Peretasan Kehidupan Kantin Soviet: Petua Berguna Dari Zaman USSR

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Peretasan hidup kantin Soviet - rahsia ekonomi dan rasa

Kedai-kedai katering di USSR sangat mengasyikkan. Semua hidangan di menu cukup memuaskan untuk cepat memenuhi seorang lelaki dewasa, tetapi pada masa yang sama harganya sangat rendah. Bagaimana para chef berjaya mencapainya? Pertimbangkan helah popular yang digunakan oleh pekerja katering.

Menyimpan

Dalam keadaan kekurangan total, penjimatan makanan berada di barisan hadapan. Demi dia, para pekerja mengelak dengan sebaik mungkin. Trik berikut telah menjadi yang paling popular (kebanyakannya masih aktif digunakan di dapur kami):

• menggunakan sayur paling murah. Dalam realiti USSR, yang paling berpatutan adalah bit, kentang, kubis, bawang dan wortel. Oleh itu potongan kentang dan bit, isi kubis untuk pai dan penkek, salad wortel. Dan bawang secara amnya ditambahkan sedapat mungkin. Mereka berusaha menggunakan sayur-sayuran ini dengan maksimum hidangan, menggantikannya dengan produk daging yang lebih mahal;
• kuah masak tanpa daging. Produk dagingnya sangat mahal, dan oleh itu kuahnya sering dimasak pada tulang. Untuk menjadikannya kaya, anda harus menunggu sekitar 4 jam. Tetapi kos sup turun dengan mendadak;
• menjumpai kopi sebenar di kantin Soviet kemungkinan besar tidak realistik. Chicory banyak digunakan dan bukannya biji kopi. Rasanya seperti kopi, tetapi jauh lebih murah. Dan untuk menyembunyikan nuansa rasa, minuman itu sering dilebihkan;
• By the way, strategi yang sama dengan gula berlebihan bekerja pada teh. Kantin membuat semula bahan mentah yang sama berkali-kali, dan pada akhirnya rasa teh sudah cukup lemah. Untuk menyembunyikannya, sekurang-kurangnya tiga sudu gula ditambahkan ke setiap cawan;
• Untuk mengurangkan kos mentega, kantin Soviet mempromosikan makanan kukus. Sudah tentu, keprihatinan terhadap kesihatan penduduk dinyatakan sebagai motivasi rasmi. Tetapi alasan pertama dan utama untuk keputusan ini adalah tepatnya ekonomi - sayur-sayuran dan daging kukus jauh lebih murah daripada digoreng;
• pencairan. Banyak orang yang mendapati orang awam Soviet mengingatkan dengan rasa ngeri bagaimana susu dan bir diencerkan dengan air sehingga kekurangan rasa. Dalam krim masam dan krim masam, hampir tidak ada - kefir (paling baik) atau air (paling teruk).

Kantin gaya Soviet moden tidak akan pernah dapat menyampaikan suasana kekurangan yang mempengaruhi kualiti makanan (biasanya tidak dengan cara terbaik)

Kategori helah ekonomi yang istimewa adalah pengeluaran bebas sampah. Di dapur, setiap makanan yang dihabiskan atau tidak dimakan oleh pengunjung semestinya bermanfaat:

• Pada masa kini adalah biasa mencairkan kentang tumbuk dengan susu atau krim untuk mencapai konsistensi dan rasa yang menyenangkan. Di kantin Soviet, ia juga dicairkan - hanya dengan air. Untuk melakukan ini, mereka biasanya menggunakan kaldu dari kentang yang direbus di bawah kentang tumbuk. Air semacam itu tepu dengan pati, dan oleh itu pencairan tidak banyak merosakkan rasa dan tekstur hidangan;
• kepingan kek dan serpihan yang tidak dimakan (ya, serbuk itu juga dikumpulkan dengan teliti) ternyata kue "Kentang" yang baik, yang popular hingga kini. Adalah dipercayai bahawa kek Anthill muncul dengan cara yang hampir sama;
• Adakah terdapat roti yang tidak dimakan yang berisiko menjadi basi? Dan mereka ada gunanya! Daging cincang diencerkan secara aktif dengan roti, yang kemudian digunakan untuk memasak, misalnya, potongan daging;
• ingat sayur murah yang disenaraikan? Mereka biasanya digunakan untuk membuat salad pada awalnya. Tetapi jika bahagiannya tidak dimakan, maka diproses - beberapa potong, beberapa menjadi pancake, beberapa lagi untuk mengisi pai.

Rasa

Norma kebersihan melarang kantin Soviet menggunakan rempah yang tidak asing lagi bagi orang moden. Oleh itu, para koki menyediakan kaedah yang murah tetapi berkesan untuk membuat hidangan mereka bukan sahaja memuaskan, tetapi juga enak:

• bawang putih. Ia ditambahkan ke hampir semua hidangan daging, tetapi rempah ini, ternyata, sangat sesuai dengan potongan daging. Hanya sebiji cengkih bawang putih yang dicincang halus yang mengubah rasa sebilangan besar 15-20 potongan daging;
• keropok. Malah sup yang paling kosong menjadi lebih enak dan lebih menarik jika anda menambah beberapa keping roti kering ke dalamnya;
• hampir tidak ada salad segar, tetapi di hampir setiap ruang makan terdapat "ikan hering bawah bulu" Soviet klasik atau "Olivier". Dilarang menggunakan rempah, tetapi mayonis, cuka atau minyak sayur murah tidak. Jadi tukang masak mengisi salad dengan apa sahaja yang mereka boleh. Benar, kadang-kadang mereka berlebihan.

Perlu diingat bahawa kantin Soviet tidak diberi insentif untuk menyajikan makanan yang lazat kepada pengunjung. Tidak ada persaingan seperti itu, institusi ini tidak boleh muflis, dan oleh itu para koki lebih menumpukan pada ekonomi hidangan, dan bukan pada citarasa mereka.

Kenyang

Semasa era Soviet, katering berminat untuk memastikan bahawa pengunjung kenyang secepat mungkin. Untuk melakukan ini, para tukang masak menggunakan kaedah yang mudah tetapi berkesan:

• banyak adunan, bawang dan mentega. Populariti pai, chebureks, ladu dijelaskan oleh rasa kenyang mereka. Pada masa yang sama, kantin Soviet berusaha membuat sesedikit mungkin pengisian daging, mencairkannya dengan bawang murah dan menjadikan lapisan adunan lebih tebal;
• Telur hancur jarang berlaku di kantin. Tetapi telur dadar itu hampir mustahak. Jisim telur cambuk dengan penambahan susu bukan sahaja murah, tetapi juga sangat memuaskan - yang tidak boleh dikatakan mengenai telur orak;
• roti di kantin Soviet adalah percuma atau sangat murah. Nampaknya, bagaimana ini selaras dengan idea menabung? Ini sebenarnya tipuan yang sangat bijak - roti adalah makanan yang memuaskan. Sekiranya seseorang mengambil satu atau dua keping roti semasa makan tengah hari, maka kebarangkalian dia tidak akan penuh dengan kursus pertama dan kedua dan akan datang lebih banyak, cenderung menjadi sifar.

Set makan tengah hari klasik dari kursus pertama dan kedua, kebanyakan pengunjung makan dengan penuh isinya

Sebilangan besar orang mempunyai sikap yang berbeza terhadap kantin Soviet. Seseorang merasa nostalgia yang menyenangkan, sementara yang lain gembira kerana kekurangan masa ini telah berakhir. Tetapi beberapa peretasan hidup yang diciptakan oleh koki Soviet digunakan dalam banyak keluarga hingga ke hari ini.