Mengapa Cutlet Kering, Keras, Cair, Masin, Bagaimana Membetulkannya Dan Kesilapan Lain

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Kunci untuk potongan daging yang lazat: apa yang tidak boleh dilakukan semasa menggoreng

Potlet berair, beraroma, panas terik - apa yang lebih enak untuk makan tengah hari atau makan malam? Mereka mungkin disukai oleh semua orang (tentu saja kecuali mereka yang tidak makan daging). Dan mereka disediakan dengan sederhana: anda mengambil daging cincang, menambah roti dengan bawang dan telur, sedikit perasa, membentuk kuih dari campuran dan menggorengnya. Tetapi mengapa cutlet sering kering dan tidak terasa pada akhirnya? Adakah kita melakukan kesilapan dalam proses yang tidak kita ketahui?

Kesalahan utama dalam memasak potongan dan cara memperbaikinya

Kadang-kadang nampaknya kita mengetahui semua peraturan untuk menggoreng potongan daging. Tetapi ternyata ada beberapa lagi. Tetapi dari yang kita kenal, ada yang umumnya dikontraindikasikan untuk digunakan.

Daging cincang ternyata sangat cair

Suri rumah sering menambah telur atau susu ke jisim daging. Dalam kes pertama, daging ini menyatukan daging semasa pembentukan potongan daging, mencegahnya merayap ketika menggoreng. Pada yang kedua, rasa potongan daging menjadi lebih lembut. Tetapi jika anda berlebihan dengan produk ini, daging cincang menjadi cair sehingga tidak tahan bentuknya.

Untuk penebalan masukkan tepung, roti putih semolina. Walaupun pada hakikatnya, bahan tambahan seperti itu hanya menjadikan jumlah daging cincang lebih banyak, dan di samping itu, mereka mengubah rasa potongan daging tidak menjadi lebih baik.

Sekiranya daging cincang terlalu cair, jangan tergesa-gesa untuk menambah banyak roti ke dalamnya.

Menurut peraturan menggoreng, hanya 40% roti yang direndam dari jumlah keseluruhan yang dapat ditambahkan ke daging cincang untuk potongan daging. Ingatlah untuk membuang remah dengan betul. Sekiranya anda melihat perkadaran ini, tetapi konsistensi yang diinginkan belum tercapai, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Di sana ia akan menjadi lebih tebal dan lebih patuh, dan roti akan menyerap kelembapan berlebihan.

Mengalahkan mince

Sebilangan besar suri rumah percaya bahawa daging cincang mesti dipukul terlebih dahulu dari meja. Berkat ini, udara dan kelembapan berlebihan meninggalkan daging, yang menjadikan daging cincang lebih padat dan lebih likat.

Sama sekali tidak perlu mengalahkan daging cincang untuk potongan daging

Cutlets sama sekali tidak memerlukan ini - mereka kehilangan rasa enak, menjadi kering. Ini penting untuk kebab, kerana daging cincang akan melekat pada lidi.

Kacau daging cincang dengan teliti dan simpan di dalam peti sejuk sebentar. Pemukulan akan diperlukan hanya jika anda tidak mempunyai masa untuk menahan jisim daging.

Goreng segera setelah memasak daging cincang

Selalunya kita melakukan ini: menguli daging cincang, melekat potongan daging, memanaskan kuali dengan mentega dan segera goreng. Tetapi jangan lupa bahawa daging cincang memerlukan pendedahan dalam keadaan sejuk. Setelah diuli dengan teliti, pastikan ia mengendap.

Potongan goreng untuk masa yang sangat lama

Kesalahan ini sering dilakukan oleh mereka yang suka membuat potongan kecil. Akibatnya, anda harus menggorengnya lebih lama sehingga betul-betul dipanggang di tengah, tetapi pada masa yang sama kerak kering, kadang-kadang terbakar diperoleh di luar.

Anda tidak perlu menggoreng potongan daging untuk masa yang lama - ia boleh kering di bahagian luar

Bentuk potongan rambut sehingga berukuran sedang, lebih kecil dari telapak tangan wanita. Juga, jangan menjadikan mereka gemuk. Jadikan mereka sedikit rata di bahagian atas dan bawah. Goreng setiap sisi di atas api yang tinggi selama 2 minit, kemudian letakkan penutup di atas kuali, putar api hingga hampir minimum dan bawa 4-5 minit lagi hingga masak sepenuhnya. Perkara utama ialah potongan daging terletak di antara satu sama lain, dan minyak di mana mereka digoreng sangat panas.

Rebus dalam sos

Sos yang enak di mana potongan daging direbus adalah idea yang baik. Benar, rebusan yang panjang boleh merosakkan potongan daging goreng yang dimasak dengan baik. Kemungkinan besar mereka akan berantakan.

Potongan rebus dalam sos juga perlu dilakukan dengan betul

Adalah perlu untuk memasak potongan daging dalam sos hanya jika mereka sudah kemarin atau masih terlalu kering. Anda boleh melakukannya dalam kuali, susun secara berturut-turut, di atas dengan sos atau kuah, selama 10 minit dengan api kecil. Atau di dalam ketuhar selama 10-15 minit pada suhu 180 ° C. Hanya hidangan dengan potongan daging dan sos yang harus ditutup dengan kerajang sehingga mereka siap dengan jus mereka sendiri.

Potongan daging tidak dimasak hingga akhir

Ia boleh disebut sebagai kesalahan jika anda menggunakan ayam, ayam belanda atau daging babi - daging seperti itu dalam bentuk yang dimasak tidak boleh mengandungi darah. Sekiranya daging lembu dan daging sapi berkualiti tinggi, anda boleh membuat potongan daging sedikit matang.

1. Anda boleh memeriksa apakah cutlet sudah siap dengan menusuknya dengan pisau dan memberikan sedikit tekanan. Cecair yang dihasilkan harus telus sepenuhnya, tanpa warna merah jambu.

2. Potong juga cutlet di tengahnya dan lihatlah potongannya. Sekiranya terdapat tompok merah jambu di atasnya, gabungkan bahagian dan hantar kembali ke kuali.

   

   Periksa kesediaan cutlets tepat pada waktunya

Panas lama

Sudah tentu, potongan daging yang baru digoreng adalah paling sedap. Tetapi bagaimana jika mereka tinggal selepas makan tengah hari atau petang, dan pada waktu makan berikutnya mereka menjadi sejuk, menjadi sukar? Dalam kes ini, mereka perlu memanaskan badan, dan agar tidak kering pada masa yang sama, lakukan dengan sos, tetapi ia akan melembutkan dan melembapkan potongan daging secara merata.

Panaskan sos atau kuah dalam periuk hingga mendidih, angkat dari api dan segera masukkan potongan daging. Biarkan selama 5-7 minit untuk memanaskan dengan baik. Ini akan memberikan kelembutan dan kesegaran pada cutlets.

Lebih baik memanaskan semula potongan daging dalam sos atau kuah

Sekiranya daging cincang kering, tambahkan beberapa sudu krim berat ke dalamnya. 1 telur mentah setiap 500 g jisim juga akan membantu. Anda juga boleh memasukkan sepotong ais atau mentega yang dihancurkan di dalam cutlet. Mereka akan cair ketika dipanggang dan dagingnya akan tetap berair dan lembut.

Video: mengapa sesetengah suri rumah tidak baik pada cutlets

Kami harap petua kami dapat membantu anda menyelesaikan kesilapan dengan daging cincang dan mencegahnya daripada berlaku pada masa akan datang. Seperti yang anda lihat, membuat potongan daging yang sempurna tidaklah mustahak, perkara utama adalah dengan mematuhi peraturan. Nikmati hidangan anda!