Jadual Nisbah Ragi Kering Dan Ditekan, Mana Yang Lebih Baik

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Ragi kering dan mampat: mana yang lebih baik dan jadual nisbah

Ragi adalah organisma hidup yang tergolong dalam kulat uniselular yang memakan gula. Bahkan nama saintifik mereka - Saccharomyces cerevisiae, diterjemahkan ke dalam bahasa sederhana sebagai "cendawan yang memakan gula." Hasil dari proses ini, karbon dioksida dilepaskan, yang memberikan kemegahan pada barang-barang bakar, membentuk poket udara, dan etil alkohol. Walau bagaimanapun, ragi mempunyai pelbagai jenis, dan ketika memanggang, ini mesti diambil kira untuk melihat perkadaran dan teknologi memasak dengan betul.

Perbezaan antara pelbagai jenis ragi

Ragi yang kami gunakan untuk memanggang terdapat dalam tiga jenis:

• ditekan. Produk ini dijual dalam bentuk briket kecil (biasanya tidak lebih dari 100 g) briket warna kuning muda. Ragi semacam itu hancur pada kesalahan, dan untuk menggunakannya perlu "menjalankan" dalam medium cair. Jangka hayat ragi yang dimampatkan agak pendek - hanya 2 minggu jika disimpan di dalam peti sejuk;

  

  Agar ragi yang dimampatkan dapat menunjukkan sifat uniknya sepenuhnya, anda perlu menggunakannya segar secepat mungkin.

• aktif kering. Mereka serupa dengan manik untuk hiasan, kerana dihasilkan dalam bentuk butiran. Mereka juga perlu "dimulakan", tetapi disimpan lebih lama - kira-kira 1 bulan dalam bungkusan terbuka di rak atas peti sejuk;

  

  Butiran ragi kering dilindungi dari serangan oleh lapisan pelindung semula jadi sel ragi mati yang terbentuk semasa proses pengeringan

• sekejap (cepat bertindak). Ragi jenis ini tidak perlu dicampurkan dengan makanan cair sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Mereka boleh dicampurkan dengan tepung tanpa mengaktifkan terlebih dahulu. Namun, setelah membuka bungkusan, ragi segera akan segar hanya selama dua hari, selepas itu ia akan kehilangan khasiatnya. Di dalam peti sejuk, jangka hayatnya meningkat hingga dua minggu, tetapi hanya jika kedap.

  

  Ragi aktif yang bertindak pantas adalah generasi ragi kering yang seterusnya dan juga sesuai untuk dibakar dalam pembuat roti

Ragi mana yang terbaik untuk dibakar, suri rumah memilih secara individu. Walau bagaimanapun, para pakar mengatakan bahawa ragi aktif kering mempunyai kemampuan berkurang untuk membuat fermentasi, tetapi ragi segera berguna untuk bekerja dengan adunan mentega, yang mengandungi sejumlah besar minyak.

Berbagai jenis ragi agak boleh ditukar ganti. Perkara utama adalah mengetahui nisbah yang tepat dan memerhatikan bahagian semasa membakar.

Jadual: nisbah ragi ditekan dan kering

Peretasan hidup: jika anda tidak mempunyai skala, maka untuk mengukur 9 g yis ditekan, potong kubus dari briket, di mana semua sisi 210 mm (atau 2.1 cm)

Mengetahui nisbah jumlah jenis ragi dalam gram dan sudu teh, anda boleh memilih nilai yang setara dengan mudah dan memerhatikan bahagian yang disyorkan dalam resipi. Pastikan untuk memperhatikan jangka hayat produk, kerana rasa dan penampilan makanan yang dipanggang bergantung padanya.