cuka untuk pelindapkejutan soda

Kefir atau whey menghilangkan soda dengan sempurna

Jem buah masam dalam makanan yang dipanggang memberikan reaksi soda penaik yang sama seperti cuka

Interaksi soda dan air mendidih menyebabkan tindak balas kimia pembentukan gelembung karbon dioksida

Kegunaan asid sitrik dan lemon

Semasa menguli doh yang tidak mengandungi asas berasid, penting untuk memerhatikan bahagian baking soda dan cuka. Sekiranya dilanggar, produk siap akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan, yang mengingatkan pada sabun, jika terdapat banyak soda dan rasa pahit dengan cuka yang berlebihan. Dalam ujian seperti itu, lebih baik menggunakan asid sitrik atau jus lemon daripada cuka.

1. Larutkan asid sitrik (12 g) dalam sedikit air (kira-kira sepertiga gelas).
2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan soda dengan air dalam perkadaran yang sama (nisbah soda dan asid sitrik dalam adunan hendaklah 1: 1).
3. Tuangkan kedua-dua larutan ke dalam adunan dan gaul rata.
4. Bakar adunan dengan segera.

Kesan serupa mudah dicapai dengan jus lemon (untuk 250 g tepung):

• 1 sudu teh baking soda;
• 9 sudu teh jus lemon.

Resipi penaik buatan sendiri mengesyorkan perkadaran asid sitrik dan baking soda untuk memastikan bahawa natrium karbonat terurai sedemikian rupa sehingga sebilangan bahan tidak sengaja dipadamkan. Apabila soda dan asid sitrik berinteraksi, gas dibebaskan, yang melonggarkan doh dengan sempurna semasa memasak. Dan bahagian soda yang berlebihan yang tinggal cepat terurai semasa memanggang doh dan memberikan kemegahan dan keliangan tambahan.

Adakah mungkin untuk memadamkan soda dengan cuka balsamic

Cuka balsamic mempunyai rasa masam manis yang kuat dan sempurna melengkapkan hidangan sayur dan salad. Ini digunakan untuk menyiapkan pelbagai sos daging dan kuah salad. Sebaiknya hadkan masa rawatan panasnya, dan lebih baik menambahkannya ke pinggan yang hampir atau hampir selesai. Cuka balsamic biasanya tidak digunakan dalam adunan baking soda.

Cara memadamkan soda dengan betul - resipi langkah demi langkah

Terdapat kaedah standard untuk memadamkan soda dengan cuka:

1. Campurkan jumlah baking soda yang ditunjukkan dalam resipi dengan tepung.

   

   Campurkan jumlah baking soda yang ditunjukkan dalam resipi dengan tepung

2. Tuangkan cuka, mengikut perkadaran yang dinyatakan, ke dalam cairan adunan.

3. Campurkan bahan kering dengan bahan cair, menghasilkan reaksi seketika.

   

   Campurkan komponen kering dan cecair adunan secara berasingan, dan kemudian gabungkan

4. Kacau adunan sehingga sebati dan mulailah membakar pastri daripadanya.

Cara menggunakan soda dalam adunan dengan susu asas yang diperam

Tugas utama memadamkan soda dengan sebatian berasid atau cuka adalah mendapatkan produk siap yang lebih lembut dan berliang dari adunan. Sekiranya doh mengandungi produk susu yang ditapai, anda hanya perlu menggabungkan soda dengan tepung, seperti ketika menggunakan cuka. Sekiranya resipi tidak termasuk komponen susu yang ditapai, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Panaskan sedikit produk susu yang ditapai di atas api.

   

   Sebelum dicampurkan dengan soda, produk susu yang ditapai dipanaskan

2. Kemudian cepat masukkan komponen alkali kering ke dalamnya.

   

   Anda perlu menambah soda kefir dengan cepat

3. Kacau komposisi yang dihasilkan dengan cepat. Pada masa ini, reaksi ganas berlaku di dalamnya dengan berbuih yang banyak.

   

   Tindak balas soda ditambahkan ke kefir - pembentukan busa yang banyak

Pengganti soda penaik alternatif adalah serbuk penaik

Dalam beberapa kes, disarankan untuk mengganti soda slaked dengan baking powder. Terima kasih kepada komposisi produk siap ini, yang merangkumi asid sitrik dan soda, tidak perlu proses pelindapkejutan. Serbuk penaik ini boleh menjadi alternatif yang baik untuk soda slaked, sambil memberikan hasil yang hebat. Tidak perlu membelinya, tetapi anda boleh melakukannya sendiri.

1. Ambil 12 sudu kecil. tepung, 5 sudu kecil. soda, 3 sudu kecil. asid sitrik.
2. Dalam bekas kering dan bersih, tuangkan semua komponen di atas satu persatu.
3. Gaul sebati.
4. Simpan serbuk penaik buatan sendiri dalam bekas yang tertutup rapat.

Pelbagai jenis serbuk penaik boleh dibeli di kedai dan digunakan sebagai pengganti soda penaik dalam resipi penaik.

Resipi penkek

Secara tradisinya, agen penaik atau soda yang dipadamkan digunakan sekiranya adunan tidak termasuk komponen susu yang ditapai. Oleh itu, semasa menyediakan penkek dengan kefir, tidak perlu memadamkan soda. Dalam kes ini, ia ditambahkan ke tepung atau kefir yang dipanaskan dalam bentuk asalnya dan kering.

Lempeng Kefir

Untuk membuat penkek kefir, anda tidak perlu memadamkan soda.

Bahan-bahan:

• kefir - 250 ml (atau 1 gelas);
• tepung - 350 g (atau 1.5 cawan);
• telur - 1 pc.;
• baking soda - 0,5 sudu kecil;
• garam - 0,5 sudu kecil;
• gula - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Pukul telur dengan garam dan gula.
2. Panaskan kefir sedikit dan tambahkan soda ke dalamnya.
3. Masukkan kefir dan baking soda ke telur yang dipukul dengan gula.
4. Kacau adunan yang dihasilkan, masukkan tepung dalam bahagian kecil.
5. Panaskan kuali dengan menuangkan sedikit minyak sayuran ke dalamnya.
6. Masukkan adunan yang telah siap ke permukaan kuali yang panas.
7. Setelah memanggang sebelah, balikkan penkek dengan spatula.

Soda tidak dipadamkan dalam pancake yang dimasak dalam kefir

Cara membuat penkek atau penkek dalam susu menggunakan soda slaked

Untuk menyediakan penkek atau penkek dalam susu dengan penambahan soda slaked, anda boleh menggunakan resipi ini (bahagian soda dan asid boleh berbeza-beza, bergantung pada ciri-ciri individu resipi tertentu).

Bahan-bahan:

• telur - 2 biji.;
• tepung - 1.5 cawan;
• susu - 2 gelas;
• soda - 0,5 sudu kecil;
• asid sitrik - 0,5 sudu kecil;
• garam - 0,5 sudu kecil;
• gula - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Pukul telur dengan gula dan garam, masukkan susu ke dalam campuran.
2. Pra-campurkan soda dengan tepung, masukkan serbuk asid sitrik ke dalam campuran, tambahkan bahagian kecil ke dalam adunan.
3. Campurkan semua bahan dengan teliti, mulailah menggoreng pancake di kedua-dua belah dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak bunga matahari.

Soda slaked ditambahkan ke dalam adunan untuk penkek dengan susu

Dengan menggunakan cadangan yang diberikan, anda akan menyediakan adunan yang lembut, memanfaatkan sebahagian besar reaksi antara baking soda dan asam.