Tumis Rangup - Resipi Sauerkraut Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Kvas kubis rangup, enak dan beraroma! Rahsia dan Petua. Resipi gambar

Produk utama Rusia ini, kerana banyak yang terbiasa percaya, sebenarnya, menurut satu versi, datang kepada kami dari China Kuno. Menurut salah satu dari mereka, kerana tidak mungkin lagi untuk menentukan dengan pasti tempat asal asalnya. Dipercayai bahawa orang Mongol membawanya keluar dari China. Ini berlaku pada abad ke-13 semasa penaklukan negeri-negeri China oleh orang Mongol. Kemudian, sauerkraut merebak ke banyak negara Eropah.

Ia dihargai bukan hanya kerana rasanya, tetapi juga kerana kandungan vitamin dan unsur mikro yang kaya. Bahkan pada zaman kuno, pelaut menggunakannya untuk mencegah penyakit kudis ("skurvi" - penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C akut (asid askorbik), yang menyebabkan hilangnya kekuatan tisu penghubung). Oleh kerana diet pelaut dalam ekspedisi laut panjang sangat sukar dari segi kandungan vitamin, ia berfungsi sebagai pengganti yang sesuai untuk banyak sayur-sayuran dan buah-buahan dan praktikalnya merupakan satu-satunya sumber vitamin C.

Kandungan

• 1 Sauerkraut adalah gudang vitamin dan unsur mikro!
• 2 Memilih kubis putih yang tepat untuk dijemput
• 3 Petua dan Rahsia Sauerkraut
• 4 Resipi Sauerkraut dengan gambar langkah demi langkah

Sauerkraut adalah gudang vitamin dan unsur mikro

Tidak semua sayur boleh membanggakannya. Lihatlah sendiri:

Vitamin setiap 100g produk:

C - asid askorbik (38.1 mg). Vitamin B: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - asid nikotinik, B4 - kolin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (bertanggungjawab untuk darah pembekuan, agen penyembuhan luka), U - methylmethianine (agen antiulcer).

Unsur surih dan asid organik: kalsium 54 mg; magnesium 16.3 mg; natrium 21.8 mg; kalium 283.4 mg; fosfor 29.8 mg, besi, sulfur, zink, tembaga, boron, silikon, yodium, selenium, fitonutida, enzim, asid laktik dan asetik, asid tartronik - melambatkan pemprosesan karbohidrat menjadi lemak subkutan.

Selain itu, sauerkraut rendah kalori hanya 25 kkal per 100 g produk. Protein 1.6 g, lemak 0.1 g, karbohidrat 5.2 g. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan beberapa kilogram, anda mesti memasukkannya ke dalam makanan.

Sauerkraut boleh dianggap sebagai permaisuri meja. Menggunakannya, berapa banyak hidangan lezat, enak dan memuaskan yang dapat disediakan. Ini bukan sahaja sup kubis sehari-hari, vinaigrette, kentang goreng dengan sauerkraut, tetapi juga pai percutian. Ia sangat baik dengan kentang panggang dengan bacon. Dan tentu saja lebih baik daripada itu dalam bentuk tulennya, dibumbui dengan bawang dan minyak sayuran. Saya tidak tahu bagaimana kebab dengan brendi, tetapi pelusta acar, tetapi dengan yang "putih", tetapi di meja perayaan - ia tidak boleh lebih baik! By the way, anda boleh membaca artikel saya sebelumnya "Cara Menanam Bawang".

Tetapi, walaupun terdapat banyak khasiat dan rasa yang sangat baik, sayur masin ini tidak diinginkan dalam jumlah besar untuk orang yang menghidap penyakit ginjal, hati, kelenjar tiroid, dengan keasidan tinggi, dengan ulser peptik dan hipertensi. Hati-hati dan ketahui ukuran anda.

Memilih kubis putih yang tepat untuk dijemput

Baiklah, kami mengetahui sejarahnya, kami yakin akan kehadiran vitamin dan bahkan hampir meletakkan meja perayaan. Di manakah wira majlis itu? Tetapi sekarang kita akan memilihnya. Ya, sehingga anda akan menjilat jari anda kemudian!

Untuk penapaian, disarankan untuk menggunakan varietas lambat dan sederhana. Ini termasuk: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Musim sejuk Moscow, dll.

Tetapi, saya rasa, hampir tidak ada penjual di pasaran yang akan menjawab anda jenis apa yang dia jual. Untuk melihat maklumat seperti itu pada tanda harga di kedai umumnya tidak realistik. Oleh itu, kami akan bersikap realistik dan akan memilih mengikut kriteria berikut:

- Ambil kepala kubis di tangan anda dan peras, mestilah ketat. Sekiranya ia kelihatan lembut, cacat, lebih baik tidak membelinya. Dia tidak matang.

- Tidak boleh ada retakan atau bintik putus.

- Baunya hanya kubis segar.

- Panjang tunggul kubis sekurang-kurangnya 2 sentimeter dan potongannya berwarna putih. Sekiranya berwarna coklat, sayur sudah berbaring. Lebih baik tidak mengambil yang ini.

- Sekiranya anda membeli kubis dari pasar, daun hijau sangat diinginkan. Sekiranya mereka tidak berada di sana, ada kemungkinan dia dibekukan dan mereka hanya terputus.

- Berat garpu sekurang-kurangnya 1 kg., Dan lebih baik memilih 3-5 kilogram, sehingga lebih sedikit sampah dan lebih banyak hasil produk.

Bentuk kepala hendaklah diratakan sedikit di atas. Ini adalah ciri beberapa jenis yang lewat. Tetapi jika ini tidak berlaku, jangan risau. Saya fikir walaupun tanpa tanda ini, anda akan memilih garpu yang baik untuk penapaian.

Petua dan rahsia memetik kubis

Di sini saya ingin menggariskan secara ringkas petua yang saya temui berkaitan dengan proses penapaian sayur ini:

1. Anda tidak boleh menggunakan bekas aluminium atau besi untuk tujuan ini. Hanya kaca, kayu, tanah liat, plastik gred makanan atau enamel tanpa kerepek.
2. Proses fermentasi berlaku dengan bakteria asid laktik tertentu, untuk mengelakkan masuknya bakteria lain, kerana sayur tidak akan melakukan fermentasi dengan betul, lebih baik ventilasi bilik sebelum memulakan proses.
3. Jangan gunakan garam beryodium, kubis akan lembut dan tidak sedap.
4. Lebih baik tidak mencuci garpu, tetapi hanya untuk membuang daun atas.
5. Ambil garam kasar atau sederhana, jangan gunakan garam halus.
6. Bahagian dalam bekas boleh berminyak dengan alkohol, vodka, cuka, madu atau minyak sayuran. Untuk perlindungan tambahan terhadap bakteria yang tidak diingini.
7. Sebaiknya fermentasi pada bulan baru atau bulan yang sedang tumbuh. Pada fasa bulan purnama dan berkurang, ternyata hambar dan "ngeri".
8. Jangan hancurkannya dengan garam. Cukup untuk melakukan beberapa gerakan penghancuran untuk mencampurkan semua bahan. Tetapi ia harus dimasukkan ke dalam bekas dengan ketat sehingga jusnya menutupi seluruh permukaan.
9. Sekiranya anda ingin menyimpan vitamin sebanyak mungkin, jangan memotongnya terlalu halus. Semakin besar semakin sihat.
10. Jangan simpan kubis dalam keadaan sejuk. Setelah membeku, ia akan menjadi lembut dan hilang keperitan.
11. Tebuk bahagian bawah dengan tongkat kayu setiap hari. Ini adalah bagaimana gas terkumpul dibebaskan. Dengan mengabaikan perkara yang agak remeh ini, anda berisiko mendapat rasa pahit.
12. Keluarkan busa yang terbentuk di permukaan setiap hari.
13. Jangan simpan kubis suam selepas proses penapaian selesai, biasanya 3-5 hari. Jika tidak, ia akan menjadi lembut dan hilang kehancuran.
14. Suhu penyimpanan optimum adalah dari -1 hingga +2 0С.

Resipi Sauerkraut dengan gambar langkah demi langkah

Resipi Sauerkraut agak klasik, kerana selain kubis, wortel, garam dan gula tidak ada yang lain yang digunakan. Walaupun, tentu saja, ada banyak pilihan untuk pengawetan: dengan lada dan daun salam, epal, cranberry, kerak roti coklat, madu, dan saya tidak membincangkan penggunaan ramuan.

Pilihan pengambilan saya sangat sesuai untuk keadaan bandar, kerana Kami akan melakukan ini dalam balang tiga liter dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Saya menggunakan gula untuk rasa yang lebih lembut dan mempercepat proses penapaian. Jadi:

Langkah 1. Persediaan

Kami memerlukan:

- balang tiga liter (pra-mencucinya, keringkan), anda boleh memprosesnya seperti di perenggan 5 bahagian sebelumnya;

- garpu seberat 3.5 - 4 kilogram, setelah mengeluarkan kepingan atas daripadanya;

-karut, kepingan 5-7;

-salut;

-sugar;

-pisau;

- pemotong sayur.

Langkah 2. Cincang komponen

Kami memotong garpu menjadi 4 bahagian. Dari satu perempat kami memotong beberapa pelukan (dari "kelopak" Ukraine) berbentuk segi empat atau segi tiga, yang kemudian kami fermentasi bersama kubis. Cincang semua bahan dalam pemotong sayur atau pisau. Potong kubis sehingga tunggulnya tetap utuh. Anda boleh memotongnya terlebih dahulu.

Di sini kita mempunyai slaid yang indah. Potongan kubis keseluruhan - ini adalah pelus yang sama.

Langkah 3. Campurkan bahan-bahan

Campurkan kubis dan wortel cincang dan uli dengan gula dan garam dengan tangan anda. Untuk isi kubis 4 kg. garam - 4 sudu besar. sudu, gula - 4 sudu besar. sudu, semuanya tanpa slaid. Mereka. diperoleh setiap 1 kg. kubis 1 sudu garam dan 1 sudu gula, tanpa slaid. Kami menguli semuanya dengan baik sehingga jusnya muncul. Ia mesti sedikit masin.

Langkah 4. Kami mengisi balang

Kami meletakkan campuran cincang sedikit di bahagian bawah tin, tampalkan dengan baik dengan penumbuk (jika tangan mencapai) atau dengan penggulung. Kami meletakkan pelir, mengisinya dengan campuran dan mengetatkannya lagi. Kami melakukan ini sehingga kami mengisi balang.

Pada akhir proses, jus harus menutup bahagian atas semua kubis. Sebaiknya isikan balang ke bahu atau sedikit lebih tinggi, tetapi tidak ke bahagian atas. Apabila campuran kami naik semasa penapaian, dan jika anda meletakkan balang penuh, ia akan melimpah ke dalam balang dan jusnya akan mengalir. Kaedah penapaian ini sesuai kerana tidak diperlukan penindasan. Oleh kerana bekas yang padat dan agak sempit (semua ini bukan tong atau lembangan), kubis menahan diri.

Dalam bentuk ini, kami meletakkan balang di atas pinggan, tiba-tiba tidak mengikut jus dan ia akan melarikan diri sedikit, kemudian sekurang-kurangnya tidak di atas meja, dan biarkan suam selama 3 hari. Perhatian! Jangan tutup dengan penutup! Setiap hari, pastikan menusuk kubis ke bahagian bawah, lebih baik menggunakan tongkat kayu. Ini akan membolehkan gas yang dihasilkan semasa proses fermentasi melarikan diri. Sekiranya ini tidak dilakukan, kubis boleh menjadi pahit. Keluarkan buih berlebihan setiap hari.

Selepas 3 hari, jika proses penapaian masih aktif, biarkan balang suam selama satu atau dua hari. Kemudian tutup dengan penutup plastik dan sejukkan. Selepas 5-10 hari semuanya akan siap, tetapi setelah 5 hari, apabila penapaian berakhir, sudah sangat enak. Inilah resipi sauerkraut yang sangat mudah.

Selamat menjamu selera! Jadilah sihat dan jaga diri anda

Dengan setia,