Cara Memeriksa Sayur-sayuran Di Kedai Untuk Nitrat: Gambaran Keseluruhan Kaedah

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Cara menguji menyimpan sayur-sayuran untuk nitrat: gambaran keseluruhan kaedah yang berkesan

Nitrat adalah garam asid nitrik. Tumbuhan memerlukannya untuk pertumbuhan dan perkembangan sepenuhnya. Tetapi dengan kelebihannya di dalam tanah, tanaman tidak hanya memprosesnya, tetapi juga mengumpulkannya dalam simpanan buah-buahan. Bolehkah produk tersebut dimakan dan betapa berbahaya bagi kesihatan?

Kandungan

• 1 Mengapa nitrat berbahaya

  1.1 Video: kebaikan dan keburukan nitrat

• 2 Cara memeriksa sayur-sayuran di kedai untuk nitrat: gambaran keseluruhan kaedah

  • 2.1 Memeriksa dengan nitrometer

  • 2.2 Video: menguji sayur-sayuran dan buah-buahan untuk nitrat

    2.2.1 Maklum balas mengenai penggunaan nitrometer SOEKS

  • 2.3 Jalur ujian nitrat

    2.3.1 Video: Penentuan nitrat dengan jalur ujian

  • 2.4 Kaedah makmal
• 3 Sayuran mana yang mempunyai lebih banyak nitrat

Mengapa nitrat berbahaya

Nitrat bukan sahaja berasal dari makanan dan air, tetapi juga dihasilkan oleh badan itu sendiri. Berada di saluran gastrointestinal, mereka melakukan fungsi perlindungan terhadap jangkitan bakteria, dan juga memiliki sifat vasodilating dan antispasmodik. Nitrat dalam badan dipecah menjadi oksida nitrat, peranannya sangat penting: ia mendorong pembakaran lemak dan meningkatkan daya tahan rangka otot.

Berdasarkan natrium nitrit, banyak ubat dibuat yang membantu menormalkan kerja sistem kardiovaskular dan mengurangkan tekanan darah.

Walau bagaimanapun, kelebihan nitrat mempunyai kesan negatif kepada seseorang:

• jumlah yodium dalam badan menurun;
• pelbagai jenis tumor di perut boleh berkembang;
• keracunan dan keracunan dari pelbagai peringkat adalah mungkin;
• nitrat mempengaruhi pengeluaran hormon, peningkatan mendadaknya boleh menyebabkan keguguran semasa kehamilan;
• peningkatan beban pada organ sistem kencing dibuat;
• nitrat ditukar menjadi nitrit, yang mengikat hemoglobin darah, yang membawa kepada kebuluran oksigen (hipoksia); kekurangan oksigen menyebabkan sesak nafas, takikardia, aritmia, sakit kepala.

Pengambilan nitrat harian yang selamat kini telah diperkenalkan. Untuk negara yang berbeza, jumlahnya sedikit berbeza:

• Rusia dan negara-negara CIS - 300-320 mg;
• Jerman - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• FAO PBB (Organisasi Makanan dan Pertanian) - 500 mg

Bagi kanak-kanak, tahap nitrat yang selamat dalam makanan jauh lebih rendah, ia dapat dikira menggunakan formula 0.2 mg per 1 kg berat badan

Video: kebaikan dan keburukan nitrat

Cara memeriksa sayur-sayuran di kedai untuk nitrat: gambaran keseluruhan kaedah

Sekiranya produk pertanian diragukan, anda, sebagai pengguna, berhak mendapatkan maklumat lengkap tentangnya dari penjual. Semasa membuat pengisytiharan untuk produk, pembekal wajib melakukan serangkaian ujian makmal yang mengesahkan keselamatan produk.

Tetapi untuk keyakinan sepenuhnya terhadap keselamatan produk, anda boleh melihat sendiri kandungan nitrat.

Memeriksa dengan nitrometer

Untuk menentukan jumlah nitrat menggunakan alat sedemikian, anda perlu memilih kultur yang sesuai dari menu, dan kemudian masukkan probe pengukur ke dalam pulpa buah. Hasil pengukuran dan mesej tentang betapa selamatnya makan akan muncul di layar.

Kekurangan:

• nilai ralat pengukuran yang besar;
• pemeriksaan untuk nitrat dapat dilakukan hanya setelah pembayaran untuk pembelian atau dengan izin penjual;
• kos tinggi peranti (dari 4200 hingga 15000 rubel, bergantung pada model)..

Dengan menggunakan kaedah ini, perlu diingat bahawa di bahagian tanaman yang berbeza kandungan nitrat tidak sama, kebanyakannya adalah:

Kubis dan selada Cina - di bahagian konduktif tanaman: di batang dan kapal, dan ia bertambah ketika bergerak ke sistem akar

• lobak merah - di bahagian inti, terutamanya di bahagian atasnya;
• bit dan lobak - pada titik lampiran daun;
• timun dan lobak - dikupas;
• tembikai dan tembikai - juga dalam kerak keras dan lapisan pulpa yang berdekatan dengannya;
• labu, zucchini, terung - pada titik lekatan pada batang.

Monitor nitrometer bukan sahaja menunjukkan jumlah nitrat, tetapi juga akan menyala merah, hijau atau kuning, menandakan tahap bahaya

Video: memeriksa sayur-sayuran dan buah-buahan untuk nitrat

Ulasan mengenai penggunaan nitrometer SOEKS

Jalur ujian nitrat

Prosedur analisis ujian:

1. Keluarkan jalur ujian dari beg.
2. Potong bahagian kira-kira 0,5 x 0,5 cm pada jalur ujian.
3. Rendam bahagian jalur ujian ke dalam cecair uji selama 5-7 saat atau pasangkannya ke potongan buah sehingga bahagian jalur dibasahi sepenuhnya. Jangan tanggalkan lapisan polimer!
4. Biarkan bahagian jalur ujian berdiri di udara selama 2-3 minit.
5. Tentukan kepekatan nitrat dengan membandingkan warna kawasan jalur ujian dengan sampel warna skala kawalan. Pilih sampel intensiti warna yang paling hampir dengan skala kawalan.
6. Kepekatan nitrat dalam cecair ujian sepadan dengan nilai kepekatan sampel warna yang dipilih dari skala kawalan.
7. Selepas ujian, letakkan jalur ujian yang tidak digunakan di dalam beg.

Dengan menggunakan kaedah ini, anda dapat menentukan kepekatan nitrat yang berbahaya dalam makanan atau di dalam air, tetapi lebih mudah menggunakannya di rumah, iaitu setelah dibeli. Kaedahnya tidak boleh disebut murah - kos 100 ujian adalah kira-kira 1000 rubel.

Seperti inilah sisipan pakej untuk ujian nitrat.

Video: penentuan nitrat menggunakan jalur ujian

Kaedah makmal

Ujian makmal yang lengkap memberikan hasil yang paling tepat. Tetapi sangat sukar untuk melaksanakannya di rumah, lebih mudah menghubungi makmal khusus.

Sayuran mana yang mempunyai lebih banyak nitrat

Semasa memilih produk di bahagian sayur, anda perlu ingat peraturan tertentu:

• pada buah-buahan yang masak sepenuhnya dalam keadaan semula jadi, terdapat lebih sedikit nitrat;
• di antara sayur-sayuran satu jenis, nitrat paling sedikit adalah yang mempunyai ukuran purata.

Sayuran yang berbeza dapat menyimpan nitrat dalam jumlah yang berbeza. Bergantung pada kemungkinan kandungan nitrat dalam buah, mereka dibahagikan kepada beberapa kumpulan:

1. Dari 10 hingga 150 mg / kg - kacang polong, tomato, lada, bawang putih, wortel, bawang, kentang (bergantung kepada penyimpanan yang betul)
2. Dari 150 hingga 700 mg / kg - timun, bawang hijau dari semua varietas, kubis putih dari jenis akhir, sorrel, tanaman labu dari zonasi tempatan, wortel varieti awal, kembang kol akhir.
3. Dari 700 hingga 1500 mg / kg - varieti awal kembang kol dan kubis putih, brokoli, kohlrabi, bit, lobak, lobak, lobak, rhubarb, akar saderi, bawang hijau di rumah hijau.
4. Dari 1500 hingga 4000 mg / kg - sayur-sayuran berdaun hijau, dill, pasli dan saderi, lobak dalaman, daun bit.

Kaedah yang dijelaskan membolehkan anda melindungi diri anda daripada pengambilan nitrat berlebihan dengan makanan.