Cara Memilih Pisau Dapur: Syarikat Mana Yang Lebih Baik Dan Dari Bahan Mana

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 22:40

Cara memilih pisau dapur yang berkualiti

Sekiranya anda gemar memasak, maka pisau adalah salah satu pembantu utama anda di dapur. Walaupun anda mempunyai pemproses makanan ultra-moden, anda masih tidak boleh menggunakan satu pisau - semestinya ada beberapa di antaranya. Pengilang moden menawarkan pelbagai model; hanya jumlah jenama dan produk mereka berbeza. Cara memilih pisau yang tepat untuk dapur anda, tanpa tersilap harga dan tujuan - kami akan membincangkannya hari ini.

Kandungan

• 1 Apa pisau untuk dipilih dan berapa banyak yang anda perlukan

  1.1 Galeri jenis pisau

• 2 Logam atau seramik?

  • 2.1 Pisau yang diperbuat daripada logam
  • 2.2 Seramik

• 3 Kriteria pemilihan

  • 3.1 Bilah
  • 3.2 Kecekapan canggih, atau mengasah
  • 3.3 Mengendalikan
  • 3.4 Kemudahan penggunaan
• 4 Pengilang popular
• 5 Peraturan penyimpanan dan penggunaan
• 6 Video: cara memilih pisau untuk dapur

Pisau mana yang hendak dipilih dan berapa banyak yang anda perlukan

Dalam perjalanan perkhemahan, anda mungkin boleh menggunakan satu pisau - pisau pena. Tetapi di dapur, setiap jenis makanan mungkin memerlukan pisau tersendiri. Oleh itu, mari kita bahagikan set standard mengikut tujuan setiap elemen.

1. Pisau untuk memotong roti, roti, pastri. Ia mempunyai bilah bergerigi panjang atau bergelombang, lebarnya sama sepanjang keseluruhannya. Dilengkapi dengan pemegang yang besar.
2. Tiga pisau panjang (25-45 cm) dengan pisau lebar, hujung tajam dan permukaan pemotong bulat. Pisau ini direka untuk memotong makanan keras dan sukar.
3. Pengupas buah dan sayur (pengupas sayur). Ia terdiri daripada dua jenis. Yang pertama mempunyai hujung tajam, pisau yang dipendekkan, permukaan pemotongan yang rata, dan dilengkapi dengan pemegang besar yang selesa. Yang kedua mempunyai pisau yang terpasang di antara dua pemegang dan lubang di "badan", yang sangat sesuai untuk membersihkan sayur-sayuran - kentang, wortel, bit dan lain-lain.
4. Pisau untuk memotong daging dari tulang panjang sederhana, sempit, bilahnya melebar di pangkal, dan bengkok ke arah hujung. Permukaan pemotong pisau seperti itu licin dan tidak terkelupas.
5. Pisau untuk menghiris keju dan sosej. Permukaan pemotongan tidak mempunyai selekoh, bilahnya panjang dan cukup lebar.
6. Pisau ikan bergerigi dengan pisau fleksibel dengan lebar yang sama di semua kawasan.
7. Pemotong mentega dan pâté dengan bilah lebar sederhana dan hujung bulat.
8. Pisau cendawan yang dipendekkan. Terbuat dari plastik, pemegangnya mempunyai berus keras untuk membersihkan penutup.

9. Pisau kapak, atau pisau dapur. Direka untuk memotong daging dan memotong tulang. Dilengkapi dengan pisau yang lebar dan tajam dan pemegang yang kuat.

   Galeri jenis pisau

Pisau cendawan yang dipendekkan

Pisau Mentega dan Tampal

Pisau ikan

Pisau kapak

Pemotong sayur

Pisau mentega panas

Pisau roti

Di samping itu, anda boleh memilih beberapa lagi pisau yang direka hanya untuk jenis makanan tertentu. Contohnya, pisau salmon, atau pisau fillet. Dengan itu, anda boleh memotong ikan besar menjadi kepingan nipis dengan mudah. Alur di kedua sisi pisau memudahkan memotong ikan berminyak.

Salmon, atau pisau fillet

Alat pemotong keju khas akan membantu anda memotong kepingan keju menjadi kepingan nipis, biasanya pisau ini dilapisi Teflon untuk mengelakkan keju lembut melekat.

Penghiris keju

Pisau bergerigi dilengkapi dengan pisau bergerigi sempit. Sangat mudah bagi mereka untuk memotong tomato, kiwi dan buah sitrus, yang mempunyai daging halus di bawah kulit yang lebat. Tidak digalakkan memotong sosej kerana bahagian tepinya tidak rata.

Pisau bergerigi bilah sempit

Logam atau seramik?

Pisau logam dan seramik tidak boleh ditukar ganti; walaupun mereka mempunyai tujuan yang sama, perbezaan antara bahan-bahan itu sangat ketara. Mari lihat lebih dekat kebaikan dan keburukan kedua-dua jenis pisau.

Pisau logam

Pertama sekali, perhatikan lokasi keluli dan seberapa kuatnya. Kawasan pemegang pisau adalah titik paling lemah, selalunya produk membengkok dan pecah tepat di tempat ini. Pisau terbaik dibuat dari sekeping logam dengan penempaan tangan. Tetapi produk seperti itu sangat mahal.

Pisau logam adalah yang paling biasa dan tradisional di dapur kami

• Pisau yang baik sering dibuat dari keluli karbon. Dengan cepat memberikan sudut tajam ketika mengasah, tetapi berhati-hati bahawa pisau seperti itu tidak berkarat. Pisau besi boleh diasah tanpa masalah sendiri, tetapi penting untuk tidak menghakisnya.
• Pengilang pisau murah sering menggunakan keluli tahan karat dalam pengeluarannya. Produk seperti ini cenderung cepat kusam, dan anda memerlukan masa untuk mengasah semula. Sekiranya anda memutuskan untuk membeli pisau keluli tahan karat, pilihlah bahan berkarbon tinggi: pisau seperti itu tidak akan berkarat, walaupun memerlukan penajaman. Kandungan karbon yang lebih rendah memberikan kekerasan produk dan mengekalkan ketajaman lebih lama, tetapi tidak menyelamatkannya dari kakisan.
• Penempaan memberikan kekuatan tambahan kepada logam, jadi pisau yang ditempa lebih berkualiti daripada yang dicop.

Seramik

Pisau seramik

• Zirkonium dioksida digunakan untuk membuat bilah seramik, yang merupakan bahan yang sangat keras. Sebagai perbandingan: pisau logam setelah mengasah tetap tajam selama sebulan, dan pisau seramik akan bertahan sekurang-kurangnya sepuluh. Dan dengan operasi yang betul, penajaman mungkin tidak diperlukan sama sekali.
• Seramik tidak mempunyai liang, yang bermaksud bahawa setelah memotong produk, rasa satu tidak akan dipindahkan ke yang lain. Maksudnya, setelah memotong bawang, bawang putih atau lada panas, anda hanya boleh membilas pisau dan terus bekerja.
• Oleh kerana struktur bilah seramik itu padat dan tidak berpori, alat ini bersih dan senang dijaga.
• Pisau seramik lebih ringan daripada pisau logam. Ini mengurangkan tekanan pada lengan dan bahu ketika bekerja.

Tetapi bahan ini mempunyai kekurangan yang ketara:

1. Bilah seramik sangat rapuh. Pisau ini tidak bertujuan untuk memotong tulang atau mengiris daging beku. Sekiranya anda menjatuhkannya di lantai, ia boleh pecah; pisau logam hanya akan membengkok.
2. Pisau seramik tidak universal, hanya sesuai untuk jenis kerja tertentu dengan makanan.
3. Harga pisau seramik, berbanding dengan produk logam, agak tinggi.
4. Pengasah diri pisau seramik tidak digalakkan.

Kriteria pilihan

Pertama sekali, pisau itu sesuai untuk anda sendiri. Tetapi anda perlu memperhatikan beberapa perkara lagi yang menentukan kualiti produk.

Bilah

Pisau koki berkualiti tinggi diperbuat daripada keluli tahan karat, yang ditambah krom untuk kekuatan. Kromium sering disatukan dengan molibdenum dan vanadium, yang secara signifikan mengurangkan kerapuhan keluli. Ketahanan produk disediakan dengan penempaan.

Permukaan bilah mestilah bebas dari calar, kekasaran, goresan dan lekukan. Bahannya mestilah homogen dalam komposisi

Adalah sangat penting agar bilah diikat dengan betul: sepanjang keseluruhan pegangan, bukan dua pertiga atau setengah. Paku paku yang digilap memegang bilah dan pegangannya dengan kuat melekat pada pangkal dan tidak pernah keluar dari alur. Pemegang plastik yang dibentuk tanpa keling di permukaan bukanlah idea terbaik untuk dapur anda.

Perhatikan kualiti pisau

Ketajaman pisau adalah kriteria penting ketika memilih pisau. Jangan percaya penjual yang mendakwa bahawa anda boleh mengasah model pisau indah ini dengan mudah di rumah. Anda hanya membuang wang anda. Sifat pemotongan produk secara langsung bergantung pada sudut penajaman. Pisau jenama berkualiti tinggi hanya diproses pada peralatan profesional.

Kecekapan canggih, atau mengasah

Lihat sebelah pisau. Sekiranya permukaan pemotong kelihatan seperti ombak dan mengembang sedikit ke arah titik, anda tidak boleh mengeluarkan wang untuk produk seperti itu (ini tidak berlaku untuk pisau roti). Tidak boleh ada kerepek atau penyok pada permukaan pemotong pisau. Sebaik-baiknya, ia adalah garis berkilat berterusan dari pen ke hujung.

Pastikan anda memperhatikan kaedah mengasah pisau. Penajaman laser dianggap optimum. Ciri khasnya adalah lekukan matte dalam bentuk calar. Pilihan ini lebih mahal, tetapi tahan lama dan tidak memerlukan penajaman. Pisau ini dibuat dari dua lapisan logam: mengeras di atas yang biasa. Apabila lapisan logam yang dikeraskan digiling, logam biasa terdedah dan kesan penajam diri dipicu.

Tuas

Ia boleh dibuat dari kayu, plastik atau logam.

1. Pemegang kayu selesa untuk tangan, tahan panas, ringan. Tetapi ia mempunyai kelemahan. Lama kelamaan, pokok itu kehilangan penampilannya: usang, ditutup dengan retakan, yang menyerap lemak. Sekiranya anda sering meninggalkan pisau seperti itu di dalam air, pegangannya akan lebih teruk.
2. Pemegang plastiknya kuat dan tahan lama, tidak takut bersentuhan dengan air dan minyak yang berpanjangan. Tetapi mustahil untuk menentukan berapa lama kepingan keluli tersembunyi di dalamnya. Dan ia harus mencapai hujung pemegang, jika tidak, ia akan melonggarkan dan jatuh dari masa ke masa.
3. Pemegang logam dianggap ideal. Ia tahan lama, tidak retak dari masa ke masa. Tidak longgar atau pecah. Kekurangan - berat produk tertentu, yang mungkin sangat tidak sesuai untuk bekerja.

Kemudahan penggunaan

Anda boleh dengan mudah mengeluarkan pisau berkualiti tinggi dari bungkusan, "mencubanya" ke tangan anda, menilai dengan sentuhan. Jangan membeli pisau dalam bungkusan yang tidak dapat dibuka, anda mesti menilai sebelum membelinya.

Pisau mestilah senang digunakan dan senang disimpan

Periksa seberapa mudah dan selesa produk di tangan, khususnya, jika pemegang terlalu tebal untuk tapak tangan. Pegangan tidak boleh melebihi bilah.

Dan jangan lupa bahawa pisau berkualiti tidak semestinya murah. Produk tidak akan memberi anda setia untuk masa yang lama jika anda membelinya dengan harga sekilo kentang.

Pengilang popular

Sekiranya anda mahukan produk berkualiti tinggi, maka anda harus memberi perhatian kepada pengeluar terkenal. Tidak ada yang meragui kenyataan bahawa, misalnya, "Solingen" jauh lebih baik daripada pisau dari syarikat yang meragukan, yang dibeli di pasaran saham atau spontan. Kami membawakan kepada anda senarai pengeluar yang mewakili pisau terbaik menurut pakar.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Jerman. Pisau diperbuat daripada keluli karbon keras berkualiti tinggi, tahan kakisan. Tepi bawah diasah tangan.

   

   Pisau dari Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Jerman. Bilah kekuatan tinggi yang dibuat dari sekeping keluli, sangat tahan kakisan. Mengasah manual.

   

   Pisau Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Jerman. Pisau keluli tahan karat berkualiti tinggi.

4. Sabatier, Thiers, Perancis. Keluli berkualiti tinggi, pemegang nipis, asas bulat.

   

   Pisau Sabatier

5. Evercut, Perancis. Berkualiti tinggi, gaya, reka bentuk yang indah, kekuatan dan ketahanan.
6. Victorinox, Schwyz, Switzerland. Keluli mengandungi karbon, silikon, kromium, mangan dan molibdenum. Tidak mudah terkena karat, kekerasan RC 56.
7. GLOBAL, Jepun. Pisau diperbuat daripada keluli molibdenum-vanadium CROMOVA dengan pengerasan sejuk. Mereka tahan terhadap kakisan dan mempunyai jangka hayat yang panjang.
8. Arcos, Sepanyol. Sebagai tambahan kepada penampilan yang menakjubkan, mereka dibezakan dengan kualiti perkhidmatan yang panjang dan jangka hayat yang panjang.

9. Del Ben, Itali. Keluli tahan karat berkualiti tinggi digunakan dalam pembuatannya. Pada "selesai", pemprosesan manual. Pemegangnya diperbuat daripada kayu halus, reka bentuk asli.

   

   Set Pisau Del Ben

Peraturan penyimpanan dan penggunaan

Tidak cukup untuk membeli pisau yang berkualiti dari pengeluar terkenal. Adalah sangat penting untuk mengoperasikan produk-produk ini sehingga tahan lama. Ingat peraturan asas untuk menyimpan dan menggunakan pisau:

• pendirian khas atau pemegang magnet harus disediakan untuk menyimpan pisau;
• pastikan bilah tidak menggosok atau memukul antara satu sama lain dan objek logam lain;
• papan pemotong yang terbaik adalah kayu dan plastik, lupakan kaca atau batu;
• pisau seramik hendaklah disimpan dalam bekas kertas dan disembunyikan dari cahaya matahari;
• lap pisau kering sebaik sahaja mencuci, jangan biarkan di dalam air, terutamanya jika anda menggunakannya untuk memotong bawang dan lemon;
• pisau profesional mesti dicuci dengan tangan - cepat kusam di mesin basuh pinggan mangkuk;
• jika pisau anda adalah keluli karbon, jangan basuh di dalam air panas;
• gunakan pisau hanya untuk tujuan yang dimaksudkan dan jangan panaskannya.

Mungkin nasihat utama ketika memilih pisau adalah jangan berjimat. Sesungguhnya, pisau berkualiti tinggi yang sangat baik akan sangat memudahkan dan mempercepat kerja di dapur, dan juga menjadikannya senang

Video: cara memilih pisau untuk dapur

Perhatikan pisau mana yang penting di dapur anda. Mungkin sudah tiba masanya untuk menggantinya, kerana peranti ini sudah tua, dan teknologinya tidak berhenti. Sekiranya demikian, pastinya petua kami akan membantu anda membuat pilihan yang tepat. Beri tahu kami dalam komen idea anda untuk memilih dan merawat pisau. Semoga berjaya dan selesa di rumah anda!