Minyak Mana Yang Lebih Baik: Ditapis Atau Tidak Ditapis

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Minyak mana yang lebih sihat: diperhalusi atau tidak dimurnikan?

Sungguh mengagumkan bagaimana pemahaman kita tentang makanan sihat berubah. Contohnya, pada akhir tahun 90-an, kita secara aktif yakin bahawa seorang suri rumah yang waras akan selalu memilih mentega halus daripada mentega halus. Orang-orang lama mungkin masih ingat anak perempuan yang bersuara dari iklan itu, yang dengan marah bertanya dari skrin: "Ibu, minyak apa yang anda goreng ?!" dan sebotol cecair cair yang jelas. Tetapi sedikit masa berlalu, dan produk yang menjadi kehinaan mula kembali ke dapur kami. Adakah baik atau buruk?

Minyak yang ditapis dan tidak ditapis: kelebihan dan kekurangan

Tanpa memperincikan teknologi, ada dua cara untuk mengubah biji dan buah tanaman menjadi minyak:

• dengan menekan sejuk, melewati mereka melalui akhbar khas;
• pembersihan pelbagai peringkat menggunakan suhu tinggi dan bahan kimia.

Kaedah pertama memberi kita minyak yang tidak disempurnakan - berlemak, beraroma, dengan rasa yang kaya dan warna yang jelas dan mengekalkan maksimum sifat berguna.

Yang kedua memberikan minyak halus ke meja kami - lebih ringan, hampir telus, tidak mempunyai bau atau rasa, tetapi, sayangnya, telah hilang bersama dengan sebilangan besar sebatian penyembuhan.

Minyak halus disucikan dari pigmen, aroma dan sebilangan besar sebatian yang bermanfaat

Nampaknya pilihan itu jelas? Kita mengambil apa yang lebih berguna dan membuang yang kosong dan tidak berguna dalam persaraan kekal?

Tidak semestinya dengan cara itu.

Minyak halus mempunyai sekurang-kurangnya satu nilai tambah yang tidak dapat dinafikan. "Titik asap" mereka - suhu di mana minyak mula merokok dan terurai menjadi bahan karsinogenik yang berbahaya bagi kesihatan manusia - jauh lebih tinggi daripada produk yang tidak dimurnikan. Sebagai contoh, jika anda menuangkan minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan ke dalam kuali, minyak akan menjadi racun sebenar bagi badan yang sudah berada pada suhu 107 °, sementara minyak yang sama yang telah disempurnakan akan mengekalkan khasiatnya hingga 232 °. Adakah anda merasakan perbezaannya? Jadi anak perempuan dari iklan lama benar.

Minyak yang tidak disempurnakan, apabila dipanaskan, busa, asap dan melepaskan karsinogen berbahaya kepada kesihatan

Di samping itu, minyak halus:

• ia dibebaskan semasa proses pembersihan tidak hanya dari asid lemak, vitamin dan bahan berguna lain - yang menjengkelkan - tetapi juga dari racun perosak yang dapat digunakan dalam penanaman biji minyak, yang baik;
• tidak takut cahaya matahari langsung, yang tidak berfungsi dengan baik pada minyak yang tidak ditapis, dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama;
• tidak menambah nota perasa dan aromatik tambahan pada hidangan, yang tidak sesuai di setiap hidangan.

Apa kesimpulannya? Untuk pemakanan yang lengkap dan betul, kita memerlukan kedua-dua jenis minyak:

• tidak sempurna - untuk menggayakan salad dan hidangan sejuk yang lain;
• diperhalusi - untuk menggoreng, merebus dan kaedah pemprosesan termal produk lain.

Bagaimanapun, minyak yang tidak dimurnikan lebih berguna daripada minyak yang ditapis, tanpa mengira dari mana kilang itu berasal

Adakah perkara di atas akan berlaku untuk semua jenis minyak?

Secara amnya, ya. Walaupun sebilangannya - misalnya, sawi, wijen dan kelapa yang boleh dimakan - dibiarkan digunakan untuk menggoreng tanpa kupas, kerana mereka mempunyai titik asap tinggi (masing-masing 254, 230 dan 232 ^oC). Tetapi dalam kebanyakan kes, pakar pemakanan dan doktor menasihatkan untuk mematuhi peraturan umum, memberikan peranan sebagai pembalut pada hidangan sejuk untuk minyak yang tidak disempurnakan.

Video: kebaikan dan keburukan minyak sayuran

Akhirnya, kami perhatikan bahawa pengeluar minyak sejuk dan panas tidak selalu bersih di tangan. Bagi banyak orang, ia adalah murah dan mudahnya teknologi yang muncul, bukan kualiti produk akhir. Agar tidak berurusan dengan calon pemilik tersebut, cubalah membeli barang dari jenama terkenal yang menghargai reputasinya: kemungkinan membeli minyak yang baik akan lebih tinggi.