Cara Membersihkan Sturgeon Dengan Betul Dan Memotongnya Di Rumah + Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara membersihkan koki dan menyembelih bangkai di rumah

Ikan adalah produk berharga dan unik yang digunakan untuk menyediakan hidangan dari pelbagai masakan di dunia. Di antara wakil-wakil persekitaran akuatik, pemilik daging yang sihat dengan rasa yang sangat baik patut diberi perhatian - sturgeon. Hidangan yang dibuat dari sturgeon akan menjadi sorotan meja mana pun, mengejutkan ahli keluarga dan tetamu. Dalam kebanyakan kes, ia tidak dibersihkan, dan tidak sukar untuk menyembelih ikan raja ini.

Ciri dan nilai sturgeon

Sturgeon adalah salah satu ikan tertua di planet ini, yang didiami di persekitaran air walaupun pada zaman dinosaur. Sturgeon dianggap sebagai ikan raja, dagingnya yang enak dan lembut adalah gudang asam lemak dan amino, mineral dan vitamin, yang mempunyai kesan positif pada otak manusia dan aktiviti jantung, dan memastikan pencegahan aterosklerosis.

ikan yang sedap dan sihat

Sturgeon mempunyai kulit seperti kertas pasir yang keras dan ditutup dengan pelindung tulang - yang popular disebut "pepijat". Sturgeon kekurangan tulang belakang, dan oleh itu tulang. Tulang rawan adalah pengganti vertebra. Satu ciri sturgeon adalah kehadiran kord, yang lebih sering disebut viziga. Ia adalah urat putih yang melintang sepanjang tulang belakang tulang rawan sturgeon. Semasa memotong ikan, vizigu harus dikeluarkan, kerana dalam 3-4 jam setelah kematian sturgeon, racun itu akan mengambil racun.

Semasa membersihkan dan memotong sturgeon, peraturan yang berasingan mesti dipatuhi.

Cara membersihkan sturgeon

Sebelum membersihkan, sturgeon ais krim dibiarkan mencair di udara pada suhu bilik, dan jika ikan yang perlu dibersihkan hidup, letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam - dengan itu "matikan" itu.

1. Kami meletakkan ikan di dalam bekas dengan ukuran yang sesuai dan menuangkan air mendidih di atasnya - kami mengeluarkan lendir yang menutupi kulit, dan juga mempercepat dan memudahkan proses pembersihan.

   

   Tuangkan air mendidih

2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong "pepijat" di bahagian belakang ikan.

   

   Potong "pepijat" teratas

3. Kami membersihkan "pepijat" yang terdapat di sisi ikan seperti penutup bersisik pada ikan biasa - dari ekor ke arah kepala.

   

   Mengeluarkan pepijat sampingan

Penyebaran bangkai

1. Kami meletakkan bangkai dengan punggungnya di papan pemotong dan dengan pisau membuat potongan membujur di perut dari kepala ke ekor.

2. Kami membuang bahagian dalamnya. Sekiranya ada kaviar, kami meletakkannya secara berasingan untuk pengasinan lebih lanjut - kaviar sturgeon hitam dikenali sebagai makanan istimewa di seluruh dunia. Cuba jangan merosakkan pundi hempedu - jika kandungannya masuk ke dalam daging, ia akan terasa pahit. Sekiranya pecah pundi kencing, taburkan tapak empedu dengan garam dan gosokkan dengan pisau.

   

   Mengeluarkan bahagian dalam

3. Kami mengeluarkan gumpalan darah dari tulang rawan vertebra dengan membilas bahagian dalam bangkai dengan air.
4. Kami membuat dua luka di kepala dan ekor ikan di dalam bangkai pada tulang rawan vertebra.

5. Tarik keluar secara perlahan-lahan - itu berwarna putih dan kelihatan dengan jelas. Pada masa yang sama, cubalah untuk tidak merosakkannya, kerana kandungan dalaman vizigi yang beracun. Sekiranya pecah, bilas daging dengan air.

   

   Mengeluarkan masalah

Visigu boleh dikeluarkan dengan cara lain tanpa merosakkan bangkai:

• potong ekor - di dalam tulang belakang tulang rawan, jeritan jelas kelihatan;

• kami mencungkil dengan pisau atau jarum besar;

  

  Kami mencetuskan musibah

• keluar dengan lancar - untuk kemudahan menjalankan prosedur, anda boleh menggunakan tang.

  

  Mengeluarkan masalah

Bila hendak memotong sturgeon menjadi lapisan

1. Kami memotong sirip menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner. Pergerakan pisau harus jauh dari anda untuk mengelakkan pemotongan.
2. Sekiranya kita memasak keseluruhan sturgeon, buang insang. Jika tidak, kita memotong kepala.
3. Sekiranya perlu, kita melekatkan bangkai - meletakkannya di papan pemotong dengan punggungnya ke atas dan dari kepala kita memotongnya ke arah membujur menjadi dua bahagian, yang disebut pautan. Garis sayatan semasa penyaduran harus melewati dengan ketat di tengah lapisan lemak tulang rawan vertebra; jika peraturan ini tidak dipatuhi, bentuk pautan akan tidak betul dan sisa yang tidak perlu akan muncul. Kami memotong setiap pautan menjadi bilangan bahagian yang diperlukan.

Banyak nelayan dan suri rumah yang berjaya merakam video, menunjukkan dengan jelas bahawa kadom dapat membersihkan sturgeon di rumah. Inilah salah satu daripadanya.

Cara membersihkan sturgeon - video

Dalam beberapa kes, sturgeon dibersihkan dan dibantai tanpa pembekuan, misalnya, untuk membuat roti yang dihiris, tetapi bagi seseorang kaedah membersihkan ikan ini adalah yang paling mudah.

Membersihkan bangkai beku

1. Kami memotong kepalanya, jika di masa depan ia akan digunakan untuk memasak, kami mengeluarkan insang.

   

   Potong kepala

2. Kami memegang bangkai di belakang dan meletakkannya di permukaan pemotong dengan titik potong.

   

   Kami menolak bangkai dengan memotong ke permukaan pemotong

3. Potong duri atas dengan meraih sehelai kulit kecil.

   

   Potong duri atas

4. Kami memotong kulit di bahagian ekor dan mencantumkannya dari atas ke bawah di seluruh bangkai.

   

   Bangkai yang dikupas

5. Kami membuat sayatan membujur pada perut bangkai.

   

   Membuka perut

6. Kami membuang bahagian dalam dan membilas bangkai.
7. Kami membuang masalah dengan menggunakan salah satu kaedah yang dinyatakan di atas.

Video: cara membersihkan ikan sturgeon beku

Sturgeon untuk memasak boleh digunakan dengan atau tanpa kulit. Sekiranya ikan dipanggang secara utuh, maka untuk estetika rupa, kulit dan kepala tidak dibuang. Sekiranya anda memutuskan untuk memasukkan sturgeon, anda perlu menyediakan ramuannya dengan betul.

Ciri-ciri penyediaan ikan untuk pemadat

Penting untuk menjaga keutuhan kulit, termasuk bahagian punggung, oleh itu kita tidak memotong pepijat.

1. Letakkan bangkai ke dalam air mendidih selama 3-4 minit - kulit akan mulai cerah dan mengecut seperti dulu.
2. Kami memerah setiap "pepijat" sedikit dan memutarnya di sekitar paksi - mereka dapat dikeluarkan dengan mudah.

3. Kami memotong kulit di sepanjang kepala dan mengeluarkannya dengan lancar dengan "stoking" ke arah ekor.

   

   Menanggalkan kulit

Dan akhirnya, beberapa petua:

• Semasa memilih sturgeon, perhatikan penutup luar - kehadiran luka dan lebam menunjukkan bahaya ikan tersebut, kerana tempat yang rosak boleh menjadi fokus menular.
• Semasa membersihkan sturgeon, gunakan sarung tangan kerja agar tidak mencederakan tangan anda pada duri yang tajam.
• Anda boleh menggunakan garam untuk mengeluarkan lendir dari permukaan ikan - gosok kulit dengan garam dan bilas bangkai dengan air.

Mengikuti peraturan untuk membersihkan dan memotong sturgeon, anda dapat mengatasi tugas ini dengan mudah dan cepat. Semoga hidangan istimewa dari ikan diraja ini menggembirakan anda dan orang tersayang.