Gluten: Apa Itu, Mengapa Ia Berbahaya Dan Makanan Apa Yang Mengandunginya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:03

Gluten: adakah syaitan itu menakutkan kerana dia dilukis?

Diet bebas gluten cepat tersebar di seluruh dunia sekitar tahun 2014. Pada masa yang sama, tidak semua pengikut mereka tahu dengan tepat mengapa mereka harus melepaskan produk gluten. Pertimbangkan semua fakta mengenai gluten yang diketahui sebagai ubat hari ini, dan tentukan - adakah berbahaya seperti yang mereka cuba meyakinkan kita.

Gluten - apa itu

Gluten adalah sejenis protein simpanan yang dipanggil gluten. Secara semula jadi, ia terdapat dalam banyak bijirin, khususnya gandum, rai, dan barli. Buat pertama kalinya, gluten sebagai bahan berasingan diasingkan oleh Jacopo Bartolomeo Beccari pada tahun 1728 dari tepung. Sejak itu, gluten telah banyak digunakan dalam pelbagai bidang.

Gluten pertama kali diperoleh dalam bentuk tulen dari tepung

Gluten digunakan secara aktif dalam industri roti, kerana dapat memberikan adonan yang konsisten, melekit dan kelikatan yang diinginkan. Penambahannya dalam bahagian yang tepat dapat meningkatkan berat roti tertentu, meningkatkan keliangan dan kelembutan roti, memanjangkan jangka hayat produk, dan menunda pengerasan. Rempah untuk daging, sup dan unggas juga dibuat dari gluten. Ia bahkan ditambahkan pada beberapa pelembap bibir untuk meningkatkan konsistensi produk dan memanjangkan jangka hayatnya.

Sekiranya kita hanya membincangkan produk makanan, maka pemegang rekod kandungan gluten adalah:

• gandum (sehingga 80% daripada jumlah jisim produk);
• semolina (50%);
• barli (23%);
• rai (16%);
• pasta (11%);
• produk roti (dari 7 hingga 80%).

Adakah gluten berbahaya?

Bahaya gluten kepada orang yang benar-benar sihat belum terbukti secara saintifik. Walau bagaimanapun, terdapat kategori khas orang dengan penyakit seliak - intoleransi terhadap protein ini. Penyakit seliak adalah alergi gluten yang menampakkan dirinya sebagai kembung, najis tidak normal (berbusa atau berminyak, dengan bau yang sangat menyakitkan), dan kemudian distrofi bersama dengan perut yang besar. Orang seperti itu tidak boleh menggunakan gluten - malah boleh menyebabkan kematian. Walau bagaimanapun, orang dengan penyakit seliak menyumbang sekitar 1% dari jumlah populasi bumi.

Sekiranya anda mengesyaki anda menghidap penyakit seliak, berjumpa dengan doktor anda. Ujian darah membolehkan anda menentukan secara pasti penyakit ini.

Adakah ini bermaksud bahawa orang yang sihat tidak boleh melepaskan gluten? Tidak. Kekurangan gluten dalam diet anda tidak akan membahayakan kesihatan anda dengan cara apa pun. Dan kerana ia adalah sebahagian daripada banyak makanan "berbahaya" dan berkalori tinggi (roti dan pasta yang sama), anda boleh mengikuti diet bebas gluten untuk menurunkan berat badan.

Keburukan gluten kepada orang yang sihat sangat dibesar-besarkan

Cara menggantikan gluten

Mengelakkan gluten sepenuhnya tidak akan membahayakan orang yang sihat. Badan kita tidak memerlukan gluten sendiri - kita memerlukan protein, tetapi tidak semestinya gluten. Oleh itu, semasa menjalani diet bebas gluten, tingkatkan pengambilan protein anda dari sumber lain.

Sebilangan besar orang mendapat sebahagian besar protein mereka dari daging atau ikan. Anda juga boleh memilih untuk tidak memilih gluten untuk memilih biji-bijian bebas gluten - contohnya soba, beras, jagung. Jangan lupa tentang kekacang, yang mampu membekalkan banyak protein berguna ke dalam badan.

Nasi adalah pengganti bijirin gluten yang sangat baik

Orang yang sihat tidak dirugikan oleh gluten itu sendiri, tetapi oleh pengambilan gulungan kalori tinggi dan pasta yang berlebihan yang mengandungi protein ini. Oleh itu, pematuhan sepenuhnya terhadap diet bebas gluten hanya diperlukan untuk orang yang menderita penyakit seliak.