Cara Memeriksa Keju Kotej Untuk Kualiti Dan Keindahan Di Rumah Dengan Yodium Dan Bukan Hanya + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Tidak ada kecurangan: kami sendiri memeriksa kualiti dan keindahan keju kotej

Nilai tinggi keju kotej untuk diet yang sihat sering digunakan oleh beberapa pengeluar sebagai peluang untuk menjana wang dari produk susu fermentasi yang popular ini. Di pasar raya atau pasar, pelanggan dipandu oleh maklumat kualiti pengeluar, yang tidak selalu benar. Pemeriksaan bebas mengenai keunikan keju kotej di rumah akan membantu menjawab dua soalan: adakah layak keju kotej yang dibeli dikaitkan dengan hidangan makanan dan sama ada menjadi pelanggan tetap pengeluarnya. Oleh itu mari kita lihat!

Kandungan

• 1 Mengapa keju kotej patut diperiksa untuk kualiti

• 2 produk curd atau curd?

  • 2.1 Jadual: kemungkinan perbezaan komposisi produk curd dan curd
  • 2.2 Dalam keadaan apa produk curd berguna
  • 2.3 Mengenai lemak dan minyak sawit

• 3 Makmal rumah

  • 3.1 Kami membaca komposisi dan mengira bakteria
  • 3.2 Keistimewaan keju kotej - ujian masa
  • 3.3 Iodin akan menunjukkan kanji
  • 3.4 Kehadiran kapur dan soda akan menunjukkan asid
  • 3.5 Lemak sayur - mari kita rasakannya
• 4 Video: massa ke massa - apakah bahaya produk curd
• 5 Video: apa yang harus menjadi keju kotej sebenar
• 6 Video: mitos keju kotej "kampung" yang murah

Mengapa keju kotej patut diperiksa untuk kualiti

Keju kotej adalah produk tradisional bagi orang Rusia, permintaannya meningkat bukan sahaja kerana pilihan makanan negara, tetapi juga kerana harganya yang relatif rendah berbanding keju dan mentega. Nilai pemakanan produk susu fermentasi yang popular ini diwakili oleh kandungan protein yang lengkap, mudah dicerna dan tinggi, tidak lebih dari 3%, kandungan karbohidrat, serta kalsium, fosforus, vitamin dan enzim termasuk dalam komposisi. Petunjuk pemakanan sedemikian menjadikan keju kotej sebagai produk yang tidak dapat diganti dalam pemakanan kanak-kanak, perubatan dan sukan, yang secara semula jadi meningkatkan minat pengeluar yang tidak bertanggungjawab untuk mengisi tempat yang menarik.

Karipap lebih murah daripada keju dan mentega, tetapi tidak kurang berguna

"Susu" palsu, termasuk keju kotej, pada zaman Soviet. Tetapi hari ini pemalsuan produk makanan telah menjadi fenomena besar.

Keju kotej dipanggil produk kedua paling kerap selepas mentega. "Aditif" yang paling biasa dalam keju kotej, yang mempengaruhi pengurangan kosnya, adalah pati dan lemak sayuran, lebih jarang kapur dan soda.

Seiring dengan pelbagai jenis produk, jumlah produk palsu juga bertambah.

Produk curd atau curd?

Produk curd adalah konsep baru dan belum sepenuhnya jelas bagi pembeli. Walaupun begitu, produk dengan nama yang serupa berdiri di kejiranan di atas rak dengan keju kotej, cukup menyedot yang terakhir. Piawaian negeri yang mengatur pengeluaran keju kotej memberikan jawapan yang jelas mengenai bahan mentah dan kaedah penyediaannya. Menurut GOST R 52096-2003, keju kotej adalah produk yang dibuat secara eksklusif dari bahan mentah susu dengan cara fermentasi protein susu. Terdapat dua cara penapaian susu: berasid - menambahkan kultur starter bakteria ke bahan mentah, dan asid-rennet - bersama dengan kultur starter bakteria, rennet dan kalsium klorida diperkenalkan.

Jadual: kemungkinan perbezaan komposisi keju kotej dan produk curd

Keju kotej	Produk curd
Susu tidak lebih rendah daripada kelas kedua, susu tepung tahap tinggi, susu tepung skim, krim kering semula jadi.	Bahan susu dan / atau bukan tenusu
Mentega	Pengganti lemak susu

Dalam keadaan apa produk curd berguna?

Harus diingat bahawa adalah tidak betul untuk menganggap produk curd apriori produk berkualiti rendah. Sikap negatif terhadap produk tersebut disebabkan oleh reaksi negatif pengguna yang ditipu, yang dikatakan oleh pengeluar yang tidak jujur menjual "keju kotej", dengan sengaja menyembunyikan penambahan komponen bukan tenusu.

Produk curd boleh mempunyai kualiti yang berbeza, tinggi dan rendah.

Produk dadih berkualiti tinggi dan "jujur", diperkaya dengan vitamin, rendah lemak dan kandungan protein yang mencukupi, boleh menjadi keju kotej yang berguna dengan kandungan lemak tinggi. Malangnya, masih sukar untuk mencarinya di kedai kami.

Mengenai lemak dan minyak sawit

Minyak sawit, pengganti lemak susu yang popular, juga menjadi batu sandungan. Walaupun komponen ini tercantum pada label, tidak ada pengeluar yang akan menunjukkan maklumat mengenai pecahan minyak. Walaupun banyak bergantung pada kualiti minyak sawit, sama ada produk tersebut diklasifikasikan sebagai berguna, tidak berbahaya, atau tidak sihat.

Kelapa sawit adalah pengganti lemak susu yang murah, yang berkualiti tinggi dan rendah

Pilihan yang ideal, di mana setiap pembeli cukup diberitahu dan mempunyai hak untuk memilih berdasarkan maklumat yang lengkap dan terbuka kepadanya, belum dilaksanakan di Rusia. Oleh itu, ternyata lebih baik menghindari minyak sawit, kerana kita tidak tahu sama ada ia berkualiti tinggi dalam produk ini atau produk curd atau tidak.

Makmal rumah

Pembeli yang berpengetahuan melakukan penilaian awal mengenai kualiti dan keindahan keju kotej secara langsung ketika memilih produk di kedai atau di pasar.

Kami membaca komposisi dan mengira bakteria

Sekiranya produk dibungkus, maka perkara berikut dikaji:

• Indeks bilangan bakteria asid laktik. Ia mestilah sekurang-kurangnya 1x10 ⁶ CFU setiap 1 g.
• Struktur. Seperti disebutkan di atas, curd semulajadi hanya mengandungi produk tenusu dan masam. Penggunaan kalsium klorida, pepsin dibenarkan.
• Tempoh simpanan. Keju kotej sebenar mempunyai jangka hayat yang pendek (36 jam) dan sedikit bergantung pada kandungan lemak produk.

Sekiranya dadih ditimbang, maka tidak sukar untuk menilai warna, kelembapan, bau dan rasanya. Perlu juga ditanya mengenai jangka hayat: hanya produk curd yang dapat disimpan selama tiga hari atau lebih lama.

Pembelian dibuat, tetapi masih ada keraguan mengenai keindahannya? Di rumah, mudah untuk melakukan ujian maklumat dan boleh dipercayai untuk kehadiran bahan bukan tenusu. Terdapat beberapa kaedah seperti itu.

Keindahan keju kotej adalah ujian masa

Sebilangan kecil keju kotej harus dibiarkan selama 8-10 jam pada suhu bilik. Lemak susu teroksidasi dengan cepat dengan bantuan udara. Akibatnya, benjolan itu mesti mengeluarkan bau masam yang kuat. Jika sebaliknya, benjolan berubah menjadi kuning dan berkerak, curd cenderung mempunyai minyak kelapa sawit yang berlebihan.

Iodin akan menunjukkan kanji

Dalam kes ini, yodium akan membantu. Titiskan beberapa tetes sahaja. Sekiranya keju kotej berubah menjadi biru, yodium akan bertindak balas dengan kanji, jika tidak, tidak ada pati yang ditambahkan ke produk ini.

Perubahan warna produk menjadi biru atau ungu menunjukkan adanya pati

Kehadiran kapur dan soda akan menampakkan asid

Kaedah ini tidak selalu berkesan, kerana kapur dapat ditambahkan bukan pada produk akhir, tetapi pada susu dari mana dadih dibuat. Walaupun begitu, anda boleh mengenal pasti kapur, ingat bahawa ia bertindak balas dengan asid. Satu sudu teh keju kotej harus dicairkan dalam sedikit air (kira-kira sepertiga gelas), kemudian tambahkan beberapa tetes cuka atau jus lemon di sana. Kapur atau soda, jika terdapat dalam komposisi, akan bertindak balas dengan asid, dan pembebasan karbon dioksida akan bermula. Ringkasnya, cecair akan mendesis dan buih akan hilang.

Lemak sayur - mari kita rasakannya

Setelah merasai keju kotej, adakah sensasi filem minyak kekal di lidah? Terdapat kemungkinan besar untuk mengganti lemak susu dengan lemak sayuran. Berikan jisim ini kepada haiwan kesayangan anda, jika dia tidak menghargai makanannya, kemungkinan besar terdapat banyak minyak sawit dalam produk tersebut. Akhirnya, konsistensi juga dapat menunjukkan keju kotej "sayur": secara semula jadi ia berbutir, dan dalam keadaan tidak semula jadi lebih seragam.

Karipap sebenarnya kasar dan tidak meninggalkan rasa berminyak di lidah

Video: massa ke massa - apakah bahaya produk curd

Video: apa yang harus menjadi keju kotej sebenar

Video: mitos keju kotej "kampung" yang murah

Dalam realiti moden, mungkin untuk meminimumkan kemungkinan membeli barang palsu dan berkualiti rendah, tetapi hanya jika anda mempunyai maklumat yang mencukupi dan boleh dipercayai mengenai produk tersebut. Pengilang tidak selalu memberikan hak ini sepenuhnya, oleh itu tidak begitu mudah untuk "mendapatkan" keju kotej yang sihat dan sebenar. Ujian rumah adalah salah satu cara untuk memastikan diri anda daripada hubungan komoditi-wang yang lebih jauh dengan pengeluar yang tidak jujur.