Risotto Cendawan: Resipi Langkah Demi Langkah Dan Gambar

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Risotto dengan cendawan: resipi asli dalam tradisi Itali terbaik

Hidangan apa yang secara tradisional dikaitkan dengan Itali? Sudah tentu, pizza. Walau bagaimanapun, pelancong yang berpengalaman akan memberitahu anda bahawa risotto tidak kurang popular di negara ini. Dan untuk mencubanya, sama sekali tidak perlu terbang ke tanah air Dolce dan Gabbana. Anda hanya perlu membeli beras yang sesuai, pelajari beberapa kehalusan proses masakan dengan segelas wain yang baik, pilih resipi yang sesuai dengan selera anda - dan semuanya akan berjaya. Kami telah memilih untuk anda beberapa pilihan untuk salah satu yang paling mudah dan pada masa yang sama jenis yang paling popular - risotto dengan cendawan.

Kandungan

• 1 Apa itu risotto

• 2 Cara menyediakan hidangan nasi Itali klasik

  • 2.1 Perkadaran anggaran produk untuk risotto putih - jadual
  • 2.2 Nasi
  • 2.3 Kaldu
  • 2.4 Cendawan
  • 2.5 Apa lagi?
  • 2.6 Video: sekolah risotto dari Ilya Lazerson

• Resipi Risotto Cendawan 3 Langkah

  • 3.1 Dengan cendawan hutan
  • 3.2 Dengan sayur-sayuran
  • 3.3 Dengan ayam
  • 3.4 Pilihan bersandar dalam periuk perlahan
  • 3.5 Dengan sos krim
  • 3.6 Variasi Rusia - dari barli mutiara

  • 3.7 Risotto dengan porcini dan cendawan lain dari Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: rahsia konsistensi risotto yang berkrim dari Julia Vysotskaya

  • 3.8 Resipi dari Jamie Oliver dengan campuran cendawan segar dan kering

    3.8.1 Video: bagaimana Jamie Oliver membuat risotto

• 4 Video: risotto dengan cendawan beku

Apa itu risotto

Terdapat dua legenda yang menjelaskan kemunculan risotto. Pertama, seorang saudagar dari Milan, Sforza mengirim sebungkus bijirin beras besar kepada rakannya, yang sangat terkejut melihat budaya yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tetapi dia sangat menyukainya sehingga dia melaburkan banyak wang dalam produk ini, dan bahkan memperkenalkan semua rakannya. Kedua: tukang masak kedai di Itali memutuskan untuk memasak nasi dan melupakannya, dan ketika dia kembali, bijirin berubah menjadi bubur, tetapi, harus diperhatikan, sangat enak, yang dihargai oleh semua pengunjung institusi tersebut.

Risotto dibuat dari nasi bulat khas yang mendidih dengan baik

Prinsip membuat hidangan nasi Itali klasik

Apa-apa risotto berdasarkan beras yang disediakan khas. Pangkalan ini sendiri disebut "risotto putih" dan boleh dijadikan lauk.

Perkadaran anggaran produk untuk risotto putih - meja

Produk	nombor
Bouillon	1 l
Nasi	300 g
Wain putih	100 g
Bawang	1-2 keping.
Keju	50–70 g
Mentega	100-150 g

Jadi ini adalah bahan asas, di mana anda boleh menambah banyak ramuan cendawan, daging dan sayur-sayuran.

Nasi

Orang Itali sangat lembut dan patriotik terhadap masakan mereka, mereka menghargai dan menghormati tradisi. Untuk risotto, cendawan, daging dan sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya. Tetapi perkara utama masih bijirin.

Untuk risotto, nasi mesti longgar

Perkara utama yang perlu diingat semasa mengambil risotto adalah sejenis nasi - ia mesti direbus dengan baik. Pilihan:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Jenis nasi mestilah sangat berkanji, lengket setelah dimasak. Supaya bijirin tidak kehilangan sifat ini, ia tidak perlu direndam di dalam air.

Bouillon

Bahan penting seterusnya ialah kaldu. Untuk menjadikannya enak, anda perlu menambahkannya:

• 2-3 tangkai thyme;
• 2-3 tangkai pasli;
• 2-3 tangkai saderi;
• 1 daun pokok laurel.

Cendawan

Cendawan hutan mentah (contohnya, boletus, chanterelles), baik beku dan kering, sesuai untuk hidangan. Sekiranya anda menggunakan yang terakhir, maka anda perlu merendamnya selama 30 minit dalam air sejuk dan peras. Sekiranya cendawan telah dibekukan, maka mereka perlu dicairkan, dan hanya kemudian ditambahkan ke dalam pinggan.

Apa lagi?

Untuk menjadikan rasa risotto tidak dapat ditandingi, anda boleh menambah semasa proses penyediaan:

segelas wain atau sherry

• mentega berlemak (sesuai buatan sendiri);
• tincture warna safron;

• campuran telur berkrim.

  

  Untuk mencapai risotto berkrim, banyak koki Itali menambah campuran kuning telur dan 2 sudu besar krim ke dalam pinggan.

Namun, di sini setiap tukang masak mempunyai rahsia tersendiri …

Video: sekolah risotto dari Ilya Lazerson

Resipi cendawan langkah demi langkah

Orang Itali mengatakan bahawa anda hanya dapat memahami negara mereka dengan memahami masakan mereka. Mari mulakan jalan berduri tetapi lazat ini dari klasik.

Dengan cendawan hutan

Hiaskan hidangan siap dengan cendawan goreng keseluruhan

Bahan-bahan:

• 250 g beras (untuk 4 hidangan);
• 200 g cendawan hutan;
• 150 g keju keras;
• 1 biji bawang;
• 100 g mentega;
• 1 liter kaldu ayam;
• 100 g wain putih;
• garam, tingtur safron vodka (secukup rasa).

Penyediaan:

1. Masukkan separuh minyak ke dalam mangkuk dalam yang dipanaskan, masukkan bawang cincang halus dan goreng hingga lumat.

   

   Goreng bawang dalam separuh mentega

2. Setelah menjadi telus, masukkan beras.

   

   Masukkan beras ke dalam bawang

3. Selepas maksimum 1 minit, tambahkan wain.

   

   Semasa menuangkan wain, jangan lupa untuk mengurangkan haba, jika tidak, bahan-bahannya boleh terbakar

4. Apabila anggur telah menguap, perlahan-lahan tuangkan kuahnya.

   

   Tuangkan kuahnya dalam bahagian kecil, sekata dan tunggu sehingga ia diserap

5. Apabila separuh daripada kuahnya tinggal, masukkan cendawan yang digoreng dalam kuali.

   

   Untuk memberikan hidangan chic Itali yang sebenar, cendawan tidak boleh dicincang terlalu kecil - cendawan mesti kelihatan di atas piring risotto

6. Tuangkan tincture saffron, angkat dari api dan biarkan hingga meresap selama 1 minit di bawah penutup.

   

   Secara harfiah 1-2 minit sudah cukup untuk komponen merendam dalam tincture

7. Masukkan baki mentega dan keju parut, gaul rata.

   

   Tuangkan keju ke dalam risotto dalam bahagian kecil, kacau selalu

Dengan sayur-sayuran

Ingin menjadikan rasa hidangan cendawan anda lebih enak? Kemudian masukkan sayur ke risotto.

Hiaskan risotto sayur dengan herba sebelum dihidangkan

Bahan-bahan:

• 250 g beras bijirin bulat (untuk 4 hidangan);
• 2 liter kaldu ayam;
• 250 g cendawan hutan;
• ½ sudu besar wain putih kering;
• 100 g mentega;
• 1 batang daun bawang putih
• 2 kepala bawang;
• 2 biji lobak merah;
• 1 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil safron cincang;
• 100 g keju parut;
• 2 sudu kecil paprika cincang;
• 1/3 sudu kecil lada hitam tanah;
• 2 sudu besar l. aditif kering "Mushroom pesto" atau perasa lain untuk hidangan cendawan;
• 1 sudu besar l. minyak sayuran;
• garam (secukup rasa).

Penyediaan:

1. Goreng cendawan dalam kuali selama 5 minit.
2. Rendam safron dalam wain.
3. Cincang semua sayur kecuali bawang putih.
4. Goreng daun bawang dan bawang dalam kuali yang telah dipanaskan.

5. Apabila menjadi telus, masukkan wortel dan bawang putih utuh, angkat bawang putih selepas 5 minit.

   

   Goreng sayur hingga lembut, angkat bawang putih sebelum menambah nasi

6. Tuangkan beras, tuangkan wain.
7. Apabila anggur telah menguap, tuangkan kuahnya sedikit demi sedikit.
8. Masukkan safron, cendawan, rempah.
9. Masukkan sedikit garam dan matikan selepas 3-4 minit.
10. Masih menambah mentega, keju parut dan kacau risotto dengan baik. Hidangan sudah siap.

Dengan Chiken

Nasi dan ayam adalah kombinasi klasik yang memberikan lebih banyak nuansa rasa dalam hidangan tradisional Itali.

Sekiranya anda suka sayur-sayuran, anda boleh menambahkan asparagus ke risotto ayam dengan cendawan.

Bahan-bahan:

• 250 g beras bijirin bulat (untuk 4 hidangan);
• 1.5 kuah ayam segar;
• 200 ml wain putih kering;
• 2 kepala bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• 350 g cendawan hutan;
• 250 g isi ayam;
• 150 g parmesan parut;
• 100 g mentega;
• 3 sudu besar l. minyak zaitun;
• garam meja atau garam laut, lada hitam tanah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Potong sayur-sayuran dengan halus. Gorengnya selama 1 sudu besar. l. mentega.

2. Apabila bawang menjadi telus, masukkan beras. Kacau selalu.

   

   Semasa menambah nasi ke bawang, jangan lupa mencampurkan semuanya dengan teliti.

3. Kami mencurahkan wain. Apabila alkohol telah menguap, tambahkan sedikit garam dan kaldu.

4. Dalam kuali di dalam baki minyak, goreng kepingan ayam, perasakan dengan garam dan lada.

   

   Goreng ayam hingga separuh masak

5. Goreng cendawan dalam minyak zaitun.

   

   Cendawan digoreng dengan api sederhana selama kira-kira 4-5 minit

6. Tuangkan beras ke dalam campuran cendawan dan ayam, tambah wain.
7. Kami mula menambah kuah dalam bahagian. Apabila kuahnya benar-benar diserap, angkat kuali dari kompor, tekan di bawah penutup selama 1 minit, dan kemudian taburkan dengan parut keju dan kacau.

Pilihan bersandar dalam periuk perlahan

Sekiranya anda seorang vegetarian atau vegan, ini sama sekali bukan alasan untuk melepaskan hidangan lazat yang berasal dari Itali, kerana risotto boleh kurus - tanpa kaldu dan minyak zaitun!

Anda boleh menambah kacang hijau mentah ke risotto cendawan tanpa lemak sebelum disajikan

Bahan-bahan:

• 2 gelas beras pelbagai periuk (untuk 4 hidangan);
• 3 gelas air penapis biasa;
• 1 sudu besar wain putih kering;
• 450 g cendawan hutan;
• 1 biji bawang;
• 40 ml minyak zaitun;
• 40 g keju parut;
• garam, lada hitam (secukup rasa);
• hijau.

Penyediaan:

1. Goreng cendawan, bawang dan setengah minyak dalam kuali.

2. Masukkan sayur goreng ke dalam mangkuk multicooker, masukkan nasi.

   

   Memasak risotto dalam periuk perlahan bukan sahaja sangat mudah, tetapi juga cepat

3. Garam, lada, tuangkan wain, air dan tetapkan mod "Pilaf".
4. Selepas akhir kitaran, tambahkan baki minyak dan hidupkan mod "Pemanasan" selama 10 minit.
5. Taburkan hidangan siap dengan keju parut, campurkan.
6. Hidangkan panas, hiaskan dengan ramuan cincang.

Dengan sos berkrim

Produk tenusu menjadikan nasi sangat lembut, meningkatkan rasa cendawan yang unik.

Risotto berkrim hanya meleleh di mulut anda

Bahan-bahan:

• 150 ml krim berat;
• 150 g beras gandum bulat (untuk 2 hidangan);
• 100 g keju keras parut;
• 500 ml kuah ayam;
• 30 ml minyak zaitun;
• 200 g cendawan hutan;
• garam (secukup rasa);
• selasih atau rosemary (untuk hiasan).

Penyediaan:

1. Goreng nasi dalam minyak panas hingga kuning air.
2. Tuangkan kuahnya sedikit demi sedikit.

3. Mari mulakan dengan sos. Goreng cendawan dalam kuali, masukkan krim, sedikit lebih daripada separuh keju, tambahkan sedikit garam dan biarkan pekat.

   

   Goreng cendawan ringan, masukkan krim dan keju, biarkan pekat

4. Apabila semua kuah telah menguap, campurkan sos cendawan dengan nasi.
5. Tuangkan baki keju ke dalam risotto, campurkan.
6. Hidangkan ke meja, dihiasi dengan ramuan.

Variasi Rusia - dari barli mutiara

Hidangan yang luar biasa diperoleh apabila rasa tradisional disesuaikan dengan masakan tempatan. Dan risotto berdasarkan barli adalah variasi Rusia pada tema Itali.

Risotto barli - jawapan Rusia untuk masakan tradisional Itali

Bahan-bahan:

• 1 sudu besar barli mutiara (untuk 2 hidangan);
• 2 sudu besar air atau kuah;
• 350 g cendawan segar;
• 1 biji bawang;
• 3 ulas bawang putih;
• ½ sudu kecil pala cincang;
• 2 sudu besar l. sos soya;
• 2 sudu besar l. pes tomato;
• 2 sudu besar l. mentega (sayur atau mentega);
• garam (secukup rasa);
• pasli.

Penyediaan:

1. Rendam kuah dalam air sejuk selama 12 jam.

2. Tuangkan separuh minyak ke dalam kuali dan masukkan cendawan dan bawang.

   

   Potong cendawan dan goreng dengan bawang

3. Kami tertidur barli.
4. Masukkan bawang putih, pes tomato, kicap dan garam, tuangkan semua air atau kuah sekaligus.
5. Kami sedang menunggu bijirin menyerap cecair dan memasak. Anda boleh menambahkan lagi jika perlu.
6. Selesaikan memasak dengan membumbui hidangan dengan mentega dan keju parut dan kacau hingga rata.

Risotto dengan porcini dan cendawan lain dari Julia Vysotskaya

Tuan rumah TV terkenal untuk acara masakan dengan senang hati berkongsi resipi yang dipelajarinya dari para koki. Begitu juga dengan varian risotto - Julia mengetahui rahsia penyediaannya dari pemilik restoran, yang terletak di seberang rumahnya.

Julia Vysotskaya menasihatkan menghidangkan risotto dalam mangkuk dalam

Bahan-bahan:

• 350 g beras bulat (untuk 6 hidangan);
• 70 g cendawan kering (putih boleh digunakan);
• 600 g hutan segar;
• 800 ml kaldu ayam;
• 5 sudu besar l. minyak sayuran;
• 1 biji bawang;
• 200 g mentega;
• 250 g keju parut;
• garam, lada hitam, herba (secukup rasa).

Penyediaan:

1. Kami mencuci cendawan segar dengan baik.
2. Potong bawang dan bawang putih hingga halus.
3. Tuangkan cendawan kering dengan air.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali, tambah cendawan.
5. Masukkan separuh daripada bawang putih, garam dan lada yang telah disediakan.
6. Goreng lebih kurang 5-7 minit.
7. Goreng bawang dan bawang putih dalam kuali lain.
8. Apabila menjadi telus, masukkan beras.
9. Tuangkan kuahnya sedikit demi sedikit.
10. Masukkan air dari cendawan kering.
11. Apabila nasi sudah siap, tambahkan cendawan dengan bawang putih, ramuan.

12. Taburkan dengan keju parut dan herba sebelum dihidangkan.

    

    Anda boleh menambahkan ketumbar ke risotto - dengan cara ini hidangan akan memperoleh rasa istimewa.

Video: rahsia konsistensi risotto berkrim dari Julia Vysotskaya

Resepi Jamie Oliver dengan campuran cendawan segar dan kering

Koki yang menawan ini juga suka risotto. Tetapi resepnya tidak seperti biasa.

Jamie Oliver menasihati menambah sebanyak mungkin cendawan ke risotto

Bahan-bahan:

• 200 g beras (untuk 3 hidangan);
• 15 g cendawan kering;
• 100 g cendawan hutan;
• 800 ml kaldu ayam;
• 1 biji saderi
• 1 ulas bawang putih;
• 1 biji bawang merah;
• 80 ml wain;
• 30 keju keras;
• lemon;
• 10 g mentega;
• minyak zaitun.

Sekiranya anda tidak mempunyai hutan dan cendawan kering, anda boleh menggantinya dengan champignon

Penyediaan:

1. Tuangkan cendawan kering dengan air mendidih.
2. Cincang sayur-sayuran.
3. Tuangkan minyak ke dalam periuk berdinding tebal dan goreng cendawan segar di dalamnya.
4. Masukkan bawang putih kepada mereka.
5. Garam, lada dan perah jus lemon.
6. Tuangkan air dari bawah cendawan kering ke dalam sup ayam. Tumiskannya dalam kuali dengan bawang dan saderi.
7. Kami tertidur dalam kepingan yang sama, cendawan segar goreng, sayur-sayuran. Kami mencurahkan wain.
8. Selepas 5 minit, kami mula mencampurkan kuahnya. Dan seterusnya sehingga nasi mula melekat bersama.
9. Masih perlu menanam risotto dengan mentega dan keju parut.

Video: bagaimana Jamie Oliver membuat risotto

Video: risotto dengan cendawan beku

Masakan Itali kaya dengan karya yang dimakan dan dimasak dengan penuh keseronokan di seluruh dunia. Risotto dengan cendawan adalah hidangan yang enak dan enak yang boleh dimasak oleh koki yang tidak berpengalaman. Perkara utama ialah mengambil keju keras dan nasi yang betul, jangan ganti cendawan dan wain, rebus sup kaya dan campurkan tanpa tergesa-gesa, dan pada akhirnya, pastikan mencampurkan risotto dengan baik.